Folhadinhos de Pesto e Chévre

E o que é que se pode fazer com massa folhada caseira e pesto?
Uns folhadinhos de pesto e chévre: com a massa já esticada, esta entrada fica pronta num piscar de olhos!

Como tinha um resto de queijo chévre já meio seco no frigorífico, optei por ralá-lo, mas se estiver mole, até se poderá barrar com uma faca.



Massa folhada caseira
Pesto – usei de agriões e amendoins, mas podem ver aqui e aqui outras sugestões
Queijo chévre
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Estenda a massa folhada, espalhe o pesto e o queijo e enrole.
Corte em rolinhos, faça uns cortes com uma faca, pincele com leite ou gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Pesto de Agriões com Amendoins

Cá em casa há sempre um frasquinho com pesto caseiro no frigorífico.
O Esparguete nem tanto, mas eu sou fãaa!
Na necessidade de uma refeição rápida, coze-se uma massa, salteiam-se uns legumes, até mesmo numa sandes 1-2-3, e basta juntar um pouco de pesto para termos uma delícia pronto a degustar.

Depois do pesto mais tradicional de manjericão e do de espinafres, desta vez usei agriões que trouxe de casa da mamã. Troquei os pinhões por amendoins, mas também já fiz com pistáchios e com nozes.
Enfim, dêem-me folhas verdes e frutos secos e eu faço pesto! :)



40g de amendoins com sal
50g de queijo parmesão
100g de agriões
2 dentes de alho
120 ml azeite
1 colher de café de sal
Pimenta moída
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thermomix_bimby

Triture o queijo parmesão na bimby, dando uns toques de turbo + 10 seg, vel 9.
Adicione os alhos, amendoins, agriões, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo na velocidade 9, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na velocidade 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado.
Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

tradicional

Triture o queijo parmesão na numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, amendoins, agriões, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

Massa Folhada Caseira

Eu sou gulosa, mas entre doces e salgados, fico-me pelos segundos.
E então se estivermos a falar de folhados…
Quando era miúda tive que usar aparelho fixo nos dentes, mas nem isso me fez deixar de comer o meu folhado misto da praxe!

A verdade é que por muito prática que a massa folhada de compra possa ser, não tem comparação com uma massa folhada caseira.
A ideia não é muito apelativa, eu sei – só de se pensar no estica e dobre que envolve, dá logo vontade de ir ao supermercado.
Mas se desmistificarmos a coisa, acreditem que se faz sem nenhuma dificuldade. Então se tivermos a ajuda da bimby… :)
Requer tempo para o repouso da massa no frigorífico a cada duas dobras, mas o trabalho é muito pouco.

Faço muitas vezes, já experimentei diferentes receitas e queria chegar à definitiva para partilhar aqui no blog, mas aproveitando a boa-vontade do Esparguete para fotografar o passo-a-passo, aqui fica a última que fiz.

O método tradicional implica uma massa base (détrampe), à qual se junta depois a gordura, para então sim se começar a fase do estica e dobra.
Esta receita do chef Michel Roux fui buscá-la ao blog da Cláudia e tal como outras que já testei, mistura logo tudo num só passo.

Espero que gostem e que se aventurem. Vale muuuito a pena. :)
As quantidades podem, e devem, ser aumentadas, pois com o mesmo trabalho, obtemos muito mais produto final.



200g de manteiga sem sal, gelada
200g de farinha de trigo
40 a 90ml de água gelada (usei apenas 50ml)
1/2 colher café de sal

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thermomix_bimby

Colocar todos os ingredientes no copo: 15 seg, vel 6.
Forme uma bola, enrole em película aderente e leve ao frigorífico por 20 a 30 min.

tradicional

Deite a farinha numa superfície limpa e seca e faça um círculo no no meio onde irá colocar a manteiga cortada em cubos pequenos.
Reserve a água bem perto para começar a adicioná-la à medida que a massa for ganhando forma... Com as pontas dos dedos (ou um garfo) vá misturando a manteiga a farinha.
Comece a adicionar a água quando a massa ficar com uma aparência meio seca e em pedaços. Poderá não precisar de adicionar toda a água indicada, apenas metade, para obter uma massa com a textura pretendida.
Forme uma bola, enrole em película aderente e leve ao frigorífico por 20 a 30 min.

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Retire a massa do frigorífico e abra-a com o rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada ou um tapete de silicone também enfarinhado. Quando necessário vá polvilhando a massa e o rolo com farinha, aos poucos, mas não se deve exagerar.

Forme um rectângulo com 20x40cm e dobre em três, em envelope: a parte de cima até o meio e a parte de baixo para cima da primeira, formando uma dobra de carta.

Vire a massa dobrada de modo que ela fique perpendicular a si e abra a massa dobrada mais uma vez até formar um novo rectângulo igual. Repita a dobra em carta, marque a massa com os dedos para deixar claro que já a dobrou duas vezes e enrole-a na película para ir ao frigorífico por mais 20 a 30 min.

Abra a massa mais uma vez até formar outro rectângulo que agora já será maior.
Dobre e vire pela terceira vez e abra mais uma vez outro rectângulo do mesmo tamanho do último.
Dobre a massa mais uma vez - esta é a quarta e eventualmente a última dobra.
Enrole a massa dobrada na película, marque quatro com os dedos e leve ao frigorífico por mais 40 minutos.

Depois disso a massa está pronta a usar.
Se preferir, pode fazer 6 dobras em vez de apenas 4. (eu fiz)
Para garantir que a massa folhe por igual é essencial que vá ao frigorífico entre cada 2 dobras, e que seja riscada antes de ir ao forno (fazer uns cortes com uma faca na superfície da massa).

Se não for usar a massa imediatamente corte-a em partes e congele as partes separadamente. O que eu costumo fazer, tal como se pode ver nas últimas 3 fotos, é esticar uma parte da massa em cima do tapete de silicone, colocar papel vegetal por cima, voltar ao contrário e enrolar a massa no vegetal. Congelo assim e quando preciso, enquanto o forno aquece a massa descongela, desenrolo e uso como quero.
Neste caso, dividi em três partes, congelei duas esticadas e outra por esticar.
Pode ficar no congelador por até quatro meses e no frigorífico por 5 dias.




Notas:

- Se estiver muito calor, pode optar por refrigerar entre cada dobra.

- Para ver o passo-a-passo do amassar até ter a bola, sem bimby, veja a reportagem da Cláudia.

Fonte – Retirei esta receita do chef Michel Roux do blog da querida Cláudia, Sabor Saudade.

Artisan Bread de Chouriço e Oregãos

Este blog anda a precisar de um belo pãozinho!
Mais uma variante do artisan bread - gostámos tanto que fiz outra massa logo que acabou a primeira.
Como base de pizza, com um dip de tomate seco ou torrado com queijo brie e orégãos, nem vos digo, nem vos conto! :)



120g de chouriço picado
2 colheres sopa de oregãos selvagens secos

1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5g)- usei 11g de fermento fresco
1/2 colher (sopa) de sal grosso
360ml de água morna
500g de farinha de trigo T65
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Retire a pele ao chouriço e triture-o com a varinha mágica ou com uns toques de turbo, se usar a bimby. Reserve.

Num recipiente de plástico com tampa, colocar o fermento, o sal e a água. Mexer ou agitar. Juntar a farinha, o chouriço picado e os oregãos e mexer no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.


Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada, ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo. Deixe a bola descansar na bancada ou tábua de cozinha enfarinhada, de preferência com farinha de milho. Pode colocar papel vegetal no pirex ou na pedra da bancada, polvilhar com a farinha de milho e disponho logo ali a bola de massa.
Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 200ºC durante 20 minutos, com a base de pedra onde o pão irá cozer e o tabuleiro por baixo, ainda sem água (se usar o pirex com tampa isto não é necessário).

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão sobre a pedra quente e junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo (ou simplesmente tape o pirex e coloque-o no forno).
Deixe cozer por 30 a 40 minutos, retire e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.

Tacinhas de Cookie

E depois do gelado de baunilha, vêm as taças para o gelado! :)
Com a massa que sobrou fiz uns cookies que também foram sendo comidos como acompanhamento de gelado.



Para 4 a 6 tacinhas (depende do tamanho das formas) ou 24 cookies:

200g de manteiga
200g de açúcar
1 ovo
1 colher chá de essência de baunilha
200g de farinha
1/2 colher chá sal
1 colher chá de fermento
1 chávena de pepitas de chocolate

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thermomix_bimby

Se em vez de pepitas usar chocolate em barra, desfaça-o em pedaços colocando quadradinhos no copo e dando uns toques de turbo. (foi o que eu fiz)

Coloque todos os ingredientes no copo, excepto as pepitas de chocolate e misture 15 seg. vel. 5.
Adicione as pepitas e volte a misturar na vel. 4.

tradicional

Bata a manteiga, o açúcaro ovo e a essência de baunilha.
Junte a farinha, o sal e o fermento e bata até se formar uma massa homogénea.
Por fim adicione as pepitas de chocolate e misture até que estas se distribuam pela massa.

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Para cada tacinha de cookie usei uma forma de muffin de silicone e uma de queijada em inox.
Unte o interior da forma de silicone e o exterior da de inox.
Coloque uma porção de massa dentro da forma de silicone e espalhe com os dedos. Coloque a forma de inox dentro da de silicone e pressione para que a massa ganhe o molde da forma.

Leve a forno pré-aquecida a 180º por 20min (eu deixei apenas 12 min).
Retire do forno e rode cuidadosamente as formas de inox para que se soltem e retire-as. Leve as formas de silicone de novo ao forno mais 5 min.
Quando arrefecer um pouco, passe uma faca entre o interior e a tacinha de cookie e desenforme-as cuidadosamente.

Sirva com o gelado!

Se desejar fazer cookies com a restante massa, molde bolinhas com uma colher de gelados e distribua-os num tabuleiro forrado, deixando uma distância entre eles. Leve ao forno juntamente com as tacinhas.





Fonte – Receita retirada do blog do Michael Ruhlman, autor do livro “Ratio” que eu tenho e recomendo.

Gelado de Baunilha

O Verão acabou, pelo menos no calendário, mas os gelados vão continuar por aqui durante todo o ano.
Vão-se as frutas, chega a baunilha!

Esta receita vem com o selo de qualidade “Sabores de Canela”, ou seja, só pode ser um gelado maravilhoso. :)



400 ml de natas frescas
300ml de leite gordo
4 gemas
110 g açúcar
1 vagem de baunilha
1 pitada de sal

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thermomix_bimby

Com a ajuda de uma faca afiada, abra a vagem de baunilha longitudinalmente e raspe as pequenas sementes.

No copo da bimby coloque o leite, as natas, a vagem, as sementes e seleccione 10 min, temp 90º, vel c.inversa.
Junte o açúcar e o sal.
Bata as gemas numa taça e adicione-lhes uma parte da mistura quente.
Deite pelo bocal com a velocidade inversa ligada.
Programe depois 6 min, temp 80º, vel c.inversa.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Retire a vagem de baunilha.
Leve o gelado à máquina de gelados ou, em alternativa, coloque-o no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.

tradicional

Com a ajuda de uma faca afiada, abra a vagem de baunilha longitudinalmente e raspe as pequenas sementes.

Leve a lume brando o leite, as natas, a vagem e as sementes, até que comece a ferver.
Junte o açúcar e o sal.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte da mistura de leite. Misturar bem e adicionar à restante mistura. Levar de novo ao lume, mexendo sempre. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexa até engrossar (mais ou menos 10 minutos).

Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Retire a vagem de baunilha.
Leve o gelado à máquina de gelados ou, em alternativa, coloque-o no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.
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Notas:

- A vagem é dispendiosa, mas neste caso essencial.
Pode aproveitá-la para além deste gelado, num 3 em 1:
Passe-a por água e seque-a bem. Use-a para fazer iogurte de baunilha.
Volte a lavar e secar e faça açúcar baunilhado.
Para isso, a vagens usadas e bem seca, corte-a ao meio e pulverize-a na bimby em vel 9, com 200 g de açúcar.

Fonte – Receita retirada do blog “Sabores de Canela”.

Boeuf Bourguignon - Mastering de Art Of French Cooking

Sobre a Julia Child há muito a dizer, ler, ver, mas acima de tudo, é um nome para se saborear.
Porque o maior tributo que se lhe pode prestar é tentar reproduzir as suas muitas e maravilhosas receitas, aqui fica esta minha tentativa.
São receitas elaboradas, precisas, minuciosas e demoradas – requisitos que aliados a ingredientes de qualidade nos oferecem não um jantar, mas um banquete! :)

Este boeuf bourguignon foi feito durante uma tarde em que eu estava particularmente ansiosa e por isso queria ocupar-me e distrair-me da forma que mais me relaxa: cozinhando.
O resultado foi o Esparguete a comer como nunca: limpou o prato e a travessa – mais houvesse!

Bastos, obrigada pelo vinho.
Como não gosto de bebê-lo, esta era a melhor forma de também poder apreciá-lo e foi o ingrediente-chave deste maravilhoso jantar! Quando voltares a nossa casa podes trazer outra garrafinha e eu prometo que te cozinho um boeuf bourguignon! :) :)



Para a carne:

80g de bacon *
1 colher sopa de azeite
400g de carne de novilho para guisar, em cubos
1 cenoura cortada em troços
1 cebola às rodelas
Sal e pimenta
1 colher sopa mal cheia de farinha
240ml de vinho tinto de qualidade (usei Gambozinos, Reserva 2005)
160ml de caldo de carne – usei caseiro
1/2 colher sopa de pasta de tomate
1 dente de alho esmagado
½ colher chá de tomilho
1 folha de louro

Para poupar na louça suja, comece logo por usar um tacho que tenha uma tampa que possa ir ao forno.

Corte o bacon em cubinhos. Ferva-o em 400ml de água por 10 min (na bimby, coloque a água e o bacon no copo e marque 13 min, temp 100º, vel c.inversa.

Ligue o forno a 230ºC.

Aqueça o azeite e dê uma entaladela ao bacon, retirando-o depois deixando apenas a gordura que se soltou.
Seque bem a carne com papel de cozinha. Se necessário junte mais um pouco de azeite e sele a carne por uns minutos, de modo a que fique corada de todos os lados. Reserve-a juntamente com o bacon.

Na mesma gordura, aproveite para saltear a cebola e a cenoura.
Depois disso junte novamente a carne e o bacon.
Tempere com sal e pimenta e envolva a farinha.
Leve destapado ao forno por 5 minutos, mexendo a meio, de modo a cozinhar a farinha e criar uma pequena crosta à volta da carne.
Retire e reduza o forno para 160ºC.

