Risotto de Couve Roxa e Bacon

Para o "Dia Roxo" organizado pela Mary, aqui está um belo risotto.
Muuuuito bom!



Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Pimenta branca
50g bacon
160g de couve-roxa
1 caldo de legumes – usei caseiro
200ml de vinho tinto
400ml de água
Sal
200g de arroz próprio para risotto (1 chávena)
1 colher sopa de manteiga
40g de queijo emmental ralado

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Corte a couve roxa finamente.

Coloque no copo a cebola, o alho: 5 seg, vel 5.
Adicione o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte o bacon e a couve roxa: 5 min, temp varoma, vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho tinto, a água, o arroz e o sal e a pimenta: 16 min, temp 100º, vel c.inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c.inversa.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte a couve roxa finamente.

Aqueça a água e coloque o caldo de legumes para que se dissolva e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
Juntar o bacon e a couve roxa e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.