Pasta de Pistáchio

O ex-libris da pasta de pistáchios é o "Bronte Crema di Pistacchio", originário da Sicília. Se usar uma pasta de compra, procura uma que contenha pelo menos 40% de pistáchios.
Não é fácil encontrar à venda em Portugal. E barata também não será.

Esta iguaria é tida muitas vezes como impossível de ser feita em casa, o que com uma bimby e uma receita de referência se desmente em três tempos.
Apesar de também aqui partilhar o modo de preparação tradicional, não acredito que o resultado obtido seja igual, contudo, de onde veio a receita foi assim que foi feita e resultou!

A receita que apresento é do Piérre Hermé, o famoso pasteleiro francês, e foi retirada daqui.
O resultado: fantástico!
Só não foi comida à colher porque o destino era outro… :)



Para 250gr

200 gr de pistáchios (pesados com a casca)
50 gr de amêndoas laminadas ou amêndoas trituradas
100 gr de açúcar
2 colheres sopa de água
1 ou 2 gotas de extracto de amêndoa
Água q.b.
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thermomix_bimby

Pulverizar as amêndoas e os pistáchios sem casca: 30 seg, vel 9.
Baixar os resíduos do copo e repetir.
Juntar o extracto de amêndoa e envolver na vel 7.
Usar apenas uma ou duas gotas de extracto, senão este irá sobrepor-se ao sabor dos pistáchios. Reservar.

Coloque no copo a água com o açúcar: 12 min, temp varoma, vel 1.
Juntar os pistáchios e amêndoas reservados: 30 seg, vel 6.
Ir juntando 1 c.chá de água de cada vez e mexer entre elas até obter uma textura de massapão. Não usar água em excesso.
Guardar num saco plástico com fecho ou tupperware, no frigorífico.

tradicional

Pique os pistáchios na picadora o mais fino possível.
Misture as amêndoas em pó, o extracto de amêndoa e forme uma pasta.
Usar apenas uma ou duas gotas de extracto, senão este irá sobrepor-se ao sabor dos pistáchios. Reservar.

Numa frigideira larga, aqueça a água e o açúcar até aos 121ºC, formando uma calda e mexendo para que não queime.
Verta a calda de açúcar sobre a pasta reservada e misture depressa para que não cristalize.
Cuidadosamente, vá juntando 1 c.chá de água de cada vez e mexa entre elas até obter uma textura de massapão. Não usar água em excesso.
Guardar num saco plástico com fecho ou tupperware, no frigorífico.



Notas:

- Esta pasta poderá ser usada na preparação de doces e coberturas de bolos.