Deite o vinho e o caldo até que a carne esteja praticamente coberta.
Junte a pasta de tomate, o alho e as ervas.
Deixe levantar fervura em lume alto, tape e leve ao forno baixo entre 2 ½ a 3 horas.
Mexa de longe a longe e se necessário junte mais caldo.
A carne está pronta quando cede facilmente ao espetar um garfo.
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Cebolas e Cogumelos:

6 a 8 cebolinhas
1 colher sopa de azeite
40ml caldo de carne – usei caseiro
Sal e pimenta
1 folha de louro
Salsa e tomilho

150g de cogumelos frescos, em quartos
1 ½ colher sopa de azeite

Enquanto a carne cozinha, prepare as cebolas e os cogumelos.

Aqueça o azeite numa frigideira e junte as cebolas.
Salteie em lume médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado para que as cebolas dourem por igual, sem que se desfaçam.
Deite o caldo e deixe cozinhar em lume baixo por 40 a 50 min, até que as cebolas fiquem bem tenras e caramelizadas, o molho evapore, mas as cebolas permaneçam inteiras.
Remova as ervas e reserve as cebolas.

Na bimby:
Colocar a manteiga e o azeite no copo: 2 min, temp varoma, vel 1.
Juntar as cebolas: 2 min, temp varoma, vel c.inversa.
Juntar o caldo, temperar, deitar o louro e a salsa: 20 min, temp varoma (sem copinho nos últimos 10 min), vel c.inversa. Reservar.

Para os cogumelos:

Aqueça o azeite em lume alto, deite os cogumelos e vá abanado a frigideira, durante 5 min.
Assim que fiquem ligeiramente corados, apague o lume. Reserve juntamente com as cebolas.

Na bimby:
Colocar a manteiga e o azeite no copo: 2 min, temp varoma, vel 1.
Juntar os cogumelos: 7 min, temp varoma, vel c.inversa (sem copinho nos últimos 2 min). Reservar junto com as cebolas.
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Quando retirar a carne do forno, se o molho da carne ainda for muito, retire-o da panela. Se estiver muito fino, ferva-o até que reduza e encorpe. Se estive muito grosso, misture um pouco mais de caldo de carne. (eu saltei este passo, pois a quantidade de molho estava no ponto)
Junte então novamente o molho à carne, adicione os cogumelos e as cebolas e leve ao lume para ferver uns 2 a 3 min, envolvendo sempre tudo delicadamente.
Servir com batatas, massa ou, como aqui em casa, com arroz branco.

Se quiser preparar com antecedência, deixe arrefecer e guarde no frigorífico. Antes de servir, deixe levantar fervura, tape e deixe em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

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Notas:

* Como usei bacon sem toucinho, saltei alguns passos da receita original que visavam a eliminação dessa parte de gordura no final da carne cozinhada.

* Tal como na receita original, eu cozinhei a carne no forno, mas se preferir, pode cozinhá-la no fogão, em lume baixo, pelo mesmo tempo indicado.

* Actualizei a foto (15/06/11).

Fonte – Adaptada a partir do livro “Mastering de Art of French Cooking”, da Julia Child.

My Life in France

Queria muito ler o livro antes do filme chegar.
A Julia Child é verdadeiramente admirável: inspiradora e inspirada!

Apenas posso dizer que gostei mesmo muito do livro, de conhecer melhor a história desta mulher, viver Paris pelos olhos dela e descobrir que tantos anos depois partilhei o mesmo deslumbramento por uma loja de artigos de cozinha. :) Só podia!

Nunca é tarde para nos encontrarmos e abraçarmos os desafios que nos entusiasmam! :)

Venha o filme.



Recém-casada, chegou a Paris cheia de deslumbramento e apaixonou-se irremediavelmente pela cidade, pelas pessoas e, claro, pela comida.
Da escola do Cordon Bleu à edição de um livro de cozinha inovador e emblemático, Julia tornou-se uma estrela da televisão e uma referência para quem gosta de cozinhar e de comer. Uma grande mulher! :)

Mais Julia Child aqui, aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Chilli com Carne na Batata

Eu vi esta ideia algures pela net – excelente, por sinal!
A receita de chilli com carne é a que sempre faço cá em casa e pode ser servida apenas com arroz branco, mas assim foi uma variação deste prato que tanto apreciamos por cá.



250g de carne picada
1 cebola
1 dente de alho
1 pimento vermelho
Azeite
200g de tomate (natural ou pelado)
1 colher café de cominhos
Molho picante – usei tabasco caseiro
Sal
1 frasco de feijão encarnado (mas fica tão melhor se for cozido em casa)

1 batata grande por pessoa

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thermomix_bimby

Lave bem as batatas, corte-as ao meio no sentido longitudinal e asse-as no forno até ficarem macias, mas ainda firmes. (Como estava com pressa, fiz este passo no microondas).

Coloque a cebola, o alho e o pimento no copo: 10 seg, vel 5.
Adicione o tomate: 20 seg, vel 7.
Junte o azeite e refogue: 7 min, temp 100º, vel 2.
Adicione a carne e os temperos e programe 10 min, temp 100º, vel 1.
Por fim, junte o feijão depois de bem lavado e escorrido: 10 min, temp 100º, vel c.inversa.
Confira se o feijão está bem cozido e, se necessário, dê mais alguns minutos.

Retire o miolo das batatas e guarde coberto com água para outras utilizações (eu usei na sopa).
Preencha casa batata com o chilli e ou sirva de seguida, ou polvilhe com queijo e leve a gratinar.

tradicional

Lave bem as batatas, corte-as ao meio no sentido longitudinal e asse-as no forno até ficarem macias, mas ainda firmes. (Como estava com pressa, fiz este passo no microondas).

Pique a cebola, o alho e o pimento e refogue no azeite até a cebola murchar. Adicione o tomate em pedaços e deixe cozinhar uns minutos.
Triture o molho até obter uma mistura homogénea.
Adicione a carne e os temperos e tape até a carne ficar cozinhada.
Por fim, junte o feijão depois de bem lavado e escorrido, deixe levantar fervura e depois reduza para lume brando mais uns 10 minutos.
Confira se o feijão está bem cozido e, se necessário, dê mais alguns minutos.

Retire o miolo das batatas e guarde coberto com água para outras utilizações (eu usei na sopa).
Preencha casa batata com o chilli e ou sirva de seguida, ou polvilhe com queijo e leve a gratinar.



Fonte – A receita do chilli foi retirada do livro base da Bimby.

Bolo Caramelizado

Há blogs que nos conquistam à primeira piscadela de olhos!
E este bolo veio do “Simplesmente Delícia”, que também é simplesmente lindo e simplesmente imperdível. :)

Este bolo, claro, só podia mesmo ser simplesmente muuuuito bom! :) :)



2 copos de açúcar – 420g
1 copo de manteiga sem sal – 225g
2 colheres sobremesa de aroma de baunilha
4 ovos
3 copos de farinha – 420g
1 colher sobremesa de sal
1 colher sobremesa de fermento em pó
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1 copo buttermilk (misture 240ml de leite gordo com 1 colher sopa de sumo de limão ou vinagre e deixe descansar por 10 minutos ou até engrossar o leite)

Calda:
¾ copo de açúcar – 150g
1/3 copo de manteiga – 75g
3 colheres sopa de água

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180° graus. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Misture a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato: 5 seg, vel 5. Reserve.
Coloque o açúcar e a manteiga no copo: 3 min, vel 4.
Adicione a baunilha marque 3 min, vel 4 e deite os ovos um a um.
Junte a mistura de farinha à massa de manteiga, alternado com o buttermilk: 3 min, vel 3.
Acabe de envolver com a espátula, deite a massa na forma e leve ao forno.
Use um palito para verificar o ponto certo do bolo, quando espetar o palito e este sair seco, já está.

