Hummus de ervilha

“O verão está instalado no meu coração.” 

Clarice Lispector

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

 Na mesa têm estado os habituais da estação: muito tomate, saladas de leguminosas, gelados de fruta madura, sopas frias e tudo o que faça boa companhia às bebidas frescas entre amigos.

   

Hummus de ervilhas

2 cháv. de ervilhas cozidas (aprox. 260 g) 

1 c. sopa tahini 

1 c. sopa azeite 

1 dente de alho 

Sumo de meio limão 

Sal e pimenta 

Uma mão cheia de coentros 

Água fria q.b. (aprox. 1 cháv. de café) 

// preparação 

Triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea e vá ajustando a quantidade de água até obter a consistência desejada. 

Rectifique os temperos e sirva com cenouras, pepino, tiras de pimento, aipo ou bolachinhas salgadas.

 

I N S T R A G R A M

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Pasta de tremoços e tomate seco. É petisco e é molho de massa.

Naquele improviso de quem tem um guisado no frigorífico que já não apetece repetir novamente, olhei para os tremoços e fiz assim.


Uma pasta de tremoços e tomate seco que se falasse, seria para pedir pão.
E havia mesmo um pão de espelta e nozes acabado de fazer logo de manhã.

Mais tarde, a pasta misturada com um pouco de água da cozedura do esparguete, fez um molho zás-tráz que resolveu o jantar: cozimasa com uma curgete em pedacinhos, juntei o molho de tremoços e uns espinafres envolvidos apenas para quebrarem. E está o prato feito.

Deste pão de espelta e nozes falarei com detalhe noutro post.
Mas a qualquer massa de pão com aproximadamente 500 g de farinha, juntem uma pasta de noz na altura de amassar e umas nozes em pedaços mesmo antes de iniciarem a primeira levedação.
Para a pasta de noz, tostei 40 g de nozes numa frigideira e depois triturei com 1 c. sopa de azeite.
Vi numa receita do livro da Ângela Silva, da Padaria Miolo (O Livro do Pão) e ficou o melhor pão de noz que já fiz.

A pasta de tremoços foi feita a olho. Mais coisa, menos coisa, aqui está.

   

Pasta de tremoços e tomate seco

½ frasco de tremoços (aprox 160g), demolhados em várias águas para reduzir o sal
4 metades de tomate seco
1 c. sopa de alcaparras
1 dente de alho, sem o veio central
1 c. sopa de tahini
1 c. sopa de azeite
Sumo de ½ limão
Pimenta preta moída na hora Água q.b.


// preparação

No copo da varinha mágica, triture todos os ingredientes e vá adicionando um pouco de água até obter uma pasta homogénea.
Tempere com pimenta (não usei sal, porque os tremoços não ficaram com algum).

 

I N S T R A G R A M

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Paté de salmão e iogurte

Chegou a época alta dos petiscos, refeições leves e parelhas de pica-pica com copo fresco ao lado. Quem não gosta?
Esteja o fim de semana à porta ou acabado de se despedir, sabe bem aproveitar o anoitecer de brisa suave com dois dedos de conversa à volta de uma entradinha antes do jantar chegar à mesa.

 São as coisas boas do Verão!

   

Paté de salmão, iogurte e hortelã

1 chávena de iogurte natural coado ou iogurte grego
Aprox. 200 g de sobras de salmão grelhado
1 cebola picada
1 punhado hortelã finamente picada
1 c. sopa de sumo de limão ou a gosto
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação

Se quiser usar iogurte natural coado, comece por colocar uma chávena e meia de iogurte natural num passador forrado com uma gaze fina, disponha-o sobre uma taça e guarde no frigorífico de um dia para o outro para que liberte o soro.
Pode aproveitar esse soro para outros fins (é óptimo para ser usado em panquecas, scones e pães). 

Misture o iogurte com o salmão desfiado, a cebola, a hortelã e o sumo de limão.
Tempere com sal e pimenta, prove e rectifique os temperos.
Guarde no frigorífico e sirva com crackers, pão ou palitos crocantes.

