Sopa thai de curgete

De volta à nossa querida casa-velha-nova, e tão felizes pelo resultado das obras, estamos também de regresso às rotinas culinárias de que tanto gosto.
A palavra rotina pode parecer aborrecida neste contexto, mas para mim tanto engloba o conforto da repetição dos favoritos de sempre, como o entusiasmo por experimentar uma receita nova.
A rotina melhor de todas é mesmo isso: cozinhar coisas boas!
E cozinhar na cozinha nova, agora integrada no espaço social da casa, apetece ainda mais.

Embora ainda nos esperem muitos dias solarengos pela frente, já estamos a gozar aquele sentimento meio nostálgico de despedida ao Verão e aos tomates e curgetes da horta, por isso, num destes últimos dias já mais fresco, calhou bem uma sopa de inspiração oriental.

Para quem acompanha o mundo dos blogues de receitas há mais tempo, certamente que conhece o 101 Cookckbooks e as receitas e imagens sempre inspiradoras da Heidi Swanson.
Pois é de lá que vem a receita, daquelas que é mesmo tão simples, rápida e boa quanto parece.

E até já, Outono! Também gosto muito de ti.

   

Sopa thai de curgete
Serve 2

1 c. sopa de azeite
½ cebola roxa picada
1 talo de aipo picado
1 c. sopa de pasta de caril (ou a gosto)
150 g de leite de coco
2 chávenas de curgete (350g), cortada em cubos
200 ml de água
Sumo de 1 lima
½ chávena de couscous de 4 grãos, já cozido, ou outro cereal a gosto (arroz integral, espelta, cevada...)
Sal e pimenta preta moída na hora

Toppings:
Usei duas mãos cheias de tomate cereja e tomate chocolate
Vinagre balsâmico
Coentros
Aipo picado
Outras sugestões: pickles, frutos secos, sementes tostadas, tomate seco


// preparação tradicional

Aqueça o azeite numa caçarola grande, em lume médio e refogue com o aipo, até que a cebola fique translúcida.
Adicione a pasta de caril com uma colherada da parte mais sólida que se acumula à superfície da lata do leite de coco. Misture bem e deixe por um minuto.
Junte a curgete, tempere com sal e deixe em lume médio por uns 5-7 minutos, apenas até a curgete ficar macia.
Adicione o restante leite de coco, a água e depois de levantar fervura deixe apenas mais uns 2 minutos e desligue.
Tempere com o sumo da lima, rectifique o sal e a pimenta e sirva com o couscous (ou outro cereal a gosto), o tomate, os coentros e o aipo picadinhos.
Para o tomate, apenas aqueci um fio de azeite numa frigideira e salteei os tomates partidos em quartos por um a dois minutos, regados com um pouco de vinagre balsâmico.

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Salada de couscous e tofu

 

Os dias grandes dão-nos disto: tempo para agarrar os últimos raios de sol e aproveitar os fins de tarde quando o dia de trabalho chega ao fim. Depois de uma tarde quente, sabe bem esticar as pernas pelos jardins da nossa cidade e encher o peito de verde.

Entre flores e bicharada, esqueço-me do tempo e das horas até a fome me acordar para a vida. Improvisa-se uma salada: couscous, maçã, tofu ou requeijão e ervas frescas para animar as hostes. Seja para almoço, jantar ou para levar para a praia e piqueniques, é uma saladinha que combina com Verão.

 

Salada de couscous e tofu

1 cebola
1 dente de alho
½ curgete
Azeite
150 g de tofu, cortado em cubos (pode substituir por requeijão e adicionar apenas no fim)
1 chávena de couscous
1 chávena de água a ferver
1 c. chá de caril
1 c. sopa de molho de soja
1 c. chá de mel ou melaço
1 maçã, cortada em cubinhos
Sumo de limão
Sal e pimenta preta moída
Hortelã q.b.

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Coloque no copo a cebola, o alho e pique 5 seg/vel 5.
Junte a curgete cortada em pedaços e pique 4 seg/vel 4.
Adicione o azeite e programe 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Tempere com sal e pimenta, junte o tofu e programe mais 2 min/Varoma/vel colher inversa.