Entretanto prepare a calda:
Coloque os ingredientes no copo: 5 min, temp 60º, vel 2 (até a manteiga derreter).

Retire do forno e fure-o com um pauzinho de espetada.
Verta a calda quente sobre o bolo, devagarinho, e deixe-o repousar por pelo menos 1 hora e 30 minutos. Esse tempo é importante para o bolo absorver a calda.
Desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180° graus. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Peneire a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

Com a batedeira, misture o açúcar e a manteiga e bata bem. Adicione a baunilha e os ovos, um por um, batendo bem entre cada ovo.
Diminua a velocidade da batedeira e junte, devagar, a mistura de farinha à massa de manteiga, alternado com o buttermilk.
Assim que a massa ficar homogénea, deite a massa na forma e leve ao forno.
Use um palito para verificar o ponto certo do bolo, quando espetar o palito e este sair seco, já está.

Entretanto prepare a calda:
Numa panelinha, misture os ingredientes da calda em lume baixo até a manteiga derreter, sem deixar ferver.
Retire do forno e fure-o com um pauzinho de espetada.
Verta a calda quente sobre o bolo, devagarinho, e deixe-o repousar por pelo menos 1 hora e 30 minutos. Esse tempo é importante para o bolo absorver a calda.
Desenforme e polvilhe com açúcar em pó.



Fonte – Blog “Simplesmente Delícia”.

Dip de Tomate Seco e Chouriço

Já faz hoje uma semana que cá tivemos o nosso amigo da ilhota a jantar connosco.
Além dos folhadinhos de morcela e maçã, outra das entradas foi este dip de tomate seco e chouriço. Dos melhores que já fiz.

Rica semana foi esta com o resto que sobrou a ser beliscado antes das refeições! :)



150g de queijo tipo philadelphia
4 metades de tomate seco – usei caseiro
1 rodela fina de chouriço regional
60g de iogurte natural
Molho tabasco ou picante
1 colher chá de orégãos
Sal

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thermomix_bimby

Escorra bem o azeite do tomate seco e deite-o no copo juntamente com o chouriço: dê uns toques de turbo, baixe os resíduos das paredes do copo e repita.
Misture os restantes ingredientes: 10 seg, vel 5.
De seguida programe 6 min, temp 90º, vel 2.

Leve ao frigorífico umas horas antes de servir.

tradicional

Escorra bem o azeite do tomate seco.
Triture-o na picadora juntamente com o chouriço o mais finamente possível.
Misture os restantes ingredientes e triture.
De seguida leve a lume brando uns 8 a 10 minutos, até que a mistura adquira a consistência de uma pasta mais encorpada.

Leve ao frigorífico umas horas antes de servir.

Abóbora Manteiga Recheada

Comprei esta abóbora manteiga e foi ficando, ficando, sem eu me decidir o que fazer com ela.
Mas quando me decidi – que jantar divinal! :)
Isto estava tãaaaao bom!!



Para 2 pessoas:

1 abóbora manteiga (600g)
1 dente de alho
1/2 cebola
50g de alho francês
100g de tomate maduro ou pelado
30g de pimento verde
Coentros
Azeite
40g de queijo tipo philadelphia
60ml de leite de coco
190g de bacalhau desfiado e demolhado – usei paloco
140g de polpa da abóbora
1/2 colher café de caril em pó
Sal
Molho picante – usei tabasco caseiro

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thermomix_bimby

Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido longitudinal.
Coloque as metades com a abertura para baixo no recipiente varoma.
Se fizer esta receita para mais pessoas e usar uma abóbora maior, corte apenas uma tampa, cubra com uma folha de alumínio e não coloque a tampa da varoma (nesse caso cozinhe a abóbora mais 10 min).
Deite 800g de água no copo, coloque a varoma em cima e programe 20 min, temp varoma, vel 3.
Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 cm de espessura. Reserve.
(Esta parte pode ser feita com antecedência, inclusivamente de véspera.)

Coloque no copo a cebola, o alho, o alho francês, o tomate, o pimento e os coentros: 3 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte o queijo, o leite de coco, o bacalhau (paloco), a polpa da abóbora reservada, o caril, o sal e o picante: 12 min, temp varoma, vel c.inversa.
Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
Leve ao forno aquecido durante 20 min ou até a polpa ficar macia (teste com a ponta de uma faca).

Neste caso, foi metade da abóbora para cada um, servida assim mesmo no prato. Come-se o recheio e escava-se a abóbora que serve de carcaça, deixando-se apenas a casca. Misturado com arroz branco, não sei se estão bem a ver como isto é bom! :)

No caso de fazer uma abóbora maior, sirva directamente da abóbora, retirando para cada prato uma porção de polpa e de recheio com uma colher grande.

tradicional

Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido longitudinal.
Embrulhe cada metade em papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 20 min.
Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 mm de espessura. Reserve.
(Esta parte pode ser feita com antecedência, inclusivamente de véspera.)

Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite até a cebola amolecer. Junte o alho francês cortado em rodelas finas, o tomate e pimento cortados em cubinhos pequenos e os coentros. Cozinhe em lume brando por uns minutos.
Junte o queijo, o leite de coco, o bacalhau (paloco), a polpa da abóbora reservada cortada em cubinhos, o caril, o sal e o picante e cozinhe por 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.
Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
Leve ao forno aquecido durante 20 min ou até a polpa ficar macia (teste com a ponta de uma faca).

Neste caso, foi metade da abóbora para cada um, servida assim mesmo no prato. Come-se o recheio e escava-se a abóbora que serve de carcaça, deixando-se apenas a casca. Misturado com arroz branco, não sei se estão bem a ver como isto é bom! :)

No caso de fazer uma abóbora maior, sirva directamente da abóbora, retirando para cada prato uma porção de polpa e de recheio com uma colher grande.



Notas:

- Seguindo a dica da minha querida Midao, pode congelar-se a abóbora com o recheio e depois é só levar ao forno.

Arroz de Grelos

Os bifinhos enrolados de ontem foram acompanhados por arroz de grelos.
Em miúda detestava este petisco de que hoje gosto tanto, que podia ser uma refeição por si só.



1 cebola pequena
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta
200g de grelos de nabo
200g arroz carolino
800g de água

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thermomix_bimby

Arranjar os grelos, aproveitando apenas as folhas mais tenras e as pontas floridas. Lavar e escorrer muito bem. Reservar.

Colocar no copo a cebola e os alhos: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 7 min, temp 100º, vel 1.
Adicione os grelos: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.
Junte a água: 10 min, temp varoma, vel c.inversa.
Por fim, adicione o arroz, sal e pimenta: 18 min, temp 100º, vel c.inversa.
Se necessário deixe cozinhar mais 2 min.

tradicional

Arranjar os grelos, aproveitando apenas as folhas mais tenras e as pontas floridas. Lavar e escorrer muito bem. Reservar.

