Um almoço de improviso - Couscous, Qualquer Coisa Salteada e Ovo

E como continuam a saber bem refeições leves, neste caso forma-se uma dupla imbatível se juntarmos a palavrinha mágica: rápida!

Para um almoço de improviso, eis a minha sugestão.



Para 2 pessoas:

1 chávena de couscous
1 chávena de água a ferver
1 caldo de legumes – opcional (usei caseiro)

Cogumelos brancos
Cogumelos portobello
Azeite
Curgete
Feijão preto
Sal e pimenta

2 ovos
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Ferva a água e dissolva o caldo de legumes.
Deite o couscous e deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Quando o caldo tiver sido absorvido, solte os grãos com um garfo.

Entretanto, lamine os cogumelos e corte a curgete em rodela finas.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie os cogumelos até que larguem os seus sucos e estes se evaporem.
Junte a curgete e o feijão e cozinhe apenas por uns breves minutos, temperando com sal e pimenta.

Estrele os ovos sem cozinhar demasiado a gema e tempere-os com sal grosso.

Para servir, coloque o couscous no prato, disponha os legumes por cima e coroe com o ovo estrelado.

Uma delícia! :)