A lasanha cá de casa.

Se há bem essencial a ter no congelador é uma caixa com molho bolonhesa.
Num instante temos uma refeição pronta e quando temos pedido de lasanha, basta fazer um bechamel ou molho de tomate, montar e está pronta para ir ao forno.

Tinha duas porções diferentes congeladas: sobras de uma bolonhesa de lentilhas vermelhas (que fiz para o empadão de batata doce e couve flor) e outra mais antiga que nem era bem uma bolonhesa, eram umas lentilhas estufadas com cogumelos e brócolos. Misturei-as depois de descongeladas e voilá, lasanha a sair em 3-2-1.

Aqui no post fica a receita completa também da bolonhesa feita de raiz, nesta refeição de aconchego que nunca falha no propósito de agradar a pequeno e graúdos.

   

Lasanha à bolonhesa 

Placas de massa de lasanha q.b.

Para o recheio: 

1 cebola 

3 dentes de alho 

2 cenouras 

1 alho francês 

Azeite 

1 lata de 800 g de tomate pelado (tomate e molho) 

½ pimento vermelho 

1 folha de louro 

200 g de cogumelos frescos, em pedacinhos 

1/2 cháv. de água, 120 g

1 cháv. de lentilhas vermelhas, 200 g (não precisam demolhar) ou castanhas (demolhar pelo menos 4h) 

Para o bechamel: 

40 g de azeite 

40 g de farinha de espelta integral 

500 g de bebida de aveia (usei caseira) – ou outra a gosto, s/açúcar ou adoçantes 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Noz moscada q.b. 

Para polvilhar: 

Pão seco, broa ou bolachas salgadas 

1 mão cheia de cajus 

1 mão cheia de coentros 

2 c. sopa de levedura nutricional - opcional 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Triture os ingredientes para polvilhar e reserve. 

Para o recheio, refogue em azeite a cebola e os alhos picados, depois adicione as cenouras raladas e o alho francês em rodelas finas. 

Depois de amolecerem, adicione o tomate e o pimento em pedaços e reduza a puré com a varinha mágica. 

Adicione o louro, os cogumelos e a água e deixe cozinhar em lume brando 20 minutos. 

Tempere com oregãos, sal e pimenta, adicione as lentilhas e cozinhe mais 15 minutos (20 minutos, se usar lentilhas castanhas), em lume brando. Se necessário, vá acrescentando alguma água se o molho secar.

Para o molho bechamel, numa caçarola à parte, aqueça o azeite com a farinha e mexa bem até que a farinha coza. 

Com o lume brando, vá juntando a bebida de aveia aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, até que engrosse e fique um creme homogéneo. 

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve. 

Para montar, comece por dispor num tabuleiro de ir ao forno uma camada de recheio de lentilhas e tomate, depois placas de massa de forma a preencher o fundo e vá alternando até terminar, com massa. 

Cubra com o molho bechamel, polvilhe com a farofa de cajus e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos. 

// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby 

Pré-aqueça o forno a 200C. 

Coloque no copo seco os ingredientes para polvilhar, retire e reserve. 

Para o recheio, coloque no copo o azeite, a cebola, o alho, as cenouras e o alho francês, pique 5 seg/vel 5 e refogue 8 min/Varoma/vel 2. 

Adicione o tomate e o pimento e triture 15 seg/vel 7. 

Junte o louro, os cogumelos e a água e cozinhe 20 min/100C/vel 2. 

Tempere com oregãos, sal e pimenta, adicione as lentilhas e cozinhe mais 15 min/100C/vel c.inversa (20 minutos, se usar lentilhas castanhas). Se necessário, acrescente mais 1/2 chávena de água pelo bucal, se o molho secar. Retire e reserve. 

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do bechamel no copo e programe 8 min/90º/vel 4. 

Para montar, comece por dispor num tabuleiro de ir ao forno uma camada de recheio de lentilhas e tomate, depois placas de massa de forma a preencher o fundo e vá alternando até terminar, com massa.
Cubra com o molho bechamel, polvilhe com a farofa de cajus e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos.

I N S T R A G R A M

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Pasta e Ceci (massa e grão) - O Steve Buscemi das sopas

Se hoje por aqui o tema é massa, parece-me bem começar por Itália. Porque Roma é sempre um bom início.
Deixo-vos com algumas fotografias "recentes", de 2012.

   

Há receitas que parece que nos perseguem. Pasta e ceci. 

