Carneiro Ao Leite De Coco (Piauí) - Intercâmbio Culinário

Esta foi a minha primeira participação no Intercâmbio Culinário, organizado pela Ameixinha e pela Nana.
Não podia ter sido mais afortunada com a parceira que me foi atribuída: um oceano pelo meio, mas sintonia total!
:)

Querida Lourdes, foi um prazer enorme partilhar esta experiência contigo. Fizeste dela um momento de amizade, o que tornou ainda mais deliciosa a refeição que escolhi entre todas as delícias que me sugeriste. A seu tempo, provarei uma a uma…

Em Portugal, a carne de carneiro é conhecida como borrego, e sendo este um prato típico do estado brasileiro do Piauí, a verdade é que cá em casa irá tornar-se um dos “tradicionais”.
Eu adorei, o meu Esparguete rapou o prato, e esta é a prova de que foi definitivamente aprovado.
Eu esperava um bom jantar, mas confesso que o sabor me surpreendeu: da marinada de vinho e vinagre combinada com o leite de coco e o sabor tão próprio desta carne, resultou num prato guloso!!
O molho que servi em separado rega o arroz e torna-se um petisco à parte.

Para quem me lê, aqui deixo um bocadinho dos sabores do Brasil, com o “saber de experiência feito” desta fantástica professora. Literalmente!



Para 4 pessoas

1 kg de carne de carneiro (borrego) limpa, partida em cubos
½ chávena de vinagre
1 chávena de vinho tinto seco
2 dentes de alho espremidos
Sal q.b.
Pimenta moída na hora
1 cebola média
2 tomates grandes, sem pele e sem sementes
1 pimento verde
2 colheres de sopa de banha
Colorau ou açafrão – usei os dois
300ml de leite de coco
1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinho)
_________________________________________

thermomix_bimby

Tempere a carne com o vinagre, o vinho, o alho, o sal e a pimenta. Deixe repousar por umas 2 horas nesta marinada (deixei 6 horas).

Cortar o pimento e o tomate em pedaços.
Colocar a cebola no copo: alguns seg, vel 4.
Juntar o tomate, o pimento e a banha: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.
Acrescente a carne (reserve a marinada) e o açafrão e colorau, apenas um pouquinho para dar cor: 2 min, temp varoma, vel c.inversa.
Regue com a marinada reservada: 25 min, temp 100º, vel c.inversa. (retirar o copinho para apurar o molho nos últimos 5 min)
Acrescente o leite de coco e o cheiro verde: 5 min, temp 100º, vel c.inversa (sem o copinho). Rectifique os temperos.

Sirva a carne bem regada com uma parte do molho, acompanhada de arroz branco e o restante molho à parte.

tradicional

Tempere a carne com o vinagre, o vinho, o alho, o sal e a pimenta. Deixe repousar por umas 2 horas nesta marinada (deixei 6 horas).

Aqueça a banha e refogue a cebola, os tomates e o pimentão, cortados em cubos.
Acrescente a carne e reserve o caldo da marinada.
Refogue bem e coloque um pouco de colorau e açafrão, apenas um pouquinho para dar cor.
Regue a carne com o caldo do tempero. Baixe o lume e tampe a panela. Mexa de vez em quando e cozinhe devagar. Se precisar acrescente um pouco de água até cozinhar e ficar bem molinha.
Quando estiver no ponto, acrescente o cheiro verde picadinho e o leite de coco. Mexa bem, deixe levantar fervura e desligue o lume.

Sirva a carne bem regada com uma parte do molho, acompanhada de arroz branco e o restante molho à parte.



Notas:

- Preparei a receita reduzindo as quantidades para duas pessoas.

Gelado de Pistáchio - Dia Verde

De tudo o que faço na minha cozinha, neste momento nada me dá mais entusiasmo do que os gelados.

Para participar no Dia da Cor Verde organizado pela Mary, escolhi esta receita que estava marcada há um bom tempo.
Primeiro preparei a pasta de pistáchio conforme já mostrei aqui e depois saiu este gelado que, até à data, será provavelmente o melhor que já fiz.

Sem ovos, sem natas e cremoso como nunca.
Uma perdição! E que ainda por cima é todo para mim!! O meu Esparguete não gosta de gelado de pistáchio. :)



500 ml leite
65 gr de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de milho - agora uso maizena
200 gr de pasta de pistáchio – usei 250g
Umas gotas de sumo de limão ou laranja
_________________________________________

thermomix_bimby

Colocar o leite, o açúcar e a farinha de milho no copo: 8 min, 90º, vel 3.

Deixe arrefecer e junte a pasta de pistáchios e o sumo de limão: 30 seg, vel 6.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

tradicional

Misture 125 ml do leite com a farinha de milho e bata até que fique sem grumos.
Aqueça o restante leite com o açúcar. Quando estiver quase a ferver, junte o leite misturado com a farinha de milho e deixe cozinhar em lume brando por 3 minutos, mexendo constantemente.
Retire do lume, transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico. Junte a pasta de pistáchios e o sumo de limão e deixe que permaneça o frigorífico.

Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.
_________________________________________

Fonte - Receita adaptada de uma do meu guru dos gelados, o Sr. David Lebovitz.

Pasta de Pistáchio

O ex-libris da pasta de pistáchios é o "Bronte Crema di Pistacchio", originário da Sicília. Se usar uma pasta de compra, procura uma que contenha pelo menos 40% de pistáchios.
Não é fácil encontrar à venda em Portugal. E barata também não será.

Esta iguaria é tida muitas vezes como impossível de ser feita em casa, o que com uma bimby e uma receita de referência se desmente em três tempos.
Apesar de também aqui partilhar o modo de preparação tradicional, não acredito que o resultado obtido seja igual, contudo, de onde veio a receita foi assim que foi feita e resultou!

A receita que apresento é do Piérre Hermé, o famoso pasteleiro francês, e foi retirada daqui.
O resultado: fantástico!
Só não foi comida à colher porque o destino era outro… :)



Para 250gr

200 gr de pistáchios (pesados com a casca)
50 gr de amêndoas laminadas ou amêndoas trituradas
100 gr de açúcar
2 colheres sopa de água
1 ou 2 gotas de extracto de amêndoa
Água q.b.
_________________________________________

thermomix_bimby

Pulverizar as amêndoas e os pistáchios sem casca: 30 seg, vel 9.
Baixar os resíduos do copo e repetir.
Juntar o extracto de amêndoa e envolver na vel 7.
Usar apenas uma ou duas gotas de extracto, senão este irá sobrepor-se ao sabor dos pistáchios. Reservar.

