Crumble de Abóbora e Peru

Fonte: http://myvintagevogue.tumblr.com

Para mim, 31 de Outubro é apenas o último dia do mês, mas eu sei que a maioria das pessoas agora festeja o Halloween com grande entusiasmo, festa e muita abóbora!
Confesso que eu fico-me apenas pela abóbora.
Ou melhor, com a Janet Leigh aqui em cima, dentro de uma abóbora. :) :)

A temporada de abóbora no No Soup vai ser longa, a não ser que alguma bruxinha faça desaparecer as lindas abóboras colhidas pelo meu pai. :)
Espero que gostem.



Para 3 pessoas

1 cebola
2 dentes de alho
2 rodelas de chouriço
Azeite
350g de abóbora
150g de batata
1 colher sopa de farinha
Tomilho
Sal e pimenta
50g de queijo da ilha
130ml de leite (desta vez usei 70g de bechamel + 80ml de leite)
1 bife de peru grosso * – opcional

Para o crumble:
40 g aveia
40g pão ralado
40g manteiga
40g queijo da ilha ralado

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thermomix_bimby

Comece por ralar o pão seco (pode juntar ervas e alho) na vel 9. Reserve.
Coloque o queijo da ilha no copo e rale-o na vel 9. Reserve.

Pique a cebola e o alho: alguns seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue: 5 min, temp 100º, vel 1.
Enquanto isso, descasque as batatas e a abóbora e corte em pedaços pequenos e uniformes para garantir que cozinhem por igual (quanto maiores ficarem, mais tempo terão que ficar no forno).
Acrescente a carne cortada em cubinhos ao conteúdo do copo e cozinhe-a 5 min, temp 100º, vel 1 e depois desfie-a 4 seg, vel 4 (se usar restos de carne já cozinhada, apenas desfie).
Junte a abóbora, batata, tomilho, farinha e tempere com sal e pimenta: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.
Disponha num tabuleiro de forno e regue com o leite (neste caso mistura de leite e bechamel).

Para fazer o crumble, coloque os restantes ingredientes no copo, marque 8 seg, vel 4 e cubra o tabuleiro com esta mistura.
Leve ao forno pré-aquecido durante aproximadamente 30 a 40 minutos.

Acompanhámos com arroz.

tradicional

Comece por ralar o pão seco (pode juntar ervas e alho) na picadora. Reserve.
Rale de seguida o queijo da ilha e reserve.

Pique a cebola e o alho, junte ao azeite e refogue levemente até a cebola quebrar.
Enquanto isso, descasque as batatas e a abóbora e corte em pedaços pequenos e uniformes para garantir que cozinhem por igual (quanto maiores ficarem, mais tempo terão que ficar no forno).

Corte a carne em pedaços grandes e junte-a ao refogado, cozinhando-a uns minutos. Retire a carne do tacho e desfie-a.
Junte a abóbora, batata, a carne desfiada, tomilho, farinha e tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Disponha num tabuleiro de forno e regue com o leite (neste caso mistura de leite e bechamel).

Para fazer o crumble, coloque os restantes ingredientes na picadora e pulse até obter uma farofa pedaçuda.
Cubra o tabuleiro com esta mistura e leve ao forno pré-aquecido durante aproximadamente 30 a 40 minutos.

Acompanhámos com arroz.





* Em vez de peru, pode usar outra carne da sua preferência.

Cozido À Portuguesa Para Dois

O cozido à portuguesa é um dos pratos mais típicos do nosso país, variando alguns ingredientes a gosto do freguês.
Até se pode torcer o nariz a isto, ou aquilo, mas há sempre qualquer coisa que agrada. Eu em pequena só comia orelha, farinheira e arroz… :)

Quando folheei pela primeira vez o livro base da bimby e lá vi a receita de cozido pensei que aquilo devia ser treta… :)
Pois é mesmo daquelas coisas que é preciso ver, para crer!

A verdade é que desde que fiz pela primeira vez, o cozido deixou de ser comido apenas em restaurantes ou em casa da mãe, pois em vez de mil e um tarecos e muita trabalheira, agora sujo apenas a bimby e resta esperar pelo apito ao fim de 50 minutos.

Basta colocar os ingredientes distribuídos entre o copo e a varoma, estranhar que o volume das hortaliças impeça a tampa de fechar e apreciar a evolução da coisa: ao fim de algum tempo as hortaliças vão cozendo e ocupando menos espaço, a tampa fecha, e tudo cozinha na perfeição. Sobra a água no copo da cozedura das carnes, faz-se ali mesmo o arroz e voilá: cozido na mesa.

Na verdade, o que faço e casa é um mini-cozido para dois, que alguma estranheza provoca ao senhor do talho quando lhe peço carne de vaca para o cozido, mas apenas para duas pessoas: um Esparguete e uma Gasparzinha! :)
E no fim, guardam-se os restos e sai a receitinha de ontem uns dias depois.



Para 5 a 6 pessoas: *

500g de entrecosto – não usei
200g de carne de vaca
1 chouriço de carne
2 tiras de bacon – não usei
4 cenouras
4 batatas
2 nabos – não usei
1 farinheira
1 morcela
1 chouriço de sangue
5 peitos de frango – não usei
Orelha – não usei
Chispe – não usei
Entremeada
1/2 couve lombarda
Sal

Arroz

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Tempere as carnes com alguma antecedência.

Coloque no copo o entrecosto, a carne de vaca, o chouriço de carne o bacon, juntamente com 900g de água.
No recipiente varoma distribua as cenouras, batatas, nabos, os restantes enchidos (com um palito espetado para não rebentarem), frango, orelha, chispe, entremeada e couves, tudo devidamente temperado.
Disponha a varoma sobre o copo e marque 50 min, temp varoma, vel colher inversa. Quando terminar, retire as carnes, enchidos e legumes e disponha tudo numa travessa.
Reserve o caldo de cozedura das carnes e use-a para o arroz.

Complete o caldo com mais água até ter 800g.
Coloque o arroz no cesto e marque 20 min, temp 100º, vel 4. A meio da cozedura mexa com a espátula para soltar o arroz.

Dispõem-se as carnes e os enchidos na travessa à volta do arroz e serve-se na companhia dos legumes.

tradicional

Tempere as carnes com alguma antecedência.

Colocar a carne de vaca na panela de pressão com água e deixar cozer 30 minutos após levantar fervura.

Noutra panela, leve as carnes de porco juntamente com o chouriço de carne a cozer em água temperada com sal durante cerca de 1 hora (ou até estarem cozidas).
Quando a carne de vaca estiver cozida, retire-a da panela e mantenha quente.
Acrescente água à panela, se necessário, e coloque lá as batatas, cenouras, nabo, o chouriço de carne e a couve - deixe cozer cerca de 30 minutos.

Noutra panela, coza o chouriço de sangue, a farinheira e a morcela, com um palito espetado para que não rebentem.

Aproveite o caldo de cozedura das carnes para fazer o arroz:
Coloque a água a ferver numa panela e quando levantar fervura acrescente metade da medida usada de arroz e cozinhe em lume brando cozer cerca de 20 minutos.

Dispõem-se as carnes e os enchidos na travessa à volta do arroz e serve-se na companhia dos legumes.



Notas:

* Reduzi as quantidades apenas para dois, mas mantém-se os tempos de preparação.

Fonte – Receita retirada do livro base da Bimby.