Lembro-me bem de há muito tempo a ter visto pela primeira vez no blogue da Elvira. Tantas delícias foram as que descobri nos seus saudosos posts... 

Tinha, então, voltado recentemente de Roma e lamentei não a ter provado por lá - restou a vontade de a fazer em casa. 

Mas o tempo passou e injustamente, sei agora, condenou-a ao esquecimento. 

Eis quando há umas semanas, a Joana d’Os Papagaios (um dos tesouros aqui do meu bairro, se não conhecem, vale muito a pena irem provar as delícias que se cozinham ali) me emprestou um livro - O Atlas Gastronómico, da Mina Holland. E quando dei de caras com este Pasta e Ceci ficou logo um papelinho a marcar a página e a nota na agenda para experimentar numa das refeições da semana. 

Não fosse eu vacilar, não é que no dia seguinte, numa pesquisa por outros temas no blogue da Rachel Roddy, tropeço novamente na mesma receita? E quando digo mesma, é precisamente a mesma que consta no livro, no qual distraidamente não tinha tomado atenção à referência indicada. 

Diz a Rachel: 

“Every region and corner of Italy has a version of this kind of soup, a true everyman soup, the simplest soup, which transcends class and season, a soup to nourish and sustain all, the Steve Buscemi of soups, a bit of a legend, oh so low key you take him for granted, but love him so much more than all the fancy pants hogging the limelight.” 

A versão que aqui vos deixo acaba por já se desviar um pouco do livro porque conforme fui repetindo a receita, fui ajustando as medidas ao nosso gosto e se cada região e cidade de Itália tem a sua versão, certamente há espaço para mais esta, ora pois. 

Suspeito que esta Pasta e ceci se tornará presença regular cá por casa.

   

Pasta e ceci 

6 c. sopa de azeite 

1 cebola 

3 dentes de alho grosseiramente esmagados 

1 cenoura 

1 talo aipo 

2 c. sopa de concentrado tomate 

1 cháv. de tomate pelado 

1 L de água da cozedura do grão ou caldo de legumes 

400 g de grão cozido, de preferência cozido em casa 

100 g de massa curta (1 cháv.)

Sal e pimenta preta moída na hora 

"Parmesão" de caju q.b., p/ servir

Coentros picados q.b., p/ servir 

“Parmesão” de caju 

1 chávena de cajus crus, sem sal (130 g) 

¼ chávena levedura nutricional (25 g) 

2 c. sopa de sementes de cânhamo 

1/2 c. chá de alho pó 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação tradicional 

Para preparar o “parmesão” de caju, coloque todos os ingredientes numa picadora ou copo da varinha mágica e triture até ficar com consistência de areia grossa. Reserve. 

Pode guardar no frigorífico, num recipiente fechado, cerca de duas semanas. 

Refogue a cebola no azeite até amolecer. Depois junte os alhos esmagados, e de seguida a cenoura e o aipo cortados em pedaços pequenos e cozinhe cerca de 8 minutos, em lume médio. 

Adicione o concentrado de tomate e o tomate pelado, deixe levantar fervura e cozinhe mais 5 minutos. De seguida, deite a água de cozedura do grão ou o caldo e 1/3 de chávena de grão cozido. 

Depois de levantar fervura, triture até obter um caldo homogéneo. 

Acrescente então o restante grão e a massa, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até a massa ficar cozida, cerca de 10 minutos. 

Rectifique os temperos e a consistência a seu gosto, acrescentando mais água se for caso disso. 

Servi com coentros e “parmesão” de caju e umas fatias de pão de trigo barbela.

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Para preparar o “parmesão” de caju, coloque todos os ingredientes no copo e pique 6 seg/vel 5-7. Retire e reserve. 

Pode guardar o que sobrar no frigorífico, num recipiente fechado, cerca de duas semanas. 

Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e o aipo, pique 5 seg/vel 5 e refogue 10 min/Varoma/vel 1. 

Adicione o concentrado de tomate e o tomate pelado e cozinhe 5 min/Varoma/vel 1. 

De seguida, coloque a água de cozedura do grão ou o caldo e 1/3 de chávena do grão cozido, programe 10 min/Varoma/vel 1 e depois triture 1 min/vel 5-7. 

Acrescente então o restante grão e a massa, tempere com sal e pimenta e coza 1o min/100C/vel c.inversa, 

Rectifique os temperos e a consistência a seu gosto, acrescentando mais água se for caso disso.

Servi com coentros e “parmesão” de caju e umas fatias de pão de trigo barbela.

I N S T R A G R A M

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