Pasta e Ceci (massa e grão) - O Steve Buscemi das sopas

Se hoje por aqui o tema é massa, parece-me bem começar por Itália. Porque Roma é sempre um bom início.

   

Há receitas que parece que nos perseguem. Pasta e ceci. 

Lembro-me bem de há muito tempo, lá para os idos 2012, a ter visto pela primeira vez no blogue da Elvira. Tantas delícias foram as que descobri nos seus saudosos posts... 

Tinha, então, estado recentemente em Roma e lamentei não a ter provado por lá - ficou a vontade de a fazer em casa. 

Mas o tempo passou e acabou por ficar esquecida entre as muitas receitas marcadas para experimentar. 

Eis quando há umas semanas, a Joana d’Os Papagaios (um dos tesouros aqui do meu bairro, se não conhecem, vale muito a pena irem provar as delícias que se cozinham ali) me emprestou um livro - O Atlas Gastronómico, da Mina Holland. E quando dei de caras com este Pasta e Ceci ficou logo um papelinho a marcar a página e a nota na agenda para experimentar numa das refeições da semana. 

Não fosse eu vacilar, não é que no dia seguinte, numa pesquisa por outros temas no blogue da Rachel Roddy, tropeço novamente na mesma receita? E quando digo mesma, é precisamente a mesma que consta no livro, no qual distraidamente não tinha tomado atenção à referência indicada. 

Diz a Rachel: 

“Every region and corner of Italy has a version of this kind of soup, a true everyman soup, the simplest soup, which transcends class and season, a soup to nourish and sustain all, the Steve Buscemi of soups, a bit of a legend, oh so low key you take him for granted, but love him so much more than all the fancy pants hogging the limelight.” 

A versão que aqui vos deixo acaba por já se desviar um pouco do livro porque quando fiz pela primeira vez achei o molho demasiado grosso e preferimos assim mais caldoso. 

Suspeito que esta Pasta e ceci se tornará presença regular cá por casa.

   

Pasta e ceci 

6 c. sopa azeite 

1 cebola 

3 dentes de alho grosseiramente esmagados 

1 cenoura 

1 talo aipo 

2 c. sopa de concentrado tomate 

1 cháv. de tomate pelado 

1 L de água da cozedura do grão ou caldo de legumes 

400 g de grão cozido, de preferência cozido em casa 

100 g de massa curta (1 cháv.)

Sal e pimenta preta moída na hora 

"Parmesão" de caju q.b., p/ servir

Coentros picados q.b., p/ servir 

“Parmesão” de caju 

1 chávena de cajus crus, sem sal (130 g) 

¼ chávena levedura nutricional (25 g) 

2 c. sopa de sementes de cânhamo 

1/2 c. chá de alho pó 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação tradicional 

Para preparar o “parmesão” de caju, coloque todos os ingredientes numa picadora ou copo da varinha mágica e triture até ficar com consistência de areia grossa. Reserve. 

Pode guardar no frigorífico, num recipiente fechado, cerca de duas semanas. 

Refogue a cebola no azeite até amolecer. Depois junte os alhos esmagados, e de seguida a cebola e o aipo cortados em pedaços pequenos e cozinhe cerca de 8 minutos, em lume médio. 

Adicione o concentrado de tomate e o tomate pelado, deixe levantar fervura e cozinhe mais 5 minutos. De seguida, deite a água de cozedura do grão ou o caldo e 1/3 de chávena de grão cozido. 

Depois de levantar fervura, triture até obter um caldo homogéneo. 

Acrescente então o restante grão e a massa, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até a massa ficar cozida, cerca de 10 minutos. 

Rectifique os temperos e a consistência a seu gosto, acrescentando mais água se for caso disso. 

Servi com coentros e “parmesão” de caju e umas fatias de pão de trigo barbela.

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Para preparar o “parmesão” de caju, coloque todos os ingredientes no copo e pique 6 seg/vel 5-7. Retire e reserve. 

Pode guardar o que sobrar no frigorífico, num recipiente fechado, cerca de duas semanas. 

Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e o aipo, pique 5 seg/vel 5 e refogue 10 min/Varoma/vel 1. 

Adicione o concentrado de tomate e o tomate pelado e cozinhe 5 min/Varoma/vel 1. 

De seguida, coloque a água de cozedura do grão ou o caldo e 1/3 de chávena do grão cozido, programe 10 min/Varoma/vel 1 e depois triture 1 min/vel 5-7. 

