Spätzle de Beterraba com Molho de Linguiça e Manjericão - Round 2 do Dia Vermelho

A receita para o Dia Vermelho estava escolhida desde que a cor foi anunciada, mas a Neide do fantástico "COME-SE" trocou-me as voltas com esta receita que tanto me tentou.
E assim, lá me vi eu na cozinha a fazer spätzle!
Só vos digo, foi um desafio e tanto.
Adorei: o processo é engraçado, o resultado é visualmente muito interessante e o sabor é surpreendente. Mas aqui também se deve ao molho, que ficou uma maravilha.

Spätzle é uma massa, especialidade da Alsácia, Sul da Alemanha, Suiça e Áustria, adquirindo dependendo da região outros nomes como spätzele, spetzli ou späetzli.
Têm o aspecto de pequenos grãos irregulares, confeccionados com farinha (ou sêmola de trigo duro), ovos e água, e em algumas receitas também com leite.
Com o uso de um instrumento próprio, a massa é cortada directamente para a água fervente e ao boiar à superfície, está cozida.
Pode servir de acompanhamentos de pratos de carne ou como refeição principal, servido com um molho a gosto.

Como não tenho o instrumento próprio para cortar os prätzel, comecei por usar um ralador de ralo grosso, por cima da panela de água.
Pois, até resulta, mas faz uma porcaria imensa no fogão, e o vapor que vai saindo da água não é propriamente refrescante.
Acabei por usar um escorredor de massa com buracos redondos, que coloquei acima da panela e fui pressionado a massa com uma colher para que fosse caindo na água em pedacinhos. Recomendo a segunda opção!

A Neide colocou a receita base e depois variações com batata, um legume que não conheço de cor verde e beterraba.
Para o dia vermelho escolhi, claro, a beterraba, que com o molho vermelho preencheu os requisitos do desafio.

Espero que gostem.
Experimentem – é mesmo muito bom!! :)
Eis o round 2 do meu Dia V:



Para 2 pessoas

Spätzle de Beterraba

110g de beterraba cozida
1 ovo
Água suficiente para completar 240 ml com a beterraba e o ovo
150 g de farinha de trigo T65
1 pitada de sal

Molho de Linguiça e Manjericão

2 dentes de alho
Azeite
1 cebola
35 g de linguiça
1500 gr tomate fresco
150g polpa tomate
30 ml vinho tinto
Sal e pimenta moída na hora
2 c.sopa de folhas de manjericão
_________________________________________

thermomix_bimby

Spätzle de Beterraba

Triturar a beterraba cozida no copo: 1 min, vel 5-7-9.
Numa chávena com 240 ml, coloque a beterraba triturada e o ovo e complete o volume com água.
Coloque de novo no copo e triture: 1 min, vel 5-7.
Junte o sal e a farinha: 20 seg, vel 6.

Coloque água a ferver numa panela.
Coloque por cima o instrumento de cortar os prätzle ou um escorredor de furos redondos.
Vá colocando aí porções de massa e calcando com uma colehr para que vão caindo pedacinhos directamente na água a ferver.
Quando vierem à superfície é porque estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e regue com um pouco de manteiga ou azeite só para não colarem (não achei necessário).
Sirva com o molho da sua preferência ou acompanhando pratos com molho.

Molho de Linguiça e Manjericão

Coloque os alhos, a cebola e a linguiça sem pele no copo: alguns seg, vel 5-7.
Baixe os resíduos das paredes, junte o azeite e refogue: 4 in, temp 100º, vel 1.
Junte o tomate, a polpa, o vinho tinto e os temperos: 10 min, temp 100º, vel 2.
Quando terminar, deite o manjericão e triture: alguns seg, vel 5-7.

Deite por cima dos spätzle e sirva.

tradicional

Spätzle de Beterraba

Triture a beterraba.
Coloque-a numa chávena de 240 ml, junte o ovo e complete o volume com água.
Bata no liquidificador até a mistura ficar cremosa. Passe para uma tigela, junte o sal e mexa bem. Acrescente a farinha e bata até resultar numa massa firme e elástica.

Coloque água a ferver numa panela.
Coloque por cima o instrumento de cortar os prätzle ou um escorredor de furos redondos.
Vá colocando aí porções de massa e calcando com uma colher para que vão caindo pedacinhos directamente na água a ferver.
Quando vierem à superfície é porque estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e regue com um pouco de manteiga ou azeite só para não colarem (não achei necessário).
Sirva com o molho da sua preferência ou acompanhando pratos com molho.

Molho de Linguiça e Manjericão

Refogue o alho picado no azeite até dourar. Junte a cebola e a linguiça picadas e refogue até murchar a cebola.
Acrescente o tomate, a polpa, o vinho e os temperos e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a linguiça ficar macia. Se for preciso, junte um pouco de água.
Prove e corrija o sal, se necessário. Junte as folhas de manjericão picadas e envolva.

Deite por cima dos spätzle e sirva.






Notas:

- Para ver o passo-a-passo da Neide e mais detalhes sobre o instrumento próprio para os spätzle, recomendo que vá directo à fonte, o "COME-SE".