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Ajvar - Paté de Beringela e Pimentos

Viajar é possível sem tirar o passaporte da bolsa e os euros da carteira.
Muitas vezes basta deixar que um bom livro pegue em nós e nos leve com ele para onde a história nos quer, ou ir até à cozinha e combinar os sabores de outros países, outras memórias e outras paisagens.
Mesmo quando estivemos lá e foi real, será através destes sabores que a memória nos vai transportar e fazer reviver momentos que já foram.

Neste momento em que me preparo para conhecer Istambul, ainda nem de Portugal saí e já estou apaixonada pelo que vou provar. :)
Numa fusão entre o Oriente e o Ocidente, com uma forte herança da cozinha imperial, a gastronomia turca é um cruzamento de influências que tenho a certeza me vão fazer voltar inspirada!

O nome ajvar vem do turco havyar (ovas de peixe) e remete-nos para um caviar caseiro que, na verdade, é preparado à base de pimentos e beringela.
Muito comum na culinária dos Balcãs, é tradicionalmente confeccionado no final do Verão, após a colheita dos pimentos. De sabor e cor intensos, pode ser guardado em frascos para ser consumido ao longo do ano e foi precisamente o que fiz: foi preparado em Setembro e depois usado como dip, acompanhamento de carnes ou em sandes.



Ajvar – Paté de Beringela e Pimentos

6 pimentos encarnados, cortados ao meio, sem sementes (1200g)
2 beringelas cortadas ao meio
4 dentes de alho
60g de azeite
1 a 2 colheres sopa de sumo de limão
1 ½ colher chá de sal

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Pré-aqueça o forno a 230ºC.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha os pimentos e a beringela com a pele voltada para cima. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos, até que a pele se apresente ligeiramente queimada.
Retire os legumes do forno e feche-os num saco plástico durante 10 minutos. Pele os pimentos e com uma colher de sopa, escave a polpa da beringela.

Deite os alhos e o azeite no copo e pique 2 seg, vel 8 + 2 min, temp 100º, vel 1.

Junte a polpa da beringela, os pimentos e o sal e programe 8 seg, vel 5 + 5 min, temp 90º, vel 3.
Adicione o sumo de limão e acerte os temperos.

Deite a mistura em frascos e conserve no frigorífico.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 230ºC.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha os pimentos e a beringela com a pele voltada para cima. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos, até que a pele se apresente ligeiramente queimada.
Retire os legumes do forno e feche-os num saco plástico durante 10 minutos. Pele os pimentos e com uma colher de sopa, escave a polpa da beringela.
Com um garfo ou na picadora, desfaça os pimentos com a polpa da beringela.

Pique os alhos e aloure-os levemente no azeite, sem queimar.
Junte à polpa da beringela e pimentos e mexa bem até que fique tudo incorporado e homogéneo.
Adicione o sumo de limão e tempere com o sal.

Deite a mistura em frascos e conserve no frigorífico.

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Notas:
- Se quiser simplificar, pode usar pimentos de conserva e cozinhar a beringela no microondas.

Fonte – Receita muito adaptada da do livro “Viajar com a Bimby”.

Paté de Abacate e Roquefort

Se há coisa certa neste blogue é que todas as receitas cá partilhadas foram feitas, comidas e aprovadas. Não faria sentido publicar coisas de que não gostei, apenas para fazer figura.
Contudo, e como na vida há sempre a excepção que confirma a regra, confesso que não foi o caso deste paté que hoje aqui está.
Mas fiando-me na opinião das experimentadas provadoras com quem o partilhei, as mesmas do costume, acredito que para quem aprecie abacate seja um bom dip.

Acontece que eu não gosto de abacate.
Está explicado. :)



1 abacate (160g de polpa)
60g de queijo Roquefort
1/2 malagueta, sem sementes
1 colher sopa de folhas de coentros
25g de leite

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Deite no copo as folhas de coentros e a malagueta, limpa de sementes. Triture 4 seg, vel 5.
Baixe os resíduos das paredes do copo, junte a polpa do abacate, o queijo e o leite: 15 seg, vel 6.

