Para abrir o apetite: Crackers de Parmesão

É sempre uma alegria receber a família na casa nova.
Escolhem-se as receitas, aproveita-se para arrumar mais umas caixas que teimam em se fazer de esquecidas no quarto da bagunça, monta-se o candeeiro da sala e aperaltam-se os novos domínios.
As rotinas são diferentes, mas o prazer é sempre o mesmo: abre-se a porta e deixa-se a alegria entrar. :)
Entre conversas e histórias, entradas e peixe à prova de cardíacos (0% de sal…), bicharada e novidades, tudo acaba numa sobremesa deliciosa, à medida da doçura que estas memórias encerram.
Já foi, mais haverá, porque reunir a família à mesa dá sempre outro sabor a tudo. :)



Começo pelas entradas: pica aqui, pica ali, há que preparar terreno para o jantar.
Estas crackers andavam a tentar-me desde que as vi, primeiro no “Ardeu a Padaria”, depois na Moira, e lá fui eu ao livro buscar as proporções originais que tanto me deliciaram.
Se tiver que descrevê-las numa só palavra: viciantes!!
Valem por si só ou servem de cama aos patés, tal como o artisan bread de chouriço picado e oregãos.



1 chávena (140g) de farinha
1 colher chá de sal
50g manteiga sem sal (ou azeite)
60ml de natas (ou água, eu usei leite)
60g de parmesão
1 colher chá de manjericão seco - opcional
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Misture a farinha, o sal, a manteiga, o queijo ralado e o manjericão até formar uma massa areada, tipo farofa.
Junte as natas e faça uma bola com a massa, que se leva ao frio por cerca de 30 minutos.
Eu fiz na bimby: ralei o queijo na vel 9 e depois juntei os restantes ingredientes: 15 seg, vel 6.

Estenda a massa bem fina em cima do papel vegetal ou tapete de silicone e corte as bolachas com um corta-pizza.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 8 a 10 minutos.
Eu não o fiz, mas para a próxima pico a massa com um garfo para que não inche no forno.



Notas:
Pode ver um vídeo da receita aqui.

Fonte – Receita retirada do livro “Hot to Cook Everything Vegetarian”, do Mark Bittman.

Bolinhas de Batata Recheadas com Cogumelos

Andava por ali à procura nem me lembro já bem de quê e vi isto.
Tive que fazer, porque era domingo, porque era com cogumelos, porque tinha todos os ingredientes em casa. Porque sim.
E porque com uma sopa e uma salada tivemos um jantar à maneira. :)



Para 4 pessoas (aprox. 16 bolinhas):

1,2kg de batatas
2 ovos
30g de manteiga
100g de farinha de trigo
400g de cogumelos pleurotos – usei dos brancos
3 dentes de alho
50g de chouriço, sem pele
Azeite
1 colher sopa de orégãos
Sal e pimenta
Gengibre
Pão ralado q.b

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thermomix_bimby

Descasque as batatas, corte-as em cubinhos e coloque-as no cesto. Reserve.

Coloque os alhos no copo com o chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Limpe e lave os cogumelos em fatias finas.
Adicione os cogumelos, tempere com sal, insira o cesto e marque 6 min, temp varoma, vel colher inversa. Retire os cogumelos e reserve para que arrefeça.
Deite 500g de água no copo, volte a inserir o cesto e acabe de cozinhar as batatas: 20 min, temp varoma, vel 1. Retire a água.
Deite as batatas no copo, junte os ovos, a manteiga, a farinha, sal, pimenta, oregãos e gengibre: 20 seg, vel 4.

Deixe o puré arrefecer um pouco e molde-o em pequenas bolas. Com a ajuda de uma colher, faça uma cavidade em cada uma delas, recheie com os cogumelos e feche.

Passe as bolinhas por pão ralado e coloque-as num tabuleiro de forno previamente untado.
Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.

tradicional

Coza as batatas com pele em água com sal. Descasque-as e passe-as no passe-vite juntamente com os ovos, a manteiga e a farinha.

Limpe e lave os cogumelos em fatias finas. Pique o chouriço.
Salteie o alho no azeite, junte o chouriço e os cogumelos e cozinhe em lume médio até que os cogumelos soltem os seus sucos e estes evaporem.
Tempere com sal e deixe arrefecer.

Molde o puré em pequenas bolas. Com a ajuda de uma colher, faça uma cavidade em cada uma delas, recheie com os cogumelos e feche.

Passe as bolinhas cuidadosamente por pão ralado e coloque-as num tabuleiro de forno previamente untado.
Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.



