O No Soup vai ao Festival Fusing e leva hambúrgures de bacalhau

As novidades dos últimos dias têm tornado o Festival Fusing cada vez mais apetecível!: podem acompanhar aqui tudo o que vai acontecer no areal da Figueira de 1 a 4 de Agosto.

   

Já sabem que o No Soup vai andar por lá e para irmos aquecendo até Agosto, de quinze em quinze dias vai haver uma receitinha especial para trazer um sabor bem festivaleiro às quartas feiras.

Antes ou depois de um dia com um cartaz em cheio, o que vos parece a ideia de deitar as mãos a um belo hambúrguer de bacalhau? ☺

Aqui servi com batatas de limão e ervas do Velocidade Colher e salada, mas em dia de festival, parece-me mesmo perfeito é dentro de um pãozinho!

Hambúrguer de bacalhau

Rende 6

80 g flocos de aveia
1 punhado de ervas frescas (usei salsa)
100 g cebola
600 g bacalhau demolhado, desfiado
1 ovo
1 c. sopa de mostarda
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
Azeite q.b. p/ untar  

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thermomix_bimby

Coloque os flocos de aveia no copo seco e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola e as ervas e pique 5 seg/vel 5.
Adicione 200 g de bacalhau, o ovo, a mostarda, sal e pimenta e misture 20 seg/vel 7.
Adicione os restantes 400 g de bacalhau e a aveia reservada e envolva 10 seg/vel 4.

Rectifique os temperos e molde a massa em forma de hambúrgueres.

Aqueça uma grelha untada com azeite e cozinhe os hambúrgueres dos dois lados.  

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tradicional

Misture bem a cebola e as ervas picadas com 200 g de bacalhau, o ovo, a mostarda, sal e pimenta.
Adicione os restantes 400 g de bacalhau e a aveia e misture até ficar homogéneo.

Rectifique os temperos e molde a massa em forma de hambúrgueres.

Aqueça uma grelha untada com azeite e cozinhe os hambúrgueres dos dois lados.

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Dica: Podem ser congelados depois de moldados e são uma óptima solução para um SOS jantar.

Susana Gomes Photography

Empadão de bacalhau fresco e legumes

 

Ou porque os outros já vão esquecidos, ou porque este Outono tem de facto testemunhado tempos de tantas novas cantigas na minha vida, parece-me o mais bonito de sempre. 

Estarei eu simplesmente mais atenta à beleza dos castanhos e dourados? É que eles parecem-me cantar à toa por aí. ☺ 

Por aí... E baixinho, este Outono vai entoando para mim a letra duma música que se enrola nas folhas caídas, dança com o vento fresco e me ilude todo o dia com sorrisos bem dispostos. Também a ouvem? 

Empadão de bacalhau fresco e legumes 

Serve 6 

400 g de lombos de bacalhau fresco 

1 folha de louro 

Leite 

600 g de batata própria p/ fritar (casca encarnada), descascada e cortada em pedaços 

300 g de cenoura, cortada em pedaços (3 un) 

100 g de nabo, cortado em pedaços 

100 g de brócolos, só os floretes 

Sal e pimenta preta moída na hora 

1 c. sopa de manteiga 

1 cebola 

2 dentes de alho 

1 cenoura 

1 mão cheia de coentros 

25 g de azeite 

1 chávena de ervilhas, congeladas 

1 gema de ovo, p/ pincelar  

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thermomix_bimby 

Coloque no copo 1 L de leite e o cesto com o bacalhau e o louro e cozinhe 15 min/90ºC/vel 4. Retire e reserve o bacalhau e o leite. 

Coloque no copo 400 g do leite reservado, a batata, 200 g de cenoura, o nabo e os brócolos e coza 35 min/90ºC/vel 2. 

Junte a manteiga, tempere com sal e pimenta e triture 40 seg/vel 4. Retire e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e os coentros e pique 5 seg/vel 5. Junte o azeite e refogue 5 min/100ºC/vel 1. 

Adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe mais 2 min/100ºC/vel colher inversa. 

Adicione o bacalhau reservado e misture para que se desfaça grosseiramente 30 seg/vel 1 inversa. 