Rolo Folhado de Cozido à Portuguesa

Desta vez trago primeiro os restos e amanhã vem a receita inicial.
O fim que na maioria das vezes espera as sobras de cozido à portuguesa são os croquetes, mas este petisco bem que merece as honras…



Massa folhada – usei caseira
2 dentes de alho
1 rodela de chouriço
Azeite
Restos do cozido (carne de vaca, enchidos, batata, cenoura e couve)
1 colher sopa de farinha
80ml de molho do cozido
Sal e pimenta
Sementes de sésamo

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Coloque os restos de couve, carne e enchidos (sem pele) no copo: 8 seg, vel 4. Reserve.
Corte a batata e cenoura em cubinhos. Reserve.

Coloque o alho e a rodela de chouriço no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100, vel 1.
Adicione os ingredientes reservados, a farinha, a água do cozido e os temperos (atenção que a água e as carnes já têm sal): 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Deixe arrefecer.

Eu costumo abrir a massa folhada em cima do tapete ou forma de silicone, distribuo o recheio e dou forma ao rolo, que depois distribuo de modo a preencher a forma.
Pincele com ovo batido ou leite e distribua as sementes.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Acompanhámos com arroz do cozido e salada de tomate.

tradicional

Triture os restos de couve, carne e enchidos (sem pele). Reserve.
Corte a batata e cenoura em cubinhos. Reserve.

Pique o alho e a rodela de chouriço e refogue em azeite.
Junte a farinha e mexa até que esta coza. Adicione os ingredientes reservados, a água do cozido e os temperos (atenção que a água e as carnes já têm sal) e cozinhe em lume brando por uns 5 minutos.
Deixe arrefecer.

Eu costumo abrir a massa folhada em cima do tapete ou forma de silicone, distribuo o recheio e dou forma ao rolo, que depois distribuo de modo a preencher a forma.
Pincele com ovo batido ou leite e distribua as sementes.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Acompanhámos com arroz do cozido e salada de tomate.

Iogurte de Figos Secos. Líquido e Sólido.

Já fazia falta uma nova receita de iogurtes aqui no blog.
Na verdade de nova não tem nada, pois é receita que faço há um bom tempo. É a prova de que além de deliciosos, os iogurtes caseiros permitem-nos fazer as combinações de sabores de que mais gostamos, sem nos condicionarmos ao que encontramos nas prateleiras dos supermercados.

E que tal aproveitarmos um destes iogurtes sólidos e ainda fazermos mais 1 litro de iogurte líquido?
No poupar é que está o ganho. E o proveito! :)



Iogurte de figos secos
(receita alterada em Junho de 2015)


Iogurte Sólido:

160g de figos secos
60g de água
1 L de leite gordo do dia (uso 800g para 6 copinhos da iogurteira da Ariette)
1 iogurte natural


Iogurte Líquido:

1 colher sopa de iogurte sólido de figos secos
30g de açúcar amarelo - opcional
1 L de leite gordo do dia

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Iogurte Sólido:

Deite no copo os figos secos e a água: 3 seg, vel 9 + 10 min, temp 100º, vel 1.

Coloque uma colher de sobremesa da mistura de figos no fundo de cada copinho e deixe o restante no copo da bimby.
Junte o leite: 1 min, vel 9 + 3 min, temp 50º, vel 4.
Junte o iogurte natural: 15 seg, vel 4.
Distribua o iogurte pelos copinhos.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.


Iogurte Líquido:

Colocar o leite e o açúcar no copo: 4 min, temp 50º, vel 4.
Juntar o iogurte de figos secos: 15 seg, vel 3.

Verta para um jarro de vidro com tampa e isole-a bem com papel de alumínio. Embrulhe o jarro num pano de cozinha, coloque dentro de 2 sacos plásticos bem abafados e embrulhe tudo com uma manta polar.
Como as casas estão quentes, basta deixar em cima da bancada a fermentar por 8 horas.
Findo este tempo, coloque de novo no copo da bimby e misture 10 seg, vel 4.
Verta o iogurte de novo para o jarro e deixe no frigorífico.

tradicional

Iogurte Sólido:

Triture os figos com a água.
Leve esta mistura a lume brando, mexendo de quando a quando, até que apure e reduza o líquido.
Coloque uma colher de sobremesa da mistura de figos no fundo de cada copinho. Reserve o que sobra.

Aqueça o leite até levantar fervura e apague o lume. Aguarde que o leite arrefeça e fique apenas morno.
Misture o doce reservado e o iogurte, mexendo bem.
Distribua a mistura pelos copinhos.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.


Iogurte Líquido:

Aqueça o leite com o açúcar até levantar fervura e apague o lume. Aguarde que arrefeça até que fique apenas morno.
Misture o iogurte de figos de figos secos, emulsionando tudo com a varinha mágica.

Verta para um jarro de vidro com tampa e isole-a bem com papel de alumínio. Embrulhe o jarro num pano de cozinha, coloque dentro de 2 sacos plásticos bem abafados e embrulhe tudo com uma manta polar.
Como as casas estão quentes, basta deixar em cima da bancada a fermentar por 8 horas.
Findo este tempo, mexa muito bem para ficar uma mistura homogénea e
e deixe no frigorífico.

Tarte de Amendoim

Desde sempre que sou grande fã das tradicionais tartes de amêndoa, sendo por isso natural que esta ideia da minha amiga Staparício me tenha seduzido à primeira, segunda e todas as seguintes vistas. :) :)

Tirei daqui e acrescentei acolá e ficou bem ao meu gosto!
Pode-se sempre substituir os amendoins por amêndoas.



Para a massa:
50g de açúcar
1 ovo
50g de manteiga
125g de farinha
1/2 colher chá de fermento

Para o recheio:
150g de amendoins tostados em mel (ou amêndoa laminada)
110g de açúcar
110g de manteiga
60g de leite

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Coloque no copo todos os ingredientes necessários para a massa e programe 15 seg, vel 6.
Deite a massa na tarteira e polvilhe-a com alguma farinha. Polvilhe também as mãos e vá ajeitando com as pontas dos dedos, até que cubra todo o fundo da forma (não fica uma massa lisinha como as que se estendem com o rolo da massa).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, enquanto prepara o recheio.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do recheio e programe 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Espalhe o recheio em cima da massa e leve ao forno novamente até alourar.

tradicional

Misture o ovo e o açúcar e bata bem.
Junte a farinha, a manteiga e o fermento e misture até obter uma mistura homogénea.
Deite a massa na tarteira e polvilhe-a com alguma farinha. Polvilhe também as mãos e vá ajeitando com as pontas dos dedos, até que cubra todo o fundo da forma (não fica uma massa lisinha como as que se estendem com o rolo da massa).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, enquanto prepara o recheio.

Entretanto prepara-se o recheio: leve ao lume numa caçarola os amendoins, a manteiga, o açúcar e o leite e deixe ferver durante 5 minutos.
Espalhe o recheio em cima da massa e leve ao forno novamente até alourar.

Baked Beans com Cerveja e Frango

Porque cá em casa não se come só abóbora, aqui fica este delicioso prato de feijão.
Não fica a saber a cerveja, mas é ela que faz maravilhas por este feijão! Adorei.



Para 3 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
100g de polpa de tomate
Restos de frango (ou outra carne a gosto)
Chouriço

400g de feijão cozido (usei feijão branco)
1 colher sopa de mel
1 colher sopa de vinagre
1 colher sopa de mostarda
Molho picante – usei tabasco caseiro
Sal
Cerveja

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Deite a cebola, o alho e uma rodela de chouriço no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, a polpa de tomate e refogue 5 min, temp 100º, vel 1.
Deite o frango, se não estiver desfiado pode fazê-lo em 4 seg, vel 4, e depois o chouriço às rodelas. Adicione o feijão e os restantes ingredientes, excepto a cerveja: 3 min, temp 100º, vel colher inversa.

Deite tudo num tabuleiro pirex e regue com cerveja até praticamente tapar o feijão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 1 hora, mexendo duas vezes pelo meio.

