Gelado de ameixa e feijão branco

O Verão já vai lançado e não têm faltado gelados caseiros nesta cozinha. Haja fruta bem madura, perfumada e doce, e temos a festa feita! 

Vão saindo ao improviso dum “mamã, podemos comer gelado ao jantar?”, e para quatro pequenas tacinhas, o acessório picador da varinha mágica dá conta do recado na perfeição. O que não pode faltar: congelar previamente a fruta em pedaços. E, claro, matéria prima no pico do sabor. Junte-se umas colheres de iogurte, um fio de sumo de limão e há gelado na mesa.

   

O gelado que trago hoje vem enriquecido pela gordura dos cajus e pela cremosidade do feijão, ideia que quando em tempos vi partilhada pela Diana, me piscou logo o olho. E vem em quantidades certas para ser partilhado numa mesa mais composta - afinal, é Verão e os fins de tarde têm muito mais graça com os amigos por perto.

   

Gelado de ameixa e feijão branco

80 g de caju, previamente demolhados por 2h e escorridos 

80 g de bebida de soja 

100 g de pasta de tâmara ou açúcar (ajuste a quantidade a seu gosto)

200 g de feijão branco cozido (1 cháv.) 

800 g de ameixas bem maduras, descascadas 

2 iogurte naturais de soja 

// preparação 

Num processador de alimentos triture os cajus com a bebida de soja até obter uma mistura cremosa.

Adicione a pasta de tâmara, o feijão branco e as ameixas e triture até ficar homogéneo. 

Coloque num tabuleiro e leve ao congelador durante pelo menos 4h. 

Retire do congelador uns minutos antes de finalizar, para amolecer ligeiramente, de modo a que consiga cortar em pedaços. 

Triture a mistura previamente congelada com os iogurtes naturais e sirva de seguida. 

O gelado estará mais cremoso no momento em que é triturado. Se sobrar muita quantidade, recomendo que congele novamente num tabuleiro e repita o processo final quando voltar a servir. Em alternativa, coloque no congelador e retire 20 minutos antes de servir para ficar menos firme.

Nota: 

De forma a obter o melhor resultado, costumo triturar os cajus com a bebida de soja no acessório picador da varinha mágica. Como é pequeno, facilita a trituração de quantidades mais reduzidas. Para os restantes passos da receita uso um processador maior, neste caso, a Bimby.

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Barras de quinoa, aveia e alperces

Os alperces estavam na despensa sem destino certo.
E porque tinha acabado de cozer quinoa e porque ia usar o forno para o jantar e porque as miúdas empolgam-se sempre com a ideia de fazermos juntas qualquer coisa para os lanches, fomos juntando coisas boas numa taça e ficou assim.

Já fizemos em versão barras e também na versão bolachas, podemos trocar isto por aquilo e juntar mais aqueloutro que nos tem saído sempre bem.

   

Barrinhas de alperce, quinoa e aveia

200 g de alperces secos

100 g de quinoa cozida (ou mais 100 g de flocos de aveia) 

100 g flocos de aveia 

40 g de coco ralado 

1 c. sopa de linhaça moída 

2 c. sopa de azeite 

2 c. sopa de pasta de tâmaras ou agave 

1 pitada de sal 

// preparação 

Pré aqueça o forno a 180ºC e forre o tabuleiro de forno com papel vegetal. 

Pique os alperces em pedacinhos e misture bem todos os ingredientes numa taça até obter uma massa homogénea.

Se optar por usar um robot de cozinha, triture todos os ingredientes 20 seg/vel 6. 

Coloque a massa sobre o tabuleiro forrado e pressione com as mãos para espalhar com a altura desejada. Se preferir mais alta, depois de arrefecer corte em barras. Se preferir calcar a massa mais fina e fazer bolachas, use uma faca para cortar uma grelha de quadrados com uma faca antes de assar. 

Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos. 

Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte as barras ou bolachas para depois deixar arrefecer sobre uma grelha.

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Gratinado de grão e vegetais. Uma receita de Natal.

Do Natal quero que seja (apenas?) simples, fácil, divertido e confortável, tanto à mesa como fora dela.
A Isabel está com seis anos e a Luísa quase três. Sonhei tanto com isto... que quero esquecer tudo o que sonhei e aproveitar apenas o que são, a leveza que a alegria dum natal com crianças nos traz. Quero olhar para elas e deixar-me existir nessa leveza, nesse tempo em que tudo cabe. 

