Artisan Bread

Eu sou uma pessoa que adora cozinhar e comer, mas dêem-me pão com manteiga e eu fico satisfeita, saciada e de sorriso na cara.
O miolo branquinho, levemente esburacado, a manteiga dos Açores a derreter… um petisco!
Além de comê-lo, tenho também um enorme prazer em fazer pão em casa.
Jamais me tinha atrevido até ter a Bimby, depois acabei por comprar uma máquina de pão e agora descobri a melhor receita que já tinha feito e para a qual preciso apenas de uma colher de pau e um recipiente de plástico com tampa!

O primeiro pão que fiz na vida, com a ajuda da saudosa Isabel Rebelo do forumbimby foi o pão de pirex, e ao retirá-lo do forno nem queria acreditar: tinha feito pão!

Apesar de já ter visto em alguns blog estrangeiros o artisan bread, e em muitos mais o no-knead bread, foi o post do Pão, Bolos e Companhia que me aguçou a vontade de experimentar e comprei o livro.

O princípio deste livro é o seguinte: preparar uma grande quantidade de massa de pão, que não precisa de ser amassada e que, pelas suas características (tem uma proporção de água superior ao normal) se aguente no frigorífico por vários dias, pronta a ser usada.
Com 5 minutos + 2 horas de levedação, a massa +e guardada no frigorífico e usada quando quisermos, dando origem a um pão de qualidade superior.

De forma a obter um pão com uma boa crosta é essencial criar humidade no forno, pelo que no livro vem indicado que se coloque um tabuleiro a meio do forno no qual se coloca água no momento em que o pão é inserido no forno numa pedra de assar.
Como não tenho pedra (por enquanto) levo o pão ao forno num pirex com tampa (ou tacho de ferro com tampa), de modo a que o calor concentre ali a humidade necessária.

Deixo aqui a receita base com as devidas adaptações, sendo que pode ser usada mistura de outros tipos de farinha, em substituição de uma parte da farinha de trigo.

Apresento fotos do pão simples e também de variações que já fui fazendo, um de tomate seco e orégãos e outros de alho e ervas.
E esta massa faz umas pizzas absolutamente fantásticas!



1 colher sopa de fermento seco - uso 22g de fermento fresco
1 colher sopa de sal grosso
700ml de água morna
1kg de farinha de trigo T65
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Num recipiente de plástico com tampa, colocar o fermento, o sal e a água. Agitar para que o fermento se dissolva ligeiramente e juntar a farinha. Mexer com uma colher de pau até que toda a farinha fica misturada e sem restos nas bordas.
Tape o recipiente e deixe levedar à temperatura ambiente por 2 horas.
A massa está pronta a ser usada e pode ser guardada no frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se no livro o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo. Deixe a bola descansar na pedra ou tábua de cozinha enfarinhada, de preferência com farinha de milho. Eu coloco um pouco de papel vegetal no pirex, polvilho com a farinha de milho e disponho logo ali a bola de massa.
Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 180ºC durante 20 minutos, com a base de pedra onde o pão irá cozer e o tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão sobre a pedra quente e junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo (eu limito-me a fechar o pirex e colocá-lo no forno).
Deixe cozer por 30 minutos, retire e coloque numa grelha para que arrefeça.



Notas:

- Se quiser acrescentar ingredientes à massa, antes de formar a bola, abra a massa num rectângulo, junte os ingredientes a gosto e molde então na forma que pretende. Aí, o tempo de levedação deverá ser de 1 hora antes de ir ao forno.