Acompanhámos com arroz.

tradicional

Pique a cebola e o alho, corte uma rodela de chouriço em pedacinhos pequenos e refogue tudo no azeite, até a cebola amolecer.
Desfie o frango, corte o chouriço às rodelas e junte-os ao refogado juntamente com os restantes ingredientes, excepto a cerveja.
Cozinhe até levantar fervura.

Deite tudo num tabuleiro pirex e regue com cerveja até praticamente tapar o feijão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 1 hora, mexendo duas vezes pelo meio.

Acompanhámos com arroz.

Creme de Legumes Com Peixe e Cogumelos

Nem só de pão vive o homem...
O jantar do último domingo teve outro petisco à mesa, este creme de legumes com peixe e cogumelos.

Sabem o que é uma sopa gulosa? É esta. :)



Para 2 pessoas *

½ alho francês (50g)
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
150g de batatas
160g de couve-flor
Sal e pimenta
2 filetes de pescada
1 ovo
70g de cogumelos frescos
700g de água

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Deite a cebola, o alho e o alho francês no copo: 5 seg, vel 5.
Adicione o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Corte as batatas em pedaços e deite-as no copo juntamente com a couve-flor. Junte água três dedos acima dos legumes (+/- 700g).
Se o cesto couber no copo, coloque lá o peixe, os cogumelos cortados em quatro e o ovo. A mim coube-me, mas se aumentar as quantidades, substitua o cesto pelo tabuleiro varoma.
Com o cesto/tabuleiro varoma colocado, seleccione 25 min, temp varoma, vel 1.
Retire o cesto/tabuleiro, tempere a sopa com sal e pimenta e triture 2 min, vel 7.
Deite então no copo o peixe, o ovo descascado e os cogumelos: 5 seg, vel 5.

Acompanhámos com pão de sementes integral.

tradicional

Pique a cebola e o alho, corte o alho francês às rodelas e refogue tudo no azeite, até a cebola amolecer, numa panela para sopa.
Corte as batatas e a couve-flor em pedaços e junte-as ao refogado e deite água três dedos acima dos legumes (+/- 700g). Cozinhe por 25 minutos, até tudo estar cozido e reduza a puré com a varinha mágica.
Entretanto, se tiver uma panela para cozer a vapor, use-a para cozinhar o peixe, os cogumelos cortados em quatro e o ovo, ou então opte por cozê-los em água como faz normalmente.
Junte à base da sopa já triturada o peixe, o ovo descascado e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e triture grosseiramente, de forma a sentir alguns bocadinhos.

Acompanhámos com pão de sementes integral.
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Notas:

* Estas quantidades são válidas servindo a sopa como prato principal.
Se for como entrada, rende mais.

Pão de Sementes Integral - Método Bertinet

Fiquei fã do método Bertinet de moldar o pão e dei descanso ao artisan bread.
O que me apetece agora é colocar as mãos na massa! :)

Este pão ficou escuuuuuro, rico, denso, esburacado, saboroso, diferente, bonito – enfim, não sabia de havia de comê-lo ou ficar a olhar para ele!
Até o Esparguete gostou e tivemos um reconfortante jantar de domingo com pão caseiro, sopa quente e cozinha perfumada. :)



200g de farinha de trigo integral
125g de farinha multi-grãos: 20g de sementes linhaça + 30g de sementes sésamo pretas + 20g de carolo milho + 55g de farelo de trigo
175g de farinha T65
10g de fermento fresco de padeiro
10g de sal fino
340g de água

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Coloque no copo os ingredientes para a farinha multi-grãos e triture 20 seg, vel 9.
Junte as restantes farinhas, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal e a água: 10 seg, vel 6 + 4 min, vel espiga.
Retire a massa para uma taça enfarinhada e deixe repousar num alguidar, tapada com um pano de cozinha, até que duplique de tamanho.

tradicional

Triture os ingredientes para a farinha multi-grãos numa picadora, repetindo o número de vezes necessárias para obter uma mistura o mais fina possível.
Numa taça, desfaça o fermento fresco juntamente com todas farinhas, fazendo uma farofa. Junte o sal e a água. Segure na taça com uma mão e misture os ingredientes com a outra por 2-3 min, até que se comece a formar a massa.
Retire a massa para a bancada sem a enfarinhar e comece a trabalhá-la. Coloque as duas mãos por baixo da massa, com os polegares por cima, e estique-a fazendo-a depois cair novamente sobre a bancada, com a parte que ergueu a dobrar por cima da outra.
Vá repetindo este movimento por aproximadamente 5 min até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Nesta altura forme uma bola, dobrando os limites para o centro.
Vire ao contrário e deixe repousar na taça enfarinha e tapada com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

máquina de pão

Triture os ingredientes para a farinha multi-grãos numa picadora ou na bimby, repetindo o número de vezes necessárias para obter uma mistura o mais fina possível.
Coloque na cuba as farinhas, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal e a água: seleccione o programa “Massa”.
Quando o programa terminar retire a massa.

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Unte uma forma de pão de 30cm.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Pincele a massa com água e polvilhe com sementes.
Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.





Notas:

- Pode fazer apenas uma pré-cozedura de 10 min a 220º, deixar arrefecer completamente e congelar. Depois é só retirar directamente do congelador para o forno a 210º mais 35 min.

- Fonte: Receita adaptada a partir do livro “Dough”, de Richard Bertinet.

Brownie de Abóbora e Noz

Já abracei por completo os sabores de Outono e as abóboras que o meu pai plantou andam a produzir coisinhas boas cá em casa.

Quando a minha querida Margarida postou este brownie, eu só não o fiz no próprio dia porque ainda não tinha as abóboras cá em casa.
Mas a mistura de especiarias, as nozes e a dita cuja da abóbora deixaram-me a salivar até ao momento de erguer o garfo em direcção ao prato! :)

Façam, façam, façam!
Não sejam como o Esparguete que ao ouvir os ingredientes respondeu logo: “Deixa estar que fiquei bem com o jantar”…
Mais sobra! :)
Ou melhor, já não sobra é nada, pois da meia dose que fiz, já lavei hoje o prato que ainda guardava vestígios da existência desta maravilha.
E não é que além de bom, isto ainda é simples e rápido? :)



350g de puré de abóbora *
1 chávena (160g) de farinha
1 chávena (220g) de açúcar de cana
1 colher chá de fermento
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de gengibre em pó
2 colheres chá de canela
1 colher chá de noz-moscada
100ml de natas – usei iogurte natural
60g de óleo
2 colheres chá de essência de baunilha
1/2 chávena (60g) de miolo de nozes

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thermomix_bimby

Pré-aquecer o forno a 180º.
Unte uma forma rectangular com manteiga e forre com papel vegetal.

Coloque todos os ingredientes no copo da bimby: 15 seg, vel 4 inversa.

Leve ao forno 10 minutos ou até ficar estaladiço por fora e molhadinho por dentro.

tradicional

Pré-aquecer o forno a 180º.
Unte uma forma rectangular com manteiga e forre com papel vegetal.

Bata todos os ingredientes até obter uma massa uniforme.

Leve ao forno 10 minutos ou até ficar estaladiço por fora e molhadinho por dentro.
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Notas:

* Para obter o puré de abóbora, aproveitei um dia que ia usar o forno e embrulhei um naco de abóbora em papel alumínio que deixei no forno a 180º por 40 min. Depois de arrefecer guardei no frigorífico.
Antes de começar a receita do brownie, reduz-se a polpa a puré triturando-a na bimby ou com a varinha mágica.

Fonte – Blog “Figo Lampo”.

Carne Guisada com Cogumelos

Uma carninha guisada sabe sempre bem!



