Gelado de Pistáchio - Dia Verde

De tudo o que faço na minha cozinha, neste momento nada me dá mais entusiasmo do que os gelados.

Para participar no Dia da Cor Verde organizado pela Mary, escolhi esta receita que estava marcada há um bom tempo.
Primeiro preparei a pasta de pistáchio conforme já mostrei aqui e depois saiu este gelado que, até à data, será provavelmente o melhor que já fiz.

Sem ovos, sem natas e cremoso como nunca.
Uma perdição! E que ainda por cima é todo para mim!! O meu Esparguete não gosta de gelado de pistáchio. :)



500 ml leite
65 gr de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de milho - agora uso maizena
200 gr de pasta de pistáchio – usei 250g
Umas gotas de sumo de limão ou laranja
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thermomix_bimby

Colocar o leite, o açúcar e a farinha de milho no copo: 8 min, 90º, vel 3.

Deixe arrefecer e junte a pasta de pistáchios e o sumo de limão: 30 seg, vel 6.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

tradicional

Misture 125 ml do leite com a farinha de milho e bata até que fique sem grumos.
Aqueça o restante leite com o açúcar. Quando estiver quase a ferver, junte o leite misturado com a farinha de milho e deixe cozinhar em lume brando por 3 minutos, mexendo constantemente.
Retire do lume, transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico. Junte a pasta de pistáchios e o sumo de limão e deixe que permaneça o frigorífico.

Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.
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Fonte - Receita adaptada de uma do meu guru dos gelados, o Sr. David Lebovitz.