Deite o molho do refogado numa chávena e dissolva o caril, o molho de soja e o mel. Complete com água a ferver e use esta mistura para hidratar o couscous. Quando o líquido for absorvido, solte os grãos com um garfo.
Adicione o refogado ao couscous, junte a maçã e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Sirva polvilhado com folhas de hortelã.

 

tradicional

Refogue a cebola e o alho picados em azeite.
Junte a curgete em cubinhos e cozinhe mais uns minutos, deixando a curgete al dente.
Tempere com sal e pimenta, junte o tofu e deixe em lume médio uns minutos.

Deite o molho do refogado numa chávena e dissolva o caril, o molho de soja e o mel. Complete com água a ferver e use esta mistura para hidratar o couscous. Quando o líquido for absorvido, solte os grãos com um garfo.
Adicione o refogado ao couscous, junte a maçã e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Sirva polvilhado com folhas de hortelã.

Um bolo a saber a sol. As certezas de um fim de semana

Com certeza. Este mundo é cada vez mais um desenho torto de linhas curvas e dúvidas persistentes, onde todos procuramos as certezas que ainda nos dão conforto e ânimo. Mas todas as vidas têm os seus pequenos tesouros, porque há coisas que simplesmente nunca mudam. ☺

Os fins-de-semana de sol na quinta sabem por tudo o que o relógio me rouba nos dias atulhados da rotina de trabalho. Sabem à certeza da família sentada à mesa, à certeza da conversa em dia, à certeza das brincadeiras com a Bulma no pomar. Ali entre laranjas, ervas e limões, o corre-corre é ao ritmo preciso do vai e vem da bola, que só tem descanso quando o dia chega ao fim.
É certo que o sol acaba e o adeus é dado, mas o caminho para casa é sempre feito com o cesto recheado de laranjas e limões e a cabeça a pensar em coisas doces... Com a certeza de que vai sair coisa boa!

Bolo de citrinos e couscous

100 g de couscous
180 g de açúcar amarelo
Casca de 1 limão, só a parte amarela
1 laranja, descascada e sem caroços
1 iogurte de limão (125 g)
3 ovos
70 g de manteiga
60 g de farinha de trigo integral
60 g de farinha p/ bolos
1 c. chá de fermento p/ bolos
1 c. chá de bicarbonato de sódio

Para a calda:
Sumo de 1 laranja
Sumo de 1 limão
2 c. sopa de açúcar amarelo

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.

Coloque o couscous no copo e pulverize 20 seg/vel 9. Retire e reserve.
Deite no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize 10 seg/vel 9.
Junte a laranja, o iogurte, os ovos e a manteiga e bata 2 min/vel 6.
Adicione o couscous reservado, as farinhas, o fermento e o bicarbonato e envolva 5 seg/vel 3. Se necessário, acabe de envolver com a espátula.
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare a calda.
Pese o sumo da laranja e do limão e caso seja necessário, complete com água até obter 150 g. Junte o açúcar e programe 4 min/100ºC/vel 1.

Quando o bolo estiver cozido, retire-o do forno, solte as bordas com uma faca e fure-o com um palito. Verta a calda quente para que seja embebida pelo bolo.
Aguarde que arrefeça e sirva.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.

Triture o couscous na picadora de modo a obter uma farinha fina. Reserve.
Depois triture a laranja com o açúcar e o iogurte.
Bata os ovos com a manteiga até obter um creme. Junte a raspa de limão e a mistura de iogurte e bata até ficar homogéneo.
Adicione o couscous reservado, as farinhas, o fermento e o bicarbonato e envolva.
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare a calda.
Pese o sumo da laranja e do limão e caso seja necessário, complete com água até obter 150 g. Leve ao lume, mexendo, para dissolver o açúcar.

Quando o bolo estiver cozido, retire-o do forno, solte as bordas com uma faca e fure-o com um palito. Verta a calda quente para que seja embebida pelo bolo.
Aguarde que arrefeça e sirva.

Luz. Câmara. Couscous em acção!

Estamos em época alta de citrinos e as laranjeiras da quinta curvam-se com o peso da doçura que sustentam.
Eu, laranjólica assumida, ando feliz, feliz. ☺



Seja em doces ou salgados, não faltam no blogue ideias para tanta laranja. Hoje vêm dar sabor a um couscous especial.

