Sopa de mandioca e nozes

Umas horas depois do almoço, tudo se torna bom pretexto para uma pausa no trabalho. Fui à cozinha buscar umas nozes para ir picando. 

Não é habitual olhar para um balde cheio de nozes e pensar em sopa, mas nem tentei evitar. 

É verdade, as nozes da quinta chegam cá a casa em baldes, iuppi, iuppi, e é uma festa enquanto duram. 

Podia dizer-vos que é do tempo que ainda pede tanto sopa e que o meu cérebro fica sugestionado, mas não, isto são pensamentos para me dar em pleno Verão: eu e as sopas é amor que dura o ano todo. 

Ora uma das coisas boas de trabalhar em casa é poder seguir estes instintos no momento. Tratei pois da mandioca que cá tinha, juntei-lhe couve flor e ficou a sopa feita.

 

Se calhar agora vão achar isto estranho, mas adoro beber a meio da tarde uma caneca de sopa acabada de fazer!
É muitas vezes o meu lanche. a única condição está em que seja acabada de fazer, não é Joana Alvim? (a Joana é uma amiga minha que faz o mesmo, lol) 

Se nunca experimentaram, peguem numa caneca na próxima vez que fizerem sopa num horário improvável, porque sabe mesmo, mesmo bem!

   

Sopa de mandioca e nozes 

1 cebola 

1 dente de alho 

Azeite 

1 mandioca 

½ couve flor, em pedaços 

Duas mãos cheias de miolo de noz, mais q.b para servir 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Água 

// preparação tradicional 

Comece por preparar a mandioca. 

Corte-a ao meio, assente a superfície de corte sobre a bancada e retire a casca grossa com a faca, de cima para baixo (é muito mais fácil descascá-la assim do que pegando-a na mão). 

Depois corte cada um dos pedaços ao meio no sentido longitudinal e retire o veio central, cortando-a  então em pedaços pequenos. 

Refogue a cebola e o alho picados no azeite, até que a cebola amoleça. 

Adicione a mandioca e a couve flor em pedaços, o miolo de noz e cubra com água. Coza tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios. 

Tempere com sal e pimenta e triture até obter um puré cremoso. 

Rectifique os temperos e a consistência e sirva com algumas nozes grosseiramente desfeitas. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Comece por preparar a mandioca. 

Corte-a ao meio, assente a superfície de corte sobre a bancada e retire a casca grossa com a faca, de cima para baixo (é muito mais fácil descascá-la assim do que pegando-a na mão). 

Depois corte cada um dos pedaços ao meio no sentido longitudinal e retire o veio central, cortando-a  então em pedaços pequenos. 

Coloque no copo a cebola o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1. 

Adicione a mandioca, couve flor e as nozes, cubra com água (atenção para não ultrapassar a marca dos 2 L) e coza 40 min/100ºC/ vel 1. 

Tempere com sal e pimenta, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7. 

Rectifique os temperos e a consistência e sirva com algumas nozes grosseiramente desfeitas. 

 

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Pudim de Mandioca e Coco

Cá em casa os pudins não estão no top das sobremesas, por isso é muito raro fazer.
A minha mãe faz um pudim de ovos afamado entre os amigos, mas confesso que de tantas vezes o comer, acabei por enjoar pudins.
Contudo, como adoro mandioca e achei que esta combinação tinha tudo para ser um sucesso, experimentei. E ainda bem! :)



500g de mandioca em vez da abóbora
250g de açúcar
50g de coco ralado
3 ovos
50g de manteiga
caramelo para untar a forma
380g de leite

Açúcar e água para o caramelo

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thermomix_bimby

Coloque 1L de água no copo, deite a mandioca no cesto e programe 25 min, temp 100º, vel 3.
Retire o cesto, escorra a água e triture a mandioca no copo: 10 seg, vel 6.
Em alternativa pode cozinhar a mandioca no microondas, 12 min.

Junte todos os outros ingredientes e bata 2 min, vel 5.
Prepare o caramelo levando o açúcar e a água a lume médio até que escureça, sem deixar que queime.