250g de carne vaca em cubos
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 cenoura
Azeite
Chouriço
Cogumelos brancos
100g de polpa de tomate
50ml de vinho branco
100ml de água
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, os alhos e duas rodelas de chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte a cenoura partida em meias rodelas, os cogumelos partidos em quartos, chouriço às rodelas, e os restantes ingredientes: 30 min, temp 100º, vel colher inversa.
Se o molho estiver muito aguado, retire o copinho nos últimos 6 min e aumente a temperatura para varoma de para que evapore e apure.
Confira se a carne está cozinhada e se for necessário dê mais 5 min.

Acompanhámos com arroz branco.

tradicional

Pique a cebola, o chouriço e os alhos e refogue levemente no azeite até a cebola ficar translúcida.
Junte a polpa de tomate e o vinho e cozinhe por uns minutos.
Acrescente a cenoura partida em meias rodelas, os cogumelos partidos em quartos, o chouriço às rodelas e os restantes ingredientes.
Deixe levantar fervura e depois cozinhe em lume brando até a carne estar tenra.

Acompanhámos com arroz branco.

Sopa de Lentilhas Vermelhas e Limão

Agora que chegou a chuva, as temperaturas desceram e o Outono dá o ar da sua graça, ao chegar da rua com a cadela pela trela e o cabelo molhado, sabe bem iniciar o jantar com uma sopa quentinha.

Deixo esta sugestão com lentilhas e limão – viva o Outono! :)



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
2 colher sopa de extracto de tomate
1 colher chá de cominhos
Picante – usei tabasco caseiro
950ml de água
240g de lentilhas vermelhas
1 cenoura grande
Sal
Sumo de meio limão

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Coloque no copo a cebola e os alhos: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Coloque o extracto de tomate, os cominhos e o picante: 2 min, temp 100º, vel 1.
Junte a água, as lentilhas e a cenoura em pedaços. Tempere com sal a gosto: 25 min, temp 100º, vel 1.

Triture 1 min, vel 5, para que a sopa fique com pedacinhos e não totalmente em creme.
Para terminar, adicione o sumo de limão.

tradicional

Na panela da sopa refogue a cebola e os alhos picados no azeite.
Adicione o extracto de tomate, os cominhos e o picante e refogue por mais uns 2 min.
Junte a água, as lentilhas e a cenoura em pedaços. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando ferver, baixe o lume e deixe cozinhar com a tampa até que as lentilhas se comecem a desfazer.
Triture a sopa mas deixe que fique com pedacinhos e não totalmente em creme.
Para terminar, adicione o sumo de limão.
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Fonte – Receita do Mark Bittman, retirado do New York Times.

Bolachinhas de Chocolate e Avelãs

Esta bolachinhas são uma receita da Nigella, mas para mim, para mim são as “Bolachas de Chocolate Perfeitas da Canela”. :)



125g de chocolate negro (70% cacau)
150g de farinha
30g de cacau
1 colher chá de bicarbonato de sódio
½ colher chá de sal
125g de manteiga macia
60g de açúcar amarelo
40g de açúcar branco
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 ovo frio (do frigorifico )
1 saco de pepitas de chocolate – usei 70g de avelãs em pedaços

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 170º.

Coloque as avelãs no copo e triture 4 seg, vel 4. Reserve.
Coloque o chocolate no copo e triture com toques turbo. Adicione a manteiga: 2min, temp 50º, vel 2.
Junte o açúcar, o ovo batido com a baunilha, a farinha com o bicarbonato, o cacau e o sal: 8 seg, vel 3.
Finalmente misture as pepitas ou avelãs durante 2 ou 3 seg, vel 3.

tradicional

Triture o chocolate na picadora. Adicione a manteiga derretida e espere que o chocolate derreta, mexendo de vez em quando.
Junte o açúcar, o ovo batido com a baunilha, a farinha com o bicarbonato, o cacau e o sal e envolva.
Finalmente misture as pepitas ou avelãs picadas.

………………………………

Com a colher do gelado e uma espátula, retire 12 pedaços de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado, distanciados uns 6 cm.
Coza durante 18 minutos e use o teste do palito como se fosse um bolo, estará cozido quando sair seco.
Deixe arrefecer no tabuleiro 4-5 minutos e depois transfira para uma rede até ficarem firmes, o que acontece depois de arrefecerem.



Fonte – A receita vem do blog da Canela.

Pão de Limão com o Método Bertinet - World Bread Day

Hoje comemora-se o Dia Mundial da Alimentação e nesse âmbito decorre o Dia do Pão.
Aparte o seu carácter simbólico e até místico, para mim é especial porque eu adoooooro pão!
Podem dar-me seja o que for, mas se eu tivesse que escolher uma coisa para comer numa ilha deserta, escolhia duas: pão e, claro, a sua fiel escudeira, manteiga dos Açores.

Quem acompanha regularmente o blog já conhece as muitas receitas que vou fazendo e aqui partilhando, nos últimos tempos quase todas elas derivações da receita do artisan bread.

Pois recentemente chegou cá a casa um livro que eu andava a namorar há algum tempo: “Dough”, de Richard Bertinet.
Recomendo muuuito, não só pelas receitas, mas principalmente pelas dicas e técnicas de modelação que tem (e ainda inclui um dvd).
Nada como ver para aprender!
Faz toda a diferença pois moldando assim o pão, este adquire como que uma coluna dorsal que vai agregar a sua força e estrutura.

Comecei pela receita base, que aqui deixo hoje, à qual juntei raspa de limão (opcional).
A massa tem bastante humidade, mas o resultado final é perfeito!
Um miolo no equilíbrio certo entre fofura e densidade, que se aguenta por alguns dias sem perder qualidades.

As variações sugeridas no livro são muitas, inspiradoras de outras combinações, e nada melhor do que este belo pão, moldado a preceito, para comemorar este dia!

Assim participo no desafio World Bread Day 2009, seguindo a sugestão da Moira, uma grande mestra no que a pão diz respeito. :)



10g de fermento fresco de padeiro
500g de farinha T65
10g de sal fino
350g de água

Raspa de 2 limões - opcional

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thermomix_bimby

Coloque no copo a farinha, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal, a raspa de limão e a água: 10 seg, vel 6 + 4 min, vel espiga.
Retire a massa para uma taça enfarinhada e deixe repousar num alguidar com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

tradicional

Numa taça, desfaça o fermento fresco juntamente com a farinha, fazendo uma farofa. Junte o sal, a raspa de limão e a água. Segure na taça com uma mão e misture os ingredientes com a outra por 2-3 min, até que se comece a formar a massa.
Retire a massa para a bancada sem a enfarinhar e comece a trabalhá-la. Coloque as duas mãos por baixo da massa, com os polegares por cima, e estique-a fazendo-a depois cair novamente sobre a bancada, com a parte que ergueu a dobrar por cima da outra.
Vá repetindo este movimento por aproximadamente 5 min até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Nesta altura forme uma bola, dobrando os limites para o centro.
Vire ao contrário e deixe repousar na taça enfarinha e tapada com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

máquina de pão

Coloque na cuba a farinha, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal, a raspa de limão e a água: seleccione o programa “Massa”.
Quando o programa terminar retire a massa para a bancada enfarinhada.

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Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
(Como quis fazer dois pães, neste ponto dividi a massa em dois e repeti os passos abaixo para lhes dar forma).

Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos.
Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho) num pano enfarinhado ou numa folha de papel vegetal, se quiser cozer o pão numa pedra de forno, ou então numa forma de pão.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.
Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Polvilhe a superfície do pão com farinha e faça uns cortes.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.





Notas:

- Pode fazer apenas uma pré-cozedura de 10 min a 220º, deixar arrefecer completamente e congelar. Depois é só retirar directamente do congelador para o forno a 210º mais 35 min.