Nota:

* Fiz apenas meia receita e rendeu 8 bolinhas

Fonte – Receita adaptada a partir do livro “Grandes Receitas com Batatas”, colecção Minilivros da Impala

Rösti de Batata-Doce e Queijo da Ilha

Há ingredientes que formam parelhas te tanto sucesso, que parecem ter nascido um para o outro.
Experimentem este belo par: batata-doce e queijo da ilha. E depois digam lá se não tenho razão. :) :)



Para 2 pessoas

30g de queijo de da ilha (São Jorge)
125g de batata-doce
1 colher café rasa de farinha
2 colheres sobremesa de manteiga
Sal e pimenta moída no momento
50ml de natas de soja

2 fatias de presunto, desfiadas - opcional

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Rale o queijo na parte grossa do ralador e reserve.

Descasque, lave e seque as batatas-doces. Rale-as tal como fez com o queijo (depois de raladas, não lavar as batatas para que conservem a goma).

Numa tigela misture a batata ralada com a farinha e misture com um garfo.

Aqueça a manteiga numa frigideira anti-aderente.
Adicione uma parte das batatas raladas e temperar com sal e pimenta. Deixar alourar um pouco, mexendo de vez em quando.
Junte as natas e o queijo ralado e as fatias de presunto. Misturar e distribuir muito bem o preparado pela frigideira, alisando a superfície com uma espátula.

Quando a base começar a ganhar uma crosta dourada, faça deslizar delicadamente o rösti para um prato grande. Coloque a frigideira sobre o prato e virar o conjunto em simultâneo com um movimento rápido para que ganhe crosta do outro lado. Repetir o processo sempre que isso for necessário, até o rösti se apresentar firme, bem dourado e cozido.

Transfira delicadamente para um prato de servir e deixe repousar por 5 minutos antes de fatiar.
Sirva quente ou morno.
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Fonte – Receita retirada do blog da Elvira.

Cogumelos Panados com Recheio de Espinafres

Aqui na casa nova a cozinha já brilha e apesar de não estar tudo a 100%, com a ajuda da minha super mãe já está totalmente operacional. :)

A primeira refeição preparada foi… Claro, esparguete! :)
Ainda estou em ritmo de cozinhar para despachar, mas a partir de agora vão aparecendo por aqui receitas do baú alternadas com o que for fazendo na cozinha nova.

Estes cogumelos foram feitos já há algum tempo e ficaram logo escolhidos para serem a receita da despedida. É como se fosse o adeus à minha cozinha de Oeiras, onde comecei a cozinhar, depois a fotografar e mergulhei de cabeça nesta coisa dos blogues e fóruns de culinária.

De tanto o Esparguete elogiar os cogumelos que o restaurante XL serve nas entradas, lá fui eu tentar reproduzi-los em casa. O primeiro tiro foi ao lado, o segundo foi em cheio no alvo!
Faz-se o recheio de espinafres e queijo, recheiam-se os cogumelos, passam-se duas vezes por pão ralado e lá vão eles dar um mergulho à frigideira. :)
Podem ser servidos como entrada ou como prato principal: estes da foto foram acompanhados de uma sopa e bruschettas e ficámos com a barriguinha bem composta.

Os fritos não entram cá em casa, mas estes cogumelos são tão fabulosos que bem merecem ser a excepção que confirma a regra. :)



6 a 8 cogumelos brancos (escolher dos maiores)

1 dente de alho
Azeite
200g de espinafres muito bem escorridos (usei congelados)
Sal e pimenta
2 colheres sopa de molho bechamel
2 colheres sopa de queijo mozzarella ralado

Farinha
Pão ralado
2 ovos

Bechamel:
10g de margarina
10g de farinha
100ml de leite
Sal e pimenta

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Para o bechamel: coloque todos os ingredientes no copo, 5 min, temp 90º, vel 3. Reserve.

Pique o dente de alho: 4 seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue 2 min, temp varoma, vel 1.
Junte os espinafres bem escorridos, sal e pimenta: 2 min, temp 100º, vel 1. Pique 2 seg, vel 5, para que os espinafres fiquem desfeitos, mas não em papa.
Junte o molho bechamel e deixe arrefecer. Quando estiver frio, junte o queijo ralado.

Retire o pé aos cogumelos com cuidado (reserve-os para outro fim) e escave a superfície a rechear. Não os lave com água corrente, porque os cogumelos absorvem-na e perdem o sabor. Use antes um pano molhado e limpe-os com cuidado.
Coloque o recheio.
Passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado, repetindo o processo apenas com ovo e pão ralado.
Leve ao frigorífico por algum tempo antes de fritar, para que fiquem firmes ou, se preferir, pode congelar.

Frite-os em óleo novo e bem quente e sirva.

tradicional

Prepare o bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.

Pique o dente de alho e saltei-o no azeite quente.
Junte os espinafres bem escorridos, sal e pimenta e dê-lhes uma entaladela. Junte o molho bechamel, mexa bem para envolver e deixe arrefecer. Quando estiver frio, junte o queijo ralado.

