Sopa de feijão verde pedaçuda. Com pesto.

Sopas e mais sopas, gosto de todas!
Das clássicas às inesperadas, seja em que estação for, dão-nos tudo o que quisermos e sabem ao que gostamos.

Havia as sopas todas. E havia a de feijão verde... Gostasse eu muito do dito cujo ou não (mas gostava, gosto muito), era uma sopa à qual não dava muita conversa. Coisas da juventude...
Agora venha ela, bem atomatada, que eu só digo "quero mais"! ☺

Nunca entendi o porquê de se fazer sopas passadas de tudo e mais alguma coisa menos dele, do feijão verde. Dele que me chega da horta em sacos intermináveis, e ao qual me tenho dedicado nas últimas semanas para que chegue à mesa sempre com cara nova.



As sopas de Verão vêm frias, vêm quentes, com raspas de queijo, croutons ou ovo picado.
Esta vem dar-me o sorriso travesso de mais um molho de feijão verde despachado, numa sopa bem pedaçuda, abrilhantada com o pesto do dia: daquelas que se comem à temperatura que o corpo pedir.
Missão cumprida!

Sopa de Feijão Verde Pedaçuda

450 g de feijão verde
1 cebola 1 mão cheia de cogumelos frescos
1 talo de aipo Azeite
600 g de água
2 c. sopa de pesto + q.b. p/ servir — ver receitas aqui  
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Coloque no copo metade do feijão verde cortado ao meio, pique 3 seg/vel 5, retire e reserve. Repita com o restante e reserve.
Coloque no copo a cebola, o aipo, os cogumelos e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione a água, o feijão verde reservado, sal e pimenta e programe 25 min/100ºC/vel 1.
Adicione o pesto, programe 30 seg e vá progressivamente até à vel 6 (se quiser a sopa mais cremosa, programe 1 min/vel 7). Sirva com pesto.  

tradicional

Corte o feijão verde em pedaços pequenos e reserve.
Refogue a cebola e o aipo picados em azeite, até que amoleçam.  Junte os cogumelos em pedaços e cozinhe mais uns minutos.
Acrescente a água e o feijão verde reservado, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que tudo esteja cozido.
Adicione o pesto e triture grosseiramente (se preferir, triture mais tempo até obter uma consistência mais cremosa). Sirva com pesto.

 

O Guardião. E uma Jardineira de Frango

Comida de pai: jardineira. ☺
Um prato bem regado com molho e legumes frescos, carne tenra com batatinhas e um naco de pão ao lado.
Esta fiz para ti, pai. Lembras-te?

Eu lembro-me de tudo.
Sentamo-nos à mesa com a conversa dos dias, com os sabores da horta, com a generosidade dos afectos... os quatro que fazem todos. Ao sabor da certeza de que te rodeias da razão que te faz ser quem és: nós.

Não há dias marcados para dizer gosto de ti e o meu pai sabe disso.
São palavras que não lhe saem da boca a toda a hora, mas é uma verdade que brilha na dedicação com que vive o seu papel de guardião. Está sempre lá.
Guarda os meus sorrisos, os meus tropeções, guarda com o mesmo afecto as minhas vitórias e os meus fracassos, com o amor incondicional que sustenta o laço inquebrável que resiste a tudo: pais e filhos.

Jardineira de Frango

Serve 4

1 cebola
2 dentes de alho
1 molho pequeno de salsa
30 g de azeite
8 coxas de frango, desossadas e partido em cubos
3 salsichas frescas de peru, sem pele e cortadas às rodelas
200 g de cerveja
1 folha de louro
300 g de tomate pelado, em pedaços
300 g de batata cortada em cubos
300 g de feijão verde cortado em pedaços
200 g de cenoura cortada em cubinhos
Água
Sal e pimenta preta moída na hora

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Coloque no copo a cebola, o alho, a salsa e o azeite e pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte o frango e as salsichas e cozinhe 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicione a cerveja, o louro, o tomate, a batata, o feijão verde e a cenoura, acrescente 300 g de água, tempere com sal e pimenta e programe 20 min/100ºC/vel 1.
Nos minutos finais, se quiser apurar o molho, retire o copo da tampa e substitua-o pelo cesto para não salpicar.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa fresca picada.

tradicional

Refogue a cebola e o alho picados no azeite, até que a cebola amoleça.
Junte o frango e as salsichas e deixe corar.
Adicione a cerveja e quando levantar fervura acrescente o louro, a salsa, o tomate, a batata, o feijão verde e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado, juntando água quente sempre que for necessário para que o cozinhado fique com molho e não pegue ao fundo do tacho.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa fresca picada.