Coloque no copo a água com o açúcar: 12 min, temp varoma, vel 1.
Juntar os pistáchios e amêndoas reservados: 30 seg, vel 6.
Ir juntando 1 c.chá de água de cada vez e mexer entre elas até obter uma textura de massapão. Não usar água em excesso.
Guardar num saco plástico com fecho ou tupperware, no frigorífico.

tradicional

Pique os pistáchios na picadora o mais fino possível.
Misture as amêndoas em pó, o extracto de amêndoa e forme uma pasta.
Usar apenas uma ou duas gotas de extracto, senão este irá sobrepor-se ao sabor dos pistáchios. Reservar.

Numa frigideira larga, aqueça a água e o açúcar até aos 121ºC, formando uma calda e mexendo para que não queime.
Verta a calda de açúcar sobre a pasta reservada e misture depressa para que não cristalize.
Cuidadosamente, vá juntando 1 c.chá de água de cada vez e mexa entre elas até obter uma textura de massapão. Não usar água em excesso.
Guardar num saco plástico com fecho ou tupperware, no frigorífico.



Notas:

- Esta pasta poderá ser usada na preparação de doces e coberturas de bolos.

Risotto de Bacalhau, Feijão e Espinafres

Eu gosto muito de risotto e é um prato que faço muitas vezes, prestando-se a inúmeras combinações de ingredientes.
Pode parecer que tem uma grande ciência, mas o seu segredo reside apenas no ir colocando o caldo a pouco e pouco, mexendo e aguardando que seja absorvido.
Claro que se tiver uma bimby, basta esperar que apite!

Esta sugestão evoca sabores bem portugueses, ou não estivessem cá o bacalhau e o feijão. :)



Para 2 pessoas

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 posta de bacalhau desfiado
Espinafres
200 ml de vinho branco
1 chávena de feijão vermelho de frasco
330ml caldo de peixe (usei de legumes, caseiro)
Sal e pimenta
200 g de arroz arbóreo ou próprio para risotto
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado
_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte o bacalhau e desfie-o marcando uns segundinhos em vel 4.
Adicione os espinafres e refogue 5 min, temp 100º, vel c. inversa.
Adicione o caldo, o vinho, o arroz e os temperos: 16 min, temp 100º, vel c. inversa. A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Quanto faltarem 3 minutos para acabar o tempo, junte o feijão, depois de escorrido e passado por água.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c. inversa
Sirva de imediato.

tradicional

Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho picados.
Juntar os espinafres e bacalhau previamente desfiado e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz de risotto e deixei fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Quando faltarem uns 5 minutos, junte o feijão, depois de escorrido e lavado, e envolva.
Tire do lume, envolva o queijo e a manteiga e sirva de imediato.

Massa com Favas e Pesto

Hoje em dia temos favas disponíveis no mercado durante todo o ano, embaladas, congeladas, ready to go.
Mas apesar de muitas vezes já nem nos lembrarmos que os produtos hortícolas têm cada um a sua época, o sabor de umas favas frescas colhidas na altura certa é, garanto-vos, bem diferente.
E se forem cultivadas e oferecidas pelos tios, então aí ainda melhor!

Este prato pode parecer uma combinação um pouco estranha, mas acreditem que o pesto e as favas aliam-se na perfeição a uma massa enrugada.
Frescas e verdes, vamos lá às favas!



1 cebola
Azeite
400 g de favas descascadas
30 g de bacon em cubos – usei restos de carne desfiada
Água
sal
250 g de massa (canpagnole, penne, macarronete ou fusili)

Pesto (receita aqui e aqui)

_________________________________________


Deite o azeite e o bacon num tacho e deixe sobre lume moderado.

Junte a cebola picada e aloure. Introduza as favas descascadas, tape e cozinhe em lume muito brando até estarem macias. Se for necessário adicione-lhes um pouco de água. (Como cozinhei previamente as favas a vapor *, este passo foi bem rápido, apenas até as favas aquecerem).

Entretanto coza a massa e deixe cozer até estar al-dente, reservando meia chávena da água de cozedura.

Se não tiver pesto, prepare-o seguido as indicações colocadas aqui ou aqui.

Escorra a massa, junte-a às favas e adicione o molho pesto e a água da cozedura da massa que reservou. Mexa bem e sirva de imediato.
……………………

As favas foram cozinhadas 30 min a vapor, neste caso na varoma da Bimby, juntamente com rama verde de cebola.



Fonte: Site da Vaqueiro.

Pesto de Manjericão

O pesto mais tradicional, este de manjericão, é o meu preferido, mas como cá em casa o acham muito intenso, muitas vezes opto por outras opções, como o pesto de espinafres que já publiquei aqui.

Esta receita segue as quantidades da sempre infalível Canela e, claro, é uma maravilha!



40 g de pinhões
50g de queijo parmesão
100 g de manjericão
2 dentes de alho
120 ml azeite
1 colher de café de sal
Pimenta moída
_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque os pinhões numa frigideira e leve ao lume até ficarem tostados (pode também tostá-los no forno).
Triture o queijo parmesão na bimby, dando uns toques de turbo + 10 seg, vel 9.
Adicione os alhos, pinhões, manjericão, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo na velocidade 9, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na velocidade 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado.
Rectifique os temperos.

tradicional

Coloque os pinhões numa frigideira e leve ao lume até ficarem tostados (pode também tostá-los no forno).
Triture o queijo parmesão na numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, pinhões, manjericão, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Rectifique os temperos.

Pimentos Assados com Tomate Cherry e Red Chilli

Há receitas que são assim, tão simples e coloridas que temos mesmo que gostar delas…
Hoje é um dia especial para uma das minhas amigas mais estimadas, da qual se pode dizer o mesmo. Quem é que não gosta da Tixa?

E esta receita tem tudo o que lhe desejo para o seu casamento: frescura colorida, picante q.b e um sabor que perdura.