Acrescente então o restante grão e a massa, tempere com sal e pimenta e coza 1o min/100C/vel c.inversa, 

Rectifique os temperos e a consistência a seu gosto, acrescentando mais água se for caso disso.

Servi com coentros e “parmesão” de caju e umas fatias de pão de trigo barbela.

I N S T R A G R A M

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Bolo Rainha

O dia de reis celebra-se hoje, mas aproveitámos o domingo para arregaçar as mangas e deitar as mãos à massa. E à árvore.
Enfeites natalícios empacotados, casa perfumada pelo bolo já no forno, chá quente na mesa e amigos para partilhar as fatias. Agora sim, estão oficialmente encerradas as festividades: venha então daí 2020, que estamos prontos para ele!

Que seja um ano feito de saúde e amor. Que o resto resolve-se com cheirinho a bolo pela casa.

   

Bolo rainha
Adaptado a partir da receita da Maria de Lourdes Modesto

Massa:
1 laranja, raspa e sumo (50ml)
80 g de tâmaras medjool descaroçadas *
100 g de farinha de trigo integral
12 g de fermento fresco de padeiro (1/2 cubo)
50 ml de bebida de soja
3 c. sopa de puré de maçã (maçã cozida no microondas e triturada)
50 g + 200 g de farinha de trigo T55
70 g de azeite
1 c. sopa de vinho do Porto
Uma pitada de sal

Recheio:
150 g de frutos secos a gosto, grosseiramente picados
40 g de coco ralado - opcional

Cobertura:
Frutos secos a gosto e tâmaras
Geleia q.b. p/ pincelar
Açúcar em pó ou cereais tufados finamente esmagados q.b. p/ polvilhar


// preparação tradicional

Numa picadora, pulverize a raspa amarela da laranja com as tâmaras e a farinha de trigo integral o mais finamente possível. Reserve.

De seguida, numa taça, desfaça o fermento na bebida de soja morna e misture 50 g de farinha.
Tape e deixe levedar num lugar quente, cerca de 20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhinhas.

Depois junte o sumo de laranja, o azeite, o vinho do Porto e o sal e bata bem.
Coloque o gancho de amassar na batedeira e amasse enquanto adiciona a restante farinha, até que esteja perfeitamente incorporada. Continue a bater até que a massa esteja elástica (pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha se a massa estiver muito mole ou um pouco de bebida de soja se estiver demasiado seca).
Por fim, junte os frutos secos e o coco, caso opte por usá-lo, e bata apenas até que fiquem distribuídos na massa de forma uniforme.
Molde uma bola, polvilhe com um pouco de farinha, e deixe levedar numa taça, tapada com um pano e embrulhada num cobertor, durante cerca de 2 a 3 horas.

Quando a massa estiver bem lêveda e dobrar de volume, amasse ligeiramente para libertar o ar incorporado durante a fermentação, e depois forme novamente uma bola.
Disponha-a sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, abra um buraco no meio e molde uma coroa. Tape com um pano e deixe levedar novamente aproximadamente 1 hora e meia, até dobrar de volume. 
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Cobertura:
Depois de levedado, pincele com bebida de soja, distribua os frutos secos da cobertura e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 30 min.
Retire do forno e pincele o bolo com a geleia diluída num pouco de água quente.
Termine polvilhando com o açúcar em pó ou cereais tufados.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Triture a casca amarela da laranja com as tâmaras e a farinha de trigo integral: 3 seg/vel 7-9. Retire e reserve.

De seguida, deite no copo o fermento, o a bebida de soja e o sumo de laranja: 2 min/37ºC/vel 2.
Junte 50 g de farinha de trigo T55 e bata 10 seg/vel 6.
Deixe levedar no copo tapado, num lugar quente, cerca de 20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhinhas.

Adicione o azeite, o vinho do Porto e o sal e misture tudo 6 seg/vel 5.
Junte as restantes farinhas e amasse 3 min/vel espiga.
Deite os frutos secos do recheio e o coco, caso opte por usá-lo, e amasse mais 1 min/vel espiga, apenas até que estejam uniformemente misturados na massa, que deve ficar macia e elástica.
Retire a massa do copo, molde uma bola, polvilhe com um pouco de farinha, e deixe levedar numa taça, tapada com um pano e embrulhada num cobertor, durante cerca de 2 a 3 horas.