Distribua uma parte do puré num pyrex. Faça uma camada com o peixe e cubra com o restante puré. Pincele com a gema batida, faça uns efeitos decorativos com um garfo e leve ao forno a 200ºC para gratinar, durante aproximadamente 20 minutos.  

tradicional 

Cubra o bacalhau com leite e leve a cozer com o louro cerca de 5 minutos depois de começar a fervilhar, com cuidado para o leite não transbordar. Reserve o leite e o bacalhau. 

Coza a batata, 200 g de cenoura, o nabo e os brócolos em água, escorra e triture com o passe-vite ou um esmagador de legumes. 

Leve de novo ao lume e vá juntando o leite reservado da cozedura do bacalhau até obter a consistência a gosto. Adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o alho e os coentros picados e a cenoura ralada e refogue mais uns minutos até que a cebola amoleça. 

Adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta e deixe 2 minutos em lume médio. 

Adicione o bacalhau reservado e vá mexendo suavemente para que se desfaça grosseiramente. 

Distribua uma parte do puré num pyrex. Faça uma camada com o peixe e cubra com o restante puré. Pincele com a gema batida, faça uns efeitos decorativos com um garfo e leve ao forno a 200ºC para gratinar, durante aproximadamente 20 minutos.

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Susana Gomes Photography

Tarte Folhada de Espargos, Bacalhau e Alheira

Pode parecer trabalhoso, mas fazer massa folhada em casa requer apenas tempo. Nem sequer é tempo efectivo de trabalho, mas tempo para a massa ir descansando no frigorífico durante o processo. É essencial.
No fim, o resultado é recompensador: uma massa folhada cheia de sabor.
Lembro-me bem do susto que me deu a primeira vez que fiz, quando percebi a quantidade de manteiga que leva… Mas vale o mal que faz, pelo bem que sabe. De quando em quando. :)

Faço sempre quantidade suficiente para várias receitas. Com a massa que sobra, estendo-a sobre papel vegetal, enrolo assim mesmo e congelo para usos futuros.
Quando, como neste caso, preciso de massa folhada, basta descongelar e abrir. Muito prático. Recheei, enrolei e entartei. :) Na verdade, gosto de fazer estes rolos tortos que depois mais parecem tartes. Gosto do aspecto descuidados e tosco. Gosto.

Espargos, já temos espargos! E hoje até temos sol de Primavera. Tudo a combinar. :)




Tarte Folhada de Bacalhau e Alheira com Espargos

Massa folhada
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
180g de migas de bacalhau demolhado* (uso paloco)
100g de espargos frescos
100g de alheira
1 colher sopa de farinha
80g leite
Sal e pimenta
Sementes de sésamo

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Coloque o alho e a cebola no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, tep 100, vel 1.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione ao refogado o bacalhau, a alheira e os espargos: 8 min, temp 100, vel colher inversa.
Junte a farinha, o leite e os temperos: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

tradicional

Pique o alho e a cebola e refogue-os em azeite.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione a farinha e mexa até cozer.
Depois junte o bacalhau, a alheira e os espargos e cozinhe por uns 10 minutos.
Adicione o leite e os temperos e deixe em lume brando por uns 5 minutos, até que o molho encorpe. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

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Notas:

* O bacalhau é uma das espécies de peixe que se encontra em grave risco de extinção. Em receitas que pedem bacalhau desfiado, substituo sempre por paloco.

- Pode duplicar as quantidades, pois as que usei foram para uma tarteira pequena.

Sopa Cremosa de Bacalhau e Espargos

Já faltou mais. Estamos quase lá, mas enquanto riscamos os últimos dias do calendário até à chegada da Primavera, continuam a saber bem as sopas quentes. Tão bem.
Principalmente se levarem uns espargos verdes, em jeito de amostra do por aí virá… :)
Eu até já vi favas à venda! Contando os dias.



Para 2 pessoas:

200g de espargos
150g de bacalhau em lascas, demolhado (uso paloco, o bacalhau está gravemente ameaçado de extinção)
800g de água
1 cebola pequena
100g de alho francês
1 dente de alho
200g de curgete
Azeite

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Coloque o bacalhau/paloco e os espargos partidos em 3 no cesto, deite a água, um fio de azeite e marque 18 min, temp 100º, vel 1.
Reserve o bacalhau, os espargos e a água.