Esta receita foi preparada cá em casa durante uma conversa para o programa da TVI 24, “Combate de Blogues”.
Amanhã, dia 28, às 23h, o No Soup vai aparecer numa pequena reportagem sobre blogues de culinária, na qual estará também a Manuela do Tertúlia de Sabores.

Enquanto falava e cozinhava, o couscous chegou ao prato, com os sabores da estação e na companhia de um sumo de frutas. Resta-me esperar até amanhã para ver o que sairá do corte e costura do pós-produção.

Luz, câmara, acção: vamos cozinhar! ☺



Couscous com Laranja

Serve 4

1 chávena de couscous
1 cebola
1 dente de alho
½ bolbo de funcho
20 g de azeite + 2 c. sopa
½ c. chá de sementes de mostarda
Sal e pimenta preta moída na hora
50 g de cerveja
1 couve coração pequena, cortada em juliana
300 g de cogumelos frescos, laminados
2 laranjas
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 requeijão
Coentros frescos p/ polvilhar

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Coloque no copo a cebola, o alho, o funcho e 20 g de azeite e pique 5 seg/vel 5. Junte as sementes de mostarda e refogue 6 min/100ºC/vel 1.
Tempere com sal e pimenta, adicione a cerveja e a couve e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Junte os cogumelos e cozinhe mais 5 min/100ºC/vel colher inversa.

Enquanto isso, esprema o sumo de uma das laranjas para uma chávena. Junte o molho libertado pela couve e cogumelos e, caso a chávena não esteja cheia, complete com água. Aqueça no microondas até ferver e deite sobre o couscous. Deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido e depois solte os grãos com um garfo.

Misture o couscous com a couve, junte a outra laranja descascada e cortada em pedaços e rectifique o sal e a pimenta.
Prepare a vinagreta misturando a mostarda com o vinagre balsâmico e as restantes 2 c. sopa de azeite e depois tempere o couscous com esta mistura.
Distribua o requeijão esfarelado por cima e sirva polvilhado com coentros.



tradicional

Pique a cebola, o alho, o funcho e refogue-os em 20 g de azeite até que a cebola fique transparente.
Tempere com sal e pimenta, adicione a cerveja e deixe levantar fervura.
Junte a couve e cozinhe até que murche e amacie.
Adicione os cogumelos e deixe em lume médio até que libertem os seus sucos.

Enquanto isso, esprema o sumo de uma das laranjas para uma chávena. Junte o molho libertado pela couve e cogumelos e, caso a chávena não esteja cheia, complete com água. Aqueça no microondas até ferver e deite sobre o couscous. Deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido e depois solte os grãos com um garfo.

Misture o couscous com a couve, junte a outra laranja descascada e cortada em pedaços e rectifique o sal e a pimenta.
Prepare a vinagreta misturando a mostarda com o vinagre balsâmico e as restantes 2 c. sopa de azeite e depois tempere o couscous com esta mistura.
Distribua o requeijão esfarelado por cima e sirva polvilhado com coentros.

Sopa de Tomate e Quinoa

Apesar do calor vai-e-vem, é Verão. É época de horizonte azul, areia, passeios frescos, verde imenso e muitos petiscos para recordar.



Lisboa despede-se do ritmo solto e fresco de Agosto, recebe de volta os veraneantes bronzeados e murmura a contragosto o regresso ao trabalho. Eu aproveitei ao máximo a minha cidade, desabitada, arejada e apetecível. São bons ares para construir sonhos! :)
Agora preparo-me para finalmente partir rumo às férias. Em contra-mão com a multidão, estou quase!



Até lá, continuo de porta aberta para o tomate entrar e confesso-me insaciável - se há coisa de que não me farto é de tomate. Maduro, carnudo, vermelho e suculento, como só o Verão nos dá.

Sopas de tomate há muitas, e eu gosto de todas! Deito-lhe uma mão cheia de manjericão para perfumar, e já vazia, faz um adeus a este Agosto de tempo incerto.
Enquanto houver tomate maduro, há gostinho a Verão! :)
Adeus Agosto.