Quando a massa estiver bem lêveda e dobrar de volume, amasse ligeiramente para libertar o ar incorporado durante a fermentação, e depois forme novamente uma bola.
Disponha-a sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, abra um buraco no meio e molde uma coroa. Tape com um pano e deixe levedar novamente aproximadamente 1 hora e meia, até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Cobertura:
Depois de levedado, pincele com bebida de soja, distribua os frutos secos da cobertura e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 30 min.
Retire do forno e pincele o bolo com a geleia diluída num pouco de água quente.
Termine polvilhando com o açúcar em pó ou cereais tufados.

Notas:
* Se preferir usar açúcar, ignore o primeiro passo, substitua as tâmaras por 80 g de açúcar de cana integral e adicione-o junto com a raspa da laranja quando bater o azeite com o leite e o fermento.

I N S T R A G R A M

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Lentilhas da horta. E o Dia Mundial da Alimentação.

Hoje celebra-se o Dia Mundial da Alimentação.
Nunca como agora se falou tanto sobre o que comemos, a origem dos alimentos e a importância das nossas escolhas alimentares para a sustentabilidade do planeta e da nossa saúde.
E no turbilhão de informação, desinformação, modas, dietas, certezas e incertezas, torna-se difícil, a quem procura sustentar as suas escolhas e fazê-las de forma consciente, separar o trigo do joio.

Tenho falado pouco do tema para lá das receitas que vou partilhando, mas quem me acompanha por aqui desde os primeiros tempos do blogue, já lá vão mais de dez anos, nota certamente diferenças.
Estranho seria se assim não fosse. Lendo, estudando, pesquisando, vivendo, crescendo, tornando-me mãe, e mãe novamente, abrindo os olhos e o coração mais e mais para o mundo em que vivo, novas ideias e conceitos foram amadurecendo dentro de mim. E, claro, dentro da minha cozinha.

Não gosto de rótulos. Não gosto de modas. Do sem açúcar processado, mas com açúcar de coco. Do saudável, porque tem óleo de coco. Do zero waste, mas com morangos em Janeiro. Do vegan pelo planeta, mas a consumir roupa e tralhas “descartáveis” em barda só porque sim.
Limito-me por isso às receitas - as motivações, escolhas e opiniões vou guardando-as cada vez mais para mim e deixo que aquilo que partilho fale por elas, se é que a alguém mais suscitam interesse.

Resumidamente e sem grandes justificações, para dar resposta às perguntas que vou recebendo pelo instagram quando partilho receitas: no início do ano passado o Ricardo deixou de comer alimentos de origem animal, eu deixei de comer carne, e cá em casa aquilo que se cozinha para um é igual para todos. Resultado: as receitas que de lá para cá aparecem aqui no blogue não incluem ingredientes de origem animal.
As miúdas comem o mesmo que cozinho para nós, fora de casa comem carne e peixe, a Isabel sempre foi habituada a comer de tudo, a Luísa espero que vá pelo mesmo caminho, agora que já começou a diversificação alimentar. Esta etapa também dá pano para mangas, mas por ser um tema tão dado a opiniões variadas, modas e teorias, muitas delas baseadas em "achismos", acredito que o importante é que que cada família se sinta confortável com as suas escolhas e respeite os princípios básicos de segurança.
Nós somos pela amamentação exclusiva até aos seis meses, prolongada até a bebé e a mãe quererem (a Isabel fez o desmame noturno muito cedo e continuou a mamar durante o dia até aos dois anos e picos), e pela diversificação alimentar respeitosa da vontade e ritmo da criança, como complemento do leite materno e enquadrada nos hábitos da família. Tal como com a Isabel, agora com a Luísa fazemos um misto de baby led weaning e comida em pedaços dada à colher, conforme faça mais sentido uma ou outra coisa no momento. Comida feita de raiz, sem processados, com ingredientes frescos, sazonais, nacionais e de boa qualidade. Assim já comíamos nós, assim comemos agora todos.

Acima de tudo tentamos que as decisões sejam feitas de forma consciente, o mais informada possível e nunca definitivas, tentando manter a coerência da nossa linha de pensamento.
Hoje são as escolhas que nos parecem fazer mais sentido. E é apenas isso. Não são bandeiras, não são atestados de sabedoria, não são rótulos, não são bengalas para likes no instagram, são etapas de uma caminhada que busca equilibrar a alimentação com a saúde (física e mental), o planeta e o prazer.