Coloque no copo a cebola, a curgete, o alho e o alho francês: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e tempere com sal: 10 min, temp 100º, vel 1.

Reserve algumas das pontas espigadas dos espargos e junte a restante parte ao refogado. Deite também 300ml da água da cozedura reservada e 1 colher de sopa das lascas de bacalhau/paloco: 8 min, temp 100º, vel 1 + 2 min, vel 3-5-7.
Acerte os temperos e a consistência do creme, adicionando mais água, se necessário.

Migue o bacalhau/paloco.
Distribua a sopa pelos pratos, por cima coloque o peixe e as pontas reservadas dos espargos e salpique com pimenta preta moída na hora.

tradicional

Coloque o bacalhau/paloco num tacho e leve ao lume com água. Deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, elimine a base dura dos espargos. Quando o peixe estiver cozido, retire-o e introduza os espargos no caldo da cozedura. Tempere com sal e deixe ferver cerca de 10 minutos.

Ao mesmo tempo, descasque e pique a cebola e o alho. Deite-os numa panela, junte o alho francês cortado às rodelas e o azeite. Tape e deixe refogar em lume brando, enquanto lava a curgete e a corta em pedaços pequenos. Deite-a na panela e volte a tapar.

Retire os espargos com uma escumadeira, corte e reserve as pontas espigadas.
Pique os restantes em pedaços e junte aos outros legumes. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, até estarem macios.
Cubra os legumes com o caldo da cozedura do bacalhau e dos espargos, depois de o ter coado e junte também 1 colher de sopa das lascas de bacalhau/paloco.
Triture a sopa até obter um puré liso, rectifique os temperos e ferva durante uns 2 minutos.

Migue o bacalhau/paloco.
Distribua a sopa pelos pratos, por cima coloque o peixe e as pontas reservadas dos espargos e salpique com pimenta preta moída na hora.

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Fonte – Adaptada a partir da revista “Saberes e Sabores” de Junho de 2010.

Bacalhau com Camarão e Broa

Este ano o meu Natal terá novos sabores.
Pela primeira vez juntam-se as famílias, muda-se de lugar, a mesa cresce e o bacalhau deixa de ser com todos para ir passear ao forno num tabuleiro… A mim também me apetece ir passear com ele para aquecer! :)

Ceia para 9, almoço para 16…
As tarefas foram distribuídas e a mim coube-me preparar o bacalhau, as entradas e as tartes.
Ainda sem foto (agora já com imagens), para quem precisar de uma inspiração de última hora, aqui deixo a receita escolhida.

Espero que gostem e que tenham todos um Feliz Natal! :)





Bacalhau com Camarão e Broa

Para 9 pessoas

Recheio de Bacalhau:

3 cebolas
2 cenouras
4 dentes de alho
Azeite
7 lombos de bacalhau
500g de miolo de camarão
Um pouco do bechamel feito

Espinafres salteados: *

1 molho de espinafres
50g de azeite
3 dentes de alho

Molho Bechamel:

1L de leite
85g de farinha
60 g de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada

Montagem:

Broa ralada com alho e coentros
4 ovos cozidos
600g de batata palha ou batatas cozidas às rodelas *
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thermomix_bimby

Triture a broa, os alhos e os coentros alguns segundos no turbo. Reserve.

Coloque os ovos e o bacalhau no recipiente e tabuleiro varoma, deite os espinafres no cesto e 800g de água quente no copo: 30 min, temp 100º, vel 4. Se os espinafres não couberem todos, faça metade primeiro e a meio do tempo retire e coloque os restantes.
Quando terminar o tempo, retire a pele e espinhas ao bacalhau, lasca-se, descascam-se os ovos e reserva-se.

Espinafres salteados:
Colocar o azeite e os dentes de alho no copo: 4 seg, vel 5 + 3 min, temp 100º, vel 1.
Juntar os espinafres cozidos: 3 min, temp 100º, vel 1.Retirar e reservar.

Recheio de bacalhau:
Colocar a cebola, a cenoura, o alho no copo: 5 seg, vel 5.
Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1. Retire metade do refogado e reserve (se fizer menos quantidade, salte este passo).
Juntar metade do bacalhau e do camarão: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Colocar numa tigela e reservar. Repetir com os restantes ingredientes.