Sopa de Tomate e Quinoa

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 mão cheia de manjericão fresco
25 g de azeite
500 g de tomate
500 g de água
Uma pitada de açúcar
50 g de quinoa (pode substituir por couscous, bulgur ou arroz)
Sal
Pimenta preta moída na hora
Vinagre balsâmico

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Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o manjericão e o azeite e pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/100ºC/vel 1.
Deite o tomate e triture 5 seg/vel 7.
Acrescente a água, a quinoa, sal e pimenta e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate, caso seja necessário. Seleccione 25 min/100ºC/vel 1.
Retire e reserve uma parte da quinoa e de seguida triture a sopa: programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7.
Acerte os temperos e junte a quinoa reservada.
Sirva com um fio de vinagre balsâmico e manjericão.

tradicional

Pique o alho e a cebola, rale a cenoura e refogue-os no azeite por uns minutos.
Junte o tomate cortado em pedaços, o manjericão, a água, a quinoa, sal e pimenta e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate, caso seja necessário. Deixe levantar fervura e depois baixe o lume e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Retire e reserve uma parte da quinoa e triture.
Acerte os temperos e junte a quinoa reservada.
Sirva com um fio de vinagre balsâmico e manjericão.

Millet Com Curgete e Azeitonas

Mesmo sendo eu uma arrozeira e tanto, gosto muito de ir experimentando outros grãos, principalmente agora que já há no mercado uma oferta variado e acessível. Couscous, espelta, trigo, bulgur, millet, cevada, o cabaz de cereais é tão diverso quanto delicioso.
Esta sugestão que aqui deixo é feita com millet, mas resulta com qualquer outro destes grãos, fica à vossa escolha.
Se juntarem um ovo cozido ou escalfado ou simplesmente umas sobras de carne ou peixe desfiadas, passa de acompanhamento a refeição completa e acreditem que ficarão saciados e satisfeitos! :)



Para 4 pessoas, como acompanhamento:

250g de millet (painço) - pode substituir por couscous
Azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
40g de talo de aipo
130g de curgete
½ chávena mal cheia azeitonas às rodelas
Coentros
Sal e pimenta
Azeite
Sumo de limão

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Cozinhe o millet num tachinho, de acordo com as instruções da embalagem.

Coloque no copo a cebola, o alho e o aipo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e cozinhe 5 min, temp 100º, vel 1.
Corte a curgete em meias luas finas e junte-as ao refogado: 6 min, temp 100º, vel colher inversa.

Retire para uma taça de servir e junte o millet já cozinhado.
Misture as azeitonas e os coentros e envolva tudo.
Tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão e sirva.

tradicional

Cozinhe o millet num tachinho, de acordo com as instruções da embalagem.

Pique a cebola e o alho e refogue-os em azeite. Junte o aipo picado e cozinhe até que acebola amoleça.
Corte a curgete em meias luas finas e adicione-as ao refogado. Deixe em lume brando por uns minutos, apenas até que a curgete quebre, mas mantenha ainda alguma firmeza.

Retire para uma taça de servir e junte o millet já cozinhado.
Misture as azeitonas e os coentros e envolva tudo.
Tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão e sirva.

Salada de Aipo e Maçã com Couscous

Na cozinha não há fórmulas fechadas.
Há sempre novos sabores por experimentar, diferentes processos de preparar os alimentos que nos vêm revelar outras nuances no que já conhecíamos.
A raíze de aipo cá em casa tinha sempre o mesmo fim: sopa.
Não é um destino triste, antes pelo contrário, mas talvez se tenha tornado um final demasiado monótono e repetitivo.

Eis então que surge uma salada, eis que surge maçã e temperos, sementes e grãos, e a história desta cabeça de aipo conhece um desfecho até então impensável: crua. Crocante e perfumada.
Uma lufada de ar fresco em forma de salada, que pode ser servida como acompanhamento, entrada ou até uma refeição leve. Vai despertar-nos o paladar com a frescura doce da maçã, o pico da cebola e o sabor aromatizado do aipo.

Fica tantas vezes por saber o porquê do “agora não vou fazer assim, vou experimentar diferente”. Acaso, intuição, tentação, recordação?
Desta vez sei! Nesta história a razão tem um nome, e é um nome que me diz tudo: Ottolengui.



