Iogurte de Cereja

E assim acaba a saga das cerejas, com uns magníficos iogurtes. :)



Iogurte de cereja
(receita alterada em Junho de 2015)

1L de leite gordo do dia (uso 800gr para 6 copinhos da iogurella)
80g de doce de cereja
1 colher de sobremesa de doce de cereja por copo de iogurte
1 iogurte natural

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thermomix_bimby

No copo da Bimby, juntar metade do leite com 80g de doce de cereja: 40 seg, vel 9.
Juntar o restante leite e aquecer 3 min, temp 50º, vel 4.
Acrescente o iogurte: 15 seg na vel 4 (sem temperatura).

Coloque uma colher de sobremesa de doce no fundo de cada copinho e divida o líquido pelos potes. Leve à iogurteira durante 10 horas ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) o mesmo número de horas.

tradicional

Com a varinha mágica, misture muito bem 80g de doce de cereja com o leite.
Depois aqueça o leite até levantar fervura e apague o lume. Aguarde que o leite arrefeça até que fique apenas morno, de modo a que consiga aguentar o dedo lá durante uns segundos.
Misture o iogurte e mexa com vigor, incorporando bem.

Coloque uma colher de sobremesa de doce no fundo de cada copinho e divida o líquido pelos potes. Leve à iogurteira durante 10 horas ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) o mesmo número de horas.

Gelado de Amêndoa e Cereja

Eu avisei, o doce era só o início!
Gosto muito de pegar num ingrediente e poder transformá-lo em inúmeras outras coisas, das cerejas se faz o doce, do doce se faz o gelado.
Deste gelado se faz um momento delicioso! :)



250g de amêndoas laminadas
300ml de leite gordo
400ml de natas com 35% de gordura
100g açúcar
Uma pitada de sal
4 gemas de ovo
4 colheres sopa de doce de cereja

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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 180ºC.
Espalhe as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e leve ao forno durante 10, mexendo a meio.
Deixe as amêndoas arrefecerem completamente.

Triture as amêndoas 5 seg, vel 4. Reserve.

No copo da bimby, coloque o leite, as natas, o açúcar e o sal: 10 min, temp 90º, vel 1. Deite metade das amêndoas trituradas e deixe a infusão repousar tapada por 1 hora.
Coe a mistura num passador fino e deite o líquido novamente no copo.
Eu aproveitei as amêndoas descartadas para um bolo.

Marcar novamente 10 min, temp 90º, vel 1.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 10 min, temp 80º, vel 2 e deite-as pelo bocal com a máquina ligada.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa, deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Depois de bem fria, deite a mistura na máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Junte as restantes amêndoas apenas nos instantes finais do processo de solidificação.
Quando estiver finalizado, ao deitar o gelado no recipiente para levar ao congelador, vá alternado com colheradas de doce de cereja.

tradicional

Aqueça o forno a 180ºC.
Espalhe as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e leve ao forno durante 10, mexendo a meio.
Deixe as amêndoas arrefecerem completamente.

Triture as amêndoas grosseiramente e reserve.

Aqueça em lume brando o leite, metade das natas, o açúcar e o sal.
Deite metade das amêndoas trituradas e deixe a infusão repousar tapada por 1 hora.
Coe a mistura num passador fino e deite o líquido novamente numa caçarola.
Eu aproveitei as amêndoas descartadas para um bolo.

Aqueça novamente a mistura em lume brando.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte das natas e leite quentes. Misturar bem e adicionar à restante mistura. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, sem deixar ferver. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexa até engrossar (mais ou menos 10 minutos).

Coloque as restantes natas numa taça ou jarro largo com tampa e coloque um passador na boca.
Deite a mistura quente pelo passador para coar e misture bem.
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Depois de bem fria, deite a mistura na máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Junte as restantes amêndoas apenas nos instantes finais do processo de solidificação.
Quando estiver finalizado, ao deitar o gelado no recipiente para levar ao congelador, vá alternado com colheradas de doce de cereja.

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Notas:

- A cremosidade dos gelados depende da gordura dos seus ingredientes, razão pela qual uso leite gordo e natas com 35% de gordura.
Se quiser optar por uma versão mais light, naturalmente terá que abdicar também de alguma cremosidade.

- O doce de cereja pode ser substituído por outro a gosto.

- Se preferir apenas gelado de amêndoa, omita o doce, mas aumente a quantidade de açúcar para 130g.

Fonte – Adaptado a partir da receita “Toasted Almond and Candied Cherry Ice Cream”, do livro “The Perfect Scoop”

Doce de Cereja

Um fim-de-semana no Porto inundado de sol só podia trazer coisas boas.
Entre um casamento cheio de sorrisos e uma demonstração da bimby bem animada, fomos acolhidos em casa de amigos com o carinho que o Norte sempre nos dá!
Conhecemos novos bares e restaurantes, comemos bem, muito bem, e ainda trouxemos uma generosa dose de cerejas para nos relembrarmos do sabor destes dias. :)

E quando a vida nos dá cerejas, cá em casa faz-se doce.
E com ele muitas outras coisas… :)
Aguardem pelas cenas dos próximos capítulos.



Para 2 frasquinhos:

600g de cerejas
180g açúcar

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thermomix_bimby

Para descaroçar as cerejas:
Lave as cerejas e retire-lhes os pés.
Deite 300g de cerejas de cada vez no copo e seleccione a velocidade 3-4.
Quando o som mudar espere mais uns segundos e desligue (para esta quantidade demora cerca de 20 seg).
Deite num prato e retire os caroços. Reserve e repita a operação até terminar com as cerejas.

Deite no copo o sumo e a polpa das cerejas, junte o açúcar e triture 10 seg, vel 5 (se quiser encontrar pedaços inteiros de fruta, salte este passo).
Depois marque 20 min, temp 100º, vel 1.
Quando terminar o tempo, troque o copinho da tampa pelo cesto e programe 10 min, temp varoma, vel 1.

Se gostar do doce com uma consistência mais espessa, programe mais 5 minutos em temperatura varoma.

Se não for para consumo imediato, acrescente um limão descascado ou o sumo deste, no inicio da cozedura e guarde em frascos esterilizados, em vácuo, depois de pronto.
Como no meu caso é para consumo imediato, guardo em frascos no frigorífico.

tradicional

Lave as cerejas, retire-lhes os pés e os caroços.

Use uma panela grande, pois este doce salpica muito e assim evita-se sujar a cozinha.
Deite na panela o sumo e a polpa das cerejas, junte o açúcar e coza em lume brando até atingir o ponto estrada (deite um pouco do doce num prato e ao passar com o dedo não deve voltar a unir).
Triture com a varinha mágica ou, caso queira encontrar pedaços inteiros de fruta, salte este passo.

Se não for para consumo imediato, acrescente um limão descascado ou o sumo deste, no inicio da cozedura e guarde em frascos esterilizados, em vácuo, depois de pronto.
Como no meu caso é para consumo imediato, guardo em frascos no frigorífico.



Fonte – Receita da amiga Helena, do blogue “Sabores de Canela”.

Nota – Como esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar odoce à tempratura ambiente, deve ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração.