Regresso a Roma Num Gelado de Alperce.

 

Roma é uma cidade de mil encantos.
Praças, fontes, igrejas, ruas, escadarias e cúpulas. Um sem fim de lugares onde o belo nos esmaga com a infalibilidade de todas as evidências.
Mas inevitável também é cairmos de amores pelos gelados italianos. Ai os gelados italianos... 

  

Todos os caminhos nos levam a Roma e lá, todos nos levam ao Giolitti.
Dos muitos gelados que comi, e que não foram poucos ☺, foi o percurso que repeti mais vezes, chamada pelos sabores que sempre me faltavam provar. Entre as frutas intensas e os inesgotáveis chocolates, é uma tentação a que não é permitido resistir. 

 

Na minha leitura da velha máxima “em Roma sê romano”, as palavras traduzem-se para “em Roma, come gelados”! ☺ Em Lisboa, junto-lhe uma chávena bem portuguesa e fruta da mercearia aqui da rua para, numa colherada, voltar ao nº40 da Via Uffici del Vicario. 

Gelado de Alperce 

60 g de açúcar amarelo 

Raspa de 1/2 laranja 

500 g de alperces bem maduros, descaroçados, partidos em pedaços 

100 g de natas c/ 33% de gordura (pode substituir por leite gordo)

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thermomix_bimby 

Congele previamente os alperces. Deite as natas numa couvete de gelo e congele também. 

Coloque no copo o açúcar e a casca fina da laranja e pulverize 10 seg/vel 9. 

Adicione os alperces e as natas congeladas e programe 1 min/vel 6-7.
Se achar a mistura pouco homogénea, junte um pouco de sumo de laranja mais uns segundos.

Sirva de seguida ou congele. Se congelar, retire 15 minutos antes de servir, para que amoleça. 

 

tradicional 

Triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. 

Coloque na máquina de gelados ou, 
em alternativa, leve ao congelador e bata pelo menos duas vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado. 

Conserve no congelador e retire 15 minutos antes de servir, para que amoleça.

De Roma a Lisboa, o sabor da pizza

 

Soube-me bem esta pausa. 

Andei a passear pela costa Vicentina, desci até ao Algarve e acabei as férias em Roma. Os encantos da cidade são arrebatadores e a comida dá energia para aproveitar ao máximo cada dia. Calcorreei praças, ruas e ruelas, maravilhei-me com as igrejas guardiãs de todos os tesouros e sempre que possível, tranquilizei o calor de gelado na mão: foram tantos!! ☺ 

 

Ao gelado na mão juntou-se a máquina ao pescoço, a dupla de que me tornei inseparável e adoptei como a minha farda de viagem. 

Das pizzas de massa fina em forno a lenha, das pastas al dente, dos alperces pela manhã e das memórias felizes que trouxe comigo, vou agora tirando inspiração para alimentar os dias aqui por casa. Voltei com entusiasmo renovado e cheia de vontade de cozinhar. 

Em breve falarei um pouco mais do que vi e comi, por agora, vamos à pizza! 

 

Este molho é muito versátil. Cá em casa foi feito para dip, servido com legumes crus, e depois o que sobrou usei como molho para pastas e pizzas.

Pizza com molho ratatoui 

Para o molho ratatoui: 

1 beringela, cortada ao meio
1 pimento encarnado, cortado ao meio e limpo de sementes 

2 tomates 

1 cebola, cortada ao meio 

3 c. sopa de azeite 

1 c. sopa de vinagre de vinho tinto 

2 dentes de alho 

Sal 

Para a massa: 

40 g de queijo mozzarella 

200 g de leite 

40 g de azeite 

15 g de fermento fresco de padeiro ou 2 c. chá de fermento seco 

Uma pitada de sal 

220 g de farinha de trigo integral 

200 g de farinha de trigo T65 

Para o recheio de 1 pizza: 

100 g de queijo mozzarella ralado 

Tomate fatiado 

Cogumelos frescos, laminados 

Atum 

Raspas de parmesão 

Manjericão fresco q.b.

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thermomix_bimby 

Para o molho ratatoui: 

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha a beringela, o pimento, o tomate e a cebola. 

Leve ao forno durante aprox. 45 minutos, até que a pele fique escura e os legumes amoleçam. 

Pele o pimento e retire com uma colher a polpa da beringela. 

Coloque no copo todos os legumes, adicione o azeite, o vinagre, o alho e o sal e triture 20 seg/vel 7. 

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco tapado, durante 5 dias. 

Para a massa: 

Deite o queijo no copo e triture 5 seg/vel 9. 

Junte o leite, o azeite, o fermento e o sal e programe 2 min/37ºC/vel 2. 

Adicione as farinhas e amasse 20 seg/vel 6 + 2 min/vel espiga. 

Deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos. 

tradicional 

Para o molho ratatoui: 

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha a beringela, o pimento, o tomate e a cebola. 

Leve ao forno durante aprox. 45 minutos, até que a pele fique escura e os legumes amoleçam. 

Pele o pimento e retire com uma colher a polpa da beringela. 

Coloque todos os legumes no copo da liquidificadora, adicione o azeite, o vinagre, o alho e o sal e triture até obter uma mistura homogénea. 

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco tapado, durante 5 dias. 

Para a massa: 

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento. 

Junte o azeite, o sal e misture. 

Faça um vulcão com as farinhas e no meio coloque o leite. Amasse muito bem durante uns minutos, juntando entretanto o queijo mozzarela previamente ralado. Forme uma bola e deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos. 

Se usar a máquina de pão, coloque todos os ingredientes na cuba da máquina seguindo a ordem indicada pelo fabricante e programe o ciclo "Massa". 

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Montagem: 

Pré-aqueça o forno a 220ºC. 

Quando a massa estiver levedada, divida-a e abra 2 discos finos de pizza. 

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com azeite, pique a massa com um garfo e deixe-a descansar 10 minutos. 

Leve os discos de massa 5 a 10 minutos ao forno a 220° C, até dourarem levemente. (Se quiser, pode congelar a massa neste ponto, assim que arrefecer). 

Espalhe o molho pela base, distribua o queijo mozzarella ralado, os cogumelos e o atum e o tomate em pedaços. Leve ao forno por mais 8 minutos ou até o queijo derreter. 

Sirva com raspas de queijo parmesão. 

 

                        @ Ricardo Mendes Almeida

Fonte: A receita do molho é do livro "Mediterranean Vegetarian Cooking", da Paola Gavin.