Molho bechamel:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min, temp 90º, vel 4.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres.
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada ou queijo ralado.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.

tradicional

Triture a broa com os alhos e os coentros na picadora. Reserve.

Coza o bacalhau e os ovos e num tacho à parte escalde os espinafres por uns minutos.
Retire a pele e espinhas ao bacalhau, lasca-se, descascam-se os ovos e reserva-se.

Espinafres salteados:
Descasque e pique os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixe fritar um pouco sem ganhar cor. Junte os espinafres e saltei-os no azeite.
Tempere com sal e pimenta.

Recheio de bacalhau:
Picar cebola e alho, ralar a cenoura e refogar tudo em azeite.
Juntar o bacalhau lascado e o camarão e cozinhar por 5 minutos. Reservar.

Molho bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres.
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada ou queijo ralado.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.





Notas:
* Em vez de espinafres, tb se podem usar as tradicionais couves apenas salteadas com azeite e alho depois de cozidas.

* Se preparar tudo na hora, uso batata cozida às rodelas finas. Contudo, devido à azafama dos restantes preparativos, prefiro deixar o tabuleiro de véspera e à hora do jantar é só levar ao forno, por isso uso batata palha porque se for cozida fica sem graça.

Fonte: Receita adaptada a partir do “Bacalhau de Camarão” do Forumbimby, receita da Bimbyssima, partilhada pela Carocas.

Roupa Velha Com Sabor a Natal

Se há coisa de que eu gosto no Natal são os restos. :)
Depois das extravagâncias de doces e iguarias, nada me sabe melhor que as rabanadas sobreviventes a nadar na calda formada e a bela da roupa velha, muitas vezes comida logo como entrada no dia 25.

À ceia deleito-me com uma posta alta de bacalhau com todos, bem regada com azeite para abrir as festividades.
Com o forte perigo de extinção de que a espécie está ameaçada, são poucas ocasiões ao longo do ano em que compro bacalhau, precisamente para que me seja possível continuar a saborear a iguaria no Natal por muitos e bons anos.

Sobra bacalhau, couves, batatas, ovos e sobra vontade de no dia seguinte lhes pegar e dar a volta, outra e mais outra!
Roupa velha deste gabarito exige traje de cerimónia à mesa para estarmos à altura da ocasião. :) :) :)

Não sei se ainda publicarei mais alguma coisa antes do Natal porque a cozinha do No Soup vai mudar de armas e bagagens para a quinta de Palmela para preparar as festividades.
Desejo a todos os que por aqui passam um Natal muito feliz, na companhia da família, numa casa quentinha e com uma mesa farta em sabor e alegria.
:) :)



Para 2 pessoas

Restos de bacalhau cozido com batatas, couves e ovo: *
1 posta de bacalhau
2 batatas médias
5 folhas de couve (180g)
1 ovo cozido

4 dentes de alho
4 colheres sopa de azeite
3 colheres sopa de vinagre – a gosto
Sal e pimenta preto moída na hora

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thermomix_bimby

Colocar os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Juntar o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Adicione as couves: 4 seg, vel 4.
Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e deite-o no copo juntamente com os restos de batata e ovo: 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Quando faltar 1 min para acabar o tempo junte o vinagre pelo bocal e a pimenta.
Prove e tempere com sal, se necessário.

tradicional

Retire as espinhas e pele ao bacalhau e desfie-o.
Corte as couves grosseiramente e as batatas e os ovos em cubos.
Pique os alhos finamente.
Aqueça o azeite numa panela e dê uma entaladela ao alho, sem deixar queimar.
Junte todos os restos reservados e envolva tudo. Em lume brando, vá cozinhando e mexendo sempre até obter uma mistura homogénea.
Cozinhe mais ou menos tempo conforme a textura que preferir, eu gosto da textura que se vê nas fotos, ainda pedaçudo.
Adicione vinagre a gosto, prove, tempere com sal, se necessário.



Notas:

* Estas quantidades são meramente indicativas, foram as que usei desta vez. O que sobra, é o que se usa. :)

Abóbora Manteiga Recheada

Comprei esta abóbora manteiga e foi ficando, ficando, sem eu me decidir o que fazer com ela.
Mas quando me decidi – que jantar divinal! :)
Isto estava tãaaaao bom!!