Fonte: Receita adaptada a partir do livro “Dough”, de Richard Bertinet.

Bolo Molhado de Canela

Andava a namorar este bolo apenas até que chegasse a ocasião certa.
E quando chegou, foi só acrescentar coco e lá vai. :)

Não tenho foto do interior porque o bolo não foi aberto em casa, mas pela rapidez com que desapareceu, foi aprovadíssimo!
Eu comi uma fatia e adorei. :)



200g de açúcar
60g de margarina
4 ovos
200g de farinha
1 colher chá de fermento em pó
1 colher chá de canela em pó
40g de coco – opcional

Calda:
200g de açúcar
300ml de agua
Casca de 1 limão
1 pau de canela

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thermomix_bimby

Colocar no copo a farinha, o fermento e a canela: 4 seg, vel 5. Reservar.
Coloque no copo o açúcar e a margarina: 2 min, vel 4.
Seleccionar 2 min, vel 4 e juntar os ovos um a um e no fim o coco.
Incorporar a farinha: 4 seg, vel 3.

Levar a cozer em forma untada e enfarinhada cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

Preparar a calda assim que colocar o bolo no forno, deitando todos os ingredientes no copo: 6 min, temp 10º, vel 1 inversa.
Rejeite a casca de limão e o pau de canela e reserve.

Deixar o bolo arrefecer um pouco dentro da forma (cerca de 30 minutos) e solte-o com uma faca como se fosse desenformar, mas não desenforme.
Pique todo e espalhe a calda, que deve estar praticamente fria, por cima do bolo, que tem que estar dentro da forma.

Deixar arrefecer completamente, desenformar e servir.

tradicional

Primeiro prepare a calda, deitando todos os ingredientes num tachinho, leve ao lume e assim que começar a ferver, conte 3 minutos e apague.
Rejeite a casca de limão e o pau de canela e reserve.

Numa batedeira deitar o açúcar com a margarina e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um e bater nos intervalos.

À parte misturar a farinha com o fermento e a canela e juntar ao preparado dos ovos, mexendo até tudo estar bem incorporado, sem bater.

Levar a cozer em forma untada e enfarinhada cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

Deixar o bolo arrefecer um pouco dentro da forma (cerca de 30 minutos) e solte-o com uma faca como se fosse desenformar, mas não desenforme.
Pique todo e espalhe a calda, que deve estar praticamente fria, por cima do bolo, que tem que estar dentro da forma.

Deixar arrefecer completamente, desenformar e servir.
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Fonte – A receita veio do blog da Samma, “Mesa para 4”.

Um almoço de improviso - Couscous, Qualquer Coisa Salteada e Ovo

E como continuam a saber bem refeições leves, neste caso forma-se uma dupla imbatível se juntarmos a palavrinha mágica: rápida!

Para um almoço de improviso, eis a minha sugestão.



Para 2 pessoas:

1 chávena de couscous
1 chávena de água a ferver
1 caldo de legumes – opcional (usei caseiro)

Cogumelos brancos
Cogumelos portobello
Azeite
Curgete
Feijão preto
Sal e pimenta

2 ovos
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Ferva a água e dissolva o caldo de legumes.
Deite o couscous e deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Quando o caldo tiver sido absorvido, solte os grãos com um garfo.

Entretanto, lamine os cogumelos e corte a curgete em rodela finas.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie os cogumelos até que larguem os seus sucos e estes se evaporem.
Junte a curgete e o feijão e cozinhe apenas por uns breves minutos, temperando com sal e pimenta.

Estrele os ovos sem cozinhar demasiado a gema e tempere-os com sal grosso.

Para servir, coloque o couscous no prato, disponha os legumes por cima e coroe com o ovo estrelado.

Uma delícia! :)

Verão de Outubro com Sabor a Banana

Segunda-feira, 23h, ponho o pé na rua para passear a Bulma e sinto o calor de Verão que abafa a noite.
Seria normal, não fosse o caso de ser 12 de Outubro…

E neste Verão inesperado, nada melhor do que pegar em bananas com ar de ontem e fazer o gelado que me tentou durante meses sempre que o via em mais um blog rendido a esta delícia.
Claro que não desiludiu: prático, rápido e muito bom!

Era uma vez duas bananas em pleno Verão de Outubro…



2 bananas
Sumo de limão
200ml de natas 35% de gordura (de preferência bem refrigeradas)
50g de açúcar amarelo
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thermomix_bimby

Triture a banana 10 seg, vel 9. Retire e reserve.
Insira a borboleta, deite as natas e sem usar o copinho medida ligue na vel 3 1/2.
Observe pelo buca até que ganhem firmeza, sem que passem a manteiga.
Quando estiverem quase no ponto deite o açúcar pelo bucal e depois a banana triturada.

Deite numa caixa e leve ao congelador até ganhar firmeza.

tradicional

Esmague as bananas com um garfo e regue com um pouco de sumo de limão para que não escureçam.
Bata as natas com o açúcar até estarem firmes e fofas.
Misture as bananas e envolva.

Deite numa caixa e leve ao congelador até ganhar firmeza.

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Fonte – Receita da Marizé, retirada do blog “Tachos de Ensaio”.

Pão Rápido de Mistura e Iogurte

A massa de artisan bread tinha acabado e em vez de fazer mais, apeteceu-me ceder à tentação deste pão com tão bom ar que vi no forumbimby.
É uma excelente opção para um pão rápido, que apesar de não ficar com aquele miolo esburacado que tanto me delicia, fica bem fofinho e com uma óptima textura.



350g de farinha T65
100g de farinha de centeio
50g de farinha de trigo integral
40g de flocos de aveia
10g de vinagre
180g de iogurte natural
250g de água
20-25 gramas de fermento fresco de padeiro
2 colheres chá de sal
1 pitada de açúcar

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thermomix_bimby

Colocar todos os ingredientes no copo: 6 min, vel espiga.

Deixar a massa levedar tapada com um pano até duplicar de tamanho (mais ou menos 45 min) ou colocar logo numa forma de pão de 30cm bem untada e levar ao forno a 50º.

Passado esse tempo, retire a massa do forno e aumente a temperatura para 250º, colocando um tabuleiro de metal por baixo, sem água.
Pulverize a massa com água e polvilhar com flocos de aveia a gosto.
Quando o forno atingir a temperatura de 250º, colocar o pão no forno e deitar 1 chávena de água no tabuleiro. Ao fim de 10 minutos reduza a temperatura para 200º e coza por mais 30 minutos.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.

tradicional

Amorne a água ligeiramente e dissolva o fermento. Misture o açúcar, o vinagre e o iogurte. Faça um vulcão com as farinhas, os flocos de aveia e o sal. No meio colocar os líquidos misturados. Amasse bem.

Deixe a massa levedar tapada com um pano até duplicar de tamanho (mais ou menos 45 min) ou coloque logo numa forma de pão de 30cm bem untada e levar ao forno a 50º.

Passado esse tempo, retire a massa do forno e aumente a temperatura para 250º, colocando um tabuleiro de metal por baixo, sem água.
Pulverize a massa com água e polvilhar com flocos de aveia a gosto.
Quando o forno atingir a temperatura de 250º, colocar o pão no forno e deitar 1 chávena de água no tabuleiro. Ao fim de 10 minutos reduza a temperatura para 200º e coza por mais 30 minutos.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.

máquina de pão

Coloque a água na máquina e junte-lhe o sal, o açúcar, o vinagre e o iogurte. Disponha por cima as farinhas, os flocos de aveia e o fermento.
Seleccione o programa "Expresso", o tamanho 1000g, a tostagem média e ligue a máquina.
Quando terminar, retire da cuba e deixe arrefecer em cima de uma grelha.