Retire o pé aos cogumelos com cuidado (reserve-os para outro fim) e escave a superfície a rechear. Não os lave com água corrente, porque os cogumelos absorvem-na e perdem o sabor. Use antes um pano molhado e limpe-os com cuidado.
Coloque o recheio.
Passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado, repetindo o processo apenas com ovo e pão ralado.
Leve ao frigorífico por algum tempo antes de fritar, para que fiquem firmes ou, se preferir, pode congelar.

Frite-os em óleo novo e bem quente e sirva.

Tarteletes de Morcela e Maçã - Dia Preto

O desafio das cores da Mary elege hoje o preto como a cor dominante nas cozinhas blogosféricas.

A minha sugestão é uma variante da tarte e folhadinhos de morcela com maçã.
Usei um resto do mesmo recheio, um resto da massa da tarte e fiz tarteletes.
Com uma sopa e uma salada, foi um belo jantar! :)



A receita está aqui.

Folhadinhos de Pesto e Chévre

E o que é que se pode fazer com massa folhada caseira e pesto?
Uns folhadinhos de pesto e chévre: com a massa já esticada, esta entrada fica pronta num piscar de olhos!

Como tinha um resto de queijo chévre já meio seco no frigorífico, optei por ralá-lo, mas se estiver mole, até se poderá barrar com uma faca.



Massa folhada caseira
Pesto – usei de agriões e amendoins, mas podem ver aqui e aqui outras sugestões
Queijo chévre
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Estenda a massa folhada, espalhe o pesto e o queijo e enrole.
Corte em rolinhos, faça uns cortes com uma faca, pincele com leite ou gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Dip de Tomate Seco e Chouriço

Já faz hoje uma semana que cá tivemos o nosso amigo da ilhota a jantar connosco.
Além dos folhadinhos de morcela e maçã, outra das entradas foi este dip de tomate seco e chouriço. Dos melhores que já fiz.

Rica semana foi esta com o resto que sobrou a ser beliscado antes das refeições! :)



150g de queijo tipo philadelphia
4 metades de tomate seco – usei caseiro
1 rodela fina de chouriço regional
60g de iogurte natural
Molho tabasco ou picante
1 colher chá de orégãos
Sal

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Escorra bem o azeite do tomate seco e deite-o no copo juntamente com o chouriço: dê uns toques de turbo, baixe os resíduos das paredes do copo e repita.
Misture os restantes ingredientes: 10 seg, vel 5.
De seguida programe 6 min, temp 90º, vel 2.

Leve ao frigorífico umas horas antes de servir.

tradicional

Escorra bem o azeite do tomate seco.
Triture-o na picadora juntamente com o chouriço o mais finamente possível.
Misture os restantes ingredientes e triture.
De seguida leve a lume brando uns 8 a 10 minutos, até que a mistura adquira a consistência de uma pasta mais encorpada.

Leve ao frigorífico umas horas antes de servir.

Folhadinhos de Morcela e Maçã

Ontem tivemos cá em casa a jantar connosco um amigo que está em Londres.
Foi uma noite de muita (boa) conversa, bom vinho e conselhos de informática… :)
E tudo começou com uns folhadinhos de morcela e maçã. Uma combinação deliciosa!



Recheio:
250g de morcela regional
2 maçãs
25g de azeite
Sal

Massa folhada – usei caseira

Para a massa, no caso de preferir a versão tarte:
350g de farinha
115g de azeite
115g de cerveja
Sal

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Recheio:
Descascar as maçãs e retirar o caroço, colocá-las no copo e picar 2 seg, vel 4. Com a ajuda da espátula baixar os resíduos das paredes do copo.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Retire a pele à morcela, adicionando-a à maçã: 5 min, temp 100º, vel 1.

Versão folhadinhos:
Aguarde que o recheio arrefeça.
Estenda a massa folhada, espalhe o recheio e enrole.
Corte em rolinhos, faça uns cortes com uma faca, pincele com leite ou gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Versão tarte:
Se preferir fazer uma tarte, prepare a massa primeiro.
Colocar todos os líquidos e o sal: 1 min, temp 50º, vel 1.
Incorporar a farinha, mexendo 8 seg, vel 6 + 1 min, vel espiga.
Retirar do copo e reservar.
Divida a massa em duas partes e estique uma delas finamente com o rolo da massa. Coloque-a na forma para ir ao forno, pique-a com um garfo e espalhe o recheio.
Estique a outra metade da massa e coloque-a por cima da primeira.
Pincele a superfície com ovo e pique-a com um garfo.
Por último, levar ao forno previamente pré-aquecido a 200º durante 40 minutos.

tradicional

Recheio:
Descasque as maçãs, retire o caroço e rale-as.
Numa panelinha, coloque a maçã ralada, junte o azeite e refogue em lume brando por 5 min.
Retire a pele à morcela, desfaça-a grosseiramente e junte-a à maçã. Cozinhe por mais 5 min, mexendo frequentemente.