Para 2 pessoas:

1 abóbora manteiga (600g)
1 dente de alho
1/2 cebola
50g de alho francês
100g de tomate maduro ou pelado
30g de pimento verde
Coentros
Azeite
40g de queijo tipo philadelphia
60ml de leite de coco
190g de bacalhau desfiado e demolhado – usei paloco
140g de polpa da abóbora
1/2 colher café de caril em pó
Sal
Molho picante – usei tabasco caseiro

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thermomix_bimby

Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido longitudinal.
Coloque as metades com a abertura para baixo no recipiente varoma.
Se fizer esta receita para mais pessoas e usar uma abóbora maior, corte apenas uma tampa, cubra com uma folha de alumínio e não coloque a tampa da varoma (nesse caso cozinhe a abóbora mais 10 min).
Deite 800g de água no copo, coloque a varoma em cima e programe 20 min, temp varoma, vel 3.
Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 cm de espessura. Reserve.
(Esta parte pode ser feita com antecedência, inclusivamente de véspera.)

Coloque no copo a cebola, o alho, o alho francês, o tomate, o pimento e os coentros: 3 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte o queijo, o leite de coco, o bacalhau (paloco), a polpa da abóbora reservada, o caril, o sal e o picante: 12 min, temp varoma, vel c.inversa.
Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
Leve ao forno aquecido durante 20 min ou até a polpa ficar macia (teste com a ponta de uma faca).

Neste caso, foi metade da abóbora para cada um, servida assim mesmo no prato. Come-se o recheio e escava-se a abóbora que serve de carcaça, deixando-se apenas a casca. Misturado com arroz branco, não sei se estão bem a ver como isto é bom! :)

No caso de fazer uma abóbora maior, sirva directamente da abóbora, retirando para cada prato uma porção de polpa e de recheio com uma colher grande.

tradicional

Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido longitudinal.
Embrulhe cada metade em papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 20 min.
Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 mm de espessura. Reserve.
(Esta parte pode ser feita com antecedência, inclusivamente de véspera.)

Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite até a cebola amolecer. Junte o alho francês cortado em rodelas finas, o tomate e pimento cortados em cubinhos pequenos e os coentros. Cozinhe em lume brando por uns minutos.
Junte o queijo, o leite de coco, o bacalhau (paloco), a polpa da abóbora reservada cortada em cubinhos, o caril, o sal e o picante e cozinhe por 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.
Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
Leve ao forno aquecido durante 20 min ou até a polpa ficar macia (teste com a ponta de uma faca).

Neste caso, foi metade da abóbora para cada um, servida assim mesmo no prato. Come-se o recheio e escava-se a abóbora que serve de carcaça, deixando-se apenas a casca. Misturado com arroz branco, não sei se estão bem a ver como isto é bom! :)

No caso de fazer uma abóbora maior, sirva directamente da abóbora, retirando para cada prato uma porção de polpa e de recheio com uma colher grande.



Notas:

- Seguindo a dica da minha querida Midao, pode congelar-se a abóbora com o recheio e depois é só levar ao forno.

Salada de Feijão Preto

Eu adoro uma bela salada com feijão-frade. Mas como essa é a única variedade de feijão de que o meu Esparguete não gosta, troco-o por feijão preto e siga – fica uma salada bem rica e nutritiva, com a ligeireza que o calor do Verão nos pede.

Não indico quantidades, pois basta ajustá-las ao número de comensais.



Feijão preto cozido (usei de lata)
Cebola
Tomate
Lombinhos de paloco
1 ovo cozido por pessoa

Azeite
Vinagre
Mostarda
Mel
Sal e pimenta
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Coza o paloco já demolhado juntamente com os ovos e deixe arrefecerem.
(Eu cozi-os a vapor, na varoma).

Abra a lata de feijão, escorra o líquido e lave-o muito bem o feijão num escorredor.
Coloque-o numa taça grande, junte a cebola picada e o tomate cortado em cubinhos, misturando tudo.
Junte os lombinhos de paloco desfeitos em lascas grandes e os ovos cortados em gomos.

Eu temperei com uma vinagreta feita com duas partes de azeite, uma parte de vinagre, um bocado de mel e de mostarda, sal e pimenta. Misturar tudo muito bem e temperar a salada.
Servir fria.