Unte uma forma de pudim com o caramelo e deite o preparado dentro da mesma.

Deite 1 L de água no copo da Bimby, sem lavar. Tape a forma (se não tiver tampa cubra com papel de alumínio) e coloque-a dentro do tabuleiro da varoma. Feche o tabuleiro com a tampa e programe 50 min, temp varoma, vel 1.

Deixe arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro, guarde no frigorífico e desenforme.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º e coloque lá um tabuleiro alto com água até meio.
Caso prefiro cozer o pudim na panela de pressão, salte este passo.

Coza a mandioca, depois escorra a água e reduza-a a puré.
Em vez de cozer em água, pode cozinhar a mandioca no microondas, 12 min.

Junte todos os outros ingredientes e bata no liquidificador.
Prepare o caramelo levando o açúcar e a água a lume médio até que escureça, sem deixar que queime.

Unte uma forma de pudim com o caramelo, deite o preparado dentro da mesma e tape (se não tiver tampa cubra com papel de alumínio).
Leve a cozer em banho-maria, colocando a forma dentro do tabuleiro com água e deixando cerca de 30 a 40 minutos ou na panela de pressão.

Deixe arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro, guarde no frigorífico e desenforme.



Fonte – Receita adaptada a partir do Pudim de Abóbora e Coco do forumbimby.

Vaca Atolada

Eu adoro comida brasileira. Desde as moquecas, bobós e vatapá da gastronomia baiana, a este prato tradicional de Minas Gerais.
Para quem gosta de mandioca, e eu sou completamente fã, aqui fica uma receita muito simples, mas que nos proporciona uma refeição diferente e perfeita para estes dias de frio. O molho bem consistente, com arroz branco em cima, é um pitéu!
Uma vaca atolada sabe sempre bem e digam lá se só pelo nome não dá vontade de experimentar? :) :)



Para 3 pessoas

400g de carne de vaca para guisar, em pedaços *
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
5 tomates de conserva
Sal e pimenta
1 colher sopa de vinagre
Água q.b – usei 250ml para 2 + 100ml
800g de mandioca
Salsa
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thermomix_bimby

Seque a carne com papel de cozinha.

Coloque uma colher de sopa de azeite no copo e marque 2 min, temp varoma, vel 1. Junte a carne: 3 min, temp varoma, vel colher inversa. Reserve.

Coloque as cebolas e os alhos no copo: 6 seg, vel 5.
Junte mais 1 colher sopa de azeite e o tomate: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione a carne e o vinagre, sal e pimenta e cubra com água (eu usei 220ml, mas depende): 20 min, temp 100º, vel colher inversa.

Enquanto isso, descasque a mandioca, retire-lhe o veio central e corte-a em pequenos cubos.
Acrescente a mandioca: 30 min, temp 100º, vel colher inversa e, se for necessário, vá juntando mais água durante a cozedura (eu juntei mais 100ml).
Estará pronto quando a mandioca estiver macia.

O molho fica bem cremoso, mas como ainda engrossará quando arrefecer, não convém que fique excessivamente espesso.

Polvilhe com salsa picada e sirva quente na companhia de arroz branco.

tradicional

Seque a carne com papel de cozinha.

Coloque uma colher de sopa de azeite num tacho e sele a carne em lume alto, até que fique corada de todos os lados. Reserve.

Coloque as cebolas e os alhos picados no tacho e refogue-os em mais uma colher de sopa de azeite até que a cebola fique translúcida.
Junte o tomate e cozinhe por uns 5 minutos.
Adicione a carne e o vinagre, sal e pimenta e cubra com água.
Cozinhe em lume brando por 20 minutos, com a panela tapada.

Enquanto isso, descasque a mandioca, retire-lhe o veio central e corte-a em pequenos cubos.
Acrescente a mandioca e cozinhe por uns 30 minutos em lume brando por mais uns 30 minutos. Se for necessário, vá juntando mais água durante a cozedura (eu juntei mais 100ml).
Estará pronto quando a mandioca estiver macia.