À minha querida amiga e a cada um que por aqui passa, espero que abraces com muita força tudo o que a vida te oferece – sê feliz!
E come pimentos. :)



Pimentos verdes e amarelos (só usei verdes)
6 a 7 tomates cherry por pimento
1 red chilli sem sementes por cada 2 pimentos
azeitonas pretas
Manjericão
Vinagre
Azeite
Sal e pimenta
1 fatia de bacon por cada metade de pimento

Pão torrado (usei pão caseiro)

Mozzarella fresca
Rúcula (usei alface)
_________________________________________

Cortar os pimentos em metades, retirar as membranas e as sementes. Temperar com sal e reservar.

Numa taça grande misturar os tomates cherry cortados em metades, a pimenta cortada em pedacinhos e sem as sementes, o manjericão, as azeitonas, o sal e a pimenta, o azeite e o vinagre.
Com as mãos misturar e apertar tudo, para que todos os ingredientes ganhem o sabor dos temperos.
Distribuir este preparado pelos pimentos, colocar por cima a fatia de bacon e levar ao forno até os pimentos assarem.

Entretanto, torrar no forno fatias de pão caseiro.

Retirar os pimentos do forno, colocar cada metade em cima de uma fatia de pão e furar com um garfo para que este absorva o molho.

Acompanhar com a rúcula e a mozzarella fresca.



Notas:

Fiz um pimento recheado a mais e triturei tudo depois de assado.
Guardei num frasco no frigorífico e fiquei com um molho fantástico que já usei com massa e numa pizza.



Fonte: Jamie Oliver

Gelado de Café

Para o meu Esparguete, o gelado de morango sempre foi rei e senhor, sem nenhum outro que lhe fizesse sombra. Até que levou a colher a este gelado de café e o provou: ah, ah! “Este podes fazer mais vezes”. :)
Não leva natas, não leva ovos, é só misturar, solidificar e atirarmo-nos a ele.
Fica com um forte, muito forte sabor a café e o café moído confere-lhe ainda mais intensidade e, literalmente, muita pinta! :)

Mais uma receita do livro “The Perfect Scoop”, do David Lebovitz, com as quantidades adaptadas às 400g da lata de leite condensado.

1 lata (400 g) de leite condensado
240 ml de café de máquina bem forte
1 c. sopa de café moído, não solúvel
150 ml de leite gordo

_________________________________________


thermomix_bimby

Prepare vários expressos bem fortes até obter 240 ml de café.
Coloque no copo o leite condensado, o café, 100 g de leite e o café moído e bata 40 seg/vel 6.
Congele em cuvetes ou sacos de gelo.
 Quando estiverem firmes, coloque os cubos no copo, junte os restantes 50 g de leite e triture 1 min/vel 7, envolvendo com a espátula através do bocal da tampa.
Guarde o gelado numa caixa e conserve no congelador.  

tradicional

Prepare vários expressos bem fortes até obter 240 ml de café.
Bata o leite condensado com o café, o leite e o café moído.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Depois de frio, coloque a mistura na máquina de gelados ou, 
em alternativa, leve ao congelador e bata pelo menos duas vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.
Guarde o gelado numa caixa e conserve no congelador.

_________________________________________

Notas:

 - O leite condensado não congela, o que fará com que este gelado fique com uma textura mais macia do que o normal.

- Se preferir, pode substituir o leite condensado por igual quantidade de leite evaporado e juntar açúcar a gosto (recomendo entre 80 a 100g).

- Na máquina de gelados, ao fim de 40 minutos, estará pastoso, mas não compacto. Não se preocupe, depois de umas horas no congelador, atingirá a consistência perfeita. Por isto mesmo, não é necessário retirá-lo do frio antes de ser consumido, pois sai do congelador no ponto.

Bolo de Limão Arrebatador

Quando vi a imagem deste bolo e os seus ingredientes, tornou-se inevitável: teria que fazê-lo!
A receita faz parte do livro “Baking for All Occasions: A Treasury of Recipes for Everyday Celebrations”, mas eu retirei-a do blog No Special Effects.

Só posso dizer que é das melhores coisas que já fiz!
Uma maravilha. Não hesitem – experimentem.



Massa:
350g de farinha T65 – tive que acrescentar + 2 c.sopa
50g de açúcar
14g de fermento fresco de padeiro ou 2 c.chá de fermento seco
1/2 c.chá de sal
75ml de leite
55g manteiga
60ml água
1 ½ c.chá essência de baunilha
2 ovos à temperatura ambiente

Recheio:
100g (de açúcar
Raspa de 3 limões (3 c.sopa)
Raspa de 1 laranja (1 c.sopa)
55g manteiga derretida

Cobertura:
85g (6 c.sopa) de queijo creme
35g de açúcar em pó (se o fizer na bimby, pulverize-o antes de tudo)
15g (1 c.sopa) leite
15g (1 c.sopa) sumo de limão
_________________________________________

Massa:

thermomix_bimby

Colocar no copo o leite, a água, a essência de baunilha, o fermento e a manteiga: 2 min, temp 37º, vel 2.
Junte a farinha, o açúcar, os ovos e o sal: 10 seg, vel 5 + 2 min, vel espiga.
No copo da bimby ou num recipiente tapado com um pano, deixe a massa levedar até que duplique de volume, aproximadamente 45 min.

máquina de pão

Colocar todos os ingredientes na cuba e seleccionar o programa “Massa”.

tradicional

Junte o leite e a água e aqueça-os ligeiramente, apenas para que fiquem mornos, de forma a que neles se possa dissolver o fermento e o sal. Junte a essência de baunilha.
Numa superfície polvilhada com farinha, amasse a mistura da farinha com a manteiga derretida. Vá deitando o leite aos poucos e amassando e depois acrescente um ovo de cada vez, e amassando sempre muito bem. Se necessário acrescente mais um pouco de farinha.
Coloque a massa num recipiente tapado e deixe levedar até que duplique de volume, aproximadamente 45 min.
……………………………

Recheio:

Rale as cascas dos citrinos (se tiver bimby: alguns seg, vel 9)e misture-as com o açúcar.

Unte uma forma rectangular.

