Barras de quinoa, aveia e alperces

Os alperces estavam na despensa sem destino certo.
E porque tinha acabado de cozer quinoa e porque ia usar o forno para o jantar e porque as miúdas empolgam-se sempre com a ideia de fazermos juntas qualquer coisa para os lanches, fomos juntando coisas boas numa taça e ficou assim.

Já fizemos em versão barras e também na versão bolachas, podemos trocar isto por aquilo e juntar mais aqueloutro que nos tem saído sempre bem.

   

Barrinhas de alperce, quinoa e aveia

200 g de alperces secos

100 g de quinoa cozida (ou mais 100 g de flocos de aveia) 

100 g flocos de aveia 

40 g de coco ralado 

1 c. sopa de linhaça moída 

2 c. sopa de azeite 

2 c. sopa de pasta de tâmaras ou agave 

1 pitada de sal 

// preparação 

Pré aqueça o forno a 180ºC e forre o tabuleiro de forno com papel vegetal. 

Pique os alperces em pedacinhos e misture bem todos os ingredientes numa taça até obter uma massa homogénea.

Se optar por usar um robot de cozinha, triture todos os ingredientes 20 seg/vel 6. 

Coloque a massa sobre o tabuleiro forrado e pressione com as mãos para espalhar com a altura desejada. Se preferir mais alta, depois de arrefecer corte em barras. Se preferir calcar a massa mais fina e fazer bolachas, use uma faca para cortar uma grelha de quadrados com uma faca antes de assar. 

Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos. 

Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte as barras ou bolachas para depois deixar arrefecer sobre uma grelha.

I N S T R A G R A M

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Uma quinoa de Primavera.

Depois de um fim de semana cheio do tão ansiado sol-olá-primavera, a semana começa obrigatoriamente com outra disposição. Estes primeiros dias de calor animam qualquer segunda feira!

   

Lá fora, e também cá dentro à mesa, a estação já se instalou em pleno e por isso há que aproveitar a curta temporada de favas e ervilhas que agora chega com tudo.
As carnes de forno são sempre um bom ponto de partida para refeições descomplicadas durante a semana, mas sendo a quinoa também tão rica, facilmente se salta a proteína animal.
Contudo, o gostinho que o molho dá a ligar tudo, faz realmente a diferença. Ai pois faz.

Usei esta pá de porco, mas qualquer frango no forno com molho faz um excelente substituto.
Junte-se isto ou aquilo, haja ervilhas e sol, e venha o prato para a mesa!

   

Quinoa Primavera

1 chávena de quinoa
1 haste de hortelã
400 g de ervilhas
2 cenouras grandes, cortadas em pedaços pequenos
Carne da pá de porco em forno lento, desfiada
2 c.sopa do molho da carne
Azeite
1 cebola
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de limão, p/ temperar


// preparação tradicional

Lave bem a quinoa num escorredor de rede fina.
Coza no dobro do volume de água, com uma haste de hortelã, conforme as instruções da embalagem.
No final da cozedura, adicione duas colher de sopa do molho da carne e envolva bem.

Enquanto isso, coza as ervilhas e a cenoura (pode aproveitar e cozer a vapor, numa grelha para esse fim, no mesmo tacho em que coze a quinoa).
Aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos, até a cebola ficar translúcida.
Adicione as ervilhas, a cenoura e a carne desfiada e salteie apenas uns minutos.
Misture a quinoa, tempere com sal, pimenta e sumo de limão, e sirva morno ou frio.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Lave bem a quinoa num escorredor de rede fina.
Coza no dobro do volume de água, com uma haste de hortelã, conforme as instruções da embalagem.
No final da cozedura, adicione duas colher de sopa do molho da carne e envolva bem.

Enquanto isso, coloque 400 g de água no copo, insira o cesto com a cenoura e as ervilhas e coza 20 min/100ºC/vel 4. Retire o cesto com a espátula e descarte a água da cozedura.
Coloque no copo o azeite, a cebola e os alhos, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione a carne desfiada e programe 2 min/100ºC/vel c.inversa.

Retire para uma taça grande e envolva as ervilhas e a cenoura e a quinoa.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão, e sirva morno ou frio.

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Estufadinho de chuchu e cogumelos com quinoa.

