Pela Mouraria, ao sabor do fado e das especiarias.

 

Lisboa respira boa energia em cada ruela e escadinhas, escondidas por esses seus bairros castiços.
A Mouraria está a ganhar uma nova vida e realiza nestes meses vários eventos para irmos até lá aproveitar tudo o que tem para nos fazer sentir bem.
A sério: sentirmo-nos felizes em Lisboa? Fácil, fácil. ☺

Entre concertos num Intendente de cara lavada e passeios guiados ao som do fado pelas ruas da Mouraria, este Verão é para viver com os pés na calçada labiríntica e a alma aberta às estorias do fado.
O encontro tem hora marcada à porta da Igreja da Nossa Senhora da Saúde, no Martim Moniz. A partir dali, ruela acima, ruela abaixo, vamos palmilhando a alma da Mouraria através das palavras do nosso guia, filho do bairro.



Vão connosco os turistas, os curiosos de ocasião, os apaixonados de sempre por esta cidade de luz meiga e a certeza de que há sempre mais uma rua estreita para nos dar conversa.
E aqui a conversa veio com sabor a fado.
A minha visita cantada foi acompanhada pela voz da Ana Sofia Varela, com viola e guitarra portuguesa e as mulheres de Lisboa à janela.

Estas visitas são gratuitas e vão continuar em Agosto e Setembro, às sextas, sábados e domingos, sempre às 18h30.

Depois do passeio, o jantar foi fácil. Martim Moniz combina com especiarias e sabores exóticos, por isso foi só seguir a vontade até ao restaurante Caxemira.
Ali ao lado na Praça da Figueira, passa despercebido pela discrição com que se apresenta, mas basta deixarmo-nos conduzir pelo perfume do caril e depois escolher entre os muito pratos típicos deste que é um dos mais genuínos restaurantes indianos da cidade.
Entre chamussas estaladiças, caril de camarão e borrego com espinafres, regressei de lá inspirada para novas viagens.
Um visita cantada e com sabor a Mouraria, também em casa, pelos caminhos da comida indiana. ☺

Kofta de espinafres com molho de iogurte

Para o molho:
15 g de óleo vegetal
1 c. chá de sementes de mostarda
½ c. chá de sementes de funcho
3 folhas de caril – não usei
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 iogurtes naturais, de vaca ou vegetais (350 g)
20 g de farinha de grão
½ c. chá de açafrão da Índia
1/4 c. chá de piri-piri moído
Sal

Koftas de espinafre:
500 g de espinafres congelados, bem escorridos
180 g de farinha de grão
1 cebola roxa
1 tomate maduro
2 dentes de alho
1 c. chá de cominhos moídos
2 c. sopa de coentros frescos
Sal
Azeite q.b.

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thermomix_bimby

Com o copo seco, deite 200 g de grão seco e pulverize-o 30 seg/vel 9. Retire e reserve.

Para o molho de iogurte, deite no copo o óleo e as sementes de mostarda, o funcho e as folhas de caril. Programe 3 min/Varoma/vel 1.
Retire as folhas de caril, junte a cebola e os alhos e programe 5 seg/vel 5. Depois refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Coloque o iogurte, 4 c. sopa de farinha de grão, o açafrão, o piri-piri moído e tempere com sal. Programe 8 min/100º/vel 3. Retire e reserve.

Passe o copo por água e prepare as koftas de espinafres.
Deite a cebola e os alhos no copo e pique 5 seg/vel 5.
Junte os espinafres descongelados e muito bem escorridos e programe 3 seg/vel 6.
Adicione os restantes ingredientes e programe 15 seg/vel 3.
Passe a mistura de espinafres para um passador e esprema muito bem para que se solte todo o líquido. Molde bolinhas, usando 1 c. sopa desta mistura.

Unte uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixe em lume médio-forte até que as koftas fiquem cozinhadas e alouradas de todos os lados.
Sirva com o molho de iogurte, polvilhado com coentros.

 
tradicional

Para o molho de iogurte, aqueça o óleo com as sementes de mostarda, o funcho e as folhas de caril, até as sementes começarem a estalar.
Retire as folhas de caril, junte a cebola e os alhos e refogue até a cebola alourar.
Numa tigela, misture bem o iogurte com a farinha de grão. Junte-os ao refogado com o açafrão, o piri-piri moído e tempere com sal. Cozinhe durante aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Retire do lume e reserve.