Para 4 pessoas, como entrada:

¼ chávena de couscous
2 colheres sopa de vinagre
1 colher sopa de açúcar amarelo
½ colher chá de sal
1 cebola
2 colheres sopa de azeite
125g de raiz de aipo, descascado
Sumo de limão
2 maçãs (170g)
2 colheres sopa de sementes de abóbora
1/2 pimenta red chilli, sem sementes
2 mãos cheias de miolo de noz
Coentros

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Hidrate o couscous colocando-o de molho em igual volume de água a ferver. Quando tiver sido absorvida solte os grãos com um garfo.

Misture o vinagre, o açúcar e o sal numa saladeira e mexa até que o açúcar se dissolva. Junte a cebola descascada, picada ou cortada em meias luas finas. Com as mãos, misture tudo para que fique bem envolvido. Junte também o azeite, mexa e deixe a descansar enquanto segue com a receita.

Descasque o aipo e corte-o em fatias finas e depois em tiras.
Regue-o com sumo de limão para que não fique negro.
Lave as maçãs e corte-as às fatias e depois também em tiras. Junte-as ao aipo e envolva no sumo de limão.

Adicione o aipo e a maçã à saladeira com a cebola, misture o couscous, as sementes de abóbora, a pimenta red chilli picada, as nozes e os coentros.
Acerte os temperos e, se necessário, adicione mais sal, açúcar ou vinagre.



Fonte - Receita adaptada a partir daqui.

Pacotinhos de Seitan e Couscous

Se é recheado, eu gosto.
Beringelas, curgetes, pimentos, tomates, abóboras… o recheio vai variando com a vontade do momento. Enquanto cozinha ficamos na expectativa, com a promessa de coisa boa que o cheiro vai anunciando.
Quando os pacotes chegam ao prato, basta pegar no garfo e abrir: não há engano, ficou uma delícia. :)



Couve

Para o recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
Azeite
70g de couve
½ chávena de seitan em pedaços (ou 200g de carne picada, se preferir)
¼ de chávena de couscous
50ml de vinho tinto
1 colher sopa de pesto de couve
2 colheres sopa de queijo gruyére ralado ou levedura de cerveja
Sal e pimenta

Para o molho:
1 cebola
2 dentes de alho
1 cebola
400g de tomate pelado, com o molho da lata
100g de água (usei a de escaldar a couve)
100g de vinho tinto
Sal e pimenta
1 colher sopa de pesto de couve

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Comece por escaldar a couve: lave as folhas de couve, corte os talos mais grossos e deixe-a de molho em água a ferver enquanto segue com a receita.
Prepare o couscous conferme indicado na embalagem.

Prepare o recheio:
Comece por ralar o queijo com o turbo, caso opte por usá-lo. Retire e reserve.
Deite no copo a cebola, os alhos, a cenoura e 70g de couve: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Acrescente o seitan em pedaços. Deite o vinho, tempere com sal e pimenta e junte o pesto. Cozinhe 8 min, temp 100º, vel 1, sem copinho.
Solte o couscous com um garfo depois da água estar absorvida e nos últimos minutos deite-o no copo, assim como o queijo ralado/levedura de cerveja.
Retire e reserve num prato para que arrefeça.

Prepare o molho:
Deite no copo a cebola, os alhos e a cenoura: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Deite o tomate, a água e o vinho e triture 15 seg, vel 3-5-7.

Enquanto isso, prepare os pacotinhos de couve:
Escorra as folhas de couve escaldadas e, se forem grandes, divida-as ao meio.
Disponha uma porção de recheio e feche como se fosse um embrulho.
Vá dispondo os pacotinhos na varoma até terminar o recheio.
Monte a varoma por cima do copo e cozinhe 30 min, temp varoma, vel 1.
Quando terminar, retire o tabuleiro da varoma.
Tempere o molho com sal e pimenta, junte o pesto, coloque o copinho e triture 10 seg, vel 5-7. Se necessário, junte um pouco de água para que fique com consistência a seu gosto. Eu como gosto dele grosso, não juntei.