Notas:

- Eu fiz o meu pão amassando a massa na bimby e cozendo no forno.
Entretanto, o método na MF já foi testado no programa Expresso pelo Esparguete Jurídico e tal como está nos comentários aqui da receita, resultou muito bem. :)

Fonte – Receita adaptada a partir do forumbimy, colocada pela Isi.

Tarteletes de Morcela e Maçã - Dia Preto

O desafio das cores da Mary elege hoje o preto como a cor dominante nas cozinhas blogosféricas.

A minha sugestão é uma variante da tarte e folhadinhos de morcela com maçã.
Usei um resto do mesmo recheio, um resto da massa da tarte e fiz tarteletes.
Com uma sopa e uma salada, foi um belo jantar! :)



A receita está aqui.

Canelones Enrolados

Esta ideia facilita muito a preparação dos canelones, pois em vez de se rechear os ditos cujos um a um, basta espalhar o recheio na placa de massa e simplesmente enrolar!
O recheio pode variar conforme o gosto e a oferta existente no frigorífico, e aqui fica este híbrido delicioso a meio caminho entre uma lasanha e uns canelones. :)



Para 2 pessoas:

Massa fresca (usei caseira, receita aqui e aqui)

1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
80g de brócolos
100g de couve-flor
70g de cogumelos frescos
Azeite
25g de bacon em cubinhos - opcional
50g de polpa tomate
Sal e pimenta
Oregãos

Bechamel:
400g de leite
15g de manteiga
40g de farinha
Sal, pimenta e noz-moscada

Queijo ralado

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thermomix_bimby

Colocar no copo a cenoura cortada em 5, a cebola cortada ao meio, o dente de alho, os raminhos de brócolos e couve-flor e os cogumelos cortados ao meio: 4 seg, vel 4.
Junte o azeite, o bacon, a polpa de tomate e os temperos: 12 min, temp 100º, vel 1 + 4 seg, vel 4. Reservar e deixar arrefecer um pouco.

Para o bechamel:
Coloque todos os ingredientes no copo: 8 min, temp 90º, vel 4.

Por cima de cada uma das placas de lasanha, distribua uma porção de recheio e enrole formando um rolo.
Disponha os canelones num tabuleiro de forno untado com azeite, cubra com o bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos.

tradicional

Corte a cebola bem miudinha, pique a cebola em cubos, pique o dente de alho, corte os brócolos e a couve-flor em padacinhos e corte os cogumelos em cubinhos pequenos.
Refogue a cebola o alho e o bacon no azeite até a cebola amolecer.
Junte os restantes ingredientes, tempere e deixe cozinhar por uns 15 min em lume brando.
Reservar e deixar arrefecer um pouco.

Prepare o bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.

Por cima de cada uma das placas de lasanha, distribua uma porção de recheio e enrole formando um rolo.
Disponha os canelones num tabuleiro de forno untado com azeite, cubra com o bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos.




Notas:

- Pode colocar uma camada de molho de tomate antes de dispor os canelones no tabuleiro.

Massa Fresca Integral e Colorida

Foi bem no início no blog que publiquei uma receita de massa fresca (podem ver o passo-a-passo aqui), coisa que faço com muita regularidade cá em casa.
Desta vez deixo outra sugestão, que incluí farinha integral e um resultado mais colorido! :)

A minha máquina de estender máquina foi bem baratinha, 12 euros, oferecida pela mamã e facilita muito a parte final.
Como o Esparguete tem sempre a resposta "massa" na ponta da língua quando lhe pergunto o que lhe apetece comer, em três tempos ganhei a prática e velocidade que faz com que depois de amassar na bimby, é colocar a água a ferver e em três tempos está a massa estendida e cortada.



100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
2 ovos
1 colher sopa de tomate concentrado*
½ colher sopa de azeite
1 colher café de sal fino

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thermomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo da bimby: 15 seg, vel 6.
A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha. Programe de seguida 2 minutos na velocidade espiga.

tradicional

Forme um monte com a farinha em cima da bancada limpa e abra uma cavidade no topo. Deite os ovos na cavidade, junte o azeite e o sal, e vá misturando a farinha com os ovos de fora para dentro. Continue sempre a misturar e passado algum tempo a massa começará a ficar ligada e com boa consistência. Caso comece a pegar à bancada, junte um pouco mais de farinha. Amasse até ficar com uma bola.

……………………

Prepare a máquina de estender massa (caso não tenha, pode estender com um rolo da massa, o que, no entanto, dificulta um pouco o processo).
Divida a bola de massa em duas metades, espalme uma das metades com a mão até ficar suficientemente fina para passar nos rolos da máquina. Enfarinhe-a com farinha de milho e passe pelo rolo da máquina com a abertura máxima. Mude para a abertura seguinte e volte a passar a massa.
Dobre em envelope e repita, passando por cada uma das aberturas da máquina, reduzindo sempre uma abertura de cada vez, até à abertura mínima. No final obterá uma comprida folha fina de massa, que se corta ao meio.
Repita todo o processo com a outra metade da massa.

Com estas tiras poderá fazer placas de lasanha (com as quais poderá fazer ravioli), cortar em tagliatelle ou esparguete.

Coza em água fervente abundante, com sal, durante 4 a 5 minutos, pois a massa caseira precisa de menos tempo de cozedura.

Notas:

* O tomate concentrado pode ser substituído pela mesma quantidade de espinafres, cenoura ou abóbora, cozidos e muito bem espremidos.

- Estas quantidades podem ser duplicadas.

- As placas de lasanha que sobrarem podem ser congeladas ou conservadas por 1 semana no frigorífico, separadas com papel vegetal e guardadas num tupperware.

Doce de Tomate e Coco

Se há regra que vale ouro é a que diz que quanto melhor for a qualidade dos ingredientes, melhor será o resultado de uma receita.

A última leva de tomate da hortinha do meu pai já foi apanhado demasiado maduro para salada, por isso eis o destino que lhes tracei. :)
Com um belo pão caseiro, foi o remédio ideal para adoçar estes dias sem Meo…



400g de tomate caseiro
180g de açúcar
30g coco ralado

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thermomix_bimby

Lave os tomates, mas não retire a casca. Coloque-os no copo junto com o açúcar e triture 5 seg, vel 5.
Programar 25 min, temp 100º, vel 2.
Junte o coco e marque mais 5 min, temp varoma, vel 2, sem o copinho. Se vir que salta doce para fora, coloque o cesto por cima da tampa.
Se no fim do tempo ainda não estiver no ponto (o que certamente aconte3cerá se fizer mais quantidade), dê mais uns minutos em temperatura varoma.

tradicional

Pele os tomates: faça um corte no topo e mergulhe-os por uns segundos em água a ferver.
Corte-os em cubos e leve-os ao lume numa panela com o açúcar. Assim, que levantar fervura, diminua o lume e deixe ferver.
Quando a calda se apresentar quase no ponto, junte o coco e deixe mais uns minutos. Triture com a varinha mágica e se for preciso deixe mais algum tempo.





Notas:

- Como fiz pouca quantidade, rendeu uma tacinha pequena e um frasco para oferta, não tive preocupações com a esterilização dos frascos.
Para tal, primeiro coloque os frascos e tampas de metal em água a ferver ou no microondas por uns minutos e emborque-os num pano limpo. Encha quase até ao limite com o doce, feche-os e volte a ferver por mais 5 minutos. Pode optar por apenas os deixar a arrefecer com a boca para baixo.

- Esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar o doce à tempratura ambiente, por isso deve ser guardada no frigorífico ou congelada, para uma conservação de longa duração.

