terça-feira, 19 de maio de 2015

Sopa de favas e funcho

Da horta já me chegam as favas, uma temporada sempre tão curta e, por isso mesmo, tão festejada.
Os clássicos são inevitavelmente revisitados e a primeira colheita tem destino certo - ser saboreada em casa dos meus pais - porque não há melhores honras à Primavera hortícola que as favas guisadas da minha mãe. Ahh, tão boas!
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Depois tento sempre aproveitar para experimentar alguma receita nova, porque tê-las assim, na máxima frescura e sabor, é outra coisa. 

As últimas que trouxe deram em sopa, e emparelhá-las com funcho é delícia certa e prato limpo ao sair da mesa. 
Neste iô-iô de temperaturas das últimas semanas, calham-nos agora dois dias mais frescos, mesmo a jeito para um sopa quente. 

Cá vem ela, favas e funcho e não precisamos de mais nada para fazer a festa.


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Sopa de favas e funcho 

1 bolbo de funcho 
Azeite 
400 g de favas frescas (ou congeladas) 
1 L de água 
Sal e pimenta preta moída na hora 
Sumo de ½ limão 


// preparação tradicional 

Corte o funcho em rodelas finas e refogue-o em azeite, até que amoleça. 
Adicione as favas, cubra com a água e coza tapado em lume brando até que fiquem macias, cerca de 30 minutos. 
Tempere com sal e pimenta, regue com o sumo de limão e triture até obter um puré cremoso. Rectifique os temperos e a consistência, tendo em conta que engrossará muito depois de arrefecer. 


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo o funcho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1. 
Adicione as favas, cubra com água e coza 40 min/100ºC/ vel 1. 
Tempere com sal e pimenta, junte o sumo de limão, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7. 
Rectifique os temperos e a consistência, tendo em conta que engrossará muito depois de arrefecer.

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quarta-feira, 22 de abril de 2015

Risotto Primavera de farinheira.

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É oficialmente época de sair à rua: aproveitar os dias de sol e tirar o máximo partido das tardes que se vão esticando mais e mais, das flores que inundam todos os recantos verdes da cidade e deixar a Primavera entrar nas nossas rotinas.
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Deixá-la também entrar na nossa cozinha, claro!
Primeiro as ervilhas tortas, depois as ervilhas, agora já começam a chegar também as favas e as primeiras nêsperas e morangos com sabor a morangos.
Coisas boas dos raios de sol.
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No outro dia, num almoço rápido que preparei cá em casa para uma amiga, fiz um risotto de funcho e laranja que ficou mesmo, mesmo bom.
Não teve direito a foto, por isso pensei repeti-lo um tempo depois para poder partilhar aqui convosco, afinal, faz tempo que não havia risotto por cá, e é coisa de que gosto tanto.

Mas com umas ervilhas frescas já a dar o ar da sua graça e a mão a fugir-me para a farinheira que estava no frigorífico, acabei por fazer uns desvios de percurso que deram nisto!

No meu livro, Velocidade Colher, há um risotto de farinheira e castanhas que é repetido e repetido vezes sem conta (e a respeito do qual recebo imenso feedback). Porque a farinheira, desfeita, a engrossar o caldo do arroz, fica fabulosa. Aquela coisa de dar fome só de pensar.

Aqui junta-se-lhe o adocicado das ervilhas, a sugestão do anis deixada pelo funcho e só saberão como é bom quando fizerem.
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Risotto Primavera com farinheira

Serve 4

800 ml de caldo de legumes (ou 1 cubo + 800 ml de água), de preferência caseiro
1 bolbo de funcho, cortado em juliana fina
Azeite

200 g farinheira s/ pele, desfeita em pedaços

300 g arroz carnaroli, próprio p/ risota

200 g de ervilhas frescas
200 ml vinho branco


Sal e pimenta preta moída na hora
40 g queijo da ilha
, mais q.b. p/ servir


// preparação tradicional

Aqueça o caldo de legumes.
Refogue o funcho no azeite, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
Junte 
a farinheira e deixe mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente o arroz, envolva e deixe em lume médio cerca de 2 minutos, até que o arroz mude de cor e fique opaco.
Adicione as ervilhas e o vinho e deixe ferver uns minutos para o álcool evaporar.
Vá adicionando o caldo quente aos poucos - mexa sempre 
e espere o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe o arroz durante uns 20 minutos.