Versão folhadinhos:
Aguarde que o recheio arrefeça.
Estenda a massa folhada, espalhe o recheio e enrole.
Corte em rolinhos, faça uns cortes com uma faca, pincele com leite ou gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Versão tarte:
Se preferir fazer uma tarte, prepare a massa primeiro.
Aqueça ligeiramente os líquidos e o sal, apenas para que fiquem mornos.
Incorpore a farinha e amasse até obter uma massa homogénea.
Divida a massa em duas partes e estique uma delas finamente com o rolo da massa. Coloque-a na forma para ir ao forno, pique-a com um garfo e espalhe o recheio.
Estique a outra metade da massa e coloque-a por cima da primeira.
Pincele a superfície com ovo e pique-a com um garfo.
Por último, levar ao forno previamente pré-aquecido a 200º durante 40 minutos.





Notas:

- Para fazer uma tarte de tamanho normal duplique as quantidades da massa e do recheio, pois eu fiz numa tarteira mais pequena.

- Com as medidas indicadas, fiz uma tarte pequena e ainda fiquei com recheio para os folhadinhos.

- Em breve coloco a receita e passo-a-passo da massa folhada caseira.
Quando a faço, congelo-a já esticada e enrolada em papel vegetal, pronta a usar.

Fonte – Receita da Guigas do forumbimby.

Bolachinhas de Queijo e Tomate Seco

Apesar do tormento que implica ligar o forno na nossa cozinha, estas bolachinhas foram preparadas à noite e assadas logo de manhãzinha, “pela fresca”… :)
São muito simples e foram um óptimo snack para acompanhar mais um round de obazda num jantar de amigos.
Valem por si só e as que sobraram desapareceram num ápice.



Para +/- 40 bolachinhas:

88g de queijo flamengo, aos pedaços
88g de queijo da ilha, aos pedaços
20g de tomate seco
60g de manteiga
150g farinha
1 colher chá de oregãos
Sal

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Coloque no copo os queijos e o tomate seco: 15 seg, vel 5.
Adicione a manteiga: 3 min, temp 70º, vel 1.
Junte a farinha, os oregãos e o sal: 10 seg, vel 3.

Faça um rolo com a massa, enrole em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (eu deixei de um dia para o outro).
Pré-aqueça o forno a 180º.
Retire a película, corte círculos com 4 mm e leve ao forno num tabuleiro untado por 12 min.

tradicional

Rale os queijos e passe-os na picadora juntamente com o tomate seco.
Derreta ligeiramente a manteiga e junte-lhe a mistura de queijos e tomate.
Adicione a farinha, os oregãos e o sal e misture os ingredientes até formar uma bola.

Faça um rolo com a massa, enrole em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (eu deixei de um dia para o outro).
Pré-aqueça o forno a 180º.
Retire a película, corte círculos com 4 mm e leve ao forno num tabuleiro untado por 12 min.

Fonte – Adaptada a partir da revista “Bimby – Momentos de Partilha”, Nº9.

Cogumelos Nanico Salteados com Linguiça

Esta receita vale mais pela qualidade dos cogumelos do que pela confecção em si, bem simples.
Mas o petisco que isto fica, minhas amigas, é muuuuito bom! :)



160 gr de cogumelos nanicos
3 dentes de alho
1 cebola
½ linguiça
Azeite
1 copo de vinho branco
½ copo de água
Sal e pimenta moída na hora

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Coloque no copo a cebola, o alho e a linguiça: alguns seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp varoma, vel 1.
Acrescente os cogumelos 2 min, temp varoma, vel c.inversa.
Junte a água, o vinho e os temeperos: 10 min, temp 100º, vel c.inversa.

tradicional

Aqueça o azeite e junte a cebola, o alho e a linguiça picados, deixando por um bocado até quebrarem.
Com o lume alto, adicione os cogumelos e deixe uns 2 minutos até libertarem os seus sucos. Junte o vinho, a água e os temperos e cozinhe em lume brando até os líquidos evaporarem.

Pimentos Confitados

Esta foi outra das entradas do jantar ontem referido - a minha favorita!
Estes pimentos de cara tão feia são uma maravilha.
Foram servidos, tal como o obazda, na companhia das bolachinhas e pão caseiro, mas imagino que combinem muito bem com queijo branco ou como recheio de pizza. Desde que faço o artisan bread e uso a massa para pizzas, tudo me parece ficar bem numa pizza! :) :) :)



700g de pimentos vermelhos e verdes
2 dentes de alho
40g de azeite
40g de vinho branco
100g de vinagre balsâmico
25g de açúcar
10g de sal
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Coloque no copo os dentes de alho partido e o azeite: 5 seg, vel 5 + 5 min, temp 100, vel 1.
Acrescente os pimentos limpos de sementes: 7 seg, vel 4.
Junte o resto dos ingredientes, baixe os restos dos pimentos das paredes do copo, programe 20 min, temp varoma, vel c.inversa + 6 min, temp varoma, vel c.inversa, sem o copinho.