Deite numa taça e junte-lhe o caroço do abacate, para que a mistura não oxide.

tradicional

Pique as folhas de coentros e a malagueta, limpa de sementes.
Junte a polpa do abacate, o queijo e o leite e triture tudo até obter uma mistura homogénea.

Deite numa taça e junte-lhe o caroço do abacate, para que a mistura não oxide.

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Fonte – Adaptada a partir do portal “Mundo Receitas Bimby”, receita daqui.

Depois das Crackers, Venha o Paté e o Chutney!

E porque não há jantar de festa sem patés e dips, aqui ficam os que estão na ementa: chutney de cebola caramelizada e paté de salmão fumado.
O paté é uma sugestão bastante saudável e à medida de quem aprecia bastante salmão fumado; o chutney é tão bom, que só de pensá-lo numa pizza caseira, apetece-me repetir a dose. :)



Chutney de Cebola Caramelizada

2 cebolas grandes
Sal
1 colher sopa de azeite
Tabasco ou flocos de piri-piri
1 colher chá de cominhos – usei apenas ¼ colher chá
1 colher chá de sementes de mostarda – não usei
1 colher chá de sementes de coentros – usei apenas ¼ colher chá
1 colher sopa de vinagre balsâmico – não vinha na receita
1 colher chá de açúcar amarelo

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Coloque as cebolas no copo: 3 seg, vel 4 + 15 min, temp 100º, vel 1.
Junte o sal e todos os restantes ingredientes com excepção do açúcar: 15 min, temp 100º, vel 1, e retire o copinho a meio do tempo.
Adicione o açúcar nos últimos instantes.
Programe 2 seg, vel 4. Se preferir, pode triturar mais.
Prove e ajuste os temperos.

tradicional

Corte as cebolas às rodelas e cozinhe-as em lume brando, tapadas, mexendo ocasionalmente, até que fiquem secas e quase pegada ao tacho (aproximadamente 20 min).
Junte o sal e os restantes ingredientes, com excepção do açúcar e cozinhe destapado, por uns 15 min, até que as cebolas fiquem douradas.
Misture o açúcar e triture até que fique quase uma pasta (eu preferi deixá-lo com uma consistência mais pedaçuda).



Paté de Salmão Fumado

180g de salmão fumado
150g de requeijão
3 colher de sopa de maionese – usei iogurte natural
3 colheres de sobremesa de sumo de limão

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Triture todos os ingredientes até ficar com uma consistência homogénea (na bimby: 15seg, vel4).
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Fonte – O chutney foi adaptado a partir do livro “How to Cook Everything Vegetarian”, do Mark Bittman, e o paté de salmão foi adaptado a partir do blog da Moira, “Tertúlia de Sabores”.

Dip de Tomate Seco e Chouriço

Já faz hoje uma semana que cá tivemos o nosso amigo da ilhota a jantar connosco.
Além dos folhadinhos de morcela e maçã, outra das entradas foi este dip de tomate seco e chouriço. Dos melhores que já fiz.

Rica semana foi esta com o resto que sobrou a ser beliscado antes das refeições! :)



150g de queijo tipo philadelphia
4 metades de tomate seco – usei caseiro
1 rodela fina de chouriço regional
60g de iogurte natural
Molho tabasco ou picante
1 colher chá de orégãos
Sal

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Escorra bem o azeite do tomate seco e deite-o no copo juntamente com o chouriço: dê uns toques de turbo, baixe os resíduos das paredes do copo e repita.
Misture os restantes ingredientes: 10 seg, vel 5.
De seguida programe 6 min, temp 90º, vel 2.

Leve ao frigorífico umas horas antes de servir.

tradicional

Escorra bem o azeite do tomate seco.
Triture-o na picadora juntamente com o chouriço o mais finamente possível.
Misture os restantes ingredientes e triture.
De seguida leve a lume brando uns 8 a 10 minutos, até que a mistura adquira a consistência de uma pasta mais encorpada.

Leve ao frigorífico umas horas antes de servir.