Envolva o queijo, ralado 
na hora e rectifique os temperos.
Deixe repousar cerca de 2 minutos e sirva de seguida.
 

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// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Deite o queijo no copo e rale 6 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o funcho e o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel c. inversa.
Junte a farinheira e cozinhe 3 min/100ºC/vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, o arroz, tempere com sal e pimenta, envolva com a espátula e programe
 8 min/100ºC/vel c. inversa.
Envolva com a ajuda da espátula e marque mais 8 min/100ºC/vel c. inversa.
Adicione o queijo ralado, envolva, rectifique os temperos e programe 2 min/100ºC/vel c. inversa. 
Deixe repousar cerca de 2 minutos e sirva de imediato.

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quarta-feira, 1 de abril de 2015

Era uma vez a receita que não tinha receita. Mas é tão boa!

Prometeram-nos sol de Verão nesta semana de Primavera, e é mesmo o que todos mais queremos.
Quem aproveitou a Páscoa para uns dias de férias, não podia ter tido mais sorte.
Por isso, para quem tem os miúdos em casa a pedir lanche entre brincadeiras, para quem se prepara para a primeita tarde de praia, piqueniques ou simples passeios sem horas marcadas, deixo-vos um doce para festejar os braços de fora.
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Receita propriamente dita, não há!

Basta umas sobras de sobras de massa e um frasco de doce, e está feito.
Foi precisamente esse o mote destes rolinhos: acabada de forrar uma tarteira e perante as sobras de massa com que fiquei; com a temporada de fruta da boa à porta e ainda algumas compotas da temporada passada por acabar, foi fácil.

Basta esticar a massa bem fininha, cortar em quadrados, rechear com o doce (neste caso de pêssego, amêndoa e tomilho-limão) e fechar.
Antes de enrolar, dobrar as laterais da massa para dentro, de forma a que o doce não fuja.
Pincelei com leite, mas para que fiquem mais bonitas e brilhantes, é fazê-lo com gema de ovo e ei-las ainda mais catitas.

Forno pré-aquecido a 180ºC e 30 minutos depois estão prontas.
Se preferir, pode congelar antes ou depois de levar ao forno e já fica um lanche dos bons preparado para outro dia.

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E porque a semana da Páscoa é sinónimo de folar, se andam à procura “da” receita, há muitas aqui pelo blogue.
No ano passado trouxe um brunch com sabor a folar, acho que o mesmo que vou fazer este ano (já repeti vezes sem conta, porque por cá come-se mesmo fora de época), mas podem encontrar aqui muitas outras ideias para perfumar a casa com cheirinho a Páscoa.



sexta-feira, 20 de março de 2015

Uma Primavera que ainda sabe a sopa de grão e carne.

Hoje chega a Primavera, mas aqui pela cozinha de casa, depois de uma semana de férias por um Alentejo bem primaveril, voltámos às consoladoras sopas quentes e substanciais.
Os fins de dia continuam fresquinhos e por muito que queiramos as mangas curtas e as refeições frescas, vou-me mantendo pela comida-conforto das estações de frio, a fumegar na panela de ferro fundido.
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E esta é uma das que mais faço nos meses de Outono-Inverno.
Desde miúda, um bom prato de sopa com carne e legumes e tudo e tudo, é petisco que dificilmente troco por outra coisa.
Ora com grão, ora com feijão ou lentilhas, seja com carne de vaca, frango ou mesmo apenas legumes, é sempre um prato cheio de coisas boas que chega à mesa.

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Enquanto conto os dias para sentir a Primavera em pleno, aqui vai uma receitinha deliciosa para o fim de semana.
Obrigatório comer bem quentinha!

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Sopa de grão com carne

1 c. sopa de azeite
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
½ c. chá de cominhos
400 g de carne de vaca, em cubos
2 c. sopa de pasta de tomate
1 folha de louro
1,5 L de água ou caldo caseiro
200 g de cabeça de aipo, em cubinhos
200 g de batata doce, em cubinhos
200 g de grão cozido *
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de ½ limão
Coentros q.b., p/ servir
Pão escuro fatiado, p/ servir


// preparação tradicional

 Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola, até que amoleça. Junte os dentes de alho e os cominhos e deixe mais uns minutos em lume médio.
Adicione a carne, em cubos pequenos, e deixe alourar de todos os lados.
Acrescente a pasta de tomate, a folha de louro, a água/caldo e quando começar a ferver, junte o aipo.
Tape e deixe em lume brando cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia.
Adicione a batata doce, tempere com sal e pimenta e deixe cozer mais uns 20 minutos.
Junte o grão cozido*, rectifique os temperos e coza 10 minutos, até que tudo esteja bem cozinhado, se necessário, destapada, para evaporar algum líquido.
Regue com o sumo de limão e sirva polvilhado com coentros e umas fatias de pão.