Quero mimar as minhas miúdas, aproveitar os nossos ali todos reunidos e não esquecer que é apenas, e isso é tanto, mais um dia em que conseguimos estar presentes e juntos.

Fazer do Natal o que for significante para nós pode passar por trazer para a mesa novas formas de celebrar.

Este gratinado é reconfortante como se quer nesta época do ano, versátil e presta-se tão bem a ser preparado com antecedência que nos liberta de menos uma tarefa na cozinha num dia em que temos a casa cheia. Pode ser guardado pronto a ir ao forno (no frigorífico ou no congelador) e depois basta polvilhar com a broa ralada, regar com azeite e gratinar.

Atrevamo-nos a experimentar neste Natal. Uma receita diferente na mesa e um tempo diferente nos dias. 

Para quê tanta pressa. Para quê tantas coisas? 

   

Gratinado de grão e vegetais 

Rende 6 a 8 doses 

1 kg de batatas, descascadas 

4 c. sopa de azeite (50 g) 

3 cebolas 4 dentes de alho 

4 cenouras (350 g) 

1 alho francês grande (250 g) – ou couve, espinafres... 

1 folha de louro 

Sal e pimenta-preta a gosto 

2 c. sopa de alga nori em flocos (cerca de 2 folhas) - opcional 

500 g de grão cozido 

Broa ralada q.b. p/ polvilhar 

Para o molho bechamel: 

40 g de azeite 

50 g de farinha 

500 g de bebida de soja ou aveia sem açúcar 

200 g da água da cozedura do grão (pode substituir por bebida vegetal ou água) 

1 c. sopa de mostarda 

1 mão cheia de coentros picados 

Noz moscada 

Sal e pimenta-preta q.b.   

// preparação tradicional 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Enquanto isso, numa frigideira grande, refogue a cebola picada em lume médio, com o louro, até que amoleçam e ganhem cor. 

Adicione os alhos picados, as cenouras raladas e o alho francês cortado em rodelas finas, tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar em lume médio-alto até murcharem, aprox. 10 minutos. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Para o molho bechamel, aqueça numa caçarola o azeite com a farinha e mexa bem até que a farinha coza. 

Em lume brando, vá juntando a bebida de soja aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, até que engrosse e fique um creme homogéneo. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda e envolva os coentros picados. Reserve. 

Corte as batatas já cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido e depois envolva dois terços do molho bechamel. 

Cubra com o restante molho, polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes. 

// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Para fazer na bimby, coloque a água no copo, depois coloque a Varoma com a batata em pedaços e coza 20-35 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, descarte a água do copo e reserve as batatas. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque no copo vazio o azeite, as cebolas, os alhos, as cenouras e os alho francês e triture 5 seg/vel 5. Se for necessário, baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e triture mais alguns segundos. 

Adicione o louro, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e refogue 12 min/varoma, vel 1. 

Enquanto isso, corte as batatas cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido. 

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do molho bechamel e programe 8 min/90º/vel 4. 

Quando terminar, ajuste os temperos, caso seja necessário. 

Misture dois terços do molho bechamel com o grão, os legumes e a batata no tabuleiro e use o restante para cobrir. 

Polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes.

 

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Fradinho à brasileira

Qualquer dia é bom para fazer uma refeição vegetariana, mas hoje é um dia ainda melhor: celebra-se o Dia Mundial do Vegetarianismo. 

Se houver aí em casa leguminosas, cenoura, arroz e couve, tomate e pepino, há tudo o que faz falta para um delicioso jantar. 

Se também tiver farinha de milho ou de mandioca, até dá para a cereja no topo do bolo e tudo, que é como quem diz, a farofa ao lado do feijão, à boa maneira brasileira.

Nem é preciso receita, basta ir sem medo e deixar acontecer. 