O molho fica bem cremoso, mas como ainda engrossará quando arrefecer, não convém que fique excessivamente espesso.

Polvilhe com salsa picada e sirva quente na companhia de arroz branco.



Notas:

* No Brasil este prato é tradicionalmente confeccionado com costela de boi.

Sobras e mais sobras: Pot Pie de Pato e Mandioca

Casa cheia, mesa recheada e no dia seguinte... muitos restos no frigorífico.
Antes de mais, atenção: mais vale congelar uma parte das sobras para usar depois, do que deixar a comida demasiado tempo no frigorífico.

Depois do cabrito e do peru natalícios, o ano novo foi celebrado com um fabuloso pato no forno feito pelas mãos de quem mais sabe, a minha mamã.
As sobras vieram connosco, deram para uma refeição e mais estas pot pies. É como se fossem empadas apenas com massa folhada na cobertura e com um recheio bem molhadinho: excelente opção para aproveitar restos de carne, aos quais se pode juntar o que a imaginação mandar ou o que o frigorífico tiver…

Esta versão que aqui apresento ficou absolutamente fabulosa!
A mandioca, opção de última hora porque tinha um resto cá em casa, foi a estrela da companhia, juntamente com o caldo caseiro que faz sempre toda a diferença.
Experimentem e depois contem se não fica um manjar! De sobras. :)



Para 2 pessoas (4 ramequins)

1 cebola
1 cenoura
160g de mandioca
2 colheres sopa (40g) de margarina
50g de farinha
500ml de caldo de carne caseiro
1 chávena (160g) de restos de carne (pato, peru, cabrito, frango…)
80g cogumelos (ou milho, ervilhas, feijão verde…)
Massa folhada
1 gema de ovo

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thermomix_bimby

Corte os cogumelos em cubos e desfie a carne (sem osso, pode fazê-lo na vel 4). Reserve.
Descasque a mandioca, retire-lhe o veio e parta em nacos.
Descasque a cebola e a cenoura e corte-as também em nacos grandes.

Coloque a cebola, a mandioca e a cenoura no copo: 6 seg, vel 4.
Junte a manteiga: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte a farinha e o caldo: 10 min, temp 100º, vel 2 inversa.
Adicione os cogumelos, a carne e os temperos: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.

Divida a mistura por 4 ramequins e reserve.
Corte a massa folhada em quadrados mais largos do que a boca dos ramequins e faça uns cortes com uma faca. Pincele com a gema batida, molhe os rebordos dos recipientes com água e tape-os com a massa folhada, unindo-a bem às tigelas.
Neste ponto pode deixar no frigorífico até ao dia seguinte ou levar logo ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Pegue numa colher, vá partindo a massa folhada e delicie-se! :)

tradicional

Corte os cogumelos em cubos e desfie a carne. Reserve.
Descasque a mandioca, retire-lhe o veio e parta em cubinhos.
Descasque a cebola e a cenoura e corte-as também em cubinhos pequenos.

Aqueça a margarina até derreter e junte a mandioca, a cebola e a cenoura. Cozinhe em lume brando por uns 5 minutos.
Junte a farinha e mexa sempre, até que a farinha coza, mais uns 5 minutos.
Mexendo constantemente, adicione o caldo e continue até que a mistura engrosse. Tempere com sal e pimenta, reduza o lume e deixe ferver lentamente por uns 10 minutos. A meio, junte a carne e os cogumelos.

Divida a mistura por 4 ramequins e reserve.
Corte a massa folhada em quadrados mais largos do que a boca dos ramequins e faça uns cortes com uma faca. Pincele com a gema batida, molhe os rebordos dos recipientes com água e tape-os com a massa folhada, unindo-a bem às tigelas.
Neste ponto pode deixar no frigorífico até ao dia seguinte ou levar logo ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Pegue numa colher, vá partindo a massa folhada e delicie-se! :)





Notas:

- Existem outras boas sugestões aqui no blog para aproveitar sobras de carne. Se derem uma espreitadela ao separador das receitas de frango, podem adaptar muitas da que lá encontram à carne que tiveram.