Prepare as koftas de espinafres.
Pique a cebola e os alhos na picadora.
Junte os espinafres descongelados e muito bem escorridos e pique novamente.
Adicione os restantes ingredientes e processe tudo.
Passe a mistura de espinafres para um passador e esprema muito bem para que se solte todo o líquido. Molde bolinhas, usando 1 c. sopa desta mistura.

Unte uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixe em lume médio-forte até que as koftas fiquem cozinhadas e alouradas de todos os lados.
Sirva com o molho de iogurte, polvilhado com coentros.

Fonte - Receita adaptada dos livros "The Food of India", de Priya Wickramasinghe e "Bimby - Índia".

Um Gelado com Sabor a Índia. Cardamomo e Limão

O cardamomo é um bichinho que requer cuidado… Se há especiaria que não podemos usar com mão solta, é esta. Não prescindo dele num caril bem apurado, mas principalmente nos doces, requer conta, peso e medida, pois é da subtileza com que abraça os outros sabores que vem o triunfo final.

Resulta particularmente bem em gelados. Agora que as frutas outonais começam a chegar, tenho que repetir o gelado de marmelo e cardamomo do ano passado. Mas antes disso, inspirada nos sabores indianos do novo livro “Índia – Receitas Bimby”, lá fui eu por aí fora.

Cardamomo e limão prometiam frescura e intensidade. E o resultado foi colher a postos, tacinha na mão e promessa cumprida! Perfeito para comer à colherada, apenas porque sim, e perfeito para partilhar com uma fatia de bolo de chocolate e uma roda de amigos.
À descoberta da Índia, vem aí muita coisa boa para quem gosta de sabores intensos.



Gelado de Cardamomo e Limão

400 g de natas
400 g de leite gordo
3 vagens de cardamomo, apenas as sementes do interior
160 g de açúcar amarelo
Casca e sumo de 1 limão

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Deite as natas, 300 g de leite, o cardamomo, o açúcar e a casca fina do limão no copo e programe 12 min/90ºC/vel colher inversa. Deixe a infusão descansar até arrefecer.
Coe com um passador de rede fina e verta novamente no copo. Junte o sumo de limão e bata 20 seg/vel 6.

Congele em cuvetes ou sacos de gelo.
Quando estiver bem solidificado, deite no copo os cubos da mistura congelada, junte os restantes 100 g de leite e triture 1 min/vel 9, ajudando com a espátula.
Sirva na hora ou guarde no congelador.

tradicional

Aqueça as natas, o leite, o cardamomo, o açúcar e a casca fina do limão até levantar fervura. Deixe a infusão descansar até arrefecer.
Coe com um passador de rede fina e bata com o sumo de limão.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

Sopa Indiana de Beringela Assada

Há que fazer jus ao nome do blogue e já faz tempos que não aparece por aqui uma sopa.
Cá em casa nunca falta e entre os cremes de legumes sem história (mas muito sabor) e as receitas onde vou experimentando novas combinações, esta tinha mesmo que ser partilhada.
Porque é fantástica! Porque é forte, diferente e cheia de aromas.
Porque fica com uma cor linda e porque não deixa quem a prova indiferente.
Legumes aos cubos, tudo ao forno, tomate e temperos para triturar e arrisquem.
Prometo que vale a pena! :)



1 beringela grande
1 pimento encarnado
1 cebola
1 maçã
2 colheres sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de mostarda Dijon
Sal
Um fio de azeite
1/2 colher chá de pó de caril
1/4 colher chá de cominhos
1/4 colher chá de coentros em pó
Uma pitada de canela
1/2 colher chá de açúcar
200g de tomate maduro
140g + 150g de água
3 colheres sopa de coentros
Pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Lave a beringela e corte-a em cubos.
Lave o pimento, retire as grainhas e parte branca do interior e corte-o em cubos.
Descasque e descaroce a maçã e corte-a em cubos.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas.
Envolva tudo na mostarda e no vinagre, tempere com sal, disponha no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e asse por 45 minutos, mexendo duas vezes a meio.

Lave o tomate, retire apenas o pedúnculo e triture-o no copo com 140g de água: 1 min, vel 7-9.
Junte os vegetais assados e adicione o sal, caril, cominhos, coentros em pó, canela, açúcar, canela e os coentros frescos. Triture novamente 1 min, vel 7.
Junte água para acertar a consistência, eu adicionei mais 150g para que ficasse bem grossa. Cozinhe mais 15 min, temp 100º, vel 1.
Junte a pimenta, rectifique os temperos e sirva polvilhada de coentros.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Lave a beringela e corte-a em cubos.
Lave o pimento, retire as grainhas e parte branca do interior e corte-o em cubos.
Descasque e descaroce a maçã e corte-a em cubos.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas.
Envolva tudo na mostarda e no vinagre, tempere com sal, disponha no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e asse por 45 minutos, mexendo duas vezes a meio.

Lave os tomates, retire apenas o pedúnculo e faça dois cortes em cruz. Mergulhe-os em água a ferver por 2 minutos e depois retire a pele e as grainhas. Triture-os com 140g de água. Se preferir, use tomate pelado de conserva.
Junte os vegetais assados e adicione o sal, caril, cominhos, coentros em pó, canela, açúcar, canela e os coentros frescos. Triture tudo até obter um puré.
Junte água para acertar a consistência, eu adicionei mais 150g para que ficasse bem grossa.
Deite numa panela e leve ao lume. Cozinhe tapado mais uns 15 minutos.
Junte a pimenta, rectifique os temperos e sirva polvilhada de coentros.
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Fonte – Receita adaptada a partir do blogue “Tracy Carolyn”.

Sopa de Batata à Indiana

Mais uma sopa, bem simples, mas que se torna diferente pelo sabor da batata doce e do caril.
Perfeita para quando queremos fazer uma sopa e não há legumes no frigorífico.



1 dente de alho
1 cebola
Azeite
1/2 alho francês
20g de bacon
300g de batata
150g de batata doce
800ml de água
Sal e pimenta
½ colher chá de caril
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Coloque a cebola, o alho e o alho francês no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Descasque e corte em pedaços as batatas e adicione-as ao copo, juntamente com a água e o caril: 25 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta e triture 20 seg, vel 3-5-7.
Rectifique o tempero e acerte a consistência, acrescentando mais água se necessário.

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Pique a cebola, o alho e corte o alho francês em rodelas finas. Refogue-os numa panela em azeite até amolecerem.
Adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços, deite o caril e a água e quando ferver, baixe o lume e deixe cozinhar com a tampa até que tudo esteja cozido.
Tempere com sal e pimenta e triture a sopa até obter um creme.
Rectifique o tempero e acerte a consistência, acrescentando mais água se necessário.

Espetinhos Tikka com Arroz de Açafrão e Coco

Depois de uma ida aos supermercados étnicos do centro comercial da mouraria, no Martim Moniz, bem emocionante, diga-se de passagem :), segue-se outra receita indiana.

A primeira tentativa correr muito mal, porque a ideia de assar os espetos na MFP não foi feliz, a carne ficou extremamente seca e teve que ser deixada para outras utilizações.
Mas como estes espetinhos me estavam a tentar por demais, eis que um novo round se seguiu, desta vez com muito sucesso!
Uma refeição de sabores intensos.

Tradicionalmente esta receita é confeccionada com galinha, mas eu usei bifinhos de peru, grossos, cortados em tiras largas.



Para 2 pessoas

300g de bifes de peru grossos (pode usar frango ou galinha)
1/3 cebola picada
2 dentes de alho
2 cm gengibre fresco, descascado
1 c.sopa de sumo de limão
1 c.sobremesa de cominhos moídos
1 c.sobremesa de coentros moídos
1 c.sobremesa de garam masala
2 c.sopa de iogurte natural
Sal

Arroz

1 chávena de arroz (usei basmati)
1 chávena de leite de coco *
1 chávena de água
½ c.café de açafrão em pó
1 c.sopa coentros frescos picados
Sal

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Corte a carne em cubos ou tiras largas.

Numa picadora ou na bimby, pique finamente a cebola, o alho, o gengibre, o sumo de limão e as especiarias.
Junte o iogurte e tempere com sal.

Envolva a carne com esta mistura e leve tapada ao frigorífico entre 2 horas a 1 dia. Quanto mais tempo a carne marinar, mais absorverá todos os sabores dos temperos.

Coloque os espetinhos de madeira de molho durante 30 min e depois espete a carne em cada um deles.

No churrasco, fritando ou grelhando, cozinhe as espetadas virando-as frequentemente até que estejam perfeitamente cozinhadas. Eu usei uma frigideira anti-aderente, com uma colher de sobremesa de óleo de sésamo.

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Leve o leite de coco e a água ao lume, quando estiver a ferver deite o arroz, o sal e o açafrão, mexa com uma colher, tape o tacho e deixe cozer em lume brando até ficar sem água.
desligue o lume, acrescente os coentros frescos picados e envolva.

* Eu substituí a chávena de água e o leite de coco pela seguinte mistura:
Com o copo seco, colocar na bimby ½ chávena de coco ralado. Pulverizar na vel 9, baixar os resíduos e repetir.
Juntar 2 chávenas de água a ferver: 1 min, vel 9.



Notas:

- Eu gosto do arroz al dente e soltinho, mas o meu Esparguete gosta dele tipo papa… Por isso, tal como se vê na foto, cá em casa fica sempre num meio termo a roçar o pastelento, pois junto sempre mais um tantinho de água além das quantidades indicadas.

Fonte – “O Livro Essencial dos Aperitivos”.

Sopa Indiana de Batata Doce

As sopas do Chucrute são sempre deliciosas, e esta ainda é bem original.
Não se assustem com os ingredientes, porque no fim combinam todos na perfeição.
O toque de mestre é mesmo o sumo de limão – absolutamente fundamental!

Para repetir. Muitas vezes.



500g de batata doce
1 cebola média
1 c.sopa de azeite
2cm de gengibre fresco
1 c.sobremesa caril
1 lata de leite de coco – 400 ml
600 ml de caldo de galinha (3 chávenas) - usei legumes
Sal
Sumo de 1 limão - essencial
Coentros frescos
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Asse as batatas, descasque-as e corte em cubinhos. (Eu levei ao microondas embrulhadas em papel de cozinha por 12 min).
Triturar a cebola e o gengibre descascado: alguns segundos, vel 5-7.
Refogar: 5 min, temp 100º, vel 1.
Juntar o caril, o caldo de galinha e o leite de coco: 10 min, temp 100º, vel 1.
Acrescentar a batata doce : 5 min, temp 100º, vel 1.
Acrescentar sal a gosto, o sumo de limão e triturar 1 min, vel 5-7.
Na hora de servir, decorar com os coentros frescos picados.

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Asse as batatas, descasque-as e corte em cubinhos. (Eu levei ao microondas embrulhadas em papel de cozinha por 12 min).
Refogar a cebola picada e o gengibre descascado e ralado no azeite até ficar macio. Acrescente o caril e refogue por um minuto.
Junte o caldo de galinha e o leite de coco. Deixar ferver, abaixar o lume e cozinhar por cinco minutos.
Acrescentar a batata doce, cozinhar por mais cinco minutos.
Apagar o lume, acrescentar sal a gosto e o sumo do limão.
Triturar até ficar um creme.
Na hora de servir, decorar com os coentros frescos picados.



Notas:

- Pode ser comida fria ou quente.

Fonte – Chucrute com Salsicha, tirada da revista Real Simple.

Caril de Frango e Batata Doce

Caril. Cada um tem a sua receita, esta é a minha.
A ideia da batata doce veio do blog da Elvira e depois fui acertando a receita aos gostos cá de casa e ao caril bomba que uns amigos nos trouxeram da Índia.



Para 4 pessoas:

3 peitos de frango, cortados em cubos
2 dentes de alho
1 cebola
azeite
1 c.sopa de caril (usei 1 c.sobremesa mal cheia)*
1 c.sobremesa de açafrão
1 c.sopa de raiz de gengibre ralada
2 batatas doce cortadas em cubos
400 ml de leite de coco
Sal
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Preparar a carne.
Colocar os alhos e a cebola no copo e picar na vel 5.
Juntar o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Juntar o frango: 5 min, temp 100º, vel c.inversa. Reservar a carne, deixando o refogado no copo.

Juntar o gengibre, o caril e o açafrão, o leite de coco e a batata doce: 20 min, temp 100º, vel c.inversa.

Adicionar a carne reservada: 5 min, temp varoma, c.inversa (retirar o copinho para apurar).

Acompanhei com arroz branco.
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Saltear a carne com o azeite durante 5 minutos, até ficar dourada.
Juntar o gengibre, o caril e açafrão e cozinhar por mais 1 a 2 minutos.

Regar com o leite de coco e juntar os cubos de batata doce, deixando ferver. Baixar o lume e manter mais 20 a 25 minutos, até o molho engrossar e a carne ficar bem cozinhada.

Acompanhei com arroz branco.



* Como o caril que uso é bem mais forte que o habitual, coloquei a quantidade entre parêntesis, mantendo na receita 1 colher de sopa que seria o ideal para o caril à venda nas grandes superfícies.