Mafé de vegetais. Do Senegal.

Quando viajo, principalmente para países com culturas marcadamente diferentes da nossa, não perco a oportunidade de conhecer o mais possível a gastronomia local, os seus ingredientes e combinações características.
Há muito, muito tempo atrás - ahahaha, há quase uma década - fizemos umas férias inesperadas e meio de improviso, ao Senegal.
Das lembranças que ficaram desses dias, naquela que foi a minha estreia no continente africano, fazem parte um post publicado aqui nessa altura, e tantas outras fotografias que ficaram meio esquecidas num disco externo algures pela casa.
Aqui estão hoje algumas delas. Marcam o que vimos, o que fizemos e marcam o que era a minha forma de fotografar nesses tempos.

   

O que mais perdurou pelos anos foi a memória deste prato que continuo a fazer por cá até hoje.
A versão que mostro é com legumes e traz um bulgur com ervilhas tortas a acompanhar, ou não fosse primavera.
Os amendoins são um dos principais produtos do país, e tendo fama de serem dos melhores do mundo, estão naturalmente presentes em muitas receitas tradicionais. Aqui, são eles, na forma de manteiga de amendoim, que marcam a diferença, pela cremosidade que conferem ao molho e pela forma como contrabalançam a acidez do tomate.
Quem quer experimentar?

   

Mafé de vegetais

1 cebola picada
2 alhos picados
2 dedos de gengibre picado
1 talo de aipo
Azeite
2 c. sopa de pasta de tomate
½ chávena manteiga de amendoim*
400 g de tomate pelado, em pedaços
1 malagueta, s/ sementes
1 folha de louro
650 ml de água (cerca de 2,5 chávenas)

5 chávenas (aprox. 1kg) de legumes variados, em pedaços grandes:
Nabo
Cenoura
Batata doce
Couve flor
Beringela
Sumo de limão q.b. p/ servir


// preparação tradicional

Comece por fazer um refogado com o azeite e a cebola, o alho, o gengibre e o aipo picados, até que amoleçam e caramelizem ligeiramente.
Junte depois a pasta de tomate, a manteiga de amendoim, o tomate pelado, a malagueta, o louro e a água e após levantar fervura, cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Adicione os legumes por ordem de tempo de cozedura e cozinhe até ficarem tenros, cerca de 45 minutos (a beringela adicionei 10 minutos depois dos restantes).
Rectifique os temperos, esprema o sumo de limão e sirva de seguida com um cereal à sua escolha (arroz, bulgur, couscous, quinoa...) a acompanhar.

Notas:
*Usei manteiga de amendoim caseira, feita com amendoins ligeiramente tostados e de seguida triturados durante alguns minutos no robot de cozinha até obter uma pasta cremosa.

I N S T R A G R A M

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Shakshuka de favas

Há receitas que têm a palavra mãe em cada garfada.
Para mim acontece com todas as que levam favas, coisa que em pequena detestava e agora tanto adoro. Tanto quanto a minha mãe, com toda a certeza.
Estas são ainda mais especiais , não só por virem diretamente da horta dos meus pais, mas também porque já me chegam cozidas com coentros. Estão prontas para servir de snack em modo “pipocas”, ou para darem o ar da sua graça a qualquer improvisação de jantar.

Aqui a margem para alterações é mesmo grande.
O molho de tomate de forno - que aproveito para fazer quando o uso e guardo congelado quando não uso na hora – pode ser substituído por outro a vosso gosto. As favas podem ser ervilhas, feijão, curgete ou beringela... O creme de caju aparece aqui em vez dos tradicionais ovos, mas também poderia ser tofu esfarelado. E houvesse neste dia coentros e seriam eles a finalizar o prato.


Cá por casa somos todos grandes fãs de favas e nesta frigideira de tomate foram mesmo elas que fizeram a festa!
Chamemos-lhe tomatada de favas ou mais pomposamente shakshuka, ou chamemos-lhe aquilo a que verdadeiramente me sabem a mim: carinho de mãe.

   

Shakshuka

Para o molho de tomate no forno:
1 lata 800g de tomate em pedaços
4 dentes de alho
Azeite q.b.
1 c. chá de manjericão seco

Para o creme de caju:
3/4 cháv. de cajus demolhados durante 4h
1/2 cháv (120ml) de água
1 c. sopa de sumo de limão
Sal e pimenta preta moída na hora

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 c. chá de paprika fumada
1 c. sopa de concentrado de tomate
1 cháv (240 ml) de água
2 cháv de favas cozidas *
Sal e pimenta preta moída na hora
Pão torrado com alho p/ servir


// preparação tradicional

Comece por preparar o molho de tomate.
Ligue o forno a 200ºC.
Coloque no tabuleiro de forno o tomate, os alhos esmagados, um fio de azeite e os temperos. Misture e leve ao forno a 200ºC cerca de 40 minutos.
Retire, misture e reserve.

Enquanto isso prepare o creme de caju.
Triture todos os ingredientes até obter um creme homogéneo e espesso, com textura de queijo creme de barrar. Ajuste os temperos a gosto e reserve.

Refogue em azeite a cebola e o alho picados e junte a paprika fumada.
Adicione o molho de tomate, o concentrado tomate e a água e cozinhe em lume brando cerca de 20 minutos.
Junte as favas cozidas, o sal e a pimenta e cozinhe mais 5 minutos.
Rectifique os temperos e sirva com pão de alho torrado e o creme de caju.

* Se usar favas congeladas, pode deixá-las em água a ferver enquanto inicia a receita e usá-las diretamente. Certifique-se depois que ficam bem cozinhadas na tomatada.


// preparação thermomix_bimby

Comece por preparar o molho de tomate.
Ligue o forno a 200ºC.
Coloque no tabuleiro de forno o tomate, os alhos esmagados, um fio de azeite e os temperos. Misture e leve ao forno a 200ºC cerca de 40 minutos.
Retire, misture e reserve.

Enquanto isso prepare o creme de caju.
Coloque todos os ingredientes no copo e triture 30 seg/vel 6-7-8, até obter um creme homogéneo e espesso, com textura de queijo creme de barrar. Ajuste os temperos a gosto e reserve.

Coloque no copo o azeite, a cebola, o alho e a paprika, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/100C/vel 1.
Adicione o molho de tomate, o concentrado tomate e a água e cozinhe em lume brando 20 min/100C/vel 1.
Junte as favas cozidas, o sal e a pimenta e cozinhe mais 5 min/100C/vel c. inversa.
Rectifique os temperos e sirva com pão de alho torrado e o creme de caju.

* Se usar favas congeladas, pode deixá-las em água a ferver enquanto inicia a receita e usá-las diretamente. Certifique-se depois que ficam bem cozinhadas na tomatada.


 

I N S T R A G R A M

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10 anos de vida a girar ❤

2019 é um ano de contas redondas.

Dez anos de No Soup For You.
Doze anos a partilhar aventuras e desventuras com o Ricardo.
O ano do nascimento da nossa Luísa.

Comecei a escrever aqui como uma miúda de vinte e tal anos e agora sou uma miúda, mas uma miúda mãe da Isabel e da Luísa.
Há tanto para contar, tanta coisa mudou, tanto ri - também chorei – tanto, tanto que vivi! Guardo as palavras para mim e deixo algumas das fotografias dos últimos meses, que serão para sempre das mais bonitas da nossa vida.


Disto que é o amor.
 

* Fotografias durante a gravidez pela lente dos talentosos "The Framers".

I N S T R A G R A M

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