Cassarola de Arroz e Cabrito

Foi um dia assim. Assim daqueles em que apetece muito cozinhar.
Tantas e tantas vezes decido em cima da hora o que fazer e perante a falta disto ou aquilo, nem sei se sou eu ou se é a vontade que tenho de fazer a receita que dá um pulo à mercearia da frente. A minha despensa avançada. :)

Mas este foi um dia assim, diferente. Daqueles em que é com o que há em casa e está feito. Ao sabor do que o acaso quis deixar no frigorífico.
Sem receitas para seguir, sem idas ao Sr João, sem trocas e substituições. Com o arroz e o cabrito. Com o iogurte e os ovos que nunca falham.
Esta é uma daquelas receitas assim: que se fazem porque tem que ser e que depois apetece repetir porque são deliciosas.



Para 3 doses:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 cenoura
40g de cogumelos frescos
Azeite
200g de arroz cozido
40g de tomate seco
100g de mozzarella ralada
170g de sobras de cabrito, em pedaços
1 ovo batido
1 iogurte natural
Oregãos
Sal e pimenta preta moída na hora
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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no copo a cebola e o alho cortados ao meio, a cenoura em pedaços e os cogumelos: 3 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o arroz, os tomates secos partidos em pedaços, o queijo e a carne. Deite também o ovo e o iogurte e tempere com os orégãos, o sal e a pimenta. Misture tudo 10 seg, vel 3.

Deite num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com mais queijo ralado e leve a gratinar durante 20 minutos.

tradicional

Aqueça o forno a 180ºC.

Pique a cebola e o alho e refogue em azeite até que a cebola fique transparente. Junte a cenoura ralada e os cogumelos picados e depois cozinhe por uns 5 minutos.
Adicione o arroz, os tomates secos partidos em pedaços, o queijo e a carne. Deite também o ovo e o iogurte e tempere com os orégãos, o sal e a pimenta. Misture bem para que fique tudo envolvido.

Deite num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com mais queijo ralado e leve a gratinar durante 20 minutos.

Salada de Aipo e Maçã com Couscous

Na cozinha não há fórmulas fechadas.
Há sempre novos sabores por experimentar, diferentes processos de preparar os alimentos que nos vêm revelar outras nuances no que já conhecíamos.
A raíze de aipo cá em casa tinha sempre o mesmo fim: sopa.
Não é um destino triste, antes pelo contrário, mas talvez se tenha tornado um final demasiado monótono e repetitivo.

Eis então que surge uma salada, eis que surge maçã e temperos, sementes e grãos, e a história desta cabeça de aipo conhece um desfecho até então impensável: crua. Crocante e perfumada.
Uma lufada de ar fresco em forma de salada, que pode ser servida como acompanhamento, entrada ou até uma refeição leve. Vai despertar-nos o paladar com a frescura doce da maçã, o pico da cebola e o sabor aromatizado do aipo.

Fica tantas vezes por saber o porquê do “agora não vou fazer assim, vou experimentar diferente”. Acaso, intuição, tentação, recordação?
Desta vez sei! Nesta história a razão tem um nome, e é um nome que me diz tudo: Ottolengui.



Para 4 pessoas, como entrada:

¼ chávena de couscous
2 colheres sopa de vinagre
1 colher sopa de açúcar amarelo
½ colher chá de sal
1 cebola
2 colheres sopa de azeite
125g de raiz de aipo, descascado
Sumo de limão
2 maçãs (170g)
2 colheres sopa de sementes de abóbora
1/2 pimenta red chilli, sem sementes
2 mãos cheias de miolo de noz
Coentros

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Hidrate o couscous colocando-o de molho em igual volume de água a ferver. Quando tiver sido absorvida solte os grãos com um garfo.