Pimentos Confitados

Esta foi outra das entradas do jantar ontem referido - a minha favorita!
Estes pimentos de cara tão feia são uma maravilha.
Foram servidos, tal como o obazda, na companhia das bolachinhas e pão caseiro, mas imagino que combinem muito bem com queijo branco ou como recheio de pizza. Desde que faço o artisan bread e uso a massa para pizzas, tudo me parece ficar bem numa pizza! :) :) :)



700g de pimentos vermelhos e verdes
2 dentes de alho
40g de azeite
40g de vinho branco
100g de vinagre balsâmico
25g de açúcar
10g de sal
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Coloque no copo os dentes de alho partido e o azeite: 5 seg, vel 5 + 5 min, temp 100, vel 1.
Acrescente os pimentos limpos de sementes: 7 seg, vel 4.
Junte o resto dos ingredientes, baixe os restos dos pimentos das paredes do copo, programe 20 min, temp varoma, vel c.inversa + 6 min, temp varoma, vel c.inversa, sem o copinho.

Depois de arrefecer sirva na hora ou conserve no frigorífico.

tradicional

Aqueça o azeite numa caçarola e junte os alhos picados, deixando em lume médio por uns minutos.
Limpe os pimentos de sementes e pique-os na picadora.
Junte-os à caçarola, assim como os restantes ingredientes, e deixe em lume brando por 30 minutos, mexendo sempre, até os líquidos reduzirem.

Depois de arrefecer sirva na hora ou conserve no frigorífico.
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Fonte - “Bimby - Il Nostro Meglio Perla Tua Famiglia”.

Bolachas de parmesão, alecrim e azeitonas e Obazda

Nos dias de sol e lazer que os feriados da semana passada nos deram, um jantar de amigos cá em casa foi pretexto para testar mais umas entradinhas.
As bolachas da Mariana, há muito debaixo de olho, ficaram perfeitas.
E para quem não conhece esta pasta de queijo típica da Baviera, chamada obazda, só tenho a dizer: experimentem! É daquelas que puxa uma bebida geladinha e dá vontade de nos deixarmos ficar pelos petiscos e conversa solta. Descobri esta delícia no blog Fatias Douradas e adaptei-a depois com ligeiras alterações. Um blog que leva o nome de um dos meus pecados preferidos e que tem sempre boas ideias e sugestões.
Com estas bolachas, grissini ou pão caseiro, o obzada vai bem com tudo!



Bolachas de parmesão, alecrim e azeitonas

Para um tabuleiro de bolachas:

140g de farinha
½ colher chá de sal
3 colheres sopa (50gr)de queijo parmesão, finamente ralado
1 colher sopa de alecrim fresco picado – usei tomilho
2 colheres sopa de azeitonas pretas, em fatias finas
2 dentes de alho ralados
3 colheres sopa de azeite
¼ chávena de natas – usei 2 colheres sopa de iogurte
1 colher sopa de leite (se necessário) – não usei
Sal marinho para polvilhar
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Coloque o parmesão em pedaços no copo e triture 8 seg, vel 9.
Junte os alhos e repita.
Acrescente a farinha, sal, alecrim, parmesão, azeitonas, alho, o azeite e as natas: 15 seg, vel 6.
Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de leite.

tradicional

Misture bem todos os ingredientes secos – farinha, sal, alecrim, parmesão, azeitonas e alho. Adicione o azeite e, com um garfo, misture tudo até que toda a massa tenha aspecto de migalhas.
Acrescente as natas e, com a mão, envolva. Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de leite.

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Estenda a massa numa folha de papel vegetal, que caiba na sua assadeira, até obter um rectângulo fino. Pode precisar de enfarinhar o rolo à medida que vai trabalhando.
Com uma faca ou cortador de massa, corte o rectângulo grande noutros mais pequenos, mas sem os separar – este passo é só para que, ao arrefecer, seja mais fácil partir a massa em bolachas individuais. Salpique com sal marinho (ou outro à sua escolha) e leve ao forno até que estejam douradas, 10 min.
Retire para cima de uma grade e deixe arrefecer.