Com o rolo, abra a massa num rectângulo de 50x30cm.
Pincele-o com a manteiga derretida e com um cortador de pizza, corte 5 tiras de 30x10cm.
Distribua a mistura de açúcar e citrinos pelos 5 rectângulos e sobreponha-os.
Com o cortador de pizza, corte a pilha de rectângulos em 6 partes.
Coloque cada uma destas partes na forma, com o corte para cima.
Cubra a forma com um pano e deixe que a massa levede novamente por 30 min.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 min, até crescer e dourar.
Deixe que arrefeça uns 15 minutos na forma e só então desenforme.

Cobertura:

Misture o queijo creme com o açúcar e depois acrescente o sumo de limão e o leite (na bimby: bata tudo junto 30 seg, vel 6).

Depois de desenformar o bolo, coloque-o no prato de servir e pincelo-o com a cobertura.
Sirva morno ou à temperatura ambiente.


E depois digam-me se não é mesmo muuuuito bom!
:)





Notas:

- Se mesmo com o meu passo-a-passo tiver dúvidas me relação ao corte e montagem da massa, o blog de onde retirei a receita tem um esquema muito claro que poderá ver aqui.

Devagar, Devagarinho - Pá de Porco no Forno em Câmara Lenta

Uma data especial. Uma carne vulgar. Um jantar excepcional!
:)

Os temperos são ao gosto de cada um, mas estes, garanto, fazem da pá de porco carne de festa.
Usando um recipiente de ferro fundido com tampa, sela-se a carne ao lume para que todos os seus sucos se preservem e depois segue tapada para o forno, como que num estado de hibernação do qual apenas somos lembrados pelo aroma inebriante que vagueia pela casa.
Foram 4 horas em forno baixo, para que em slow motion todos os sabores e aromas se congregassem no que resultou numa carne deliciosamente suculenta e saborosa. Macia…
E muito gabada! :)



1,7kg de pá de porco com osso
1 c.sopa de açúcar amarelo
2 c.chá de cominhos
2 c.chá paprika
1 c.sopa de sal
1 c.chá de pimenta
1 c.sopa + 1 c.sopa de azeite
2 cebolas
3 cenouras
4 dentes de alho
1 lata de 400g de tomate
1 cerveja
Batatas
_________________________________________

Misture e faça uma pasta com o açúcar, os cominhos, a paprika, o sal, a pimento e 1 c.sopa de azeite. Besunte a carne com esta pasta e deixe descansar uns 30 minutos.

Aqueça o restante azeite e sele a carne, deixando-a em lume médio-alto 3 minutos de cada lado (usei uma panela de ferro fundido que vai ao lume e ao forno, mas tb pode usar um tacho normal e depois um recipiente de forno que tenha tampa). Retire a carne.
Junte as cebolas em gomos, as cenouras em tiras largas, os alhos inteiros, o tomate e a cerveja, deixando levantar fervura. Junta-se a carne, cobre-se com a tampa e leva-se ao forno baixo, entre os 150 e os 160º.
4 horas!
De hora a hora abri e cobri a carne com o molho, e quando faltava uma hora acrescentei umas batatinhas cortadas em pedaços.

A carne fica extremamente tenra e macia e separa-se do osso como manteiga.
Servi os pedaços maiores na altura, na companhia das batatas, cenoura e cebola.
A restante carne guardei em dois recipientes: um com pedaços inteiros, outro com a carne que desfiz na hora, com os dedos. Também guardei o molho, que tanto se pode congelar como conservar no frigorífico.
Com a carne que sobrou, colocarei aqui no blog várias receitas.
Demora, mas acreditem que não dá trabalho nenhum.

Um repasto de lamber os dedos!!

Muffins de Batata Doce com Crosta de Canela e Açúcar

Uns muffins sem muita história, mas muito sabor. :)
O buttermilk e a batata doce conferem-lhes uma textura fantástica.



280g farinha
1-1/2 c.chá fermento
1/2 c.chá sal
1/4 c.chá bicarbonato de sódio
1/4 c.chá noz-moscada
80g buttermilk (80g leite + 1 c.sobremesa de vinagre ou sumo de limão)
80g leite
140g batata doce
1 c.chá extracto baunilha
115g manteiga
150g açúcar amarelo
2 ovos

Crosta:
95 g açúcar
2 c.chá canela
1/4 c.chá noz moscada
30 g manteiga derretida
_________________________________________

thermomix_bimby

Misture o leite do buttermilk com 1 c.sobremesa de vinagre e deixe descansar por 10 minutos até o leite talhar.
Coloque a batata doce com casca, enrolado em papel de cozinha, no microondas e coza por 8 minutos, até amolecer.
Retire a casca e reserve.

Coloque no copo a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e a noz moscada: 5 seg, vel 7. Reserve.

Coloque no copo a manteiga e o açucar: 2 min, temp 37º, vel 3.
Depois programe 1 min, vel 4 e vá adicionando os ovos um a um.
Junte a batata doce já assada e sem casca, o leite, o buttermilk e o extracto de baunilha: 1 min, vel 4.
Adicione a mistura reservada: 15 seg, vel 2 e 1/2, sem bater demasiado (se necessário, acabe de envolver com a espátula).

Coloque o preparado em formas de muffins, sem encher demasiado, pois vão crescer muito.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, até passarem no teste do palito.

Enquanto isso, coloque os ingredientes secos da crosta numa taça e misture. Derreta a margarina no microondas.
Quando os muffins tiverem arrefecido o suficiente para serem manuseados, desenforme-os, pincele-os totalmente com a manteiga e role-os pela mistura de açúcar e canela.

tradicional

Misture o leite do buttermilk com 1 c.sobremesa de vinagre ou sumo de limão e deixe descansar por 10 minutos até o leite talhar.
Coloque a batata doce com casca, enrolado em papel de cozinha, no microondas e coza por 8 minutos, até amolecer.
Retire a casca e reserve.

Misture numa taça a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato de sódio e a noz moscada. Reserve.

Noutro recipiente, misture o leite, o buttermilk, a batata doce e o extracto de baunilha. Reserve.

Numa taça grande, bata a manteiga com o açúcar até que fique bem fofo. Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Vá então juntando alternadamente as duas misturas reservadas, começando e acabando com os ingredientes secos. Apenas incorpore os ingredientes, sem bater demasiado.

Coloque o preparado em formas de muffins, sem encher demasiado, pois vão crescer muito.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, até passarem no teste do palito.