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Para quem procura ideias para o jantar de hoje, partilhei aqui um Menu para o Dia do Pai. ☺

Feijão Verde com Amendoim - Tam Tua

Quando me chega um livro novo de receitas às mãos, vou logo marcando as receitas que mais quero experimentar.
A Vorwerk acabou de lançar mais um livro de receitas para a bimby, “Viajar com a Bimby”, repleto de coisas boas oriundas de todo o mundo.
Mãos à obra, jantar para fazer, acompanhamento escolhido: uma receita tailandesa que combinou na perfeição com o frango red chilli.



2 dentes de alho
1 pimenta red chilli pequena, sem sementes
20g de óleo de amendoim
300g de feijão verde
20g de água
20g de molho de peixe – usei vinagre
40g de amendoim sem sal

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Com umas luvas, retire as sementes da pimenta red chilli.
Coloque no copo os alhos e a pimenta (eu usei tabasco em substituição): 2 seg, vel 8.
Junte o óleo de amendoim e refogue 4 min, temp varoma, vel 1.
Enquanto isso lave e arranje o feijão verde, cortando em pedaços de 3 cm.
Junte-o ao copo, assim como a água, o molho de peixe e os amendoins: 7 min, temp varoma, vel colher inversa.
Sirva de imediato, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

tradicional

Com umas luvas, retire as sementes da pimenta red chilli.
Num wok, aqueça o óleo de amendoim e junte depois a pimento e os alhos picados. Cozinhe em lume médio durante 5 minutos, para que libertem os seus aromas.
Enquanto isso lave e arranje o feijão verde, cortando em pedaços de 3 cm.
Junte-o ao wok, assim como a água, o molho de peixe e os amendoins.
Cozinhe em lume médio durante uns 8 minutos, mexendo de quando em quando.
Sirva de imediato, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.
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Fonte – Receita retirada do livro “Viajar com a Bimby”.

Filetes de Pescada Recheados Com Esparregado de Feijão Verde

Tenho uma lista enoooorme de receitas que quero experimentar, mas por vezes é o destino que me leva por aqui ou por ali, em função do que há no frigorífico. Neste caso, no congelador.
O No Soup prepara-se para mudar de cozinha (e de casa) em breve, e já está a todo o vapor a operação “Limpeza de Congelador”.
Apesar de não ter o hábito de comprar legumes congelados, havia por lá uma embalagem de feijão verde vindo de outras paragens. Junta-se a esta uma embalagem de filetes de pescada, vamos ao site da Vaqueiro e temos o jantar escolhido.
E que bela escolha! Feijão verde despachado, peixinho à mesa e um jantar todo catita. :)
Este esparregado vai ter muitos bis cá em casa!



Para 2 pessoas:

400g de feijão verde – usei congelado
4 dentes de alho
20ml de azeite
50ml de leite
1 colher sopa de maizena – usei farinha *
Sal e pimenta

4 filetes de pescada
30g de margarina
10ml de vinagre balsâmico
Sal e pimenta

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Lave o feijão verde e, no caso de ser fresco, retire-lhe as extremidades e o fio. Corte-o em tiras e coza-o: coloque 800g de água no copo e coloque o feijºao verde na varoma ou no cesto - 20 min, temp varoma, vel 1. Retire, escorra e reserve.

Coloque os alhos no copo: 3 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp varoma, vel 1.
Adicione o feijão verde e marque 3 min, temp varoma, vel 2.
Deite a farinha e o leite e tempere com sal e pimenta: 20 seg, vel 7 + 7 min, temp 100º, vel 2.
Por fim, bata alguns seg na vel 4 para ficar homogéneo.

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Lave o feijão verde e, no caso de ser fresco, retire-lhe as extremidades e o fio. Corte-o em tiras e coza em água a ferver temperada com sal. Passe por água fria e escorra. Deve ficar bem macio, mas verde.
Descasque e pique os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixe fritar um pouco sem ganhar cor.
Junte o feijão verde cozido e misture tudo muito bem. Salpique com a maizena e mexa. Regue com o leite quente e deixe engrossar, mexendo. Tempere com sal e pimenta, triture com a varinha mágica e reserve.

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Tempere o peixe com sal e pimenta e reserve no frigorífico.

Leve ao lume uma frigideira com a margarina. Deixe aquecer, introduza os filetes e deixe alourar de ambos os lados.
Coloque 2 filetes na travessa de serviço e espalhe uma porção de esparregado por cima de cada um, colocando depois por cima outro filete.
Leve de novo a frigideira ao lume, adicione o vinagre à gordura em que alourou o peixe e deite este molho sobre os filetes.