Bacalhau Espiritual

Depois das entradas e dos profiteroles que servi como sobremesa, chegou à mesa este bacalhau.
Não, a ordem não foi esta, mas como ontem era o dia branco, a sobremesa passou à frente, mas apenas na ordem de publicação aqui no blog. :)
Este bacalhau foi o prato principal com que recebemos os nossos amigos, e foi muito apreciado.
Eu já não o fazia há algum tempo. Não sei se corresponde exactamente à receita típica que lhe dá nome, mas cá em casa é assim que o chamo.
Como o bacalhau é uma espécie seriamente ameaçada de extinção, só o compro em ocasiões especiais. De resto, mantém-se o nome, mas uso sempre paloco. Só assim poderemos saborear uma bela posta de bacalhau na ceia de Natal por muitos e bons anos!



Para 6 pessoas:

800g de batatas
2 cenouras grandes
400g leite
1 colher sopa de manteiga
500g de migas de paloco
2 cebolas
2 dentes de alho
3 fatias de pão
Leite
Maionese
Queijo da ilha ralado
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Colocar as batatas, as cenouras e o leite (usar sempre metade do peso das batatas e cenouras, menos 100g) no copo : 25 min, temp 100º, vel 1. Triturar +/- 20s, vel 4.
Juntar a manteiga e os temperos e deixar derreter.
Bater durante uns segundos na vel 3 até ficar bem envolvido. Se preferir menos espesso, junte mais um pouco de leite. Reserve.

Colocar as cebolas e os alhos no copo: 5 seg, vel 5. Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Juntar o paloco/bacalhau. Se usar em posta, coloque-o no copo já sem as espinhas e pele e desfie-o alguns segundos na velocidade 4. Seleccione depois 3 min, temp 100º, vel 1, inversa.
Aqueça o leite no microondas e use-o para embeber o pão. Deite-o depois no copo: 1 min, temp 100º, vel 2, inversa.
Retire esta mistura do copo e junte ao puré reservado, envolvendo bem as duas misturas.

Coloque num tabuleiro, cubra com uma fina camada maionese, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Acompanhei com uma salada de folhas verdes, tomate cereja e queijo camembert, temperada com uma vinagreta de mostarda e mel.

tradicional

Coza as batatas e cenouras partidas em pedaços no leite, provavelmente terá que usar mais quantidade pois este evaporará durante a cozedura.
Quando estiver tudo cozido, tire as batatas e transforme-as em pura com o passe-vit ou um esmagador de batatas.
Coloque de novo ao lume, brando, e vá acrescentando o leite até estar no ponto que deseja.
Juntar a manteiga e os temperos e deixar derreter.
Mexer durante uns instantes até ficar tudo bem envolvido. Reserve.

Num tacho, pique as cebolas e os alhos e refogue-os levemente em azeite até a cebola quebrar.
Juntar o paloco/bacalhau. Se usar em posta, arranje-o primeiro, retirando as espinhas e a pele e desfiando-o.
Deixe cozinhar por uns minutos, até ganhar cor.
Aqueça o leite no microondas e use-o para embeber o pão. Deite-o no tacho e envolva bem.
Junte o puré reservado, mexendo vigorosamente até que tudo fique homogéneo.

Coloque num tabuleiro, cubra com uma fina camada maionese, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Acompanhei com uma salada de folhas verdes, tomate cereja e queijo camembert, temperada com uma vinagreta de mostarda e mel.

Risotto de Bacalhau, Feijão e Espinafres

Eu gosto muito de risotto e é um prato que faço muitas vezes, prestando-se a inúmeras combinações de ingredientes.
Pode parecer que tem uma grande ciência, mas o seu segredo reside apenas no ir colocando o caldo a pouco e pouco, mexendo e aguardando que seja absorvido.
Claro que se tiver uma bimby, basta esperar que apite!