Se tiverem curiosidade, deixo alguns links de leituras interessantes:

// EAT Lancet Commission
   O Vegetariano - Resumo do documento final EAT Lancet Commission

// Pensar Nutrição - Pela dieta Mediterrânica

// Novo Guia de Alimentação do Canadá

// Plant Based Juniors

// Guia para uma alimentação vegetariana saudável da DGS

// Os bebés sabem comer sozinhos (sobre o baby led weaning)


E agora, vamos à receita?
Tem tudo a ver com o dia de hoje, porque é na falta de tempo que muitas das vezes assenta a dificuldade em conseguir cozinhar regularmente.
Eu trabalho em casa, é verdade, o que me dá alguma elasticidade de horários para essa tarefa, mas com uma bebé a tempo inteiro comigo, outra filha a chegar bem cedo da escola e o trabalho de edição a chamar por mim no computador, tudo o que facilite esta gestão é bem-vindo.
Organização e planeamento são sempre boas ajudas!

Tenho já há uns anos uma panela de cozedura lenta (slowcooker) que adoro, porque como cozinha a temperaturas muito baixas, as horas que demora não requerem a nossa presença nem intervenção: podemos iniciar a preparação à noite e está pronto de manhã ou deixar a cozinhar de manhã e à hora de jantar está terminado. A mais valia em relação à cozedura lenta no fogão ou forno é a poupança energética e a segurança, por não ser necessária supervisão. Quando o tempo termina, podemos usar a potência mais baixa apenas para manutenção da temperatura até servir.

Aqui vos deixo então o último petisco que delá saiu, aprovado pelos quatro cá de casa.
Tirando as lentilhas, só coisas boas da horta dos meus pais, vai daí, batizei a receita.

   

Lentilhas da horta

1 chávena de lentilhas mungo
1 cebola picada
2 dentes de alho, esmagados
3 cenouras em pedaços grandes
1 abóbora manteiga pequena, cortada em pedaços grandes
1 mão cheia de coentros
1 folha de louro
1 c. sopa de melaço
1 c. copa de mostarda
1 c. chá de cominhos
1 c. chá de sementes de coentros
½ lombardo, cortado em pedaços grandes
Água q.b.
Sal e pimenta preta moída na hora q.b.


// preparação

Coloque as lentilhas de molho por pelo menos 12h (se usar outra leguminosa ou tipo de lentilhas, ajustar o tempo de acordo). Coe e deite fora a água.

Coloque na panela as lentilhas demolhadas e escorridas, a cebola, os alhos, a cenoura, a abóbora, os coentros e o louro e misture tudo. Deite água a ferver até praticamente tapar os ingredientes.
À parte, numa tacinha, misture um pouco de água quente com o melaço, a mostarda, os cominhos e as sementes de coentros e depois misture também na panela.
Por cima disponha a couve (enquanto cruas as couves têm muito volume, a panela ficará cheia até ao cimo) e tape.
Ligue a panela na potência máxima e cozinhe cerca de 7h (o tempo está dependente da qualidade das lentilhas). Pode mexer a meio para misturar as couves, mas não abra a panela mais vezes durante a cozedura para não perder o calor.
No fim, tempere com sal e pimenta, tape e deixe em repouso até servir.
Gostamos de acompanhar com uma fatia de um bom pão aqui da padaria do bairro, batata doce ou um cereal.

Nota: Se não tiverem uma panela de cozedura lenta, podem fazer no fogão ou no forno, numa panela com tampa, com os tempos de cozedura habituais, até confirmarem que as lentilhas e os legumes estão cozinhados. No fim podem destapar para apurar um pouco mais o molho.

I N S T R A G R A M

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Semifrio de morango

Ontem foi o aniversário do Ricardo. E quem acompanha regularmente o blogue e o meu Instagram, já sabe que é um dia em que os morangos são obrigatórios.
Normalmente vêm em versão gelado, mas este ano juntámos os miúdos da família para cantar os parabéns ao lanche e saiu um bolo de aniversário em forma de tarte fria.

A data coincide também com o Dia Mundial do Ambiente, o que torna esta tarte preparada apenas com ingredientes de origem vegetal ainda mais especial e festiva. Pouco doce, é verdade, mas os mais gulosos podem ter a mão mais generosa e adicionar açúcar a gosto ao creme do recheio.

