Risotto de Bacalhau, Feijão e Espinafres

Eu gosto muito de risotto e é um prato que faço muitas vezes, prestando-se a inúmeras combinações de ingredientes.
Pode parecer que tem uma grande ciência, mas o seu segredo reside apenas no ir colocando o caldo a pouco e pouco, mexendo e aguardando que seja absorvido.
Claro que se tiver uma bimby, basta esperar que apite!

Esta sugestão evoca sabores bem portugueses, ou não estivessem cá o bacalhau e o feijão. :)



Para 2 pessoas

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 posta de bacalhau desfiado
Espinafres
200 ml de vinho branco
1 chávena de feijão vermelho de frasco
330ml caldo de peixe (usei de legumes, caseiro)
Sal e pimenta
200 g de arroz arbóreo ou próprio para risotto
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado
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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte o bacalhau e desfie-o marcando uns segundinhos em vel 4.
Adicione os espinafres e refogue 5 min, temp 100º, vel c. inversa.
Adicione o caldo, o vinho, o arroz e os temperos: 16 min, temp 100º, vel c. inversa. A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Quanto faltarem 3 minutos para acabar o tempo, junte o feijão, depois de escorrido e passado por água.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c. inversa
Sirva de imediato.

tradicional

Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho picados.
Juntar os espinafres e bacalhau previamente desfiado e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz de risotto e deixei fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Quando faltarem uns 5 minutos, junte o feijão, depois de escorrido e lavado, e envolva.
Tire do lume, envolva o queijo e a manteiga e sirva de imediato.