   

Fradinho à brasileira

500 g de feijão frade previamente demolhado durante 12h – ou feijão de conserva, já cozido 

Azeite 

6 alhos picados 

Louro 

2 cebolas picada 

1 cenoura ralada 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Oregãos 

Polenta 

Couve coração cortada em juliana fina 

Tomate coração de boi 

Pepino 

// preparação 

Numa panela, cubra o feijão com água, junte um dente de alho esmagado, um fio de azeite e sal e cozinhe até ficar cozido (cozi na panela de pressão eléctrica). 

Retire e reserve o feijão coado e o caldo. Se optar por usar feijão de conserva já cozido, salte este passo. 

Na mesma panela, refogue em azeite uma cebola picada, depois junte três dentes de alho picados, uma folha de louro e a cenoura ralada. 

Adicione o feijão cozido e a água da cozedura, uma folha de louro, sal e pimenta e orégãos. Quando levantar fervura, tape e cozinhe em lume muito baixo (usei o modo cozedura lenta da panela elétrica) por 3h. 

Perto do fim, retire uma concha de feijão e esmague com um garfo. Coloque novamente na panela e mexa – este puré vai fazer o molho encorpar. 

Para a farofa, refogue numa frigideira uma cebola picada em azeite.

Adicione farinha de milho e deixe em lume médio por uns minutos, mexendo para não queimar, até ficar dourada. Tempere com sal e pimenta preta. 

Para a couve, aqueça numa frigideira azeite e dois alhos picados. 

Adicione a couve, tape e deixe cozinhar em lume médio até amolecer. 

Tempere com sal e pimenta preta. 

Sirva o feijão com arroz, a couve, a farofa de polenta e uma saladinha de tomate e pepino.

 

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Caracóis de canela e coco. Para a Páscoa

Damos por nós e estamos novamente com a Páscoa à porta. 

No ano passado fiz um folar simples de fermentação lenta que ainda hoje é falado cá em casa. Lembram-se dele aqui? 

Se quiserem ver outras sugestões para a Páscoa, especialmente folares e bolos lêvedos, passeiem pelos arquivos do blogue que há por cá muita coisa boa.

Este ano trago uma sugestão mais gulosa. 

Uns caracóis de canela que tanto se prestam a serem cozidos num tabuleiro retangular, como numa forma redonda ou mesmo em separado, num tabuleiro. 

Mas garanto-vos que seja qual for o formato em que os emparelhem, vão ficar fofinhos, fofinhos. 

Vamos lá a eles. 

 

Caracóis de canela e coco 

Para a massa: 

½ cháv. (120 g) de bebida de soja 

½ cháv. (120 g) de leite de coco de lata 

4 c. sopa (40 g) de azeite 

2 c. sopa de açúcar 

½ cubo (11 g) de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá (5 g) de fermento seco 

3 cháv. (330 g) de farinha de trigo T65 

Uma pitada de sal 

Para o recheio: 

2 c. sopa de manteiga de amendoim 

2 c. sopa de leite de coco de lata 

1 c. sopa de melaço ou açúcar – opcional (não uso) 

Canela em pó q.b. p/ polvilhar 

Coco ralado em pó q.b. p/ polvilhar 

Para pincelar antes de ir ao forno: 

1 c. sopa de azeite 

1 c. sopa de bebida de soja ou leite de coco 

1 c. chá de melaço 

Para a calda: 

1 cháv. (240 g) de bebida de soja 

1 c. chá de melaço 

// preparação da massa à mão

Aqueça ligeiramente a bebida de soja, o leite de coco e o azeite e neles dissolva o fermento. 

Numa taça grande, misture a farinha com o sal e vá deitando o líquido com o fermento aos poucos, amassando até que a massa deixe de se agarrar às mãos. 

Deixe levedar tapada durante 1h30 ou até dobrar de volume. 

// preparação da massa no robot de cozinha thermomix_bimby 

Coloque no copo a bebida de soja, o leite de coco, o azeite e o fermento no copo e programe 2 min/37ºC/vel 1. 

Adicione a farinha e o sal, bata 20 seg/vel 6, e de seguida amasse 3 min/vel espiga. 

Deixe a massa levedar tapada no copo ou numa taça durante 1h30 ou até dobrar de volume. 

// preparação da massa na máquina de pão 

Colocar os ingredientes da massa na cuba e selecione o programa “Massa”. 

 ………….. 

Forre com papel vegetal um tabuleiro rectangular que possa ir ao forno. 