Picar a cebola e os alhos e refogar no azeite até ficar translúcida.
Juntar os grelos e salteá-los até murcharem.
Adicionar o arroz e envolver. Regar com a água, temperar com sal e pimenta e deixe ferver.
Cubra com uma tampa, reduza o lume e deixar cozer até o arroz ficar solto e absorver o líquido.
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Fonte – Adaptado do livro “A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa”.

Bifinhos Enrolados Com Recheio de Pistáchio, Cogumelos e Azeitonas

Com quatro bifinhos de lombo de porco, um recheio improvisado e um arroz de grelos, assim se fez um jantar delicioso. :)



Para 2 pessoas:

4 bifinhos de lombo de porco
Mostarda

40g de pistáchios sem casca
1 dente de alho
65g de tomate
65g de cogumelos frescos
1 colher sopa de manteiga
1 colher sopa de azeitonas pretas laminadas
2 fatias de pão forma embebidas em água
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Prepare o recheio:
Triture os pistáchios, o alho, os cogumelos, as azeitonas e o tomate: 6 seg, vel 5.
Junte o pão embebido em água quente, a manteiga, sal e pimenta e triture tudo: 5 seg, vel 3.

Tempere os bifes ao de leve com sal e disponha-os ligeiramente sobrepostos de forma a formar um rectângulo que dê para enrolar.
Distribua o recheio e enrole cuidadosamente. Com uma linha de cozinha, prenda a carne de forma a que esta não se desmanche.
Barre o rolo formado com mostarda e enrole em película aderente, apertando bem, obtendo um “chouriço”.
Coloque o rolo no recipiente varoma.

Coloque 800g de água no copo ou os ingredientes do acompanhamento que quiser e coloque a varoma por cima. Cozinhe por 25 min, temp varoma, vel 1. Se necessário, aumente o tempo até a carne estar cozinhada.

Retire a película aderente e as linhas, corte em fatias e sirva.

tradicional

Prepare o recheio:
Triture os pistáchios, o alho, os cogumelos, as azeitonas e o tomate na picadora.
Junte o pão embebido em água quente, a manteiga, sal e pimenta e triture tudo.

Tempere os bifes ao de leve com sal e disponha-os ligeiramente sobrepostos de forma a formar um rectângulo que dê para enrolar.
Distribua o recheio e enrole cuidadosamente. Com uma linha de cozinha, prenda a carne de forma a que esta não se desmanche.
Barre o rolo formado com mostarda e enrole em película aderente, apertando bem, obtendo um “chouriço”.
Cozinhe a carne numa panela a vapor. Se preferir, em vez de película aderente enrole a carne em papel de alumínio e cozinhe-a no forno.

Retire a película aderente e as linhas, corte em fatias e sirva.



Notas:

- Com esta quantidade de recheio dá apra rechear maior quantidade de carne, por isso se quiser fazer para mais pessoas, pode aumentar apenas a carne.

- O recheio que sobrou, usei numas beringelas recheadas, semelhantes a estas que já publiquei.

Cogumelos à Brás

Esta receita não ganharia nenhum concurso de miss fotogenia, mas quanto ao sabor… mais houvesse, mais o Esparguete comeria – e não pode haver melhor elogio do que este! :) :)

Uma excelente sugestão de fast-food caseiro: cogumelos, bacalhau, frango, sobras de carne – vale tudo. :)



1 cebola
1/3 de alho francês
Azeite
150g de cogumelos brancos
100g de cogumelos portobello pequenos
120g de batata frita palha
4 ovos
Leite
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte-os em dois.
Lave muito bem o alho francês, descartando a parte verde.
Se usar batatas de pacote, passe-as por água quente para tirar uma parte da gordura e do sal.

Coloque no copo a cebola e o alho francês: 4 seg, vel 4.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione os cogumelos: 4 min, temp 100º, vel c.inversa.
Deite as batatas: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.

Passe tudo para um tacho. Bata os ovos com um pouco de leite, o sal e a pimenta e adicione à mistura.
Vá mexendo em lume brando até adquirir a consistência da sua preferência.

Decore com salsa e azeitonas pretas e sirva com uma salada.

tradicional

Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte-os em dois.
Lave muito bem o alho francês, descartando a parte verde.
Se usar batatas de pacote, passe-as por água quente para tirar uma parte da gordura e do sal.

Corte a cebola e o alho francês às rodelas e leve-os ao lume com o azeite.
Quando a cebola ficar translúcida, junte os cogumelos e cozinhe até soltarem os seus sucos.
Deite as batatas, envolva e cozinhe mais uns 5 minutos.
Bata os ovos à parte com um pouco de leite, o sal e a pimenta e adicione à mistura.
Vá mexendo em lume brando até adquirir a consistência da sua preferência.

Decore com salsa e azeitonas pretas e sirva com uma salada.

Risotto de Couve Roxa e Bacon

Para o "Dia Roxo" organizado pela Mary, aqui está um belo risotto.
Muuuuito bom!



Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Pimenta branca
50g bacon
160g de couve-roxa
1 caldo de legumes – usei caseiro
200ml de vinho tinto
400ml de água
Sal
200g de arroz próprio para risotto (1 chávena)
1 colher sopa de manteiga
40g de queijo emmental ralado

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thermomix_bimby

Corte a couve roxa finamente.

Coloque no copo a cebola, o alho: 5 seg, vel 5.
Adicione o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte o bacon e a couve roxa: 5 min, temp varoma, vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho tinto, a água, o arroz e o sal e a pimenta: 16 min, temp 100º, vel c.inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c.inversa.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte a couve roxa finamente.

Aqueça a água e coloque o caldo de legumes para que se dissolva e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
Juntar o bacon e a couve roxa e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Folhadinhos de Morcela e Maçã

Ontem tivemos cá em casa a jantar connosco um amigo que está em Londres.
Foi uma noite de muita (boa) conversa, bom vinho e conselhos de informática… :)
E tudo começou com uns folhadinhos de morcela e maçã. Uma combinação deliciosa!



Recheio:
250g de morcela regional
2 maçãs
25g de azeite
Sal

Massa folhada – usei caseira

Para a massa, no caso de preferir a versão tarte:
350g de farinha
115g de azeite
115g de cerveja
Sal

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thermomix_bimby

Recheio:
Descascar as maçãs e retirar o caroço, colocá-las no copo e picar 2 seg, vel 4. Com a ajuda da espátula baixar os resíduos das paredes do copo.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Retire a pele à morcela, adicionando-a à maçã: 5 min, temp 100º, vel 1.

Versão folhadinhos:
Aguarde que o recheio arrefeça.
Estenda a massa folhada, espalhe o recheio e enrole.
Corte em rolinhos, faça uns cortes com uma faca, pincele com leite ou gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Versão tarte:
Se preferir fazer uma tarte, prepare a massa primeiro.
Colocar todos os líquidos e o sal: 1 min, temp 50º, vel 1.
Incorporar a farinha, mexendo 8 seg, vel 6 + 1 min, vel espiga.
Retirar do copo e reservar.
Divida a massa em duas partes e estique uma delas finamente com o rolo da massa. Coloque-a na forma para ir ao forno, pique-a com um garfo e espalhe o recheio.
Estique a outra metade da massa e coloque-a por cima da primeira.
Pincele a superfície com ovo e pique-a com um garfo.
Por último, levar ao forno previamente pré-aquecido a 200º durante 40 minutos.

tradicional

Recheio:
Descasque as maçãs, retire o caroço e rale-as.
Numa panelinha, coloque a maçã ralada, junte o azeite e refogue em lume brando por 5 min.
Retire a pele à morcela, desfaça-a grosseiramente e junte-a à maçã. Cozinhe por mais 5 min, mexendo frequentemente.

