Caldos Concentrados Caseiros

Nunca tive o hábito de usar caldos na comida, pois os industrializados são um verdadeiro veneno, completamente desnecessários quando cozinhamos em casa com ingredientes frescos de qualidade e com acesso a temperos e ervas bem saborosos. Já assim era na casa da minha mãe e assim fiz na minha.
Contudo, com a Bimby, resolvi que, uma vez que em certos pratos como sopas e risottos eles até dão uma incrementada, iria começar a fazer caldos em casa.
E a verdade é que não dá trabalho nenhum. :)

Sempre que arranjo legumes, principalmente para as sopas, vou guardando as aparas que não se aproveitam numa caixa no congelador.
Quando já tenho uma quantidade razoável, chega a hora de fazer os caldos.
Congelo-os em couvetes de gelo com tampa e depois podem colocar-se em saquinhos.
Quando preciso, ou uso o cubo de caldo directamente no cozinhado, ou dissolvo na quantidade de água que necessito.

Simples. E bem saudável.



Caldo de Legumes
(rende aprox. 2 couvetes)

Sobras e aparas de legumes crus (espinafres, alho francês, couve, abóbora, nabo, grelos…)
2 cenouras
1 cebola
1 tomate
1 alho francês
1 talo de aipo
2 dentes de alho
Ervas frescas a gosto (manjericão, salva, coentros, alecrim, salsa…)
1 colher de sopa de azeite
40g de sal grosso

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thermomix_bimby

Picar todas as verduras 10 seg, vel 4.
Juntar o sal e o azeite e cozinhar durante 20 min, temp varoma, vel 2.
No final, triturar na vel 6 e depois turbo, durante 1 minuto, até obter uma pasta.


tradicional

Picar todas as verduras na picadora.
Juntar o sal e o azeite e cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo sempre.
No final, triturar com a varinha mágica ou picadora até obter uma pasta.





Notas:

- Se em vez de congelar, quiser manter a mistura num frasco vedado no frigorífico, deverá aumentar a quantidade de sal para o triplo, pois será ele o elemento conservante.

- Para usar, basta retirar o cubo do congelador e juntar directamente ao seu cozinhado ou àgua a ferver, para descongelar e dissolver.

Fonte – Adaptado a partir da receita partilhada no ForumBimby pela Ana I.