Coloque numa tacinha a manteiga de amendoim do recheio, o leite de coco e o melaço e aqueça ligeiramente no microondas. 

Misture bem e, caso seja necessário, junte mais leite de coco para ficar com uma consistência que permita ser pincelada. Reserve. 

Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e forme um rectângulo de aproximadamente 40x30 cm. 

Pincele-o com o recheio reservado e polvilhe com canela e coco. 

Enrole pelo lado mais comprido do rectângulo e com uma faca corte o rolo em doze partes iguais. Disponha-as no tabuleiro distanciadas umas das outras, com a face do corte para cima e deixe levedar tapado com um pano mais 45 minutos, até os caracóis duplicarem de volume e ficarem em contacto uns com os outros. 

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Depois da segunda levedação, pincele os caracóis com uma mistura de azeite, bebida de soja e melaço e coza no forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. 

Retire os caracóis do forno, aqueça bem a bebida de soja da calda com o melaço e regue-os ainda na forma. Aguarde um pouco para que seja absorvida e depois de arrefecer uns minutos antes de desenformar para uma grelha. 

Separe cuidadosamente os caracóis para servir.

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Estufado do mar

Encontrei o perfil de instagram da Sandra num daqueles “pica-aqui-pica-ali” e sigo-a desde então com atenção, não apenas pelas suas partilhas sobre alimentação, mas também pelos tantos outros assuntos que aborda de forma sempre interessante. 

Tenho explorado as publicações do seu blogue e este ensopado de sabor a mar tentou-me e lá fui experimentar. 

Seja no prato com um cereal e salada a acompanhar, seja como entradinha numas tostas ou pão torrado, é delícia que já ficou no caderno de receitas cá de casa. 

E se ficou no caderno de receita, tem que ficar aqui no No Soup também.

 

Estufado do mar 

Azeite 

1 cebola grande, fatiada 

1 pimento vermelho, fatiado 

1 pimento verde (usei amarelo), fatiado 

4 a 6 dentes de alho, picadinhos 

500 g de couve lombarda, cortado em juliana bem fina (pode-se misturar tb couve roxa) 

4 tomates grandes, maduros, em pedaços 

1 cháv de grão cozido 1 folha de alga nori, esfarelada (usei 2 c. sopa) - opcional 

2 cháv de leite de coco (usei 1 lata de 400ml e completei com água) 

2 c.sopa de molho de soja/tamari ou 1 caldo de legumes 

1 punhado de cajus (aproximadamente 1/3 cháv), demolhada pelo menos 6 h 

1 cháv. de água 

1 c. chá de amido de milho 

1 c. chá de azeite de dendê - opcional 

Sal e pimenta preta moída na hora q.b. 

Coentros p/ servir 

// preparação 

Numa panela, refogue a cebola numa quantidade generosa de azeite, até ficar macia e dourada. 

Adicione os pimentos e o alho e deixe cozinhar enquanto corta a couve em juliana. 

Junte a couve, mexa bem e depois deixe cozinhar uns minutos tapado, em lume alto, mexendo de quando em quando. É importante cozinhá-la em lume alto para caramelizar ligeiramente e dourar, mas requer atenção e vá mexendo, para não queimar. 

Adicione o tomate, o grão, a alga nori, o leite de coco e o tamari. Reduza o lume e deixe cozinhar tapado até o tomate começar a desmanchar-se. 

Enquanto isso triture os cajus escorridos, a água e o amido de milho até obter uma mistura homogénea e junte ao guisado, cozinhando mais algum tempo até o molho engrossar. 

Se quiser usar o azeite de dendê, adicione junto com o creme de caju. 

Tempere com sal e pimenta preta, junte os coentros picados, desligue o lume e deixe descansar tapado durante 5 minutos antes de servir. 

Sirva acompanhado de arroz e uma salada de folhas verdes.

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

O que é hoje o almoço? Sete dias, sete receitas

Seja ao fim de semana, seja nalgum outro dia em que tenha mais folga com as miúdas por ter o Ricardo de folga, tento aproveitar para planear e adiantar algumas refeições para os dias seguintes. 