Versão folhadinhos:
Aguarde que o recheio arrefeça.
Estenda a massa folhada, espalhe o recheio e enrole.
Corte em rolinhos, faça uns cortes com uma faca, pincele com leite ou gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Versão tarte:
Se preferir fazer uma tarte, prepare a massa primeiro.
Aqueça ligeiramente os líquidos e o sal, apenas para que fiquem mornos.
Incorpore a farinha e amasse até obter uma massa homogénea.
Divida a massa em duas partes e estique uma delas finamente com o rolo da massa. Coloque-a na forma para ir ao forno, pique-a com um garfo e espalhe o recheio.
Estique a outra metade da massa e coloque-a por cima da primeira.
Pincele a superfície com ovo e pique-a com um garfo.
Por último, levar ao forno previamente pré-aquecido a 200º durante 40 minutos.





Notas:

- Para fazer uma tarte de tamanho normal duplique as quantidades da massa e do recheio, pois eu fiz numa tarteira mais pequena.

- Com as medidas indicadas, fiz uma tarte pequena e ainda fiquei com recheio para os folhadinhos.

- Em breve coloco a receita e passo-a-passo da massa folhada caseira.
Quando a faço, congelo-a já esticada e enrolada em papel vegetal, pronta a usar.

Fonte – Receita da Guigas do forumbimby.

Tarte de Maçã e Aveia

Mais uma sobremesa de fim-de-semana, uma tarte de maçã diferente da habitual cá em casa, mais amiga da linha e da calcinha justa da moda. :) :)

Uma cliente muito querida, filha de um produtor de fruta da zona Oeste, ofereceu-me um saco cheio de maçãs colhidas na hora por ela própria.
Tem sido uma festa! Bem fresquinhas, tornaram-se o meu lanche de eleição. :)
Prometi-lhe que publicaria aqui no blog uma receita com elas, e além desta tarte doce, já tenho mais outra receita prontinha.

A base é diferente daquelas a que estamos habituados, pela consistência muito própria que a aveia e a maçã lhe dão, mas todos gostaram e então com uma bolinha de gelado… :)



Massa:
160g de aveia
1 chávena de puré de maçã sem açúcar (fiz na bimby com 4 maçãs)
2 colheres sopa de açúcar amarelo
Uma pitada de sal

Creme:
280g de queijo tipo philadelphia
60g açúcar
1 ovo
1/2 colher chá de essência de baunilha

Cobertura:
50g de açúcar
1 colher café de canela
4 maçãs grandes

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de fundo removível de 22 cm.

Coloque os ingredientes do creme no copo: 20 seg, vel 3. Reserve.

Para a massa, coloque no copo as maçãs descascadas, o açúcar e o sal: 5 seg, vel 5-7, baixe os resíduos e repita.
Misture a aveia: 20 seg, vel 6.
Com os dedos, pressione a massa no fundo e lados da forma (pode ter necessidade de polvilhar ligeiramente com farinha para a massa não se agarrar às mãos). Leve ao forno por 10 min.

Coloque o creme já preparado por cima da massa e reserve.

Misture o açúcar e a canela da cobertura numa taça.
Corte as maçãs em fatias e passe-as pela mistura de açúcar e canela.
Distribua-as pela tarte.
Leve ao forno até dourar, por aproximadamente 30 min.
Polvilhe com canela.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de fundo removível de 22 cm.

Misture a aveia com o puré de maçãs, o açúcar e o sal até ficar uma massa (pode ter necessidade de polvilhar ligeiramente com farinha para a massa não se agarrar às mãos).
Leve ao forno por 10 minutos.

Bata todos os ingredientes do creme e verta sobre a base.

Misture o açúcar e a canela da cobertura numa taça.
Corte as maçãs em fatias e passe-as pela mistura de açúcar e canela.
Distribua-as pela tarte.
Leve ao forno até dourar, por aproximadamente 30 min.
Polvilhe com canela.





Notas:

- Fiz apenas meia receita numa forma mais pequena.

Fonte – A receita da base é do Chucrute com Salsicha.

Pão de Limão e Noz-Moscada

Desde que experimentei o artisan bread, nunca mais quis outro.
Mas tinha este pãozinho por postar e bem o merece, pois é uma maravilha de tão fofo e saboroso.
Tenho que o adaptar à receita do artisan bread.
Espero que gostem. :)



200ml de água
50g de manteiga
1 ovo
Raspa de 1 limão
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher café de noz-moscada
500g de farinha T65
15g de fermento fresco de padeiro

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máquina de pão

Coloque a água na máquina e junte-lhe o sal, a manteiga, a raspa e sumo de limão, o açúcar, o ovo, a noz-moscada, a farinha e o fermento.
Seleccione o programa "Normal", o tamanho mínimo, a tostagem média e ligue a máquina.

Quando terminar, retire da cuba e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

thermmomix_bimby

Colocar no copo a água, a manteiga, a raspa e sumo de limão e o fermento: 2 min, temp 37º, vel 2.
Junte a farinha, o açúcar, o ovo, a noz-moscada e o sal: 10 seg, vel 5 + 2 min, vel espiga.
No copo da bimby ou num recipiente tapado com um pano, deixe a massa levedar até que duplique de volume, aproximadamente 45 min.

Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.

tradicional

Aqueça água ligeiramente e dissolva o fermento. Misture o açúcar, a raspa e sumo de limão, a manteiga e o ovo. Faça um vulcão com as farinhas, a noz-moscada e o sal. No meio colocar os líquidos misturados. Amassar bem e deixar levedar tapado até duplicar de tamanho.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.
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Fonte – Receita da Ani-Luci publicada no forumbimby.

Muffins Com Sabor a Pizza

Estes muffins vieram do blog da linda Fabrícia e devia tê-los feito antes pois são muito bons.
Uma sopinha e uma salada e resultou um belo jantar com sabor a pizza!



Para 6 muffins:

1/2 cebola pequena
1/2 cenoura
Ervas picadas
125g de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de oregãos
1/2 colher chá de manjericão seco (usei tomilho e coentros)
1 colheres chá de açúcar
1 tomate pequeno sem semente e cortado em cubinhos
45g de mozzarela ralada (ou outro queijo) + 40g para polvilhar
1 ovo
100ml de iogurte natural
25ml de leite
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Colocar a cebola, a cenoura e as ervas no copo: 5 seg, vel 5.
Juntar os restantes ingredientes: 10seg, vel 3.

Colocar a massa em forminhas de muffins (não esquecer de untar se não forem de silicone), cobrir com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min.

tradicional

Num recipiente fundo picar a cebola, ralar a cenoura e misturar todos os ingredientes.

Colocar a massa em forminhas de muffins (não esquecer de untar se não forem de silicone), cobrir com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min.



Notas:

- Se quiser servir em forminhas de papel, coloque-as apenas depois dos muffins irem ao forno, senão o queijo irá agarrar no fundo.

Fonte – Receita retirada do blog Sopa Vermelha.