Esta sugestão evoca sabores bem portugueses, ou não estivessem cá o bacalhau e o feijão. :)



Para 2 pessoas

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 posta de bacalhau desfiado
Espinafres
200 ml de vinho branco
1 chávena de feijão vermelho de frasco
330ml caldo de peixe (usei de legumes, caseiro)
Sal e pimenta
200 g de arroz arbóreo ou próprio para risotto
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado
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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte o bacalhau e desfie-o marcando uns segundinhos em vel 4.
Adicione os espinafres e refogue 5 min, temp 100º, vel c. inversa.
Adicione o caldo, o vinho, o arroz e os temperos: 16 min, temp 100º, vel c. inversa. A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Quanto faltarem 3 minutos para acabar o tempo, junte o feijão, depois de escorrido e passado por água.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c. inversa
Sirva de imediato.

tradicional

Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho picados.
Juntar os espinafres e bacalhau previamente desfiado e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz de risotto e deixei fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Quando faltarem uns 5 minutos, junte o feijão, depois de escorrido e lavado, e envolva.
Tire do lume, envolva o queijo e a manteiga e sirva de imediato.

Escondidinho de Bacalhau e Espinafres

A riqueza e diversidade da gastronomia brasileira tem fortes raízes em África, especialmente no que diz respeito à comida baiana, na qual a mandioca brilha com todo o seu sabor e versatilidade.
Eu utilizo-a muito cá em casa, quer em pratos de pura inspiração brasileira, quer em invenções de última hora como é o caso deste escondidinho.
Por norma, este empadão de mandioca leva carne seca, carne picada, linguiça ou camarão. Pois esta minha versão aportuguesada é feita com o bom e velho bacalhau, que na companhia de uns espinafres fica sempre bem em qualquer lado.
Eis uma invencionice bem sucedida. :)



700 g mandioca (rendeu 550 depois de arranjada)
300g leite
1 c.sopa manteiga
Noz-moscada
Sal e pimenta

250g bacalhau
3 c.sopa bacon em pedacinhos
1 cebola
2 dente de alho
Azeite

180g de espinafres frescos, arranjados (pela mãezinha :))
2 dentes de alho
Azeite

Maionese
Pão ralado aromatizado com alho e coentros
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thermomix_bimby

Colocar a batata e o leite no copo e cozer 20 min, temp 100º, vel 1.
Triturar +/- 20 seg, vel 4. Se aumentar a quantidade de mandioca para o puré, a quantidade de leite deverá ser aproximadamente metade do peso da mandioca, menos 100g.
Juntar a manteiga e deixar derreter.
Bater durante uns segundos na vel 3 até ficar bem envolvido... se necessário juntar mais um pouco de leite.
Temperar com sal, noz moscada e pimenta.

Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se metade do puré.
Sem lavar, coloca-se no copo o azeite, a cebola e os alhos: 8 seg, vel 7-8.
Junta-se o bacon e refoga-se 5 min, vel 1, temp 100º.
Junta-se o bacalhau sem peles, nem espinhas e salteia-se uns 8 min, vel 2, temp 100º.
Reservar.

Sem lavar, coloca-se no copo azeite, e os alhos: 8 seg, vel 7-8.
Refoga-se 5 min, vel 1, temp 100º.
Junta-se os espinafres: 4 min, vel 1, temp 100º.

No pirex coloca-se metade do puré, o bacalhau por cima, de seguida os espinafres salteados, o restante puré e barra-se com maionese.
Polvilhar com pão ralado aromatizado de alho e coentros e levar ao forno para gratinar.
Acompanhei com uma salada de folhas verdes.

tradicional

Cozer a mandioca no leite até que fique macia. Triturar com a varinha mágica e, se necessário, junte mais um pouco de leite.
Adicione a manteiga, espere que esta derreta, tempere com sal e noz moscada e envolva tudo até obter um puré cremoso.

Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se metade do puré.
Pique a cebola e 2 dentes de alho e refogue em azeite, juntando depois o bacon. Desfie o bacalhau e junte, deixando cozinhar uns 10 minutos.
Reservar.

Salteia os espinafres com os alhos e o azeite por breves minutos.

No pirex coloca-se metade do puré, o bacalhau por cima, de seguida os espinafres salteados, o restante puré e barra-se com maionese.
Polvilhar com pão ralado aromatizado de alho e coentros e levar ao forno para gratinar.
Acompanhei com uma salada de folhas verdes.



Notas:

- Para arranjar a mandioca, deverá retirar a casca, partir ao meio no sentido do comprimento e remover o veio central. Depois basta cortar em pedaços.