Costeletas de Borrego Guisadas

Já temos net novamente.
Maldita abstinência que nos deixou à toa cá em casa.
É oficial: eu não vivo sem internet!
Valham-nos os livros que nunca nos deixam ficar mal. :)
E nada como uma net ligada por um brasileiro chamado Argentino. :) :)

Voltando à cozinha...
O ideal seria carne de borrego para guisar, mas como o que tinha era costeletas, costeletas foi.
Esta é uma sugestão simples e saudável, deixa-se a carne marinar, dispensa-se o refogado. :)



Para 2 pessoas:

4 costeletas de borrego
Azeite
Sal e pimenta
100ml de cerveja
1 folha de louro
1 cebola
2 dentes de alho
5 cogumelos frescos
1 cenoura

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thermomix_bimby

Tempere a carne com os alhos laminados, o louro, sal, pimenta e a cerveja. Deixe marinar 3 a 4 horas.

Corte a cebola em meias luas, a cenoura em toros e os cogumelos em quartos.
Deite a carne e a marinada no copo, junte um fio de azeite, os cogumelos, a cebola e a cenoura e programe 20 min, temp 100º, vel c.inversa. Confira e se necessário cozinhe por mais 5 a 10 min.

tradicional

Tempere a carne com os alhos laminados, o louro, sal, pimenta e a cerveja. Deixe marinar 3 a 4 horas.

Corte a cebola em meias luas, a cenoura em toros e os cogumelos em quartos.
Deite a carne e a marinada num tacho, junte um fio de azeite, os cogumelos, a cebola e a cenoura e cozinhe até as cenouras ficarem tenras.

Pausa Forçada Por Culpa do Meo

Pausa forçada no No Soup - estamos sem net em casa!
Só me apetece dizer coisas bonitas e simpáticas sobre a inaceitável incompetência do Meo...

!!!!!!!!!!!

Gratinado de Carne e Legumes com Molho de Queijo da Serra

Para o resto do molho de queijo da serra dos hambúrgueres que postei ontem, o destino ficou logo traçado: gratinado!
Deixa-se passar dois dias para descansar o paladar, pega-se em carne picada, a companhia do costume e voilá. :)



Para 2 pessoas:

½ cebola
½ cenoura
½ alho francês
40g de chouriço sem pele
1 dente de alho
Azeite
2 colheres sopa de polpa de tomate
40ml de cerveja
160g de carne de vaca picada

1 cebola
2 batatas
Cogumelos portobello
½ curgete
Molho dos hambúrgueres com queijo da Serra
Leite
Sal, pimenta e orégãos.

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, a cenoura, o alho francês, o chouriço e o alho: 5 seg, vel 5. Junte o azeite: 4 min, temp 100, vel 1.
Junte a carne, a cerveja e a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta: 6 min, temp 100º, vel 1 e retire o copinho nos últimos 2 minutos.
Reserve.

tradicional

Pique a cebola, o alho e o chouriço. Rale a cenoura e corte o alho francês em rodelas finas. Refogue tudo no azeite até amolecer.
Junte a cerveja e a polpa de tomate e deixe levantar fervura.
Adicione então a carne e cozinhe por uns minutos até ganhar cor.
Tempere com sal e pimenta e reserve.

………………………………………

Descasque as batatas e corte-a em rodelas finas, mantendo-as em água fria até usá-las.
Corte a curgete e a cebola em rodelas e os cogumelos em tiras (não os lave em água corrente, limpe-os apenas com um pano húmido).

Se tiver sobrado pouco molho, junte-lhe um pouco de leite.

Unte um pirex com azeite e distribua as rodelas de cebola, sobrepondo-as um pouco. Tempere muito ligeiramente com sal, pimenta e orégãos (atenção que o molho também já tem sal).
Faça por cima camadas igualmente temperadas de batatas, carne, cogumelos e termine com a curgete.
Deite o molho de forma a cobrir 2/3 da altura dos legumes.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 50 minutos.
A meio, pressione para que todos os legumes embebam os líquidos.

Acompanhámos com arroz branco.

Hambúrgueres com Molho de Queijo da Serra

Desta vez deram ao Esparguete um queijo da serra – “ó, que chato”! :)
Seleccionei umas receitas e trocando bifes por hambúrgueres caseiros (que já tinha colocado aqui), ficou esta delícia.



Para 4 hambúrgueres de 90g:
300g de carne de vaca picada
1 cebola pequena
1 dente de alho
25ml de cerveja
1 colher chá de molho inglês
Sal e pimenta

Molho:
50g de margarina
Cogumelos frescos laminados
Sal e pimenta
1 colher de sobremesa de mostarda
130ml de natas de soja
Leite
4 fatias de queijo da Serra
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Para os hambúrgueres:
Picar a cebola e o alho e misturar os restantes ingredientes.
Na bimby: picar a cebola e o alho 5 seg, vel 5 e misturar os restantes ingredientes 20 seg, vel 4.
Moldar a carne em forma de hambúrguer (rende 4).

Derreta metade da margarina numa frigideira. Quando estiver bem quente introduza os hambúrgueres e aloure-os de ambos os lados.
Retire-os da frigideira e reserve.

Ligue o grelhador do forno.

Adicione a restante margarina à gordura que ficou na frigideira e deixe derreter. Junte os cogumelos e deixe que libertem os seus sucos e evaporem.
Misture a mostarda nas natas e deite na frigideira. Tempere com sal e pimenta e deixe aquecer. Adicione um pouco de leite se achar o molho demasiado espesso.

Deite o molho sobre os hambúrgueres e por cima de cada um coloque uma fatia de queijo da Serra (use uma frigideira que possa ir ao lume e ao forno ou então neste passo coloque os hambúrgueres num pirex).
Leve ao forno, debaixo do grelhador, mas não demasiado chegado, e deixe derreter o queijo.

Acompanhados com arroz branco e batatas rústicas com oregãos.
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Notas:

- Guardei o molho que sobrou e usei depois num gratinado.

Fonte – Inspirei-me nesta receita do site Vaqueiro.

Artisan Pizza com Chouriço, Cogumelos e Feijão Preto

Quando precisamos de uma refeição rápida, se tivermos massa de artisan bread no frigorífico, está o assunto resolvido. Ou melhor, deliciosamente resolvido!
Liga-se o forno, tira-se uma parte da massa do frigorífico e 20 minutos depois estamos a comer uma pizza caseira.



Massa de pão artisan bread de chouriço e orégãos
Chouriço regional
Cogumelos frescos
Feijão preto
Queijo mozzarella ralado

Molho de Tomate: *
250g de tomate maduro
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 colher chá de açúcar
Oregãos selvagens ou manjericão
Sal e pimenta
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Retire a quantidade de massa que precisa para a pizza e deixe-a descansar em cima da bancada por uns minutos.
Ligue o forno a 200º.

Entretanto prepare o molho de tomate:

Pique a cebola e os alhos e refogue levemente no azeite.
Escalda os tomates por 1 seg em água a ferver e retire-lhes a pele.
Corte em pedaços e junte-os à cebola.
Cozinhe em lume brando até que o tomate se desfaça, junte o açúcar e os temperos e triture para obter a consistência desejada.

Na bimby, coloque no copo a cebola, o tomate com casca e os alhos: 10 seg, vel 5. Baixe os resíduos da parede do copo com a espátula, junte o azeite e cozinhe 20 min, temp 100º, vel 2. Junte o açúcar e os temperos: 5 seg, vel 8.


Abra a massa com o rolo ou com as mãos, sendo que com esta massa eu gosto mais do resultado se for fina. Coloque-a na forma de pizza, forrada com papel vegetal.