Enquanto isso, coloque os ingredientes secos da crosta numa taça e misture. Derreta a margarina no microondas.
Quando os muffins tiverem arrefecido o suficiente para serem manuseados, desenforme-os, pincele-os totalmente com a manteiga e role-os pela mistura de açúcar e canela.



Fonte: Blog Noble Pig

Filetes de Pescada Enrolados Com Pesto e Presunto

Sem saber ao certo como prepará-los, descongelei 4 filetes para o jantar.
Um resto de pesto de espinafres e umas fatias de presunto, e basta agarrar 4 palitos e espremer um limão para resolver o assunto.

Resultado: muito, mas mesmo muito bom. :)



Para 2 pessoas

4 filetes de pescada
Sumo de limão
4 c.sobremesa de pesto
4 fatias presunto

_________________________________________

Deixe os filetes temperados com o sumo de limão pelo menos 30 min.
Espalhe 1 colher de pesto por cada filete e enrole da parte mais larga para a fina.
Enrole uma fatia de presunto e prenda com um palito.
Repita o mesmo para cada filete.

Unte um tabuleiro de ir ao forno levemente com azeite, disponha os filetes e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.



Notas:

- Não deixe o peixe demasiado tempo no forno para que não fique seco.

- Não é necessário usar sal porque tanto o presunto como o pesto já levam o suficiente.

- Usei pesto de espinafres, cuja receita está aqui, mas poderá usar-se qualquer outro, caseiro ou de compra.

Batatas Crocantes com Manteiga de Amendoim

Apesar de nunca ter provado manteiga de amendoim, quando vi estas batatas, pensei: tenho que fazê-las!
E só é pena que a manteiga de amendoim seja tão cara, porque agora que provei, gostei!

As batatas ficam muito boas, com uma crosta estalidiça, e não, não ficam doces!
Houve alguém aqui em casa que começou a refilar, mas depois bem que as comeu… :)



450g de batatas
2 dente de alho
3 c.sopa de manteiga de amendoim
1 c.chá azeite
2 c.sopa molho de soja
1 pitada de gengibre em pó
1 pitadinha de pó de caril
1 c.chá de açúcar
5 c.sopa caldo de legumes
1 red chilli ou pimenta

_________________________________________
Lave, descasque e corte as batatas em cubinhos.
Leve-as 10 minutos ao microondas (saltei esta parte).
Escorra-as e coloque-as num tabuleiro de forno.

Numa taça junte os alhos picados, a manteiga de amendoim, o azeite, o molho de soja, o gengibre, o caril, o açúcar e o caldo de legumes. Misture bem até fazer uma pasta.
Envolva as batatas nesta pasta e leve ao forno por 50 min, virando de 15 em 15 min, para que a manteiga de amendoim não agarre e queime.
Polvilhe com salsa (esqueci-me) e sirva.



Fonte – Blog Kayotickitchen.

Bolo de Milho e Coco

Sobre este bolo apenas digo que é dos meus preferidos.
Talvez ocupe mesmo o topo da lista.
Húmido, fresco e pequeno: ideal cá para casa, onde a gulosa sou só eu. :)

Como vem aí um fim de semana de chuva, nada melhor do que um bolo bem molhadinho para adoçar a boca!



140g de milho escorrido (1 lata pequena)
1 c.sopa bem cheia de queijo ralado
2 c.sopa de coco ralado
2 ovos
80g de óleo de girassol
150g de açúcar
150g de farinha de trigo
1 c.chá bem cheia de fermento em pó

Calda:
200g de leite
3 c.sopa de açúcar
3 c.sopa de coco ralado
_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque no copo o milho, o queijo, o coco, os ovos e o óleo: 1 min, vel 4.
Acrescente o açúcar: 1 min, vel 4.
Junte a farinha e o fermento: 20 seg, vel 2-3.
Coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada com farinha e leve ao forno por 20 min, ou até espetar um palito e este sair seco.
Tire do forno e pique todo o bolo com um garfo.

Prepare a calda:
Coloque todos os ingredientes no copo: 4 min, temp varoma, vel 2, até ferver.
Verta sobre o bolo.
Deixe arrefecer e sirva à temperatura ambiente ou fresquinho.

tradicional

Na liquidificadora ou com a varinha mágica, bata muito bem o milho, o queijo, o coco, os ovos e o óleo.
Acrescente o açúcar e bata novamente.
Retire a mistura para uma taça e junte a farinha e o fermento, misturando devagar.
Coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada com farinha e leve ao forno por 20 min, ou até espetar o palito e este sair seco.
Tire do forno e pique todo o bolo com um garfo.

Prepare a calda:
Leve todos os ingredientes juntos ao lume até levantar fervura.
Verta sobre o bolo.
Deixe arrefecer e sirva à temperatura ambiente ou fresquinho.

Feijoada de Lulas das Primas

A prima não gosta de queijo? Vá de fazer grissini de queijo para entrada. :)

A prima não gosta de chouriço? Nada como uma feijoada com umas rodelinhas do dito para dar gosto. :)

Vá lá – a prima gosta de lulas!
:) :)



Serve 3/4

400 gr lulas
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura grande
90 gr de chouriço
Azeite
50ml de vinho branco
50 ml de água
50 gr de polpa de tomate
Tabasco
1 frasco de feijao branco
Sal e pimenta

_________________________________________

thermomix_bimby

Lave e arranje muito bem as lulas e corte em bocados ou rodelas.

Coloque no copo a cebola, os alhos, um bocadinho de chouriço e uma rodela com dois dedos de largura de cenoura: triture alguns seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue: 5 min, temp 100º, vel 1.
Entretanto, corte o restante chouriço e cenoura em rodelas.
Adicione as rodelas de cenoura e chouriço, as lulas, a polpa de tomate, o vinho, a água, a folha de louro, o tabasco (a gosto, conforme queira mais ou menos picante), sal e pimenta.
Programe 30 min, temp 100º, vel colher inversa.
Durante a cozedura conferir se necessita de mais líquido.
Quando o tempo terminar, rectificar se as lulas estão macias e, se necessário, dar mais uns minutos.

Por fim, retire o feijão do frasco, lave bem e junte: 8 min, temp 100º, vel colher inversa. Vá verificando, pois pode ser necessário menos tempo.