Para a decoração, não resisti à tendência da moda, ahahaah.
Falta a foto com as velas, mas garanto que ainda lhe deram mais graça, especialmente quando chegou a hora de serem apagadas por tantas mini-bocas a soprar!

Semifrio de morangos
Receita adaptada a partir daqui.

Base
200 g de amêndoas com pele
200 g de aveia
120 g de pasta de tâmaras ou tâmaras medjool
50 g (5 c. sopa) de azeite
30 g (2 c. sopa) de leite de aveia

Recheio
500 g de morangos bem maduros, sem pedúnculo
300 g leite de coco de lata (de preferência só a parte mais sólida)
300 g leite de aveia
3 c. sopa de açúcar/pasta de tâmaras ou outro açúcar a gosto - opcional
2 c. sopa de óleo de coco
5 g (2,5 c. chá) de agar agar em pó

Para decorar
Morangos
Framboesas
Folhinhas de hortelã
Raspa de chocolate branco


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível com 26 cm.

Comece por preparar a base.
Triture todos os ingredientes até obter uma massa areada, mas que dê para formar bolinhas sem desmanchar quando apertada. Caso não aconteça, adicione mais 2 c. sopa de leite de aveia.
Espalhe no fundo da forma e calque até que fique totalmente coberta (pode usar a base de um copo para ajudar a ficar mais liso).
Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos, até dourar.
Retire e deixe arrefecer na forma.

Para o recheio, triture todos os ingredientes e aqueça de seguida em lume brando, mexendo sempre.
Quando levantar fervura, deixe ferver baixinho cerca de 5 minutos, até que engrosse ligeiramente e o agar-agar se dissolva bem e fique ativo.
Retire para uma taça usando um passador de rede e deixe arrefecer cerca de 30 minutos.
Caso se forme uma película na superfície, bata com uma vara de arames e deite então sobre a base, usando novamente um passador de rede.

Coloque no frigorífico durante pelo menos 6h antes de servir, para solidificar.
Decore com fruta e sirva fresco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível com 26 cm.

Comece por preparar a base.
Coloque todos os ingredientes no copo e triture 1 min-vel 7-9. Baixe os resíduos do copo com a espátula e repita para que a gordura da amêndoa se solte.
Deve obter uma massa areada, mas que dê para formar bolinhas sem desmanchar quando apertada. Caso não aconteça, adicione mais 2 c. sopa de leite de aveia.
Espalhe no fundo da forma e calque até que fique totalmente coberta (pode usar a base lisa de um copo para ajudar a ficar mais liso).
Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos, até dourar.
Retire e deixe arrefecer na forma.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes no copo e triture 30 seg, vel 9. De seguida aqueça 15 min/Varoma/vel 3, para que ferva durante alguns minutos e o agar-agar se dissolva bem e fique ativo. 
Retire para uma taça usando um passador de rede e deixe arrefecer cerca de 30 minutos.
Caso se forme uma película na superfície, coloque novamente no copo e bata 20 seg/vel 6.
Deite de seguida sobre a base, usando novamente um passador de rede.

Coloque no frigorífico durante pelo menos 6h antes de servir, para solidificar.
Decore com fruta e sirva fresco.

 

Notas:

- Se sobrar massa depois de forrar a base da forma, aproveite e forme um biscoito grande e leve ao forno.
Depois pode esfarelar e guardar hermeticamente para acompanhar gelados, papas de aveia, sobremesas de colher ou iogurte.
- Se não quiser usar todo o creme, pode distribuir por tacinhas e servir com fruta fresca.

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Gelado de alperce, laranja e amêndoa

E temos finalmente alperces maduros e perfumados.
E temos finalmente calor e sol a pedir tardes lambuzadas de gelado.

Há receitas, tantas, de gelados aqui no blogue que apetece repetir sempre que chegam as frutas da época. E gelado de alperce cá em casa é uma dessas - obrigatório! Mais não seja porque rapidamente desaparecem das bancas de fruta e assim é uma forma de os prolongar um pouco mais no tempo nas memórias de Primavera.
Quando recuei à receita que aqui tinha partilhado em 2012 fiz-lhe tantas alterações mentais, que rapidamente se tornou numa nova. Recebi muitos pedidos de receita por mensagens no Instagram quando partilhei uma imagem do gelado acabado de fazer nas stories. Pois bem, aqui está ele.

Quem quer uma bola de gelado?