 * Eu tinha grão já cozido - mimos da mamã que me vai abastacendo sempre -  o truque é cozer-se sempre em maiores quantidades e congelar para usar depois.
Mas se quiserem cozê-lo na preparação da sopa, juntem o grão já demolhado logo de início, com o aipo, e rectifiquem os tempos até que fique cozinhado.
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sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

As laranjas. Para o bolo de laranja e coco.

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Na minha cozinha elas andam por todo o lado.
Taças, cestos, aqui e ali, só se vê laranjas e tangerinas.
Na quinta, em Palmela, as árvore continuam a balançá-las, entre a folhagem verde, como se fossem brincos doces que prometem adoçar-nos os dias de Inverno.
Porque fruta boa, para a boca e para a saúde, é fruta da época!

Entre as que comemos aos gomos, as que vão para os batidos, as que coloco nas saladas e as que espremo para temperar tudo e mais alguma coisa, tinham que também dar em bolo.
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Não faltam cá no blogue bolos de laranja, receitas simples, com o que temos sempre à mão e que fazem os citrinos de Inverno, no seu auge, brilhar a cada garfada de bolo que nos chega à boca.
Esta vem com coco e está mesmo a chamar pela hora do lanche.

Vai um bolinho para o fim de semana?

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Bolo de laranja e coco

180 g de açúcar amarelo
3 ovos
Raspa de 1 laranja
80g de azeite
100 ml de sumo de laranja
40g de coco ralado
80 g de farinha de trigo c/ fermento
80 g de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1 c. chá de fermento


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com buraco.

Bata o açúcar com os ovos e a raspa de laranja até obter uma mistura espumosa.
Adicione o azeite e continue a bater até obter uma mistura homogénea.
Junte o sumo de laranja e o coco e bata até misturar.
Envolva as farinhas, o fermento e o sal e envolva suavemente na massa apenas até incorporar.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante aprox. 30 minutos ou até ao espetar um palito este sair seco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com buraco.

Coloque no copo a casca fina da laranja com o açúcar e pulverize 6 seg/vel 9.
Adicione os ovos, o sumo de laranja, o azeite e o coco e bata 2 min/vel 6.
Junte as farinhas, o fermento e o sal, envolva com a espátula e programe 5 seg/vel 3.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante aprox. 30 minutos ou até ao espetar um palito este sair seco.
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quinta-feira, 19 de fevereiro de 2015

Escócia analógica.

Em Outubro passado andámos a passear pela Escócia.
Foi uma viagem cheia de natureza, verde, caminhadas e paisagens grandiosas.

A condução à esquerda foi uma aventura, mas limitei-me às tarefas de co-piloto, assim podia apreciar as vistas descansada, eheheh.

De Bed&Breakfast em Bed&Breakfast, na altura fui partilhando no Instagram e Facebook algumas das paragens por onde passámos e por onde comemos, mas tenhos muito mais para mostrar nas fotografias digitais que trouxe comigo.

Hoje, e porque levei um rolo e uma das minhas Canon's do coração comigo, deixo-vos as memórias analógicas.
A maioria foram tiradas na ilha de Skye, onde ficámos alguns dias, e no mercado biológico de Edimburgo, sob o castelo, onde nos despedimos deste périplo pelas Highlands, alimentado a muito porridge.

Viagem tão boa!
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terça-feira, 10 de fevereiro de 2015

Para começar o dia, panquecas de requeijão e aveia

Coisas boas das manhãs de fim de semana. Panquecas!
As que vou fazendo vezes e vezes sem conta, e que costumo ter congeladas para os dias de semana, são as do Velocidade Colher – as panquecas integrais de maçã.
Nada como tirar duas de véspera e poder ter um pequeno almoço de fim de semana em pleno dia de trabalho.