Bolo de Mel com Farinha Integral

De vez em quando o Esparguete recebe umas coisinhas no trabalho.
Desta vez trouxe para casa um frasco enorme de mel caseiro.
Ora nem mais: cá está um bolinho de mel, com farinha integral, que ficou uma delícia. E este não leva iogurte… :)



200g de farinha integral
90g de farinha para bolos
1 colher sobremesa de fermento
1 pitada de sal
170g de manteiga
220g de açúcar
1/2 chávena de mel
2 colheres chá de essência de baunilha
3 ovos
240ml de buttermilk (240ml de leite + 1 colher sopa de vinagre)

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thermomix_bimby

Para fazer o buttermilk misture 240ml de leite com 1 colher sopa de vinagre ou sumo de limão e deixe descansar por 10 minutos até o leite talhar.

Colocar no copo a farinha, o fermento e o sal: 3 seg, vel 6. Reservar.
Deite no copo a manteiga, o açúcar, o mel e a essência de baunilha: 2 min, vel 4.
Seleccione 2 min, vel 4 e vá juntando os ovos um a um pelo bocal.
Marque 2 min, vel 3 e vá adicionando os ingredientes secos e o buttermilk alternadamente, começando e terminando com a farinha.
Envolva a massa com a espátula e verta na forma untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 min.

Eu usei a máquina de fazer pão:
Quando começar a preparar a massa, ligue a MFP no programa “Cozer”.
Quando for altura de cozer o bolo, cancele o programa (serviu apenas para pré-aquecer a cuba) e seleccione: programa “Cozer” – 1 hora/Médio.
Quando o programa acabar, faça o teste do palito (tem que sair seco depois de espetá-lo no bolo). Se for preciso mais tempo, marque novamente o mesmo programa, tendo em atenção que apenas serão precisos mais uns minutos.

tradicional

Para fazer o buttermilk misture 240ml de leite com 1 colher sopa de vinagre ou sumo de limão e deixe descansar por 10 minutos até o leite talhar.

Peneire a farinha, o fermento e o sal para uma taça e reserve.

Bata a manteiga, o açúcar e o mel por 3 a 4 min, até obter uma mistura esbranquiçada. Deite a essência.
Adicione os ovos um a um, batendo um min entre cada adição.
Vá adicionando os ingredientes secos e o buttermilk alternadamente, começando e terminando com a farinha.
Termine de envolver a massa com uma colher de pau e verta-a numa forma untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 min.

Eu usei a máquina de fazer pão:
Quando começar a preparar a massa, ligue a MFP no programa “Cozer”.
Quando for altura de cozer o bolo, cancele o programa (serviu apenas para pré-aquecer a cuba) e seleccione: programa “Cozer” – 1 hora/Médio.
Quando o programa acabar, faça o teste do palito (tem que sair seco depois de espetá-lo no bolo). Se for preciso mais tempo, marque novamente o mesmo programa, tendo em atenção que apenas serão precisos mais uns minutos.
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Fonte – Receita retirada do blog "Joy The Baker".

Salsichas Espirituais

Esta receita é em tudo igual à que já aqui publiquei de bacalhau espiritual, mas usando salsichas frescas sem pele.
E quem diria que havia tanta espiritualidade e sabor numas simples salsichas? :) :)



Para 3 pessoas:

400g de batatas
200g de cenouras
200ml leite
1 colher sopa de manteiga
3 salsichas frescas de peru
1 cebola
2 dentes de alho
1 bolinha de pão caseiro
Leite
Maionese
Queijo mozzarella ralado

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thermomix_bimby

Colocar as batatas, as cenouras e o leite (usar sempre metade do peso das batatas e cenouras, menos 100g) no copo : 25 min, temp 100º, vel 1. Triturar +/- 20s, vel 4.
Juntar a manteiga e os temperos e deixar derreter.
Bater durante uns segundos na vel 3 até ficar bem envolvido. Se preferir menos espesso, junte mais um pouco de leite. Reserve.

Colocar as cebolas e os alhos no copo: 5 seg, vel 5. Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Juntar as salsichas já sem a pele: 2 seg, vel 4 + 5 min, temp 100º, vel 1, inversa.
Aqueça o leite no microondas e use-o para embeber o pão. Deite-o depois no copo: 1 min, temp 100º, vel 2, inversa.
Retire esta mistura do copo e junte ao puré reservado, envolvendo bem as duas misturas.

Coloque num tabuleiro, cubra com uma fina camada maionese, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Acompanhámos com uma salada de tomate da horta do meu pai, madurinho e cheio de sabor!

tradicional

Coza as batatas e cenouras partidas em pedaços no leite, provavelmente terá que usar mais quantidade pois este evaporará durante a cozedura.
Quando estiver tudo cozido, tire as batatas e transforme-as em pura com o passe-vit ou um esmagador de batatas.
Coloque de novo ao lume, brando, e vá acrescentando o leite até estar no ponto que deseja.
Juntar a manteiga e os temperos e deixar derreter.
Mexer durante uns instantes até ficar tudo bem envolvido. Reserve.

Num tacho, pique as cebolas e os alhos e refogue-os levemente em azeite até a cebola quebrar.
Retire a pele às salsichas e desfaça-as grosseiramente. Acrescente ao refogado e deixe cozinhar por uns minutos, mexendo de vez em quando para desfazer o recheio das salsichas em bolinhas pequenas.
Aqueça o leite no microondas e use-o para embeber o pão. Deite-o no tacho e envolva bem.
Junte o puré reservado, mexendo vigorosamente até que tudo fique homogéneo.

Coloque num tabuleiro, cubra com uma fina camada maionese, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Acompanhámos com uma salada de tomate da horta do meu pai, madurinho e cheio de sabor!

Bolo de Tomate Seco, Mozzarella e Curgete

As voltas que uma receita dá!
Pegando na minha receita de Bolo Salgado de Curgetes e Azeitonas e na receita da Margarida de Bolo de Tomate Seco e Manjericão, a Rute saiu-se com uma outra versão que me encheu o olho e a gula.
Mais coisa menos coisa, tira aqui, acrescenta ali, a receita que partiu do No Soup cá chegou outra vez, com cara nova e ainda melhor.

Ficou tão bom, tão bom, que agora já não há mais volta a dar a não ser repetir para me deliciar novamente. :)



125g de mozzarella fresca
90g de tomate seco bem escorrido
50g de azeitonas recheadas
1/2 curgete ralada
3 ovos
200ml de leite
3 colheres sopa azeite
1 chávena de café de manjericão *
200 gr de farinha de trigo T65
1 colher sobremesa de fermento

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thermomix_bimby

Coloque o queijo, o tomate seco, o manjericão, a curgete e as azeitonas no copo e dê um ou dois toques de turbo para triturar tudo grosseiramente. Reserve.

Sem lavar o copo, deite os ovos, o leite e o azeite: 15 seg, vel 4. Tempere com sal e pimenta.
Junte a farinha e o fermento: 8 seg, vel 2.
Envolva a mistura do tomate seco delicadamente com a espátula.

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, unte de azeite e deite o preparado. Leve a forno médio durante 45 minutos.
Eu preferi cozê-lo na MFP:
Quando começar a preparar a massa, ligue a MFP no programam “Cozer”.
Quando for altura de assar o bolo, cancele o programa (serviu apenas para pré-aquecer a cuba) e marque: programa “Cozer” – 1 hora/Médio.
Eu precisei apenas de 50 minutos.

tradicional

Numa taça misture com a ajuda de um batedor de varas os ovos, o leite e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e o fermento e misture delicadamente.
Adicione de seguida o queijo triturado, o tomate seco cortado em tiras, o manjericão e as azeitonas laminadas e a curgete ralada.