Depois de arrefecer sirva na hora ou conserve no frigorífico.

tradicional

Aqueça o azeite numa caçarola e junte os alhos picados, deixando em lume médio por uns minutos.
Limpe os pimentos de sementes e pique-os na picadora.
Junte-os à caçarola, assim como os restantes ingredientes, e deixe em lume brando por 30 minutos, mexendo sempre, até os líquidos reduzirem.

Depois de arrefecer sirva na hora ou conserve no frigorífico.
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Fonte - “Bimby - Il Nostro Meglio Perla Tua Famiglia”.

Bolachas de parmesão, alecrim e azeitonas e Obazda

Nos dias de sol e lazer que os feriados da semana passada nos deram, um jantar de amigos cá em casa foi pretexto para testar mais umas entradinhas.
As bolachas da Mariana, há muito debaixo de olho, ficaram perfeitas.
E para quem não conhece esta pasta de queijo típica da Baviera, chamada obazda, só tenho a dizer: experimentem! É daquelas que puxa uma bebida geladinha e dá vontade de nos deixarmos ficar pelos petiscos e conversa solta. Descobri esta delícia no blog Fatias Douradas e adaptei-a depois com ligeiras alterações. Um blog que leva o nome de um dos meus pecados preferidos e que tem sempre boas ideias e sugestões.
Com estas bolachas, grissini ou pão caseiro, o obzada vai bem com tudo!



Bolachas de parmesão, alecrim e azeitonas

Para um tabuleiro de bolachas:

140g de farinha
½ colher chá de sal
3 colheres sopa (50gr)de queijo parmesão, finamente ralado
1 colher sopa de alecrim fresco picado – usei tomilho
2 colheres sopa de azeitonas pretas, em fatias finas
2 dentes de alho ralados
3 colheres sopa de azeite
¼ chávena de natas – usei 2 colheres sopa de iogurte
1 colher sopa de leite (se necessário) – não usei
Sal marinho para polvilhar
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Coloque o parmesão em pedaços no copo e triture 8 seg, vel 9.
Junte os alhos e repita.
Acrescente a farinha, sal, alecrim, parmesão, azeitonas, alho, o azeite e as natas: 15 seg, vel 6.
Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de leite.

tradicional

Misture bem todos os ingredientes secos – farinha, sal, alecrim, parmesão, azeitonas e alho. Adicione o azeite e, com um garfo, misture tudo até que toda a massa tenha aspecto de migalhas.
Acrescente as natas e, com a mão, envolva. Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de leite.

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Estenda a massa numa folha de papel vegetal, que caiba na sua assadeira, até obter um rectângulo fino. Pode precisar de enfarinhar o rolo à medida que vai trabalhando.
Com uma faca ou cortador de massa, corte o rectângulo grande noutros mais pequenos, mas sem os separar – este passo é só para que, ao arrefecer, seja mais fácil partir a massa em bolachas individuais. Salpique com sal marinho (ou outro à sua escolha) e leve ao forno até que estejam douradas, 10 min.
Retire para cima de uma grade e deixe arrefecer.



Obazda

1 cebola pequena
50g de manteiga
100g de queijo camembert
100g de queijo creme tipo philadelphia
1 c. chá de paprika
1 c. café de cominhos
40 ml de cerveja preta
Sal e pimenta
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Colocar a cebola, a manteiga e a cerveja no copo: 15 seg, vel 9 + 1,5 min, temp 50º, vel 2.
Temperar e juntar os queijos: 5 seg, vel 7. Rectificar o sal.
Deixar umas horas no frigorífico para ganhar consistência e servir com tostas ou bolachinhas salgadas.

tradicional

No copo da varinha mágica ou picadora, colocar a cebola cortada, a manteiga e a cerveja e picar até que a cebola fique muito picadinha. Temperar. Juntar os queijos e picar até obter uma pasta grumosa. Rectificar o sal.
Deixar umas horas no frigorífico para ganhar consistência e servir com tostas ou bolachinhas salgadas.



Notas:

- Ao resto de obazda que sobrou, juntei um pouco de leite e tornou-se um molho para massas delicioso. Imagino que também descansaria muito bem em cima de uma massa de pizza, mas isso ficará para a próxima.

Fontes – As bolachas são do blog Caos na Cozinha e o obazda foi adaptado a partir da receita do blog Fatias Douradas.

Paté de Sardinha com Bolachinhas de Água e Sal de Tomilho

Para apenas quatro pessoas, entre as quais dois irmãos que formam a já referida e famosa dupla de esquisitos, a ementa do jantar de aniversário do meu Esparguete foi bem simples, mas nem por isso menos caprichada!
Como sempre, aproveitei para experimentar algumas coisinhas novas: as entradas foram estas bolachinhas de água e sal com ervas, paté de sardinha, uns chupas de queijo e bacon com maçã que se revelaram demasiado fortes (a desilusão da noite…), frutos secos e batatas fritas de vinagre; o prato principal foi feijoada de chocos e camarão, adaptada da receita de feijoada de lulas que já coloquei aqui; a sobremesa foi gelado de chocolate, gelado de café e bolo de aniversário – ufa, fiquei de barriga cheia só de escrever!
Ficam aqui as receitas novas, com excepção dos chupas desapontantes, aos quais ainda darei uma segunda chance com algumas alterações - apesar da excelente apresentação, estão em stand by.