Acompanhámos com o restante esparregado e arroz branco.





Notas:

* A receita original indica o uso de maizena para que o esparregado não ganhe grumos. Fazendo na bimby não corremos esse risco, por isso usei farinha normal.

- Fonte: Adaptado a partir do site Vaqueiro.

Orzo com Ervilhas e Salsichas Frescas

Este prato de massa não tem ciência nenhuma, apenas faz uso de massas que por norma não são tão utilizadas nestes pratos em que servem de refeição principal.
Eu acho o nome orzo muito mais sugestivo do que pevide mas, mariquices à parte, vai tudo dar ao mesmo, e muitas vezes também uso cotevelinho se for o que tenho na despensa.

Quando se precisa de uma refeição instantânea, esta é uma óptima solução, pois mesmo que estejam congeladas, as salsichas frescas ficam no ponto bem depressa e podemos usar uma latinha de ervilhas que nestas emergências dão sempre jeito.



Para 2 pessoas:

1 chávena de orzo (massa pevide) ou cotovelinhos
3 salsichas frescas de peru
2 chávenas de ervilhas *
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta
Sumo de ½ limão
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Cozer a massa em água fervente com sal, até ficar “al dente”, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorrer.

Enquanto isso, picar a cebola e os alhos e alourar levemente em azeite.
Retirar a pele às salsichas e desfazê-las em bolinhas. Juntar ao refogado e deixar cozinhar por uns minutos, juntando depois as ervilhas. Temperar com sal e pimenta moída na hora.
Quando as salsichas estiverem cozinhadas, juntar a massa cozida, regar com o sumo de limão e envolver bem.

Rápido, colorido e bom!



Notas:

- As ervilhas podem ser frescas (já cozidas), em lata ou podem ser substituídas por feijão verde cozido cortado em pedacinhos ou courgete cru cortada em cubinhos.

Entrecosto Tex-Mex com Feijão Verde Salteado

Gostamos muito de entrecosto e quando é preparado na máquina de pão, torna-se uma refeição muito prática (fica programado cedo, para estar pronto à hora que se quer comer).
Como tal, vou tentando variar os temperos, ou não fosse a carne de porco dada a mil e umas variações.
Esta sugestão tex-mex veio do blog da Elvira, onde tudo é delicioso e tentador.
Na companhia de um feijão verde salteado e crocante, tivemos um jantar de lamber literalmente os dedos!



Para 2 pessoas

800g de entrecosto de porco
2 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sobremesa de mel
2 dentes de alho picados
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta

Feijão verde
Óleo de sésamo
Sementes de sésamo
1 dente de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta moída na altura

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Cortar o entrecosto em pedaços grandes e reservar.

Misturar o ketchup com a mostarda, o mel, o azeite, o alho, sal e pimenta.
Envolver os pedaços de entrecosto, tapar e deixar repousar no frigorífico por pelo menos 45 minutos.

Se preferir fazer no churrasco, escorrer os pedaços de carne, reservando a marinada. Grelhar a carne no churrasco até ficar bem cozida e dourada, virando os pedaços só uma vez. Pincelar frequentemente com a marinada

Se fizer no forno (200º), asse a carne sobre a grelha por 35-40 minutos em posição grill, na parte mais alta do forno e com o tabuleiro por baixo da grelha, pincelando com a marinada.

Eu fiz na Máquina de Pão.
Retiram-se as pás da cuba, coloca-se lá o entrecosto e selecciona-se o programa “Cozer”, 1 hora. Convém verificar a partir dos 50 min, pois poderá já estar no ponto.

Para o feijão verde:

Arranjar e lavar o feijão verde, removendo as pontas. Cortar em tiras e levar a cozer em água a ferver temperada de sal por aproximadamente 8 minutos, ou até o feijão se apresentar cozido mais ainda crocante. Escorrer muito bem. (Eu cozi a vapor na bimby - 13 min, temp varoma).

Num wok ou frigideira, tostar as sementes. Reservar.
Aquecer o óleo de sésamo e juntar o alho picado. Saltear em lume forte e juntar o feijão verde e as sementes. Regar com o sumo de limão, temperar com sal e pimenta moída na hora e saltear por alguns moídos, mexendo com cuidado.

Transferir os pedaços de carne para uma travessa e servir de imediato, acompanhada com o feijão verde.



Fonte – Elvira Bistrot