Sirva os pacotinhos com o molho de tomate e acompanhe com arroz e legumes.

tradicional

Comece por escaldar a couve: lave as folhas de couve, corte os talos mais grossos e deixe-a de molho em água a ferver enquanto segue com a receita.
Prepare o couscous conferme indicado na embalagem.

Prepare o recheio:
Refogue no azeite a cebola e os alhos picados, a cenoura em cubinhos e a couve migada grosseiramente.
Acrescente o seitan em pedacinhos. Deite o vinho, tempere com sal e pimenta e junte o pesto. Cozinhe uns 10 minutos em lume médio, mexendo de quando em quando, até que o líquido evapore.
Solte o couscous com um garfo depois da água estar absorvida e nos últimos minutos deite-o no tacho, assim como o queijo ralado/levedura de cerveja.
Retire e reserve num prato para que arrefeça.

Prepare o molho:
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados, juntamente com a cenoura ralada. Acrescente o tomate, o vinho, a água, tempere o com sal e pimenta, junte o pesto e deixe por uns minutos a tomar gosto.

Enquanto isso, prepare os pacotinhos de couve:
Escorra as folhas de couve escaldadas e, se forem grandes, divida-as ao meio.
Disponha uma porção de recheio e feche como se fosse um embrulho.

Dispondo os pacotinhos no tacho com o molho de tomate, tape e deixe cozinhar por uns 30 minutos em lume brando.
Se no fim o molho não tiver na consistência desejada, cozinhe destapado mais uns minutos em lume médio até engrossar.

Sirva os pacotinhos com o molho de tomate e acompanhe com arroz e legumes.

Salada Quente de Couscous e Grão

Tempo. Fome. Eis duas variáveis que nem sempre se conjugam na perfeição e que muitas vezes nos atormentam na hora de preparar as refeições.
Porque comer bem e rápido é sempre possível, aqui fica uma sugestão com couscous que se presta a muitas combinações.



½ chávena de couscous
½ chávena de água
1 chávena de couve migada para caldo verde
Azeite
1 dente de alho
½ cebola
4 rodelas de chouriça regional
1 chávena de grão cozido
Sal e pimenta

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Cubra a couve com água a ferver e escalde-a por uns minutos.
Para hidratar o couscous, use ½ chávena da água da cozedura do grão ou de escaldar a couve. Quando a água tiver sido absorvida, solte-o com um garfo.

Enquanto isso, pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite.
Junte a couve e deixe cozinhar por uns 2 minutos.
Adicione o chouriço cortado em pedaços e logo depois deite também o grão.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando por uns 5 minutos para tomar gosto.
Adicione então o couscous, envolva tudo, rectifique os temperos e já está.

Um almoço de improviso - Couscous, Qualquer Coisa Salteada e Ovo

E como continuam a saber bem refeições leves, neste caso forma-se uma dupla imbatível se juntarmos a palavrinha mágica: rápida!

Para um almoço de improviso, eis a minha sugestão.



Para 2 pessoas:

1 chávena de couscous
1 chávena de água a ferver
1 caldo de legumes – opcional (usei caseiro)

Cogumelos brancos
Cogumelos portobello
Azeite
Curgete
Feijão preto
Sal e pimenta

2 ovos
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Ferva a água e dissolva o caldo de legumes.
Deite o couscous e deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Quando o caldo tiver sido absorvido, solte os grãos com um garfo.

Entretanto, lamine os cogumelos e corte a curgete em rodela finas.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie os cogumelos até que larguem os seus sucos e estes se evaporem.
Junte a curgete e o feijão e cozinhe apenas por uns breves minutos, temperando com sal e pimenta.

Estrele os ovos sem cozinhar demasiado a gema e tempere-os com sal grosso.

Para servir, coloque o couscous no prato, disponha os legumes por cima e coroe com o ovo estrelado.

Uma delícia! :)

Almôndegas Vegetarianas

Eu gosto muito de carne, acho que dificilmente algum dia me tornarei vegetariana, mas a verdade é que a quantidade de carne que por norma as famílias portuguesas consomem é um exagero, muito além daquilo que são as nossas necessidades.
E pouco a pouco, a verdade é que quando me dou conta são muitas as refeições que faço sem carne nem peixe e que me saciam completamente, ou não fossem nutritivas e deliciosas.