Paté de Sardinha

1 lata de sardinha picante em óleo
2 ovos cozidos descascados
1 colher sopa de manteiga amolecida
3 colheres sopa de salsa picada
1 boa pitada de pimentão doce
1 cebola pequena
1 colher chá de mostarda

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Escorrer muito bem os filetes de sardinha.
Colocar a cebola no copo e picar: 4 seg, vel 5. Descer os resíduos das paredes do copo com a espátula e repetir.
Juntar os ovos cozidos (fi-lo na varoma, aproveitando quando fiz sopa) os filetes de sardinha, a manteiga, a salsa, o pimentão doce e a mostarda: 5 seg, vel 5. É suposto obter uma pasta homogénea e lisa mas não líquida.
Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

tradicional

Escorrer muito bem a sardinha.
Picar os ovos cozidos grosseiramente e colocá-los juntamente com a sardinha numa tigela.
Com o auxílio de um garfo, esmagar as sardinhas juntamente com os ovos picados, a manteiga, a cebola, a salsa, o pimentão doce e a mostarda.
Colocar a mistura na picadora e deixar funcionar até obter uma pasta homogénea e lisa mas não líquida.
Reservar no frigorífico até ao momento de servir.



Bolachinhas de Água e Sal com Tomilho

320g farinha T55 sem fermento
1 colher chá fermento
1 colher chá de açúcar
1 colher chá de sal grosso
1 colher café de pimenta preta moída na hora
1 colher sobremesa de tomilho fresco picado
1 ovo
36g de azeite
8 colheres sopa de água bem fria

Topping:
Sal grosso
Pimenta preta moída na hora
Tomilho fresco picado

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Colocar todos os ingredientes no copo: 15 seg, vel 6.

tradicional

Misture numa taça a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, a pimenta e o tomilho.
À parte, bata ligeiramente o ovo com o azeite. Lentamente, junte os líquidos à farinha e vá depois adicionando a água até conseguir ligar a massa e formar uma bola.

……………………………………

Numa superfície ligeiramente enfarinhada, corte a massa em duas partes. Forme um quadrado de 30cm de lado com cada uma delas e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos (eu deixei de um dia para o outro).
Aqueça o forno a 190º e prepara 2 tabuleiros de forno com papel vegetal ou película reutilizável.

Estique a massa com o rolo até que fique com aproximadamente 0,5cm de espessura. Quanto mais fina esticar a massa, mais crocantes ficarão as bolachinhas.
Pique a massa ligeiramente com um garfo (esqueci-me…), pincele levemente com água e polvilhe com tomilho, sal e pimenta preta moída na hora. Passe novamente o rolo enfarinhado para calcar.

Corte a massa na forma desejada e transfira as bolachinhas cuidadosamente para os tabuleiros usando uma espátula. Eu cortei a maioria em forma de estrelinhas e outras redondas.
Leve ao forno entre 8 a 20 minutos, até alourarem. Espreite após os primeiros 8 minutos, pois o tempo depende muito do tamanho com que cortarmos a massa. (As minhas ficaram bem pequenas e só precisei de 8 minutos).

Depois de completamente arrefecidas, podem ser guardadas num recipiente com tampa durante 1 semana. Também podem ser congeladas, deixando que descongelem por 2 horas à temperatura ambiente antes de serem comidas.



Notas:

- Fiz apenas meia receita das bolachinhas.

Fontes – O paté veio do Elvira's Bistrot e as bolachinhas foram adaptadas a partir do blog Erin Cooks.

Biscuits de Iogurte e Ervas

Para quem nunca comeu biscuits, são um género se pãezinhos fofos, que levam fermento químico em vez de levedura de padeiro e são rápidos, simples e deliciosos!
Na companhia de uma sopa, barrados com manteiga, tornam-se um jantar leve e delicioso.



240g farinha
Sal
1 colher sopa de fermento para bolos
1 colher chá de bicarbonato de sódio
55g manteiga
1 iogurte natural
100g queijo tipo philadelphia
1 colher sopa de alecrim fresco picado
1 colher sopa de orégãos secos selvagens
1 colher sopa de salsa seca
1 colher chá de alho em pó
_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque os ingredientes secos no copo: 5 seg, vel 7.
Junte a manteiga, as ervas, o iogurte e o queijo: 10 seg, vel 5 + 30 seg, vel espiga.

Estique a massa com o rolo na bancada enfarinhada, até que fique com 2cm de espessura.
Corte os biscuits com um copo ou cortador (usei o copinho da bimby).