Sirva acompanhada de arroz branco.

tradicional

Lave e arranje muito bem as lulas e corte em bocados ou rodelas.

Pique a cebola e os alhos, rale um pequeno pedacinho de cenoura e de chouriço. Refogue tudo com azeite, até a cebola ficar translúcida.
Entretanto, corte o restante chouriço e cenoura em rodelas.
Adicione as rodelas de cenoura e chouriço, a polpa de tomate, o vinho, a água, a folha de louro, o tabasco (a gosto, conforme queira mais ou menos picante), sal e pimenta. Envolva e deixe levantar fervura.
Acrescente as lulas, tape e deixe cozinhar em lume brando por mais ou menos 30 minutos, até as lulas estarem macias.
Durante a cozedura conferir se necessita de mais líquido.

Por fim, retire o feijão do frasco, lave bem e junte. Cozinhe mais uns 8 min e sirva na companhia de um arroz branco.

Spätzle de Beterraba com Molho de Linguiça e Manjericão - Round 2 do Dia Vermelho

A receita para o Dia Vermelho estava escolhida desde que a cor foi anunciada, mas a Neide do fantástico "COME-SE" trocou-me as voltas com esta receita que tanto me tentou.
E assim, lá me vi eu na cozinha a fazer spätzle!
Só vos digo, foi um desafio e tanto.
Adorei: o processo é engraçado, o resultado é visualmente muito interessante e o sabor é surpreendente. Mas aqui também se deve ao molho, que ficou uma maravilha.

Spätzle é uma massa, especialidade da Alsácia, Sul da Alemanha, Suiça e Áustria, adquirindo dependendo da região outros nomes como spätzele, spetzli ou späetzli.
Têm o aspecto de pequenos grãos irregulares, confeccionados com farinha (ou sêmola de trigo duro), ovos e água, e em algumas receitas também com leite.
Com o uso de um instrumento próprio, a massa é cortada directamente para a água fervente e ao boiar à superfície, está cozida.
Pode servir de acompanhamentos de pratos de carne ou como refeição principal, servido com um molho a gosto.

Como não tenho o instrumento próprio para cortar os prätzel, comecei por usar um ralador de ralo grosso, por cima da panela de água.
Pois, até resulta, mas faz uma porcaria imensa no fogão, e o vapor que vai saindo da água não é propriamente refrescante.
Acabei por usar um escorredor de massa com buracos redondos, que coloquei acima da panela e fui pressionado a massa com uma colher para que fosse caindo na água em pedacinhos. Recomendo a segunda opção!

A Neide colocou a receita base e depois variações com batata, um legume que não conheço de cor verde e beterraba.
Para o dia vermelho escolhi, claro, a beterraba, que com o molho vermelho preencheu os requisitos do desafio.

Espero que gostem.
Experimentem – é mesmo muito bom!! :)
Eis o round 2 do meu Dia V:



Para 2 pessoas

Spätzle de Beterraba

110g de beterraba cozida
1 ovo
Água suficiente para completar 240 ml com a beterraba e o ovo
150 g de farinha de trigo T65
1 pitada de sal

Molho de Linguiça e Manjericão

2 dentes de alho
Azeite
1 cebola
35 g de linguiça
1500 gr tomate fresco
150g polpa tomate
30 ml vinho tinto
Sal e pimenta moída na hora
2 c.sopa de folhas de manjericão
_________________________________________

thermomix_bimby

Spätzle de Beterraba

Triturar a beterraba cozida no copo: 1 min, vel 5-7-9.
Numa chávena com 240 ml, coloque a beterraba triturada e o ovo e complete o volume com água.
Coloque de novo no copo e triture: 1 min, vel 5-7.
Junte o sal e a farinha: 20 seg, vel 6.

Coloque água a ferver numa panela.
Coloque por cima o instrumento de cortar os prätzle ou um escorredor de furos redondos.
Vá colocando aí porções de massa e calcando com uma colehr para que vão caindo pedacinhos directamente na água a ferver.
Quando vierem à superfície é porque estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e regue com um pouco de manteiga ou azeite só para não colarem (não achei necessário).
Sirva com o molho da sua preferência ou acompanhando pratos com molho.

Molho de Linguiça e Manjericão

Coloque os alhos, a cebola e a linguiça sem pele no copo: alguns seg, vel 5-7.
Baixe os resíduos das paredes, junte o azeite e refogue: 4 in, temp 100º, vel 1.
Junte o tomate, a polpa, o vinho tinto e os temperos: 10 min, temp 100º, vel 2.
Quando terminar, deite o manjericão e triture: alguns seg, vel 5-7.

Deite por cima dos spätzle e sirva.

tradicional

Spätzle de Beterraba

Triture a beterraba.
Coloque-a numa chávena de 240 ml, junte o ovo e complete o volume com água.
Bata no liquidificador até a mistura ficar cremosa. Passe para uma tigela, junte o sal e mexa bem. Acrescente a farinha e bata até resultar numa massa firme e elástica.

Coloque água a ferver numa panela.
Coloque por cima o instrumento de cortar os prätzle ou um escorredor de furos redondos.
Vá colocando aí porções de massa e calcando com uma colher para que vão caindo pedacinhos directamente na água a ferver.
Quando vierem à superfície é porque estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e regue com um pouco de manteiga ou azeite só para não colarem (não achei necessário).
Sirva com o molho da sua preferência ou acompanhando pratos com molho.

Molho de Linguiça e Manjericão

Refogue o alho picado no azeite até dourar. Junte a cebola e a linguiça picadas e refogue até murchar a cebola.
Acrescente o tomate, a polpa, o vinho e os temperos e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a linguiça ficar macia. Se for preciso, junte um pouco de água.
Prove e corrija o sal, se necessário. Junte as folhas de manjericão picadas e envolva.

Deite por cima dos spätzle e sirva.






Notas:

- Para ver o passo-a-passo da Neide e mais detalhes sobre o instrumento próprio para os spätzle, recomendo que vá directo à fonte, o "COME-SE".

Sopa de Tomate e Couscous - Round 1 do Dia Vermelho

A Mary organiza este desafio colorido de pintar a uma só cor as cozinhas da blogosfera.
Para hoje a cor eleita é o vermelho.