Passo muitos dos dias sozinha com duas crianças de dois e cinco anos por isso é a forma de me aliviar as tarefas no dia a dia e libertar mais tempo e disponibilidade mental para elas. 

Seja pelas exigências do teletrabalho, da falta de hábtito de cozinhar diariamente, da gestão de uma casa com crianças pequenas em tele-escola, seja o caos disto-tudo-ao-mesmo-tempo-agora, espero que sejam ideias que ajudem. 

 

Esta preparação requer planeamento e alguma agilidade na cozinha, mas ambas são aptidões que se vão desenvolvendo bastante com a prática e a motivação que se ganha com a constatação da sua eficácia quando usufruímos dos resultados. 

Deixei já algumas dicas neste post mais antigo, cuja leitura sugiro se o tema vos interessar. 

Aplico sempre dois truques para estas maratonas na cozinha: 

 - A rentabilização máxima do forno, que aproveito para algum bolo, pão e refeição de tabuleiro e colocando ao mesmo tempo legumes volumosos a assar que renderão nos próximos dias complementos variados (abóbora, couve flor, batata doce, beringela, chuchu, couve ramanesco...). Simplesmente lavo-os e coloco-os no tabuleiro debaixo forrado enquanto o forno trabalha, e lá permanecem depois enquanto arrefece, para aproveitar todo o calor. 

Com eles ganho opções para acompanhamentos ou integram outros pratos que depois apeteça preparar. - 

- As leguminosas, que deixo de molho idealmente durante 24h (com troca de água a meio) e cozo em quantidade. Com elas tenho base para sopas, guisados, saladas, salteados e separo sempre uma parte para congelar e usar nos dias mais apertados e sem nada à mão. 

Aliadas a um cereal como arroz, bulgur, massa, millet, trigo sarraceno, cuscuz... ou uma fatia de pão torrado, e na companhia de legumes assados, constituem uma refeição completa. E deliciosa, que nós cá em casa todos adoramos grão, feijão, lentilhas (e não se esqueçam também das favas e dos tremoços, por exemplo), nutritiva e rápida. 

Deixo então aqui algumas sugestões de receitas do blogue que vos poderão inspirar para planear as vossas próximas refeições. 

Boa sorte para todos nós para mais uma semana de confinamento.

Sumo de beterraba e diospiro

Receita aqui

 

Sopa de mandioca e couve flor 

Receita aqui 

 

Arroz integral de tomate 

Receita aqui

 

Salada de batata doce, abóbora e lentilhas 

Receita aqui

 

Shakshuka de favas 

Receita aqui

 

Lasanha com bolonhesa de lentilhas 

Receita aqui 

 

Salada de feijão frade e pickles 

Receita aqui

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Queques de maçã e chocolate

Estamos de volta a um confinamento total e sejamos apenas adultos por casa ou também com crianças, parece que o apetite não se cala e se passa o dia a ouvir alguém pedir comida. 

Caprichemos então nos lanches e pequenos almoços para que sejam nutritivos e saciantes. E se chamarmos as crianças para ajudar na cozinha, garantimos logo três programas: preparar, comer e limpar!

Tento aproveitar o fim de semana ou algum momento de maior disponibilidade para produzir em série e aliviar a tarefa nos próximos dias. 

A simplicidade destes queques não faz adivinhar o quanto são húmidos e fofinhos e tão boa companhia para uma chávena quente ao lanche. 

   

Queques de maçã e chocolate 

(rende 12 un.)

2 maçãs reinetas 

1/2 cháv (60 g) de bebida soja 

1/2 cháv (80 g) azeite 

150 g pasta tâmaras - ou 3/4 cháv (150 g) de açúcar 

2 c. sopa cacau cru 

1,5 cháv (180 g)farinha espelta ou trigo normal 

1/2 cháv (60 g) farinha aveia ou trigo normal 

1 c. chá fermento 

1/2 c. chá bicarbonato 

1 pitada de sal /

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Forre com papel ou unte 12 formas de queques. 

Rale grosseiramente ou corte em cubinhos 1,5 maçã reineta e reserve. 

Triture no liquidificador ou com a varinha mágica a restante meia maçã, a bebida de soja, o azeite, a pasta de tâmaras (ou açúcar) e o cacau cru. 

Envolva as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. 

Por fim, misture a maçã reservada. 