Disponha os biscuits num tabuleiro forrado e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min.

Rendeu 18 unidades.

tradicional

Misture os ingredients secos numa taça. Com as mãos ou com um robot de cozinha, misture-os com a manteiga.
Envolva o iogurte e as ervas com um garfo.
Coloque a massa numa superfície enfarinha e amasse-a 10 vezes.
Estique-a até que fique com 2cm de espessura.
Corte os biscuits com um copo ou cortador (usei o copinho da bimby).

Disponha os biscuits num tabuleiro forrado e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min.



Notas:

Depois de cortados, os biscuits podem ser congelados, sem ser necessário que descongelem quando os quiser levar ao forno.

Fonte - How to Cook Everything Vegetarian, visto aqui.

Sablés de parmesão e Hummus de Pimentos Vermelhos

Para mimar a mãe no seu dia, preparei-lhe um jantar cá em casa.
As entradinhas foram estas sablés de parmesão e pimenta, hummus de pimentos vermelhos, espetinhos de tomate, mozzarela e manjericão e sopa de couve e maçã caramelizada.
Depois seguiu-se uma pescada em cama de alho francês e bechamel de laranja, com arroz branco.
E para terminar abriu-se a geladaria cá de casa e testou-se mais uma vez a tofubremesa tarte de limão.
Uma noite muito deliciosamente saboreada, com todos os petiscos bem recebidos. E comidos!



Sablés de Parmesão e Pimenta

Para 50 bolachinhas:

100g de parmesão ralado
120 de manteiga à temperatura ambiente
180g de farinha
1 colher de café de piment d’Espelette – (usei ½ colher chá de tabasco)
2 pitadas de sal
2 gemas de ovo

Hummus de Pimentos Vermelhos

Para 500ml:

350 g de pimentos vermelhos assados
410 g de grão de bico cozido (pode ser em lata)
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de queijo creme (tipo Philadelphia)
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de chá de sumo de lima
Sal qb

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Sablés de Parmesão e Pimenta

thermomix_bimby

Ralar o parmesão 6 seg, vel 9.
Juntar os restantes ingredientes: 15 seg, vel 6.
Dividir a massa em 3 partes e formar rolos de 3 cm de diâmetro.
Envolver em película aderente e deixar descansar no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Cortar os rolos em fatias, colocar num tabuleiro sobre papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos, até dourarem.
Deixar que arrefeçam numa grelha.

tradicional

Rale o parmesão e misture-o com a manteiga até obter uma pasta homogénea. Junte a farinha, a pimenta e o sal e misture até que fique com uma consistência granulada, tipo crumble. Adicione as gemas de ovo e amassa até que resulte uma massa compacta e homogénea.
Dividir a massa em 3 partes e formar rolos de 3 cm de diâmetro.
Envolver em película aderente e deixar descansar no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Cortar os rolos em fatias, colocar num tabuleiro sobre papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos, até dourarem.
Deixar que arrefeçam numa grelha.

Hummus de Pimentos Vermelhos

Escorra os pimentos e o grão, junte o dente de alho e coloque-os no copo da Bimby ou outro robot para triturar.
Junte a paprika, o queijo,o azeite e o sumo de lima.
Triture para fazer puré ( na bimby: 10 seg, na vel 7).
Tempere com sal.



Notas:

- Fiz apenas meia receita das sablés e do hummus.

- A massa das bolachinhas pode ser congelada, depois de formados os rolos.

Fontes: As sablés de parmesão e pimenta vieram do blog "Beau à la Louche" e o Hummus é da Canela.

Pimentos Assados com Tomate Cherry e Red Chilli

Há receitas que são assim, tão simples e coloridas que temos mesmo que gostar delas…
Hoje é um dia especial para uma das minhas amigas mais estimadas, da qual se pode dizer o mesmo. Quem é que não gosta da Tixa?

E esta receita tem tudo o que lhe desejo para o seu casamento: frescura colorida, picante q.b e um sabor que perdura.

À minha querida amiga e a cada um que por aqui passa, espero que abraces com muita força tudo o que a vida te oferece – sê feliz!
E come pimentos. :)



Pimentos verdes e amarelos (só usei verdes)
6 a 7 tomates cherry por pimento
1 red chilli sem sementes por cada 2 pimentos
azeitonas pretas
Manjericão
Vinagre
Azeite
Sal e pimenta
1 fatia de bacon por cada metade de pimento

Pão torrado (usei pão caseiro)

Mozzarella fresca
Rúcula (usei alface)
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Cortar os pimentos em metades, retirar as membranas e as sementes. Temperar com sal e reservar.

Numa taça grande misturar os tomates cherry cortados em metades, a pimenta cortada em pedacinhos e sem as sementes, o manjericão, as azeitonas, o sal e a pimenta, o azeite e o vinagre.
Com as mãos misturar e apertar tudo, para que todos os ingredientes ganhem o sabor dos temperos.
Distribuir este preparado pelos pimentos, colocar por cima a fatia de bacon e levar ao forno até os pimentos assarem.