Distribua o molho de tomate.
Corte o chouriço às rodelas, os cogumelos em fatias e lave muito bem o feijão no caso de usar de frasco.
Distribua o queijo mozzarela sobre o molho, depois os cogumelos, chouriço e feijão, mais queijo e leve ao forno por 12 minutos.
Polvilhe com oregãos e sirva.



Notas:

* Se quiser optar por um molho de tomate que não precisa ser cozinhado, deixo aqui esta sugestão da Canela: “Triture 250 g de tomate em conserva com uma mão cheia de manjericão ou orégãos. Tempere a gosto. Este molho pode ser guardado no frigorífico até 5 dias ou congelado até 3 meses. Dá para 2 pizzas de 30 cm cada”.

Tarte de Cookie de Chocolate e Nozes

Esta tarte é um “must do”! Neste caso foi uma sobremesa de domingo para ninguém colocar defeitos.

A massa da base é uma maravilha, e o recheio… bem o recheio é perfeito.
Então com uma bola de gelado de café... :)



Massa:
300g de farinha
½ colher de sobremesa de sal
2 colheres sopa de açúcar
160g de manteiga sem sal gelada, picada
70ml de água gelada

Recheio:
2 ovos
½ chávena de farinha
½ chávena de açúcar mascavo bem apertado no copo
½ chávena de açúcar
½ colher de sobremesa de sal
¾ chávena de manteiga sem sal, a temperatura ambiente (150 gramas)
1 chávena de chocolate meio-amargo picado pequeno (170 gramas)
1 chávena de nozes picadas (120 gramas)

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thermomix_bimby

Coloque os ingredientes da massa no copo: 15 seg, vel 6.
Faça um disco com a massa e leve ao frigorífico embrulhada em película aderente por no mínimo 2 horas (eu deixei de um dia par ao outro).

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Com um rolo, abra a massa em uma superfície polvilhada de farinha. Com cuidado, estenda a massa numa forma redonda de 22-24cm e pique-a com um garfo. Vai sobrar um pouco de massa que pode congelar ou usar para tartinhas.

Se usar chocolate em tablete em vez de pepitas, coloque-o no copo partido em quadrado e toque levemente no turbo até que fique triturado grosseiramente. Reserve.
Pique as nozes: 1 toque rápido de turbo. Reserve.

Coloque a borboleta no copo e deite os ovos e os açúcares: 2 min, vel 4.
Acrescente os açúcares, a farinha e o sal: 1 min, vel 4.
Deite a manteiga: 1 min, vel 3.
Junte as nozes e o chocolate picado e envolva com a espátula.
Espalhe este creme na forma preparada com a massa e leve ao forno por 50 minutos (eu só precisei de 30 minutos). A tarte estará no ponto quando ganhar uma crosta bem dourada.

tradicional

Para a massa:
Misture a farinha, o sal e o açúcar, junte a manteiga gelada e vá incorporando tudo até a massa apresentar farelos ainda grandes. Adicione a água e amasse rapidamente até formar uma bola. Não tem problema se ainda houver pedaços de manteiga, desde que sejam pequenos. Tome muito cuidado para não amassar demais para que o calor das mãos não derreta a manteiga.
Faça um disco com a massa e leve ao frigorífico embrulhada em película aderente por no mínimo 2 horas (eu deixei de um dia par ao outro).

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Com um rolo, abra a massa em uma superfície polvilhada de farinha. Com cuidado, estenda a massa numa forma redonda de 22-24cm e pique-a com um garfo. Vai sobrar um pouco de massa que pode congelar ou usar para tartinhas.

Na taça de uma batedeira, bata em velocidade alta os ovos até se formar uma espuma. Acrescente os açúcares, a farinha e o sal. Diminua a velocidade e acrescente a manteiga aos poucos, deixando-a incorporar na massa antes de juntar mais.
Quando toda a manteiga tiver incorporada à massa, pare a batedeira e junte as nozes e o chocolate picado.
Espalhe este creme na forma preparada com a massa e leve ao forno por 50 minutos (eu só precisei de 30 minutos). A tarte estará no ponto quando ganhar uma crosta bem dourada.





Notas:

- Fiz apenas meia receita, numa tarteira mais pequena.

Fonte – Receita retirada do blog "Simplesmente Delícia".

Soja Gratinada no Forno

Colocar o Esparguete e o irmão a comer soja gratinada no forno com satisfação é um feito! :)
E é sinal de que não devem deixar de experimentar: é uma alternativa saudável e saborosa aos habituais pratos de bacalhau no forno.
A cunhadinha também gostou e cá em casa faz-se muitas vezes, variando os legumes conforme o que há no frigorífico.

Este género de pratos podem preparar-se com antecedência e depois basta levar ao forno – muito prático para quando temos convidados.



Para 4 pessoas:

4 mãos cheias (120g) de soja granulada grossa *
1 cebola
2 cenouras
2 dentes de alho
½ alho francês
Curgete (usei apenas um pedaço com uns 5 cm)
Azeite
130g de cogumelos frescos inteiros
50ml de vinho branco
Sal e pimenta
130g de batata palha
Queijo ralado

700g de leite
70g de farinha
50g de manteiga
Sal, pimenta
1 colher sobremesa mostarda

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thermomix_bimby

Colocar a soja de molho em água ou caldo de legumes (usei caseiro).

Deite no copo a cebola, a cenoura, os alhos, o alho francês e a curgete: 5 seg, vel 5-7.
Junte o azeite: 6 min, temp 100º, vel 2.
Adicione a soja, depois de escorrida e espremida: 6 seg, vel 4.
Deite os cogumelos cortados em quatro e o vinho: 5 min, temp 100º, vel c.inversa. Tempere com sal e pimenta.

Se usar batata palha de pacote, pode passá-la por água para retirar uma parte da gordura e do sal.
Num tabuleiro que possa ir ao forno, junta-se as batatas com a mistura de soja e legumes e envolve-se tudo bem.

Sem lavar o copo, deitam-se todos os ingredientes do molho bechamel: 8 min, temp 90º, vel 4.

Envolve-se o preparado que está no tabuleiro com uma parte do molho bechamel. Cobre-se esta mistura com o restante molho, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar por uns 30 minutos.

Acompanhámos com uma salada de folhas verdes, tomate cereja e queijo brie, temperado com vinagreta de mostarda e mel.

tradicional

Colocar a soja fina de molho em água ou caldo de legumes (usei caseiro).

Pique a cebola e os alhos e refogue-os levemente em azeite até a cebola amolecer e ficar translúcida.
Rale as cenouras, corte o alho francês em rodelas bem finas e a curgete em cubinhos pequenos. Junte ao refogado e deixe cozinhar uns minutos.
Adicione a soja fina, depois de escorrida e espremida, os cogumelos cortados em quatro e o vinho e cozinhe em lume brando por 6 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta.

Se usar batata palha de pacote, pode passá-la por água para retirar uma parte da gordura e do sal.
Num tabuleiro que possa ir ao forno, junta-se as batatas com a mistura de soja e legumes e envolve-se tudo bem.


Entretanto prepare o molho bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a mostarda.

Envolve-se o preparado que está no tabuleiro com uma parte do molho bechamel. Cobre-se esta mistura com o restante molho, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar por uns 30 minutos.

Acompanhámos com uma salada de folhas verdes, tomate cereja e queijo brie, temperado com vinagreta de mostarda e mel.



Notas:

* Como faço na bimby, prefiro usar soja granulada grossa, que desfio levemente na máquina. Gosto mais desta consistência do que a que se obtém com o granulado fino. Contudo, fazendo segundo o método tradicional, recomendo o uso de soja granulada fina, pois facilita mais a preparação.

- Em vez de soja pode usar-se bacalhau, restos de carne assada, frango…