Almôndegas Vegetarianas

Eu gosto muito de carne, acho que dificilmente algum dia me tornarei vegetariana, mas a verdade é que a quantidade de carne que por norma as famílias portuguesas consomem é um exagero, muito além daquilo que são as nossas necessidades.
E pouco a pouco, a verdade é que quando me dou conta são muitas as refeições que faço sem carne nem peixe e que me saciam completamente, ou não fossem nutritivas e deliciosas.

Estas almôndegas são uma excelente alternativa, fugindo aos mais habituais tofu e soja.
O feijão e o couscous equilibram a oferta de nutrientes, que será ainda mais completa se em vez do couscous usarmos um grão mais rico como o bulgur.
E o que isto rendeu… Deu para dez almôndegas e seis hamburguers!

Agora digam lá, estas bolinhas estão ou não estão com um aspecto de fazer babar? :)
Acompanhámos com massa.



75g de couscous (meia chávena)
425g de feijão encarnado cozido
40g de pão ralado ou mais – usei pão de alho aromatizado com alho e coentros
1 cebola
1 cenoura
1 ovo
Sal e pimenta

Molho:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
100g de tomate
Sal e pimenta
250ml água
100ml vinho
Oregãos

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Hidrate o couscous com uma chávena de água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos.

Coloque a cebola e a cenoura no copo: 5 seg, vel 5. Baixar os resíduos e repetir.
Junte o feijão, escorrido e lavado: 20 seg, vel 7.
Adicione os restantes ingredientes: 30 seg, vel 3.
Se necessário, adicione mais pão ralado até obter uma consistência moldável.
De preferência deixe umas horas no frigorífico antes de moldar as almôndegas, passando-as depois por pão ralado.
Coloque as almôndegas no cesto e reserve.

Prepare o molho:

Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite e o tomate: 8 seg, vel 5 + 7 min, temp 100º, vel 1.
Junte a água e o vinho, tempere e triture: 20 seg, vel 7.

Coloque o cesto no copo: 20 min, temp varoma, vel 3.


tradicional

Hidrate o couscous com uma chávena de água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos.

Escorra e lave o feijão e esmague-o, reduzindo-o a puré.
Misture o pão ralado, a cebola picadinha, a cenoura ralada finamente, o couscous, o ovo e os temperos. Mexa bem até formar uma mistura moldável.
Se necessário, adicione mais pão ralado.
De preferência deixe umas horas no frigorífico antes de moldar as almôndegas, passando-as depois por pão ralado.

Prepare o molho:

Leve a cebola e os alhos picados a alourar num tacho em azeite, até a cebola murchar. Retire a pele do tomate (no caso de não usar tomate pelado), e cozinhe em lume brando até que se desmanche.
Junte o vinho, a água e os temperos, deixe levantar fervura e junte as almôndegas. Cozinhe por 20 min, juntando mais água se o molho secar muito.



Fonte – Adaptado a partir de uma receita da Martha Stewart.