Obazda

1 cebola pequena
50g de manteiga
100g de queijo camembert
100g de queijo creme tipo philadelphia
1 c. chá de paprika
1 c. café de cominhos
40 ml de cerveja preta
Sal e pimenta
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Colocar a cebola, a manteiga e a cerveja no copo: 15 seg, vel 9 + 1,5 min, temp 50º, vel 2.
Temperar e juntar os queijos: 5 seg, vel 7. Rectificar o sal.
Deixar umas horas no frigorífico para ganhar consistência e servir com tostas ou bolachinhas salgadas.

tradicional

No copo da varinha mágica ou picadora, colocar a cebola cortada, a manteiga e a cerveja e picar até que a cebola fique muito picadinha. Temperar. Juntar os queijos e picar até obter uma pasta grumosa. Rectificar o sal.
Deixar umas horas no frigorífico para ganhar consistência e servir com tostas ou bolachinhas salgadas.



Notas:

- Ao resto de obazda que sobrou, juntei um pouco de leite e tornou-se um molho para massas delicioso. Imagino que também descansaria muito bem em cima de uma massa de pizza, mas isso ficará para a próxima.

Fontes – As bolachas são do blog Caos na Cozinha e o obazda foi adaptado a partir da receita do blog Fatias Douradas.

Paté de Sardinha com Bolachinhas de Água e Sal de Tomilho

Para apenas quatro pessoas, entre as quais dois irmãos que formam a já referida e famosa dupla de esquisitos, a ementa do jantar de aniversário do meu Esparguete foi bem simples, mas nem por isso menos caprichada!
Como sempre, aproveitei para experimentar algumas coisinhas novas: as entradas foram estas bolachinhas de água e sal com ervas, paté de sardinha, uns chupas de queijo e bacon com maçã que se revelaram demasiado fortes (a desilusão da noite…), frutos secos e batatas fritas de vinagre; o prato principal foi feijoada de chocos e camarão, adaptada da receita de feijoada de lulas que já coloquei aqui; a sobremesa foi gelado de chocolate, gelado de café e bolo de aniversário – ufa, fiquei de barriga cheia só de escrever!
Ficam aqui as receitas novas, com excepção dos chupas desapontantes, aos quais ainda darei uma segunda chance com algumas alterações - apesar da excelente apresentação, estão em stand by.



Paté de Sardinha

1 lata de sardinha picante em óleo
2 ovos cozidos descascados
1 colher sopa de manteiga amolecida
3 colheres sopa de salsa picada
1 boa pitada de pimentão doce
1 cebola pequena
1 colher chá de mostarda

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Escorrer muito bem os filetes de sardinha.
Colocar a cebola no copo e picar: 4 seg, vel 5. Descer os resíduos das paredes do copo com a espátula e repetir.
Juntar os ovos cozidos (fi-lo na varoma, aproveitando quando fiz sopa) os filetes de sardinha, a manteiga, a salsa, o pimentão doce e a mostarda: 5 seg, vel 5. É suposto obter uma pasta homogénea e lisa mas não líquida.
Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

tradicional

Escorrer muito bem a sardinha.
Picar os ovos cozidos grosseiramente e colocá-los juntamente com a sardinha numa tigela.
Com o auxílio de um garfo, esmagar as sardinhas juntamente com os ovos picados, a manteiga, a cebola, a salsa, o pimentão doce e a mostarda.
Colocar a mistura na picadora e deixar funcionar até obter uma pasta homogénea e lisa mas não líquida.
Reservar no frigorífico até ao momento de servir.



Bolachinhas de Água e Sal com Tomilho

320g farinha T55 sem fermento
1 colher chá fermento
1 colher chá de açúcar
1 colher chá de sal grosso
1 colher café de pimenta preta moída na hora
1 colher sobremesa de tomilho fresco picado
1 ovo
36g de azeite
8 colheres sopa de água bem fria

Topping:
Sal grosso
Pimenta preta moída na hora
Tomilho fresco picado

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Colocar todos os ingredientes no copo: 15 seg, vel 6.

tradicional

Misture numa taça a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, a pimenta e o tomilho.
À parte, bata ligeiramente o ovo com o azeite. Lentamente, junte os líquidos à farinha e vá depois adicionando a água até conseguir ligar a massa e formar uma bola.

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Numa superfície ligeiramente enfarinhada, corte a massa em duas partes. Forme um quadrado de 30cm de lado com cada uma delas e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos (eu deixei de um dia para o outro).
Aqueça o forno a 190º e prepara 2 tabuleiros de forno com papel vegetal ou película reutilizável.