Estas almôndegas são uma excelente alternativa, fugindo aos mais habituais tofu e soja.
O feijão e o couscous equilibram a oferta de nutrientes, que será ainda mais completa se em vez do couscous usarmos um grão mais rico como o bulgur.
E o que isto rendeu… Deu para dez almôndegas e seis hamburguers!

Agora digam lá, estas bolinhas estão ou não estão com um aspecto de fazer babar? :)
Acompanhámos com massa.



75g de couscous (meia chávena)
425g de feijão encarnado cozido
40g de pão ralado ou mais – usei pão de alho aromatizado com alho e coentros
1 cebola
1 cenoura
1 ovo
Sal e pimenta

Molho:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
100g de tomate
Sal e pimenta
250ml água
100ml vinho
Oregãos

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Hidrate o couscous com uma chávena de água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos.

Coloque a cebola e a cenoura no copo: 5 seg, vel 5. Baixar os resíduos e repetir.
Junte o feijão, escorrido e lavado: 20 seg, vel 7.
Adicione os restantes ingredientes: 30 seg, vel 3.
Se necessário, adicione mais pão ralado até obter uma consistência moldável.
De preferência deixe umas horas no frigorífico antes de moldar as almôndegas, passando-as depois por pão ralado.
Coloque as almôndegas no cesto e reserve.

Prepare o molho:

Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite e o tomate: 8 seg, vel 5 + 7 min, temp 100º, vel 1.
Junte a água e o vinho, tempere e triture: 20 seg, vel 7.

Coloque o cesto no copo: 20 min, temp varoma, vel 3.


tradicional

Hidrate o couscous com uma chávena de água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos.

Escorra e lave o feijão e esmague-o, reduzindo-o a puré.
Misture o pão ralado, a cebola picadinha, a cenoura ralada finamente, o couscous, o ovo e os temperos. Mexa bem até formar uma mistura moldável.
Se necessário, adicione mais pão ralado.
De preferência deixe umas horas no frigorífico antes de moldar as almôndegas, passando-as depois por pão ralado.

Prepare o molho:

Leve a cebola e os alhos picados a alourar num tacho em azeite, até a cebola murchar. Retire a pele do tomate (no caso de não usar tomate pelado), e cozinhe em lume brando até que se desmanche.
Junte o vinho, a água e os temperos, deixe levantar fervura e junte as almôndegas. Cozinhe por 20 min, juntando mais água se o molho secar muito.



Fonte – Adaptado a partir de uma receita da Martha Stewart.

Sopa de Tomate e Couscous - Round 1 do Dia Vermelho

A Mary organiza este desafio colorido de pintar a uma só cor as cozinhas da blogosfera.
Para hoje a cor eleita é o vermelho.

Sendo eu do Benfica, o vermelho é cor de futebol!
De vitórias, boas fintas, troféus e golos memoráveis. :)
A esta hora estão os sportinguistas a pensar que eu ainda vivo nos anos 60… :)

Esta receita foi feita não por causa do Dia V, mas porque estava mesmo com muita vontade de exerimentá-la.
Mas como se enquadra perfeitamente no espírito, eis o round 1 do meu Dia Vermelho.



1 cebola picada
½ alho francês
2 dentes de alho
Azeite
400g tomate maduro
1 beterraba
600ml de caldo de legumes – usei caseiro
50g de couscous
Uma pitada de açúcar

Coentros picados
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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, os alhos e o alho francês e triture alguns seg, vel 5.
Acrescente o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte o tomate, a beterraba, o açúcar, a pitada de açúcar e o caldo: 25 min, temp 100º, vel 1. Triture 1 min, vel 5-7.
Ajuste os temperos e junte o couscous: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.
Junte os coentros quando servir.

tradicional

Pique o alho e a cebola, corte o alho francês em rodelas finas e refogue-os no azeite por uns minutos.
Junte o tomate, a beterraba, o açúcar, a pitada de açúcar e o caldo Deixe ferver e depois baixe o lume e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Triture.
Ajuste o tempero e acrescente o couscous. Cozinhe por mais uns 8 minutos, até que o couscous engrosse a sopa.
Junte os coentros quando servir.
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Fonte – Adaptada do blog Trem Bom