Divida a massa pelas formas preparadas e leve ao forno a 180ºC cerca de 25-30 minutos (ao espetar um palito no centro das formas este deve sair seco). 

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Forre com papel ou unte 12 formas de queques. 

Coloque 1,5 maçã no copo e corte em pedacinhos grosseiros alguns segundos, na velocidade 4. Retire e reserve. 

Coloque no copo a restante meia maçã, a bebida de soja, o azeite, a pasta de tâmaras (ou açúcar) e o cacau cru e triture 2 min/vel 6. 

Adicione as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal e envolva 5 seg, vel 3. 

Com a espátula, envolva a maçã reservada (ou, se preferir, faça este último passo numa taça, pois como a massa é bastante densa torna-se mais fácil). 

Divida a massa pelas formas preparadas e leve ao forno a 180ºC cerca de 25-30 minutos (ao espetar um palito no centro das formas este deve sair seco). 

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

 

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Borscht e uma viagem de 2011.

Setembro de dois mil e onze. Parece que foi noutra vida. 
Numa vida ainda sem filhas, sem máquinas fotográficas profissionais, sem google maps. Sem pandemias. 
E foi nessa vida passei um dia em S. Petersburgo e comi borscht pela primeira vez.

 

   

Em Setembro desse ano viajámos pelos países do Báltico e além da Estónia, Letónia e Lituana, ainda demos um salto de barco até à Rússia e passámos um dia em S. Petersburgo. 

Eventualmente foram demasiadas cidades para poucos dias e algumas memórias desses lugares ficaram perdidas, só as encontro nas fotografias que guardamos. 

Mas o borscht... o borscht que comemos em S. Petersburgo nunca mais foi esquecido. 

Penso que terá sido a primeira vez que provei e ficou comigo. 

No restaurante Oásis, ali ao lado da Gulbenkian, costuma ser a sopa do dia às segundas feiras e não fica nada a dever ao que comemos em terras russas. 

Sei que há muitas variações conforme o país, por isso não posso assegurar que esta versão que aqui trago seja a mais tradicional, mas posso com toda a certeza garantir que é viciante. 

Não tenham medo de serem mãos largas nos temperos e no vinagre porque é uma sopa que se quer forte, robusta e pujante. Servida bem quente, aquece o corpo e a alma. 

Hoje, mais do que nunca, isso faz falta.

   

Borscht 

Azeite 

1 cebola picada 

1 folha de louro 

4 alhos picados 

2 cenouras (200 g) em cubinhos 

1 talo de aipo 

1 alho francês, em rodelas finas 

4 batatas (400 g) em cubinhos 

4 beterrabas (300 g) pequenas em cubinhos 

1 nabo pequeno (100 g) em cubinhos 

½ pimento vermelho em cubinhos 

2 c. sopa de pasta de tomate 

1 c. chá paprika 

1 c. chá funcho seco 

1 c. chá de erva doce 

8 cháv de caldo de legumes ou água (2 L) 

Sal e pimenta preta moída na hora 

2 cháv. couve portuguesa em juliana fina 

2 cháv. feijão branco cozido 

3 c. sopa de vinagre 

3 c. sopa de rama de funcho fresco ou funcho seco p/ servir 

Molho de limão e funcho p/ servir: 

3 c. sopa de iogurte de soja natural ou creme de caju 

Sumo de meio limão 

1 c. sopa de rama de funcho fresco ou funcho seco 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação 

Numa panela grande, coloque uma quantidade generosa de azeite e refogue em lume médio-baixo a cebola até ficar macia e dourada. 

Acrescente o louro e os alhos. 

Enquanto isso, vá preparando os legumes e adicionando-os à panela. 

Adicione a pasta de tomate, a paprika, o funcho seco e a erva doce, acrescente o caldo de legumes ou água, tempere com sal e pimenta preta e depois de levantar fervura coza em lume brando até os legumes ficarem macios (cozinhei na panela de pressão eléctrica por 10 minutos em pressão alta). 

Por fim, adicione a couve, o feijão cozido e o vinagre, rectifique a quantidade de caldo e os temperos e coza mais cinco minutos. 

Para preparar o molho de limão, basta misturar todos os ingredientes e deixar repousar até servir. 