Sendo eu do Benfica, o vermelho é cor de futebol!
De vitórias, boas fintas, troféus e golos memoráveis. :)
A esta hora estão os sportinguistas a pensar que eu ainda vivo nos anos 60… :)

Esta receita foi feita não por causa do Dia V, mas porque estava mesmo com muita vontade de exerimentá-la.
Mas como se enquadra perfeitamente no espírito, eis o round 1 do meu Dia Vermelho.



1 cebola picada
½ alho francês
2 dentes de alho
Azeite
400g tomate maduro
1 beterraba
600ml de caldo de legumes – usei caseiro
50g de couscous
Uma pitada de açúcar

Coentros picados
_________________________________________
thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, os alhos e o alho francês e triture alguns seg, vel 5.
Acrescente o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte o tomate, a beterraba, o açúcar, a pitada de açúcar e o caldo: 25 min, temp 100º, vel 1. Triture 1 min, vel 5-7.
Ajuste os temperos e junte o couscous: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.
Junte os coentros quando servir.

tradicional

Pique o alho e a cebola, corte o alho francês em rodelas finas e refogue-os no azeite por uns minutos.
Junte o tomate, a beterraba, o açúcar, a pitada de açúcar e o caldo Deixe ferver e depois baixe o lume e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Triture.
Ajuste o tempero e acrescente o couscous. Cozinhe por mais uns 8 minutos, até que o couscous engrosse a sopa.
Junte os coentros quando servir.
_________________________________________
Fonte – Adaptada do blog Trem Bom

Bolo das Rosas

É engraçada a volta que as receitas dão, escrevendo histórias de tradições regionais, aqui de uma forma, mais além com outro ingrediente, cada pessoa crendo que a receita é típica da sua terra.

Vi este bolo das rosas pela primeira vez no forumbimby, quando a Gisa perguntava se alguém conhecia esta receita típica do seu Alentejo.
E eis que uns tempos mais tarde, em conversa com a tia do meu namorado, nascida e criada em Angola, ela me descrevia um bolo que nunca faltava nas mesas de festa, em formato de rosa, com uma calda, massa lêveda… E eu, claro, identifiquei logo: era o bolo das rosas de Alcácer.

Enfim… Daqui ou dali, com amêndoa ou com coco, o que é certo é que este bolo é um segredo dos deuses! Magnifico.
O aspecto não deixa adivinhar o quanto fofo e húmido ele fica.
É dos que faço vezes sem conta... para oferecer, para os meus pais, para a Páscoa e para quando simplesmente apetece.

Para a massa:
250 g de leite
120 g de manteiga
20 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
2 ovos
500 g de farinha T65
Uma pitada de sal

Para o recheio:
120 g de manteiga
120 g de açúcar
120 g de amêndoa ou avelã grosseiramente triturada (na bimby, 10 seg/vel 5)

Para a calda:
400 g de água
140 g de açúcar
1 vagem de baunilha

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque no copo o leite, a manteiga e o fermento no copo e programe 2 min/37ºC/vel 1.
Adicione os ovos, a farinha e o sal e bata 20 seg/vel 6.
De seguida amasse 3 min/vel espiga.
Deixe a massa repousar tapada durante 1 hora ou até dobrar de volume.

máquina de pão

Colocar os ingredientes da massa na cuba e seleccionar o programa “Massa”.

tradicional

Dissolva o fermento e o sal no leite morno.
Misture a farinha com a manteiga derretida e vá deitando o leite aos poucos, amassando até que a massa deixe de se agarrar às mãos. Depois acrescente um ovo de cada vez e amasse muito bem, deixando levedar até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).

…………..

Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível de 26 cm de diâmetro.
Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e forme um rectângulo.
Pincele-o com a manteiga derretida do recheio e espalhe por cima a amêndoa triturada e o açúcar.
Enrole pelo lado mais comprido do rectângulo e divida em nove partes iguais. Disponha-as na forma distanciadas umas das outras, com a face do corte para cima, uma no centro e as restantes ao seu redor, formando uma flor.
Deixe levedar mais 30 minutos, até as rosas aumentarem de volume e ficarem em contacto umas com as outras. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coza o bolo no forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Enquanto o bolo está no forno, prepare a calda:
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 20 min/Varoma/vel 1, ou leve a lume brando numa panela, mexendo sempre até engrossar e ganhar o ponto de calda.
Regue o bolo com a calda ainda na forma e aguarde um pouco para que seja absorvida. Depois desenforme para um prato de servir.

Notas:

- No recheio também se pode usar coco, canela ou outros ingredientes a gosto.

- A massa deste bolo que apresento nas fotos foi preparada na máquina de pão.

Fonte – Receita da Karla, adaptada à Bimby pela Gisa.

Crumble de Cogumelos e Curgete

Espero que tenham tido uma Páscoa agradável, em família e com muito descanso neste fim-de-semana alargado que sabe sempre bem.

Depois de um domingo de mesa farta, quase todos ficamos com muitas sobras de comida em casa, principalmente dos tradicionais borrego e cabrito.
Esta receita pode ser preparada apenas com vegetais, como acompanhamento, mas também pode servir como uma forma diferente de aproveitar esses restos de carne, tornando-se um prato principal delicioso.

Não é um prato muito fotogénico, mas o crocante do crumble torna-o irresistível!



Para 2 pessoas

1 curgete
150g cogumelos frescos laminados
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 bocadinho chouriço para triturar
Alecrim fresco
1 colher sopa de farinha
Sal e pimenta moída na hora
Queijo mozzarela ralado

Carne ou peixe (podem ser sobras) – opcional

40 g aveia
40g pão ralado
40g manteiga
40g queijo parmesão ralado
Ervas a gosto

_________________________________________
thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho e o chouriço: alguns seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue: 5 min, temp 100º, vel 1.
Acrescente a carne e cozinhe-a 5 min, temp 100º, vel 1 e depois desfie-a alguns seg, vel 4 (se usar restos, desfie apenas).
Adicione a courgete cortada em pedaços, os cogumelos, a farinha, o alecrim e os temperos: 10 min, temp 100º, vel c.inversa.
Disponha num tabuleiro de forno e salpique com queijo mozzarela ralado.