Entretanto, torrar no forno fatias de pão caseiro.

Retirar os pimentos do forno, colocar cada metade em cima de uma fatia de pão e furar com um garfo para que este absorva o molho.

Acompanhar com a rúcula e a mozzarella fresca.



Notas:

Fiz um pimento recheado a mais e triturei tudo depois de assado.
Guardei num frasco no frigorífico e fiquei com um molho fantástico que já usei com massa e numa pizza.



Fonte: Jamie Oliver

Grissini de Queijo e Oregãos

Os grissini são palitos crocantes originários de Turim, servidos geralmente nos antipastos/couvert, um excelente acompanhamento para patês e manteigas aromatizadas.
Na receita original, grissino torinese, são finos, longos, torcidos e com uma textura bem próxima do pão. As variações mais populares são os grissino stirato, espalmados, e os grissino rubatà, em forma de tubinhos.
Podem ter diversos aromas e coberturas, desde orégãos, sementes de sésamo e papoila, cominhos…

Estes seriam uma entradinha perfeita para um almoço com a minha prima, não me tivesse eu esquecido que ela não come nada com queijo... :)



Para +/- 24 unidades

100g de queijo parmesão
100g de água
7gr de fermento fresco de padeiro
30gr azeite
200g de farinha T65
1 pitada de sal
2 c.sopa de orégãos
_________________________________________

thermomix_bimby

Rale o queijo: 20 seg, vel 5-7-9. Reserve.

Coloque no copo a água, o fermento e o azeite: 40 seg, temp 37º, vel 2.
Junte a farinha, o sal, os orégãos e 30 g do queijo reservado: 30 seg, vel 6 + 1 min, vel espiga.
Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 min.

Estenda a massa com o rolo num rectângulo com 3mm de espessura. Espalhe o restante queijo.
Corte tiras de 2 cm de largura, segure nas pontas e torça.
Disponha as tiras torcidas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200º (com uma tacinha de metal cheia de água no interior ) até dourarem e ficarem estaladiços.

máquina de pão

Rale o queijo.

Coloque os ingredientes na cuba, utilizando por agora apenas 30g do queijo parmesão.
Seleccione o programa “Massa” e retire a massa da cuba quando o programa terminar a fase de amassar, pois esta receita não necessita de levedar.
Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 min.

Estenda a massa com o rolo num rectângulo com 3mm de espessura. Espalhe o restante queijo.
Corte tiras de 2 cm de largura, segure nas pontas e torça.
Disponha as tiras torcidas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200º (com uma tacinha de metal cheia de água no interior) até dourarem e ficarem estaladiços.

tradicional

Rale o queijo.

Aqueça ligeiramente a água, dissolva o fermento e misture o azeite.
Faça um vulcão com a farinha e o sal, coloque no meio os líquidos misturados e vá amassando. Junte 30 gr do queijo ralado e os orégãos e amassa muito bem.
Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 min.

Estenda a massa com o rolo num rectângulo com 3mm de espessura. Espalhe o restante queijo.
Corte tiras de 2 cm de largura, segure nas pontas e torça.
Disponha as tiras torcidas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200º (com uma tacinha de metal cheia de água no interior ) até dourarem e ficarem estaladiços.



Fonte – Livro “Simplesmente Espetacular con Thermomix”.

Pão Recheado Com Queijos Derretidos

Pode usar um pão saloio de compra ou caseiro, mas desta vez usei um Pão de Cominhos e Queijo Fundido feito em casa.

Depois de sair do forno e chegar à mesa, o resultado é sempre o mesmo: desaparece!



1 pão saloio de tamanho médio

1/2 embalagem de queijo Mozarella
1/2 embalagem de queijo Emmental
1 embalagem de bacon em pedaços ou chouriço
3 dentes de alho
1 cebola
4 c.sopa maionese
1 c. sobremesa de vinagre ou sumo de limão
1 c. sobremesa de mostarda
Sal e pimenta
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Cortar uma tampa no topo do pão e com a ajuda de um garfo retirar todo o miolo do pão. Reservar o pão e o miolo.

Picar as cebolas em pedaços bem pequenos: vel 4-5. Juntar o chouriço em pedacinhos ou triturar na bimby na vel 5.
Juntar a maionese, a mostarda, vinagre, sal e pimenta.
Adicionar os queijos e envolver: alguns seg, vel 2-3.

Uma vez bem misturados, recheia-se o pão.
Leva-se ao forno até dourar, num tabuleiro rodeado de todos os pedaços de pão retirados anteriormente, pois servirão para comer o recheio.

Colocar sobre um prato, distribuindo os pedaços de pão tostado por vários pratinhos. Poderá igualmente usar pequenas tostas.



Receita da Guigas,do forumbimby.com