   

Gelado de alperce, laranja e amêndoa

3 chávenas (750 g) de alperces maduros, sem caroço, cortados em pedaços
½ chávena (150 g) de amêndoas s/ pele, demolhadas por pelo menos 4h
1 chávena (240 g) de sumo de laranja espremido na hora


// preparação tradicional

Comece por demolhar as amêndoas durante pelo menos 4h.

Descarte a água das amêndoas e triture-as com o sumo de laranja até obter um creme uniforme.
Adicione depois os alperces em pedaços e volte a triturar até que fique uma mistura homogénea. 

Coloque na máquina de gelados ou, em alternativa, leve ao congelador num recipiente baixo e bata pelo menos duas vezes durante a solidificação (quando já estiver bem firme, para quebrar os cristais de gelo).
Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.
Retire do frio 20 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco e consiga formar bolas de gelado

Nota: Como estamos habituados a sabores pouco doces e usei alperces bem maduros, o doce da fruta e do sumo de laranja foram suficientes para o gosto cá de casa.
Caso prefira, pode adicionar cerca de 50-80 g de açúcar em pó ao triturar a fruta.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Congele previamente os alperces em pedaços. 
Demolhe as amêndoas durante pelo menos 4h.

Coloque no copo as amêndoas e o sumo de laranja e triture 30 seg, vel 5-7-9. Baixe os resíduos do copo com a espátula e volte a repetir até obter um creme uniforme.
Adicione depois os alperces em pedaços e volte a triturar na vel 9, cerca de 1 minuto, ajudando pelo bucal com a espátula, até que fique uma mistura homogénea.

Sirva de seguida ou congele.
Retire do frio 20 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco e consiga formar bolas de gelado

Nota: Como estamos habituados a sabores pouco doces e usei alperces bem maduros, o doce da fruta e do sumo de laranja foram suficientes para o gosto cá de casa.
Caso prefira, comece por pulverizar no copo seco cerca de 50-80 g de açúcar em pó, antes de triturar as amêndoas com o sumo de laranja.

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Mafé de vegetais. Do Senegal.

Quando viajo, principalmente para países com culturas marcadamente diferentes da nossa, não perco a oportunidade de conhecer o mais possível a gastronomia local, os seus ingredientes e combinações características. Acho que quase todos o fazemos, não é?
Há muito, muito tempo atrás - ahahaha, há quase uma década - fizemos umas férias inesperadas e meio de improviso, ao Senegal.
Das lembranças que ficaram desses dias, naquela que foi a minha estreia no continente africano, fazem parte um post já publicado aqui nessa altura, e tantas outras fotografias que ficaram meio esquecidas num disco externo algures pela casa.
Aqui estão hoje algumas delas. Marcam o que vimos, o que fizemos e marcam o que era a minha forma de fotografar nesses tempos.

   

O que mais perdurou pelos anos foi a memória deste prato que continuo a fazer por cá até hoje.
A versão que mostro é com legumes e traz um bulgur com ervilhas tortas a acompanhar, ou não fosse primavera.
Os amendoins são um dos principais produtos do país, e tendo fama de serem dos melhores do mundo, estão naturalmente presentes em muitas receitas tradicionais. Aqui, na forma de manteiga de amendoim, são eles que marcam a diferença pela cremosidade que conferem ao molho e pela forma como contrabalançam a acidez do tomate.
Quem quer experimentar?

   

Mafé de vegetais

1 cebola picada
2 alhos picados
2 dedos de gengibre picado
1 talo de aipo
Azeite
2 c. sopa de pasta de tomate
½ chávena manteiga de amendoim*
400 g de tomate pelado, em pedaços
1 malagueta, s/ sementes
1 folha de louro
650 ml de água (cerca de 2,5 chávenas)

5 chávenas (aprox. 1kg) de legumes variados, em pedaços grandes:
Nabo
Cenoura
Batata doce
Couve flor
Beringela
Sumo de limão q.b. p/ servir


// preparação tradicional

Comece por fazer um refogado com o azeite e a cebola, o alho, o gengibre e o aipo picados, até que amoleçam e caramelizem ligeiramente.
Junte depois a pasta de tomate, a manteiga de amendoim, o tomate pelado, a malagueta, o louro e a água e após levantar fervura, cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Adicione os legumes por ordem de tempo de cozedura e cozinhe até ficarem tenros, cerca de 45 minutos (a beringela adicionei 10 minutos depois dos restantes).
Rectifique os temperos, esprema o sumo de limão e sirva de seguida com um cereal à sua escolha (arroz, bulgur, couscous, quinoa...) a acompanhar.