Para fazer o crumble, coloque os restantes ingredientes no copo, marque 30seg, vel 4 e cubra o tabuleiro com esta mistura.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

tradicional

Pique a cebola, o alho e corte o chouriço em bocadinhos miúdos. Leve ao lume com o azeite até a cebola ficar translúcida.
Junte a carne e deixe em lume brando até cozinhar. Retire-a, triture e junte novamente (salte estes passo se usar restos de carne já desfiada).
Acrescente o alecrim, os temperos, os cogumelos e a courgete em cortada em pedaços e deixe que soltem a água. Adicione a farinha e mexa sempre até engrossar um pouco e cozinhe até que os legumes estejam macios.

Enquanto isso prepare o crumble.
Coloque os restantes ingredientes numa taça e com a ponta dos dedos misture-os até obter uma farofa.

Disponha os cogumelos com a courgete e a carne num tabuleiro de forno, salpique com o queijo mozzarela ralado e cubra com o crumble e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.



Fonte – Blog Chocolate and Zucchini

Grissini de Queijo e Oregãos

Os grissini são palitos crocantes originários de Turim, servidos geralmente nos antipastos/couvert, um excelente acompanhamento para patês e manteigas aromatizadas.
Na receita original, grissino torinese, são finos, longos, torcidos e com uma textura bem próxima do pão. As variações mais populares são os grissino stirato, espalmados, e os grissino rubatà, em forma de tubinhos.
Podem ter diversos aromas e coberturas, desde orégãos, sementes de sésamo e papoila, cominhos…

Estes seriam uma entradinha perfeita para um almoço com a minha prima, não me tivesse eu esquecido que ela não come nada com queijo... :)



Para +/- 24 unidades

100g de queijo parmesão
100g de água
7gr de fermento fresco de padeiro
30gr azeite
200g de farinha T65
1 pitada de sal
2 c.sopa de orégãos
_________________________________________

thermomix_bimby

Rale o queijo: 20 seg, vel 5-7-9. Reserve.

Coloque no copo a água, o fermento e o azeite: 40 seg, temp 37º, vel 2.
Junte a farinha, o sal, os orégãos e 30 g do queijo reservado: 30 seg, vel 6 + 1 min, vel espiga.
Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 min.

Estenda a massa com o rolo num rectângulo com 3mm de espessura. Espalhe o restante queijo.
Corte tiras de 2 cm de largura, segure nas pontas e torça.
Disponha as tiras torcidas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200º (com uma tacinha de metal cheia de água no interior ) até dourarem e ficarem estaladiços.

máquina de pão

Rale o queijo.

Coloque os ingredientes na cuba, utilizando por agora apenas 30g do queijo parmesão.
Seleccione o programa “Massa” e retire a massa da cuba quando o programa terminar a fase de amassar, pois esta receita não necessita de levedar.
Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 min.

Estenda a massa com o rolo num rectângulo com 3mm de espessura. Espalhe o restante queijo.
Corte tiras de 2 cm de largura, segure nas pontas e torça.
Disponha as tiras torcidas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200º (com uma tacinha de metal cheia de água no interior) até dourarem e ficarem estaladiços.

tradicional

Rale o queijo.

Aqueça ligeiramente a água, dissolva o fermento e misture o azeite.
Faça um vulcão com a farinha e o sal, coloque no meio os líquidos misturados e vá amassando. Junte 30 gr do queijo ralado e os orégãos e amassa muito bem.
Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 min.

Estenda a massa com o rolo num rectângulo com 3mm de espessura. Espalhe o restante queijo.
Corte tiras de 2 cm de largura, segure nas pontas e torça.
Disponha as tiras torcidas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200º (com uma tacinha de metal cheia de água no interior ) até dourarem e ficarem estaladiços.



Fonte – Livro “Simplesmente Espetacular con Thermomix”.

Tarteletes de Chocolate e Amêndoa

Com os iogurtes de amêndoas e chocolate, lembrei-me de fazer uma tarte que tinha visto no blog Tertúlia dos Sabores.

Ficaram umas tarteletes simples, bem leves e ideais para uma sobremesa ou lanche durante a semana, que não se quer muito calórico.

E com amêndoas e chocolate, aproveito para desejar as todos os que visitam o blog uma Páscoa Feliz! :)



Para 4 tarteletes ou 1 tarte de tamanho normal

Massa quebrada – fiz a minha receita de patê sucrée que está aqui
1 iogurte caseiro de amêndoas e chocolate *
3 ovos
3 c.sopa de açúcar amarelo
Raspa de ½ limão
4 colheres de sopa de amêndoa laminada
_________________________________________

Forram-se as forminhas com a massa preparada conforme descrevo aqui, ou com a massa comprada, e pica-se o fundo das tartes com um garfo para que não levante no forno.

Bater os ovos com o açúcar, o iogurte e a raspa de limão (se usar a bimby, programe 1 min, vel 6).
Dividir o preparado pelas formas, colocando por cima as amêndoas laminadas. Levar ao forno forno até dourarem.



Notas:

* Eu usei o iogurte que mostrei no post anterior, mas pode substituir por 200g de iogurte natural ou iogurte grego.

Massa Para Tartes Doces e Salgadas

Para fazer tartes doces ou salgadas tenho como referência as receitas de massa do Larousse Gastronomique.

A base é a mesma, sendo que na versão salgada uso a Patê Brisée e nas doces junta-se açúcar e temos Patê Sucrée.



200g de farinha de trigo T55
1 c.chá de sal
100g de manteiga
1 ovo
2 c.chá de água fria

1 c.sopa de açucar
_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo: 15 seg, vel 6.

Forme uma bola, enrole em película aderente e deixe refrigerar por pelo menos 30 min.
Estique com o rolo da massa e está pronta a usar.

tradicional

Misture a farinha e o sal (e o açúcar, se for o caso).
Junte a manteiga em pedaços misturando com os dedos e acrescente o ovo e a água para dar liga.

Forme uma bola, enrole em película aderente e deixe refrigerar por pelo menos 30 min.
Estique com o rolo da massa e está pronta a usar.
_________________________________________

Notas:

- Dependendo do tamanho do ovo, a quantidade de água necessária pode variar.

- Para esticar a massa, eu coloco-a entre duas partes de película aderente ou sacos, não sujando assim nem o rolo nem a bancada.

- Esta massa pode ser mantida no frigorífico por 2 a 3 dias ou no congelador(descongele de um dia para o outro no frigorífico e fica pronta a ser trabalhada).