Paté de Sardinha com Bolachinhas de Água e Sal de Tomilho

Para apenas quatro pessoas, entre as quais dois irmãos que formam a já referida e famosa dupla de esquisitos, a ementa do jantar de aniversário do meu Esparguete foi bem simples, mas nem por isso menos caprichada!
Como sempre, aproveitei para experimentar algumas coisinhas novas: as entradas foram estas bolachinhas de água e sal com ervas, paté de sardinha, uns chupas de queijo e bacon com maçã que se revelaram demasiado fortes (a desilusão da noite…), frutos secos e batatas fritas de vinagre; o prato principal foi feijoada de chocos e camarão, adaptada da receita de feijoada de lulas que já coloquei aqui; a sobremesa foi gelado de chocolate, gelado de café e bolo de aniversário – ufa, fiquei de barriga cheia só de escrever!
Ficam aqui as receitas novas, com excepção dos chupas desapontantes, aos quais ainda darei uma segunda chance com algumas alterações - apesar da excelente apresentação, estão em stand by.



Paté de Sardinha

1 lata de sardinha picante em óleo
2 ovos cozidos descascados
1 colher sopa de manteiga amolecida
3 colheres sopa de salsa picada
1 boa pitada de pimentão doce
1 cebola pequena
1 colher chá de mostarda

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Escorrer muito bem os filetes de sardinha.
Colocar a cebola no copo e picar: 4 seg, vel 5. Descer os resíduos das paredes do copo com a espátula e repetir.
Juntar os ovos cozidos (fi-lo na varoma, aproveitando quando fiz sopa) os filetes de sardinha, a manteiga, a salsa, o pimentão doce e a mostarda: 5 seg, vel 5. É suposto obter uma pasta homogénea e lisa mas não líquida.
Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

tradicional

Escorrer muito bem a sardinha.
Picar os ovos cozidos grosseiramente e colocá-los juntamente com a sardinha numa tigela.
Com o auxílio de um garfo, esmagar as sardinhas juntamente com os ovos picados, a manteiga, a cebola, a salsa, o pimentão doce e a mostarda.
Colocar a mistura na picadora e deixar funcionar até obter uma pasta homogénea e lisa mas não líquida.
Reservar no frigorífico até ao momento de servir.



Bolachinhas de Água e Sal com Tomilho

320g farinha T55 sem fermento
1 colher chá fermento
1 colher chá de açúcar
1 colher chá de sal grosso
1 colher café de pimenta preta moída na hora
1 colher sobremesa de tomilho fresco picado
1 ovo
36g de azeite
8 colheres sopa de água bem fria

Topping:
Sal grosso
Pimenta preta moída na hora
Tomilho fresco picado

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Colocar todos os ingredientes no copo: 15 seg, vel 6.

tradicional

Misture numa taça a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, a pimenta e o tomilho.
À parte, bata ligeiramente o ovo com o azeite. Lentamente, junte os líquidos à farinha e vá depois adicionando a água até conseguir ligar a massa e formar uma bola.

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Numa superfície ligeiramente enfarinhada, corte a massa em duas partes. Forme um quadrado de 30cm de lado com cada uma delas e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos (eu deixei de um dia para o outro).
Aqueça o forno a 190º e prepara 2 tabuleiros de forno com papel vegetal ou película reutilizável.

Estique a massa com o rolo até que fique com aproximadamente 0,5cm de espessura. Quanto mais fina esticar a massa, mais crocantes ficarão as bolachinhas.
Pique a massa ligeiramente com um garfo (esqueci-me…), pincele levemente com água e polvilhe com tomilho, sal e pimenta preta moída na hora. Passe novamente o rolo enfarinhado para calcar.

Corte a massa na forma desejada e transfira as bolachinhas cuidadosamente para os tabuleiros usando uma espátula. Eu cortei a maioria em forma de estrelinhas e outras redondas.
Leve ao forno entre 8 a 20 minutos, até alourarem. Espreite após os primeiros 8 minutos, pois o tempo depende muito do tamanho com que cortarmos a massa. (As minhas ficaram bem pequenas e só precisei de 8 minutos).

Depois de completamente arrefecidas, podem ser guardadas num recipiente com tampa durante 1 semana. Também podem ser congeladas, deixando que descongelem por 2 horas à temperatura ambiente antes de serem comidas.



Notas:

- Fiz apenas meia receita das bolachinhas.

Fontes – O paté veio do Elvira's Bistrot e as bolachinhas foram adaptadas a partir do blog Erin Cooks.