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, unte de azeite e deite o preparado. Leve a forno médio durante 45 minutos.
Eu preferi cozê-lo na MFP:
Quando começar a preparar a massa, ligue a MFP no programam “Cozer”.
Quando for altura de assar o bolo, cancele o programa (serviu apenas para pré-aquecer a cuba) e marque: programa “Cozer” – 1 hora/Médio.
Eu precisei apenas de 50 minutos.



Notas:

* Como antes de fazer esta receita tinha feito molho pesto, não lavei o copo da bimby e aproveitei os restos de molho em substituição do manjericão picado.

Filetes Panados no Forno com Gratinado de Legumes

Na cozinha nada se perde, tudo se transforma.
E neste caso a transformação fez toda a diferença, pois costumo fazer este gratinado que aqui está ou com leite ou com caldo de legumes caseiro.
Usando o resto do molho do Frango do Sr. Oliver ficou tão melhor…



4 filetes de pescada
Maionese
Sal e pimenta
Pão ralado aromatizado com coentros

Gratinado:
1 batata grande
Cogumelos frescos laminados
½ curgete
Molho do Frango do Sr. Oliver
Leite
Sal e pimenta
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Secar muito bem os filetes depois de descongelados com papel de cozinha.

Misturar a maionese com a pimenta e o sal.

Se tiver bimby, colocar no copo o pão e os coentros e pulverizar na vel 9. A alternativa é usar de compra. Colocar num prato.

Envolver os filetes na maionese e depois no pão ralado.
Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal (usei um tabuleiro para fritos no forno do Lidl) e levar ao forno pré-aquecido até estarem dourados e crocantes.

Para o gratinado:

Descasque a batata e corte-a em rodelas finas, mantendo-as em água fria até usá-las.
Corte a curgete em rodelas e faça o mesmo com os cogumelos no caso de estarem inteiros.

Triture o molho que sobrou do frango, retirando apenas os pedaços de limão. Se a quantidade não for suficiente, junte um pouco de leite.

Unte um pirex com azeite e distribua as rodelas de batata, sobrepondo-as um pouco. Tempere muito ligeiramente com sal e pimenta (atenção que o molho também já tem sal).
Faça por cima uma camada de cogumelos e termine com a curgete.
Deite o molho de forma a cobrir 2/3 da altura dos legumes.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, em simultâneo com os filetes.
A meio, pressione para que todos os legumes embebam os líquidos.

O Frango do Sr Oliver

É inevitável: a simplicidade consegue sempre maravilhar-me.
Esta receita é precisamente isso, o triunfo da simplicidade e do sabor.
A carne desmancha-se, o molho perfuma a casa e o limão e as ervas fazem a festa - absolutamente perfeito.
Pode parecer um frango como todos os outros, mas este molho é apenas isso, único.
E tenho dito! :) :)



1 frango inteiro
Sal e pimento preta moída na hora
2 colheres sopa de manteiga
1 colher sopa de azeite
1 pau de canela (ou 1 colher chá de canela em pó - eu prefiro em pó)
1 punhado de coentros
1 limão cortado em oito ou raspa de 2 limões
6 a 8 dentes de alho, descascados e esmagados
550ml de leite
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Lave bem o frango e seque-o. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Deixe descansar de um dia para o outro no frigorífico ou reserve-o na bancada se o for preparar de seguida.

Aqueça o forno a 190º.
Vai ser necessário um tacho que possa ir ao fogão e ao forno, com tampa.

Derreta a manteiga e junte o azeite.
Doure o frango uns 30 seg de cada lado, virando-o cuidadosamente.
Retire o frango e descarte a gordura.
Volte a colocar o frango no tacho com os restantes ingredientes, tape, e leve ao forno por 1 hora e meia.
De vez em quando regue o frango com o molho e na última meia hora retire a tampa para obter um frango douradinho.

Servi com arroz de cenoura e esparregado de brócolos, bem regado com o molho delicioso que se forma.



Notas:

- Já fiz esta receita com leite de coco e manjericão em vez dos coentros e também ficou fantástico.

- O molho que sobrar pode ser triturado e é excelente para gratinados de legumes, sopas e risottos. Esperem por amanhã. :)

Fonte – Jamie Oliver

Sopa Fria de Cenoura

Mais uma sopa fria, que é o que sabe bem!
Esta é daquelas que tanto pode ser servida quente ou fresca, pois é cozinhada primeiro.
A receita veio do Chucrute o que quer dizer que é… boa!! :)



2 colheres sopa de manteiga
1/4 de cebola picadinha
500g cenoura
650ml de água
1/2 colher sopa de mel
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Colocar a cebola no copo: 5 seg, vel 5. Juntar o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Deitar a cenoura cortada em pedaços e a água: 25 min, temp 100º, vel 1.
Junte o mel, sal e pimenta e triture: 1 min, vel 5.
Se preferir um creme mais macio triture mais um min, vel 7.
Acerte a água, mas as quantidades indicadas são para uma sopa pedaçuda.
Leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro.
Sirva bem fresca, polvilhada com pão ralado aromatizado com alho e coentros.

tradicional

Numa panela derreta a manteiga e a cebola picadinha. Cozinhe até a cebola ficar macia.
Acrescente as cenouras cortadas em fatias e cozinhe por uns minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione a água e deixe ferver. Baixe o lume e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Espere que arrefeça um pouco e triture grosseiramente. Acerte a água, mas as quantidades indicadas são para uma sopa pedaçuda.
Junte o mel e tempere com sal e pimenta.
Leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro.
Sirva bem fresca, polvilhada com pão ralado aromatizado com alho e coentros.
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Fonte – Adaptada a partir do blog Chucrute com Salsicha.

Garoupa com Portobellos

Apetecia-me um peixinho assado e com o fim-de-semana abrasador que tivemos, só mesmo se fosse feito na máquina de pão.
Batatinhas, garoupa e cogumelos portobellos foram as estrelas deste almoço de domingo.
Na MFP tudo ficou cozinhado lentamente, não secando o peixe e proporcionando uma combinação de sabores deliciosa.



Para 2 pessoas:

4 postas pequenas de garoupa
2 batatas
2 tomates pequenos
1 cebola
200g de cogumelos portobello (dos pequenos)
Vinho branco
Paprika
Sal e pimenta

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Corte as batatas em cubinhos e tempere-as com sal, pimenta e paprika.
Disponha-as na base de um tabuleiro de forno ou da cuba da máquina de pão (foi o que fiz).
Corte a cebola em meias luas, os tomates em quartos e misture-os com as batatas.
Tempere o peixe com sal e pimenta e disponha as postas sobre as batatas.
Limpe os cogumelos com um pano húmido e distribua-os por cima do peixe.
Tempere com sal e pimenta, regue com um esguicho de vinho branco e um fio de azeite.

Eu seleccionei o programa 12 – “Cozer” - Médio, da minha MFP, mas se optar por usar o forno, pré-aqueça-o a 180º e deixe o tabuleiro por uns 30 min até as batatas cozinharem (regando com o molho de vez em quando).

No caso de usar a MFP, disponha tudo numa travessa, sirva o molho à parte e nós ainda acompanhámos com arrozinho branco para aproveitar o molho, claro. :)



Notas:

- Ao terminar o tempo do programa da MFP, retire os cogumelos e o peixe e verifique se as batatas já estão macias. Se for necessário, volta a seleccionar o mesmo programa mais 5 minutos, apenas com as batatas.