Ricota Caseira (Requeijão)

Fazer ricota em casa não custa nada.
É rápido, simples e o resultado é delicioso. :)

Não sendo tecnicamente o mesmo que o requeijão feito com o soro do queijo fresco, é uma forma caseira de obter um resultado semelhante.



Para 1 chávena e meia:

1 litro de leite gordo (pode usar-se meio gordo)
2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
Sal a gosto – opcional

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Numa panela, coloque o leite em lume médio até atingir os 90º (não deixe ferver).
Se usar a bimby: 8 min, temp 90º, vel 1.
Retire, junte o sumo de limão/vinagre e deixe repousar durante 10 minutos, ou até que se formem coalhos.

Forre uma peneira ou o cesto da bimby com um pano algodão fino.
(Eu não usei o pano)

Com uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e coloque-os cuidadosamente na peneira forrada.
Deixe escorrer o líquido durante 5 min a 1 hora, conforme queira uma ricota mais seca e granulada ou cremosa.
Se quiser, tempere com sal.
Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro, tape e guarde no frigorífico durante 1 semana no máximo.
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Notas:

- Depois de remover os coalhos e colocá-los na peneira, adicione mais vinagre ao leite restante e obterá mais coalhos (antes de fazê-lo, voltei a aquecer novamente o leite).
Dica retirada do blog Tecnicolor Kitchen.

- Se quiser, pode juntar orégãos, pimenta seca ou manjericão juntamente com o vinagre/sumo de limão (1 colher de café por litro de leite).

Explicação do fenómeno – food science:

A primeira coisa a ter em conta é que o leite é constituído por diferentes componentes, sendo as proteínas, gordura e água os principais.
A proteína que desempenha um importante papel no que diz respeito ao processo de coagulação é a caseína (80% das proteínas presentes no leite).
Normalmente a caseína flutua solta em pequenos grupos no leite, sem elos. Estes grupos (tecnicamente chamados de micela) têm uma carga negativa, o que faz com que se afastem dos outros grupos de caseína, mantendo-se esta dispersa.
Quando o leite fica muito ácido, o que aqui é induzido pelo sumo de limão ou vinagre, a carga negativa da caseína é neutralizada. Assim, em vez de se repelirem, os grupos de caseína atraem-se, de forma tão visível que conseguimos ver esse agrupamento: o leite coalha.
Se o leite estiver frio ou à temperatura ambiente, este processo decorre de forma muito lenta, contudo, se o leite for aquecido, tudo sucede rapidamente e temos ricota!

Informação retirada de diferentes fontes na Internet