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Desta vez, porque tinha um requeijão a chegar ao fim da validade, inspirei-me nas do livro Bimby à Sua Medida, de que gostei muito quando ainda estava no departamento de receitas da empresa e fizemos o livro. 

Com doce de abóbora da mamã, não se pode pedir melhor início de dia.

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Panquecas de requeijão e aveia 

300 g de leite 
1 c. sopa de mel 
1 c. sopa de azeite 
1 ovo 
Raspa de ½ limão 
200 g de farinha de trigo integral 
60 g de flocos de aveia 
1 c, chá de fermento p/ bolos 
170 g de requeijão, em pedaços 
Azeite q.b. p/ untar 


// preparação tradicional 

Bata o leite, o mel, o azeite, o ovo, a raspa de limão, a farinha, os flocos de aveia e o fermento e depois deixe a massa repousar cerca de 10 minutos. 
Envolva o requeijão. 

Aqueça uma frigideira antiaderente untada com azeite e coloque uma concha de massa. Quando começarem a formar-se bolhinhas, vire e aloure do outro lado. 
Retire e repita até terminar a massa. 
Sirva de seguida com mel, compota, fruta ou canela. 


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo o leite, o mel, o azeite, o ovo, a raspa de limão, a farinha, os flocos de aveia e o fermento e bata 15 seg/vel 6. Deixe a massa repousar cerca de 10 minutos. 
Envolva o requeijão com a espátula. 

Aqueça uma frigideira antiaderente untada com azeite e coloque uma concha de massa. Quando começarem a formar-se bolhinhas, vire e aloure do outro lado. 
Retire e repita até terminar a massa. 
Sirva de seguida com mel, compota, fruta ou canela.
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quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

Ano novo, frango novo.

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E cá estamos nós, 2015.
Não tenho o hábito de fazer resoluções ao bater das badaladas, fico-me pela alegria de poder arrancar mais um ano ao lado da pessoa que me faz feliz e pedir que juntos o possamos continuar a fazer ano após ano. E isto já é tanto!

Afinal de contas, tudo o resto não depende do ano ou do mês que marca o calendário, mas sim de nós.
E gosto de acreditar que é possível ser sempre melhor, procurar fazer mais, por nós e pelos outros - sempre, seja qual for o dia do ano.
Gosto de acreditar que, apesar do lado mais negro que tenho (não temos todos?), vou ter força para dar mais vida ao outro. Ao outro lado mais solarengo, o que me deixa feliz simplesmente porque fui dar um passeio e encontrei rosas bonitas.
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É isto que mais desejo para este novo ano.
Para mim e para todos os que aqui me acompanham, muitos passeios pelo lado bonito da vida. Porque pelo lado negro, é para passar rapidamente apenas quando nos distraímos.
Já viram como há tanta coisa boa à nossa volta?

E para arrancarmos de forma bem saudável, deixo-vos este papillote delicioso de inspiração asiática.

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Frango asiático em papillote

Serve 4

2 dentes de alho
3 laranjas (sumo e raspa de 2 + 1 cortada às rodelas)
1 mão cheia de coentros
1 c. sopa de vinagre de arroz
1 pedaço de gengibre (aprox. 1 cm)
1 malagueta, s/sementes
4 peitos de frango 400 g água


// preparação tradicional

Numa taça, misture os alhos picados, o sumo e raspa de 2 laranjas, os coentros o vinagre de arroz, o gengibre descascado e ralado e a malagueta em rodelas finas.
Envolva bem os peitos de frango nesta mistura e deixe marinar durante pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro.
Corte 4 rectângulos de papel vegetal, coloque um peito de frango em cada um deles e por cima de cada um coloque 2 rodelas de laranja.
Distribua a marinada pelos papelotes, feche-os e cozinhe-os numa panela a vapor ou no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até estarem no ponto.
Sirva com arroz integral e legumes a vapor.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo o alho, o sumo e raspa de 2 laranjas, os coentros, o vinagre de arroz, o gengibre descascado e a malagueta e triture 3 seg/vel 7. Use esta mistura para marinar os peitos de frango durante pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro.
Corte 4 rectângulos de papel vegetal, coloque um peito de frango em cada um deles e por cima de cada um coloque 2 rodelas de laranja.
Distribua a marinada pelos papelotes, feche-os e coloque-os na Varoma.
Coloque no copo a água e a Varoma e programe 25 min/Varoma/vel 2.
Sirva com arroz integral e legumes a vapor.
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