Notas:
*Usei manteiga de amendoim caseira, feita com amendoins ligeiramente tostados e de seguida triturados durante alguns minutos no robot de cozinha até obter uma pasta cremosa.

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Shakshuka de favas

Há receitas que têm a palavra mãe em cada garfada.
Para mim acontece com todas as que levam favas, coisa que em pequena detestava e agora tanto adoro. Tanto quanto a minha mãe, com toda a certeza.
Estas são ainda mais especiais , não só por virem diretamente da horta dos meus pais, mas também porque já me chegam cozidas com coentros. Estão prontas para servir de snack em modo “pipocas”, ou para darem o ar da sua graça a qualquer improvisação de jantar.

Aqui a margem para alterações é mesmo grande.
O molho de tomate de forno - que aproveito para fazer quando o uso e guardo congelado quando não uso na hora – pode ser substituído por outro a vosso gosto. As favas podem ser ervilhas, feijão, curgete ou beringela... O creme de caju aparece aqui em vez dos tradicionais ovos, mas também poderia ser tofu esfarelado. E houvesse neste dia coentros e seriam eles a finalizar o prato.


Cá por casa somos todos grandes fãs de favas e nesta frigideira de tomate foram mesmo elas que fizeram a festa!
Chamemos-lhe tomatada de favas ou mais pomposamente shakshuka, ou chamemos-lhe aquilo a que verdadeiramente me sabem a mim: carinho de mãe.

   

Shakshuka

Para o molho de tomate no forno:
1 lata 800g de tomate em pedaços
4 dentes de alho
Azeite q.b.
1 c. chá de manjericão seco

Para o creme de caju:
3/4 cháv. de cajus demolhados durante 4h
1/2 cháv (120ml) de água
1 c. sopa de sumo de limão
Sal e pimenta preta moída na hora

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 c. chá de paprika fumada
1 c. sopa de concentrado de tomate
1 cháv (240 ml) de água
2 cháv de favas cozidas *
Sal e pimenta preta moída na hora
Pão torrado com alho p/ servir


// preparação tradicional

Comece por preparar o molho de tomate.
Ligue o forno a 200ºC.
Coloque no tabuleiro de forno o tomate, os alhos esmagados, um fio de azeite e os temperos. Misture e leve ao forno a 200ºC cerca de 40 minutos.
Retire, misture e reserve.

Enquanto isso prepare o creme de caju.
Triture todos os ingredientes até obter um creme homogéneo e espesso, com textura de queijo creme de barrar. Ajuste os temperos a gosto e reserve.

Refogue em azeite a cebola e o alho picados e junte a paprika fumada.
Adicione o molho de tomate, o concentrado tomate e a água e cozinhe em lume brando cerca de 20 minutos.
Junte as favas cozidas, o sal e a pimenta e cozinhe mais 5 minutos.
Rectifique os temperos e sirva com pão de alho torrado e o creme de caju.

* Se usar favas congeladas, pode deixá-las em água a ferver enquanto inicia a receita e usá-las diretamente. Certifique-se depois que ficam bem cozinhadas na tomatada.


// preparação thermomix_bimby

Comece por preparar o molho de tomate.
Ligue o forno a 200ºC.
Coloque no tabuleiro de forno o tomate, os alhos esmagados, um fio de azeite e os temperos. Misture e leve ao forno a 200ºC cerca de 40 minutos.
Retire, misture e reserve.

Enquanto isso prepare o creme de caju.
Coloque todos os ingredientes no copo e triture 30 seg/vel 6-7-8, até obter um creme homogéneo e espesso, com textura de queijo creme de barrar. Ajuste os temperos a gosto e reserve.

Coloque no copo o azeite, a cebola, o alho e a paprika, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/100C/vel 1.
Adicione o molho de tomate, o concentrado tomate e a água e cozinhe em lume brando 20 min/100C/vel 1.
Junte as favas cozidas, o sal e a pimenta e cozinhe mais 5 min/100C/vel c. inversa.
Rectifique os temperos e sirva com pão de alho torrado e o creme de caju.

* Se usar favas congeladas, pode deixá-las em água a ferver enquanto inicia a receita e usá-las diretamente. Certifique-se depois que ficam bem cozinhadas na tomatada.


 

I N S T R A G R A M

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