Sirva a sopa bem quente, polvilhada com rama de funcho fresco ou funcho seco e o molho de limão. 

// Notas: 

-  Para agilizar a preparação dos legumes, em vez de cortá-los em cubinhos pode picá-los grosseiramente num robot de cozinha.

 

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Risotto de Outono. Castanhas e cogumelos

 Há um bom tempo que não fazia risotto e quando esta semana passei os olhos por um bem apetitoso no feed do IG, fiquei logo com o jantar decidido. 

Peguei nos ingredientes da estação que tinha em casa e como aproveitei para também cozer umas couves, incorporei os talos na base do refogado. Podem, pois, omiti-los se não tiverem ou substituí-los por talos de brócolos, couve flor ou algum outro legume que queiram aproveitar integralmente. 

As castanhas e os cogumelos são sempre uma combinação que não desilude, e a presença discreta da abóbora deu-lhe presença q.b. no conjunto de todos os sabores. Foi pena não ter umas folhas frescas para polvilhar, mas o creme de caju que envolvi no final fez esquecer isso assim que a primeira garfada chegou à boca. 

Outono, Outono, como não gostar de ti?

        

Risotto de Outono 

Rende 2 a 3 refeições 

Azeite 1 dente de alho 

1 cebola 

Talos de couve (opcional) 

1 talhada fina de abóbora manteiga 

100 g de cogumelos pleurothus, em pedaços 

150 g de arroz carnaroli, p/ risotto 

1 chávena de miolo de castanhas pré-cozidas ou congeladas 

150 ml de cerveja 

400 ml de caldo de legumes caseiro ou água 

Noz moscada q.b. 

Sal q.b. 

Pimenta preta moída na hora q.b. 

2 c. sopa de creme de caju* 

// preparação tradicional 

Num tacho, refogue em azeite a cebola e o dente de alho picados até alourarem. 

Junte depois os talos de couve ralados e a abóbora em cubinhos ou ralada e deixe cozinhar uns minutos em lume médio. 

Acrescente os cogumelos e cozinhe em lume alto, até que se solte o seu líquido e fiquem douradinhos. 

Adicione então o arroz, mexa e cozinhe em lume médio até que o bago mude de cor. 

Deite depois a cerveja, aumente o lume e aguarde até que levante fervura e o álcool evapore. 

Tempere com noz moscada, sal e pimenta, junte as castanhas, reduza o lume e vá adicionando o caldo quente a pouco e pouco, esperando que o arroz o absorva para só então colocar mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos. 

Apague o lume, envolva o creme de caju e rectifique os temperos. 

Deixe descansar cinco minutos e sirva de seguida. 

* Quando faço iogurte de soja e caju fico sempre, propositadamente, com creme de caju extra, que uso de variadíssimas formas. 

Para os risottos, misturo numa tacinha 2 c. sopa de creme de caju com 1 c. sopa de levedura nutricional e 1 c. café de mostarda e envolvo no fim, depois de desligar o lume do arroz, para acrescentar cremosidade. 

Quando não tenho creme de caju, substituo-o por iogurte de soja e acrescento 1 c. sopa de azeite junto com a levedura e a mostarda. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo o azeite, a cebola, o alho e os talo de couve, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 

Adicione os cogumelos e salteie 5 min/Varoma/c. inversa. 

Junte as castanhas, o arroz, a cerveja, o caldo, tempere com noz moscada, sal e pimenta, envolva bem com a espátula e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa. 

Retire a tampa e com ajuda da espátula envolva para soltar o arroz do fundo do copo e programe mais 10 min/100ºC/vel colher inversa. 

Rectifique os temperos e envolva o creme de caju com a espátula. 

Deixe descansar cinco minutos e sirva de seguida. 

* Quando faço iogurte de soja e caju fico sempre, propositadamente, com creme de caju extra, que uso de variadíssimas formas. Para os risottos, misturo numa tacinha 2 c. sopa de creme de caju com 1 c. sopa de levedura nutricional e 1 c. café de mostarda e envolvo no fim para acrescentar cremosidade. Quando não tenho creme de caju, substituo-o por iogurte de soja e acrescento 1 c. sopa de azeite junto com a levedura e a mostarda.

 

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography