Mafé de vegetais. Do Senegal.

Quando viajo, principalmente para países com culturas marcadamente diferentes da nossa, não perco a oportunidade de conhecer o mais possível a gastronomia local, os seus ingredientes e combinações características. Acho que quase todos o fazemos, não é?
Há muito, muito tempo atrás - ahahaha, há quase uma década - fizemos umas férias inesperadas e meio de improviso, ao Senegal.
Das lembranças que ficaram desses dias, naquela que foi a minha estreia no continente africano, fazem parte um post já publicado aqui nessa altura, e tantas outras fotografias que ficaram meio esquecidas num disco externo algures pela casa.
Aqui estão hoje algumas delas. Marcam o que vimos, o que fizemos e marcam o que era a minha forma de fotografar nesses tempos.

   

O que mais perdurou pelos anos foi a memória deste prato que continuo a fazer por cá até hoje.
A versão que mostro é com legumes e traz um bulgur com ervilhas tortas a acompanhar, ou não fosse primavera.
Os amendoins são um dos principais produtos do país, e tendo fama de serem dos melhores do mundo, estão naturalmente presentes em muitas receitas tradicionais. Aqui, na forma de manteiga de amendoim, são eles que marcam a diferença pela cremosidade que conferem ao molho e pela forma como contrabalançam a acidez do tomate.
Quem quer experimentar?

   

Mafé de vegetais

1 cebola picada
2 alhos picados
2 dedos de gengibre picado
1 talo de aipo
Azeite
2 c. sopa de pasta de tomate
½ chávena manteiga de amendoim*
400 g de tomate pelado, em pedaços
1 malagueta, s/ sementes
1 folha de louro
650 ml de água (cerca de 2,5 chávenas)

5 chávenas (aprox. 1kg) de legumes variados, em pedaços grandes:
Nabo
Cenoura
Batata doce
Couve flor
Beringela
Sumo de limão q.b. p/ servir


// preparação tradicional

Comece por fazer um refogado com o azeite e a cebola, o alho, o gengibre e o aipo picados, até que amoleçam e caramelizem ligeiramente.
Junte depois a pasta de tomate, a manteiga de amendoim, o tomate pelado, a malagueta, o louro e a água e após levantar fervura, cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Adicione os legumes por ordem de tempo de cozedura e cozinhe até ficarem tenros, cerca de 45 minutos (a beringela adicionei 10 minutos depois dos restantes).
Rectifique os temperos, esprema o sumo de limão e sirva de seguida com um cereal à sua escolha (arroz, bulgur, couscous, quinoa...) a acompanhar.

Notas:
*Usei manteiga de amendoim caseira, feita com amendoins ligeiramente tostados e de seguida triturados durante alguns minutos no robot de cozinha até obter uma pasta cremosa.

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

O salmão da maratona

Que bem que soube o último fim de semana, finalmente sem chuva.
Voltei às sessões de fotografia com famílias ao ar livre, logo duas e tão boas! O domingo solarengo ainda deu para um round vapt-vupt de fotos com a Leonor antes do almoço chegar à mesa (podem ver aqui) e, claro, como não podia deixar de ser, o sol também me fez companhia num passeio pelas ruas da cidade.

Quem me segue no Instagram vai-me fazendo companhia em muito destes passeios: de máquina na mão ou apenas o telemóvel para guardar o instante, sair de casa e caminhar por aí é uma rotina terapêutica, acreditem.
Há tanta beleza à nossa volta nos caminhos de todos os dias, numa ida ao quiosque dos jornais ou até ao apfelstrudel mais delicioso do momento.

Pelo bairro...

 

Entretanto esta semana está a ser revolucionária na cozinha cá de casa. 

O Ricardo vai correr a sua primeira maratona no próximo fim de semana, em Sevilha (yeah, vamos todo em modo claque-de-apoio) e decidiu fazer uma dieta toda xpto para potenciar ao máximo energia e rendimento e blá-blá-blá, conversa de corredores obstinados. 

Eu sou mais de correr 30 minutos e está feito, cabeça pronta para mais um dia e confesso que dietas restritivas e extremadas não me convencem, mas é uma semana especial, por isso vamos lá.
Para mim, um prato igual ao de sempre, que para gritos de incentivo não preciso de reforço alimentar, mas para ele, são três dias só de proteínas e lípidos e nada de hidratos, seguidos de dias só com hidratos, hidratos e mais hidratos. 

Resultado: por agora, tem sido muita carne e muito peixe, alguns legumes e mais nada no prato. Acho que já há alguém a sonhar com um pãozinho dos bons! 

E assim chegamos à receita de hoje, um salmão em papilote que deu o pontapé de saída à dieta da maratona.

   

Salmão em papelote com juliana de legumes 

4 lombos ou postas de salmão 

Sal e pimenta preta moída na hora 

1 limão (sumo e raspa) 

20 g azeite 

2 dentes de alho 

200 g chuchu, em juliana 

100 g curgete, em juliana 

100 g cenoura, em juliana

Aneto q.b. 

Bulgur para acompanhar

// preparação tradicional 

Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta, raspa e sumo de meio limão e deixe marinar durante 30 minutos. 

Aqueça o azeite com o alho picado e refogue o chuchu, a curgete e a cenoura apenas até amolecerem. 

Corte 4 rectângulos de papel vegetal e divida os legumes refogados por cada um deles. Coloque um lombo de salmão por cima, aneto e o restante limão em rodelas finas. 

Feche os papelotes e cozinhe-os numa panela a vapor ou no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. 

Sirva de imediato. Se não estiver a pensar ir correr uma maratona no domingo, pode acompanhar com bulgur, como eu. eheheh

   

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta, raspa e sumo de uma lima e deixe marinar durante 30 minutos. 

Coloque no copo o azeite e o alho e pique 3 seg/vel 5. 

Adicione o chuchu, a curgete e a cenoura e refogue 5 min/Varoma/vel colher inversa. 

Corte 4 rectângulos de papel vegetal e divida os legumes refogados por cada um deles. Coloque um lombo de salmão por cima, o aneto e o restante limão em rodelas finas. Feche os papelotes e coloque-os na Varoma. 

Coloque no copo 500 g de água e a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 2. 

Retire e sirva de imediato. Se não estiver a pensar ir correr uma maratona no domingo, pode acompanhar com bulgur, como eu. eheheh

 

Siga também o Susana Gomes Photography

Para o Dia da Mãe. ❤

Para o Dia da Mãe podia trazer-vos um bolo, ou não fosse este dia um pretexto tão bom para adoçarmos ainda mais os momentos que vivemos com elas.

Há cá muitos no blogue, por isso convido-vos a um passeio pelo separador e sintam-se como sempre à vontade para se servirem da receita de que mais gostarem. E agora que os morangos estão aí tão cheios de sabor, o bolo de morangos com cobertura de iogurte e chocolate branco do Velocidade Colher também é uma escolha de sorrisos garantidos. ☺

Mas eu desta vez preferi trazer carinho em forma de comida.
Com o trabalho do Susana Gomes Photography a aumentar e os projectos de receitas, vejo-me entre baptizados, sessões, posts e novas receitas para testar, nesse lufa-lufa em que me correm os dias.

Mais do que nunca são bem-vindos todos os mimos de mãe. Além da cesta colorida com os sabores da horta, há sempre pequenas surpresas como este polvo já cozido.
Feito do que é mais simples e do que é mais sincero, esse carinho de mãe que nos apazigua sempre as preocupações e as pressas, com a certeza de que está sempre lá. ❤

 

Bulgur com polvo

Serve 2

½ chávena de bulgur *
1 chávena de água da cozedura do polvo ou água
2 c. sopa de azeite
½ cebola picada
4 tentáculos de polvo cozido, cortados em pedaços
2 cogumelos Portobello grandes, cortados em pedaços
Vinagre q.b.
Sal e pimenta preta moída na hora q.b.
1 punhado de coentros  

_________________________________________

Coloque o bulgur num tachinho e cubra com o dobro do volume de água. Junte uma colher de sopa de azeite e deixe cozer em lume brando, cerca de 10 minutos, até que todo o líquido evapore. Solte os grãos com um garfo e reserve.

Salteie a cebola picada num fio de azeite até amolecer e ficar translúcida.
Junte os cogumelos e deixe que soltem e evaporem o líquido.
Adicione o polvo e o bulgur e deixe uns minutos para que os sabores se misturem.
Tempere com vinagre, sal e pimenta e sirva polvilhado com uma mão cheia de coentros.

* O bulgur pode ser substituído por couscous, arroz ou outro cereal a gosto.

 

E para quem procura um presente bem especial para o Dia da Mãe, deixo aqui duas sugestões que levam com elas carinho e sorrisos:

:: O Velocidade Colher ::

:: O Voucher das Mini-Sessões Especiais Dia da Mãe do Susana Gomes Photography::

Susana Gomes Photography

Salteado da Horta

Dos momentos felizes: almoço de domingo em casa dos pais.

Na correia das últimas semanas, os dias vão-se atropelando enredados na lista sempre crescente de tarefas, como se num passo à frente, andássemos dois para trás. Conhecem a sensação? Chama-se “Síndrome da Lista de Tarefas Que Não Pára de Crescer”. ☺
E é em casa dos pais que na maioria das vezes conseguimos sentar o tempo connosco no sofá, enquanto recebemos o carinho bom que vem na voz de um “Olá Filha” e de um “Então como foi a semana, Vó Carmina?”.

O forno perfuma a cozinha, a mesa espera-nos com o queijinho bom de sempre e enquanto a lareira nos convida a ficar, pela janela a horta acena com as coisas boas que por lá nascem.

As cenouras de rama frondosa e os brócolos viçosos dão um verde ainda mais verde à sacola que trago para casa. Tanta frescura exige um aproveitamento integral:
Num salteado cabe tudo o que a Natureza dá e chega à mesa um prato cheio de cor.

Na lista risca-se mais um item: fazer um almoço rápido com os verdes da horta.
Nota: rápido e bom! ☺

Bulgur com cenoura e folhas de brócolos

Serve 2

130 de folhas e talos de brócolos
1 dente de alho, esmagado
Azeite
1 cenoura, cortada em rodelas finas
1 talo de aipo, picado
4 cogumelos frescos, laminados
Sal e pimenta preta moída na hora

Gengibre em pó
1 chávena de bulgur cozido *
Sumo de ½ limão

_________________________________________

Separe as folhas dos brócolos e corte os talos grossos em rodelas finas.
Numa frigideira ou wok, tape o fundo com um fio de azeite e aqueça-o com o alho.
Salteie a cenoura, o aipo e os talos dos brócolos. Reduza o lume e junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, uma pitada de gengibre em pó e cozinhe até que os legumes amoleçam um pouco, mas se mantenham crocantes.
Adicione as folhas de brócolos e, quando estiverem tenras, misture o bulgur já cozido.
Junte o sumo de limão, rectifique os temperos, envolva tudo e sirva.

Notas:

* Usei sobras de bulgur já cozinhado (de uma salada de frango e couve roxa com bulgur, cozido em água e caldo de frango).

- Coza o bulgur de acordo com as instruções da embalagem.

- Se preferir, substitua o bulgur por arroz, couscous ou massa cozida.

Natal - O Dia Seguinte

Houve luzes a piscar, houve cozinhados a quatro mãos, houve casa cheia de afectos e houve pão cozido no forno a lenha.
E arroz doce da Vó Carmina, e o cabrito da mãe, e muitos embrulhos rasgados e livros para sonhar.

E houve o primeiro Natal da minha sobrinha Leonor.
Com estas mãozinhas cheias. De ternura. ☺



Dois dias, oito pessoas e uma mesa que alimentava muitos mais.
Depois do Natal, venham ideias para o bacalhau, para o peru e para o cabrito, para lhes pegarmos e transformarmos em petiscos de cara nova.
Transformar é ganhar.



Encontram algumas sugestões aqui.
Podemos congelar algumas coisas para mais tarde, outras aproveitamos já, muitos doces transformam-se em batidos, o bolo rei sobrevive nas torradas e biscotti, e assim se vai saboreando o Natal dias fora.
Afinal, é para ser todos os dias, certo?



Bulgur do Peru

Serve 4

Água q.b. + sobras do molho da carne
1 chávena de bulgur

2 chávenas de sobras de carne, desossada (peru, cabrito, frango...)
4 folhas de couve roxa (ou sobras das couves da ceia de Natal)
4 folhas de couve-coração (ou sobras das couves da ceia de Natal)
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura (ou 150 g de sobras de castanhas assadas do acompanhamento do peru)
25 g de azeite
1 curgete cortada em cubos
100 g de cogumelos cortados em quartos
Sal e pimenta preta moída na hora
1 c. sopa de mostarda
2 mãos cheias de tomate cereja assado com ervas - opcional

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque no copo o molho da carne, caso tenha e junte água até completar 800 g de água. Insira o cesto com o bulgur e cozinhe 18min/100ºC/vel 4. Retire e reserve.

Desfie a carne desossada, 4 seg/vel 4 inversa. Retire e reserve.
Coloque no copo as sobras de couve e pique 3 seg/vel 4. Retire e reserve.
Caso use couve crua, pique mais tempo e depois escalde em água a ferver.

Deite no copo a cebola, o alho e as castanhas e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/varoma/vel 1.
Adicione a curgete e os cogumelos e cozinhe 5 min/100ºC/vel colher inversa.
Se usar a couve crua, junte-a aqui com a curgete e os cogumelos.
Caso aproveite sobras, acrescente-a apenas no fim, com o sal, a pimenta e a mostarda.
Por fim envolva também a carne e, caso use, o tomate cereja assado.
Misture tudo com o bulgur, rectifique os temperos e sirva.

tradicional

Misture o molho da carne com água e leve ao lume. Quando ferver, junte o bulgur e coza durante o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.

Desfie as sobras de carne, corte as sobras de couve em juliana e reserve.
Coloque no copo as sobras de couve e pique 3 seg/vel 4. Retire e reserve.
Caso use couve crua, pique mais tempo e depois escalde em água a ferver.

Refogue a cebola e o alho em azeite, até que amoleçam.
Junte as castanhas picadas (se usar cenoura, rale e refogue junte com a cebola), a curgete e os cogumelos. Deixe cozinhar uns minutos, até que os sucos dos cogumelos se libertem e evaporem.
Se usar couve crua, junte-a já escaldada, com a curgete e os cogumelos.
Caso aproveite sobras, acrescente-a apenas no fim, com o sal, a pimenta e a mostarda.
Por fim envolva também a carne e, caso use, o tomate cereja assado.
Misture tudo com o bulgur, rectifique os temperos e sirva.

_________________________________________


Nota:

- A carne pode ser substituída por sobras de bacalhau.

Bulgur com Ervilhas Tortas

Porque hoje chegam ao fim os dias de sol alto e céu azul, compenso a aragem fresca que nos vai chegar com esta sugestão primaveril.
Os sabores coloridos da estação têm feito maravilhas pelos meus almoços: ervilhas tortas, tomate cereja, pimento amarelo, uns grãos de bulgur e num instante está o prato feito.



Bulgur com Ervilhas Tortas

Para 1 pessoa

2 colheres sopa de azeite
2 dentes de alho
1 rodela de ½ cm de gengibre fresco, descascado e ralado
Azeite
½ pimento amarelo, limpo, cortado em tiras pequenas
1 mão cheia de ervilhas tortas
1 chávena de tomate cereja
1 chávena de bulgur cozido
Sal e pimenta
Sumo e raspa de meia laranja

_________________________________________
Cozinhe o bulgur de acordo com as instruções da embalagem (na bimby, colocar 1L de água no copo, juntar o cesto com o bulgur e depois de se alcançar a temp 100º, cozinhar 10 min, temp 100º, vel 1).

Num wok, aquecer o azeite com os alhos descascados e esmagados.
Juntar o gengibre ralado e o pimento.
Corte as pontas às ervilhas tortas e se forem grandes, corte-as em 3 partes. Junte-as ao pimento e cozinhe apenas por uns instantes para que se mantenham crocantes.
Junte o sumo de meia laranja e tempere com sal e pimenta.
Assim que levantar fervura, adicione o bulgur já cozinhado e os tomates cereja cortados ao meio. Envolva e sirva, com a raspa de laranja.

Salada do Até Já

Uma salada pareceu-me bem. Quando nos juntamos, uma leva isto, outra aquilo, e entre tantas iguarias, sabe sempre bem uma salada.
Foi crescendo de improviso: as últimas couves da horta do pai, bulgur cozido no frigorífico, uns cogumelos portobello mesmo a jeito, franguinho para dar substância e as omnipresentes laranjas da quinta. Tudo junto e misturado.

Somos amigas e somos cúmplices nos gostos, somos amigas porque somos cúmplices nos gostos. É por isso que me dá tanto prazer cozinhar para as “mesmas do costume”.
Foi mais uma noite perfeita de conversa. De amizade e de inspiração para estes versos:


Espera-te a cidade. Maravilhosa?
De promessas feita. De mar e sonhos e cores.
Espera-te cá e lá a certeza perfeita
Do que não se esgota nunca: o mundo imenso de sabores.

Espera-te a saudade, mas também a vontade.
A pertença e a ausência. O cá e o lá da amizade.





Salada de Bulgur, Couve e Frango. Com Laranja

Para 4 pessoas, como refeição

Couve:

200g de cebola
Azeite
2 colheres sopa de polpa de tomate
250g de couve penca
100ml de vinho branco
200g de cogumelos portobello laminados
Sal e pimenta preta
Noz-moscada

Na bimby:
Retire os talos grossos das folhas de couve e deite-as no copo: 5 seg, vel 5. Não vai conseguir ralar tudo de uma vez, por isso faça-o em partes. Retire e reserve.
Parte a cebola ao meio e depois pique-a 8 seg, vel 4. Junte o azeite e marque 10 min, temp varoma, vel colher.
Junte a pasta de tomate, sal e pimenta, a noz-moscada, o vinho e a couve: 10 min, temp 100º, vel colher.
Adicione os cogumelos e marque 10 min, temp 100º, vel colher inversa, sem copinho.

Tradicional:
Retire os talos grossos das folhas de couve e pique-a finamente.
Refogue a cebola em rodelas numa frigideira alta e cozinhe no azeite em lume brando durante uns 10 minutos, de modo a que fique ligeiramente caramelizada.
Junte a polpa de tomate, a couve, o vinho e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe até que a couve fique macia, mas mantendo a forma, durante aproximadamente 20 minutos, mexendo ocasionalmente. A meio, adicione os cogumelos fatiados.
Acerte os temperos.

Frango:

300g de peito de frango
Raspa de 1 laranja
1 colher sopa de mostarda
1 rodela de gengibre fresco, descascado
1 dente de alho

Faça uma pasta com o gengibre ralado, a raspa da laranja, o alho picado e a mostarda. Tempere o frango com sal e pimenta e barre com esta pasta. Deixe marinar pelo menos 1 hora (eu deixei de um dia para o outro).
Disponha o frango num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora (eu usei o programa “Cozer” da Máquina de Pão para o mesmo efeito).

Montagem e tempero:

2 chávenas de bulgur cozinhado
2 laranjas inteiras

Sumo de 1 laranja
1 colher sopa de vinagre balsâmico
3 colheres sopa mal cheias de vinagre de cidra
2 colheres sopa de mel

Aqueça o sumo de laranja, os vinagres e o mel até que este se dissolva. (Na bimby, marque 3 min, temp 100º, vel 1).

Desfie o frango, descasque as laranjas e corte-as em pedaços.
Numa taça grande, misture a couve e cogumelos com o bulgur, o frango desfiado e a laranja. Envolva o molho, tempere com sal e pimenta e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos antes de servir.

Uma salada para o almoço

Eu queria uma salada Waldorf, mas fiquei só mesmo na vontade. :)
Tinha peras e não maçã, as nozes deram lugar a cajus, maionese nem vê-la e às tantas já tinha um restinho de bulgur alinhado para ser misturado.
Tanto andei que acabei com isto: uma salada deliciosa!



Mistura de folhas verdes: rúcula, alface e canónigos
2 mãos cheias de tomate cereja
1 pêra pequena
½ chávena de bulgur cozido
1 mão cheia de cajus
4 rabanetes
Lascas de queijo da ilha

2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de vinagre
Sal e pimenta
¼ colher chá de mostarda
_________________________________________

Comece por lavar muito bem as folhas verdes e deixe a escorrer.
Lave os tomates e parta-os ao meio, lave os rabanetes e corte-os às rodelas e misture ambos numa taça grande com as folhas verdes e a pêra descascada e cortada em tiras.
Misture também os cajus e o bulgur.

Numa tacinha misture todos os ingredientes da vinagreta e tempere a salada, distribuindo por fim umas lascas de queijo da ilha.