Gosto muito da Primavera. E do Verão. E do Outono. E também do Inverno. eheheh
Isto para dizer que, embora como a maioria das pessoas receba com um sorriso de orelha a orelha os dias compridos e solarengos das estações mais quentes, também gosto do recolhimento e aconchego a que nos convidam os outros.
Gosto do Inverno. Está dito.

Ainda para mais em Lisboa. Temos, sim, alguns desses dias mais cinzentos e chuvosos que pedem o aconchego de uma sopa quente e uma mantinha no sofá. Como estes últimos, dos que nos deixam um gostinho bom a frio de Inverno.
Mas temos também dias solerengos e luminosos, que convidam a passeios pelo parque de gola de lã e luvas quentinhas. Sabe tão bem!
 

Como trabalho em casa, a Isabel fica comigo neste primeiro ano e entre as sestas e a edição (grande aventura esta, de trabalhar em casa com uma bebé, lol), aproveito para sair com ela sempre que possível para darmos os nossos passeios pelo bairro.
Poder gozar este tique-taque das estações do ano é dos encantos que mais me fascinam na nossa cidade e quero aproveitá-la muito com a minha bebé!

Da horta continuam a chegar chuchus em barda que vou usando na sopa, cozidos a vapor e nos salteados.
Sabe bem voltar da rua e preparar um almocinho assim todo colorido.

 

Estufadinho de chuchu e cogumelos com quinoa

Serve 4

1 chávena de quinoa
Azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 c. chá de curcuma em pó
1 c. chá de coentros em pó
1 c. chá de gengibre em pó
1 chuchu, cortado em cubos
2 cenouras, raladas grosseiramente
1 alho francês, em rodelas finas
1 beringela, em fatias
1 brócolo pequeno, em floretes e os talos em rodelas
400 g de tomate pelado, em pedaços
Sal e pimenta preta moída na hora
350 g de cogumelos frescos, em fatias
Coentros picados q.b., p/ servir


// preparação tradicional

Lave bem a quinoa num escorredor de rede fina.
Coza conforme as instruções da embalagem e reserve.

Aqueça o azeite com os alhos esmagados e junte as especiarias.
Deite o chuchu, a cenoura e o alho francês e salteie durante 5 minutos.
Adicione a beringela e cozinhe mais 5 minutos em lume alto.
Adicione os brócolos e o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando durante uns minutos, até que os brócolos fiquem al dente.
Por fim junte os cogumelos e cozinhe mais 5 minutos, apenas para soltarem o líquido e amaciarem.
Rectifique os temperos e sirva com a quinoa, polvilhado com coentros frescos.

 

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Há sempre os fins de tarde.

Aproveitando o melhor dos dias. Há sempre fins de tarde luminosos e a certeza de que o calor de Verão está mesmo aí à espreita.

 

Com um dos meus meses favoritos do ano a queimar os últimos cartuchos, quero aproveitar Junho até ao fim com todos os sabores a que temos direito. Pois enquanto o sol continua indeciso, levo ao forno o conforto de um crumble, com as primeiras ameixas da estação. 

Há receitas assim, combinam-se frutas e os ingredientes da farofa ao gosto do dia, e um crumble é sempre garantia de satisfação!

   

Crumble de pêssego e ameixa 

600 g de ameixas pretas, descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos 

200 g de pêssegos, descascados, descaroçados e cortados em quartos 

100 g de flocos de quinoa (ou aveia) 

100 g de farinha trigo integral 

100 g de manteiga 

80 g de açúcar amarelo 

50 g de macadâmias (ou amêndoas) 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180º C. 

Corte a fruta em pedaços e disponha-a num pirex, tapando o fundo. 

Triture grosseiramente os flocos, a farinha, a manteiga, o açúcar e a macadâmia até obter uma farofa grossa. Espalhe sobre a fruta, sem amassar, nem calcar. 

Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos. 

Acompanhe com iogurte ou gelado. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Pré-aqueça o forno a 180º C. 

Coloque metade da fruta no copo e pique 2 seg/vel 5. Retire para um pirex e repita com a outra metade. 

Coloque no copo os flocos, a farinha, a manteiga, o açúcar e a macadâmia e programe 30 seg/vel 4. Espalhe esta farofa sobre a fruta, sem amassar, nem calcar. 

Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos. 

Acompanhe com gelado ou iogurte.

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O pequeno almoço de hoje.

Vamos esquecer a chuva, ok?
Nestas manhãs cinzentas e molhadas, mais do que nunca, há que arrancar o dia com coisas boas. Gosto de acreditar que espantar a preguiça com um pequeno almoço poderoso, melhor ainda se for depois de algum exercício, nos deixa prontos para tudo o que possa vir por aí.
Batidos. Granola. Fruta. Barras de cereais. Pão. Quem sabe até umas panquecas.

E porque não uns super biscoitos para este super Inverno?

 

Comecei num dos meus livros favoritos, o “Good to the Grain”, que tantas vezes folheio apenas porque sim. E daí fiquei com a quinoa versão pequeno almoço a piscar-me o olho.
O açúcar pareceu-me muito exagerado e levou um bom corte, por isso, para quem for mais guloso, podem juntar-lhes um pouco mais. Fiz algumas trocas e baldrocas para me desenrascar com o que havia cá por casa e assim foi. São umas bolachas robustas, mas crocantes, das que trazem alimento. lol

Para o pequeno almoço de hoje, houve iogurte de laranja, gomos de tangerina, mel e biscoitos de quinoa. Bom dia!

   

Cookies de quinoa
Inspirados na receita Quinoa Cookies, do livro “Good to the Grain” 

Rende cerca de 18 un

150 g farinha p/bolos
100 g farinha de trigo integral
75 g farinha de quinoa (ou quinoa em grão pulverizada no robot de cozinha)
1 pitada de sal
1 c. chá fermento
½ c. chá bicarbonato de sódio
1 c. chá noz moscada
1,5 chávena de flocos de aveia
150 g manteiga
180 g açúcar amarelo
1 ovo


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre dois tabuleiros com papel vegetal.

Peneire as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato e a noz moscada para uma taça e reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Junte o ovo e continue a bater.
Adicione a mistura de farinhas reservada e misture apenas até incorporar.
Por fim, envolva os flocos de aveia.

Com uma colher de gelado, forme bolas com cerca de 2 c. de sopa de massa e deite sobre o papel vegetal, com algum espaço entre elas. Leve ao forno entre 15 a 18 minutos, rodando os tabuleiros a meio. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Conserve numa lata ou caixa hermética até cerca de 2 semanas.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre dois tabuleiros com papel vegetal.

Se usar quinoa em grão, comece por pulverizá-la no copo seco durante 15 seg/vel 9. Repita até obter uma farinha fina.
Coloque no copo as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato e a noz moscada e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve.
Coloque no copo a manteiga, o açúcar e o ovo e bata 30 seg/vel 6.
Adicione a mistura de farinhas reservada e misture 10 seg/vel 6.
Deite a massa numa taça e envolva brevemente os flocos de aveia.

Com uma colher de gelado, forme bolas com cerca de 2 c. de sopa de massa e deite sobre o papel vegetal, com algum espaço entre elas. Leve ao forno entre 15 a 18 minutos, rodando os tabuleiros a meio.
Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Conserve numa lata ou caixa hermética até cerca de 2 semanas.
 

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Entre a cidade e o campo. E um gratinado.

 

Entre os azuis de Lisboa. Da minha Lisboa de ruas castiças, entre céu e rio. 

Aqui se passam as fotos que trago para animar o post e foram estas paisagens que animaram um dos muitos trabalhos em que tenho mergulhado e que tanto prazer me deu. Se quiserem ver mais desta coleção tão gira de roupa infantil, vão até à loja online ou aqui. E se querem descobrir a dona de tanta criatividade, têm que ir a este blogue que adoro! 

E é com isto que os dias voam por cá! 

Muitas fotos de comida – têm acompanhado o que ando a fazer no Instagram? – que vão trazer novidades muito em breve, e muitas sessões com gente feliz que casa, que batiza, que tem bebés, que cria projetos, que me chama para guardar momentos que também alimentam. Alimentam os sonhos bons! ☺ 

E entre este lufa-lufa, vou tentando fugir uns dias a conta-gotas para desligar o botão e sentir saudades da cidade. 

Hoje deixo-vos um gratinado versátil que conforta o Outono e amanhã parto para três dias de descanso! Yeah.