Estique a massa com o rolo até que fique com aproximadamente 0,5cm de espessura. Quanto mais fina esticar a massa, mais crocantes ficarão as bolachinhas.
Pique a massa ligeiramente com um garfo (esqueci-me…), pincele levemente com água e polvilhe com tomilho, sal e pimenta preta moída na hora. Passe novamente o rolo enfarinhado para calcar.

Corte a massa na forma desejada e transfira as bolachinhas cuidadosamente para os tabuleiros usando uma espátula. Eu cortei a maioria em forma de estrelinhas e outras redondas.
Leve ao forno entre 8 a 20 minutos, até alourarem. Espreite após os primeiros 8 minutos, pois o tempo depende muito do tamanho com que cortarmos a massa. (As minhas ficaram bem pequenas e só precisei de 8 minutos).

Depois de completamente arrefecidas, podem ser guardadas num recipiente com tampa durante 1 semana. Também podem ser congeladas, deixando que descongelem por 2 horas à temperatura ambiente antes de serem comidas.



Notas:

- Fiz apenas meia receita das bolachinhas.

Fontes – O paté veio do Elvira's Bistrot e as bolachinhas foram adaptadas a partir do blog Erin Cooks.

Sablés de parmesão e Hummus de Pimentos Vermelhos

Para mimar a mãe no seu dia, preparei-lhe um jantar cá em casa.
As entradinhas foram estas sablés de parmesão e pimenta, hummus de pimentos vermelhos, espetinhos de tomate, mozzarela e manjericão e sopa de couve e maçã caramelizada.
Depois seguiu-se uma pescada em cama de alho francês e bechamel de laranja, com arroz branco.
E para terminar abriu-se a geladaria cá de casa e testou-se mais uma vez a tofubremesa tarte de limão.
Uma noite muito deliciosamente saboreada, com todos os petiscos bem recebidos. E comidos!



Sablés de Parmesão e Pimenta

Para 50 bolachinhas:

100g de parmesão ralado
120 de manteiga à temperatura ambiente
180g de farinha
1 colher de café de piment d’Espelette – (usei ½ colher chá de tabasco)
2 pitadas de sal
2 gemas de ovo

Hummus de Pimentos Vermelhos

Para 500ml:

350 g de pimentos vermelhos assados
410 g de grão de bico cozido (pode ser em lata)
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de queijo creme (tipo Philadelphia)
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de chá de sumo de lima
Sal qb

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Sablés de Parmesão e Pimenta

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Ralar o parmesão 6 seg, vel 9.
Juntar os restantes ingredientes: 15 seg, vel 6.
Dividir a massa em 3 partes e formar rolos de 3 cm de diâmetro.
Envolver em película aderente e deixar descansar no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Cortar os rolos em fatias, colocar num tabuleiro sobre papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos, até dourarem.
Deixar que arrefeçam numa grelha.

tradicional

Rale o parmesão e misture-o com a manteiga até obter uma pasta homogénea. Junte a farinha, a pimenta e o sal e misture até que fique com uma consistência granulada, tipo crumble. Adicione as gemas de ovo e amassa até que resulte uma massa compacta e homogénea.
Dividir a massa em 3 partes e formar rolos de 3 cm de diâmetro.
Envolver em película aderente e deixar descansar no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Cortar os rolos em fatias, colocar num tabuleiro sobre papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos, até dourarem.
Deixar que arrefeçam numa grelha.

Hummus de Pimentos Vermelhos

Escorra os pimentos e o grão, junte o dente de alho e coloque-os no copo da Bimby ou outro robot para triturar.
Junte a paprika, o queijo,o azeite e o sumo de lima.
Triture para fazer puré ( na bimby: 10 seg, na vel 7).
Tempere com sal.



Notas:

- Fiz apenas meia receita das sablés e do hummus.

- A massa das bolachinhas pode ser congelada, depois de formados os rolos.

Fontes: As sablés de parmesão e pimenta vieram do blog "Beau à la Louche" e o Hummus é da Canela.