 

Gratinado de quinoa e legumes 

250 g de quinoa 

2 fatias de broa 

150 g de queijo da Ilha ou 2 c. sopa de levedura de cerveja

2 dentes de alho 

2 bolbos de funcho 

15 g de azeite 

200 g de tomate pelado, em pedaços 

2 cenouras, cortadas em rodelas 

200 g de cogumelos, laminados grosseiramente 

200 g de ervilhas 

Sobras de carne, desfiada ou tofu em pedaços (cerca de 1 chávena)

100 g de miolo de noz, grosseiramente picado 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Num tacho, prepare a quinoa seguindo as instruções da embalagem. Reserve. 

Pique finamente a broa, o queijo/levedura de cerveja, a rama do funcho e um dente de alho e reserve. 

Refogue o bolbo de funcho laminado com um dente de alho e o azeite durante alguns minutos, até murchar. 

Adicione o tomate e a cenoura e cozinhe mais uns 6 minutos. 

Junte cogumelos, as ervilhas e a carne ou tofu, tempere com sal e pimenta e em lume brando, cerca de 8 a 10 minutos. 

Retire, envolva tudo com a quinoa e o miolo de noz, coloque num pyrex, polvilhe com a broa reservada e leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos ou até dourar. 

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Num tacho, prepare a quinoa seguindo as instruções da embalagem. Reserve. 

Coloque no copo a broa, o queijo/levedura de cerveja, a rama do funcho e um dente de alho e 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 

Coloque no copo a os bolbos de funcho, um dente de alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 

Adicione o tomate e a cenoura e cozinhe mais 6 min/100ºC/vel colher inversa. 

Junte cogumelos, as ervilhas e a carne ou tofu, tempere com sal e pimenta e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa. 

Retire, envolva tudo com a quinoa e o miolo de noz, coloque num pyrex, polvilhe com a broa reservada e leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos ou até dourar. 

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Sopa de Tomate e Quinoa

Apesar do calor vai-e-vem, é Verão. É época de horizonte azul, areia, passeios frescos, verde imenso e muitos petiscos para recordar.



Lisboa despede-se do ritmo solto e fresco de Agosto, recebe de volta os veraneantes bronzeados e murmura a contragosto o regresso ao trabalho. Eu aproveitei ao máximo a minha cidade, desabitada, arejada e apetecível. São bons ares para construir sonhos! :)
Agora preparo-me para finalmente partir rumo às férias. Em contra-mão com a multidão, estou quase!



Até lá, continuo de porta aberta para o tomate entrar e confesso-me insaciável - se há coisa de que não me farto é de tomate. Maduro, carnudo, vermelho e suculento, como só o Verão nos dá.

Sopas de tomate há muitas, e eu gosto de todas! Deito-lhe uma mão cheia de manjericão para perfumar, e já vazia, faz um adeus a este Agosto de tempo incerto.
Enquanto houver tomate maduro, há gostinho a Verão! :)
Adeus Agosto.



Sopa de Tomate e Quinoa

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 mão cheia de manjericão fresco
25 g de azeite
500 g de tomate
500 g de água
Uma pitada de açúcar
50 g de quinoa (pode substituir por couscous, bulgur ou arroz)
Sal
Pimenta preta moída na hora
Vinagre balsâmico

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o manjericão e o azeite e pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/100ºC/vel 1.
Deite o tomate e triture 5 seg/vel 7.
Acrescente a água, a quinoa, sal e pimenta e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate, caso seja necessário. Seleccione 25 min/100ºC/vel 1.
Retire e reserve uma parte da quinoa e de seguida triture a sopa: programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7.
Acerte os temperos e junte a quinoa reservada.
Sirva com um fio de vinagre balsâmico e manjericão.

tradicional

Pique o alho e a cebola, rale a cenoura e refogue-os no azeite por uns minutos.
Junte o tomate cortado em pedaços, o manjericão, a água, a quinoa, sal e pimenta e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate, caso seja necessário. Deixe levantar fervura e depois baixe o lume e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Retire e reserve uma parte da quinoa e triture.
Acerte os temperos e junte a quinoa reservada.
Sirva com um fio de vinagre balsâmico e manjericão.