Misture o vinagre, o açúcar e o sal numa saladeira e mexa até que o açúcar se dissolva. Junte a cebola descascada, picada ou cortada em meias luas finas. Com as mãos, misture tudo para que fique bem envolvido. Junte também o azeite, mexa e deixe a descansar enquanto segue com a receita.

Descasque o aipo e corte-o em fatias finas e depois em tiras.
Regue-o com sumo de limão para que não fique negro.
Lave as maçãs e corte-as às fatias e depois também em tiras. Junte-as ao aipo e envolva no sumo de limão.

Adicione o aipo e a maçã à saladeira com a cebola, misture o couscous, as sementes de abóbora, a pimenta red chilli picada, as nozes e os coentros.
Acerte os temperos e, se necessário, adicione mais sal, açúcar ou vinagre.



Fonte - Receita adaptada a partir daqui.

Torta Manga-Laranja

Depois de semanas cinzentas de frio e chuva, estes últimos dias de sol generoso iluminaram-me as vontades:
Vontade de sair, passear na calçada, andar à toa pelas ruas desta minha Lisboa que é linda em todas as estações.
Vontade de estar, ver gente, tagarelar… enfim, quem me conhece sabe que eu sou tagarela em todas as estações.
E gosto de cozinhar em todas as estações. E gosto de fazer tortas em todas as estações!
:)

Por isso hoje trago-vos mais uma, evocando os sabores dos trópicos, porque quando o calor nos abraça, nós abraçamo-nos a ele! :) :)



600 g de manga
Sumo e raspa de 1/2 laranja
160 g de açúcar amarelo
4 ovos
40 g de coco
4 c. sopa de farinha
1 c. chá de fermento p/ bolos
Coco ralado q.b. p/ polvilhar

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre com papel vegetal um tabuleiro de 30 cm X 15 cm.

Descasque as mangas, descarte o caroço e pese 600 g de fruta.
Reduza a puré triturando 10 seg/vel 5-7-9. Baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e repita.
Junte a raspa e o sumo da laranja, o açúcar, os ovos e o coco e bata 2 min/vel 6.
Acrescente a farinha e o fermento e envolva 15 seg/vel 4.

Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno a 180ºC até que fique cozida, aproximadamente 50 minutos (quando espetar um palito e este sair limpo, está no ponto).

Desenforme a torta ainda quente sobre papel vegetal ou um pano limpo, polvilhado com açúcar. Retire o papel vegetal com que forrou a forma, polvilhe com mais coco ralado e enrole delicadamente com a ajuda do pano.
Deixe arrefecer e depois transfira para uma torteira.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre com papel vegetal um tabuleiro de 30 cm X 15 cm.

Descasque as mangas, descarte o caroço e pese 600 g de fruta. Reduza a sua polpa a puré.
Junte o açúcar raspa e o sumo da laranja, o açúcar, os ovos e o coco e bata bem.
Acrescente a farinha e o fermento e envolva.

Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno a 180ºC até que fique cozida, aproximadamente 50 minutos (quando espetar um palito e este sair limpo, está no ponto).

Desenforme a torta ainda quente sobre papel vegetal ou um pano limpo, polvilhado com açúcar. Retire o papel vegetal com que forrou a forma, polvilhe com mais coco ralado e enrole delicadamente com a ajuda do pano.
Deixe arrefecer e depois transfira para uma torteira.
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Nota:
- O tempo de cozedura da torta vai depender da quantidade de água das mangas, pelo que os 45 minutos que refiro são apenas indicativos.

Feijoada de Leitão

Feijão na sopa, feijão no prato, haja feijão que o apetite é certo quando chegamos à mesa. :)
De carnes secas, vegetariana, de camarão ou de lulas, a mais tradicional à transmontana, a dos trópicos à brasileira, seja do que for e de onde for.

Cá em casa feijoada é feijoada e é sempre um bom pretexto para chamar os amigos.
Afinal, como diz o poeta, “ninguém rejeita convite para almoço de feijoada”.(Carlos Drumond de Andrade)



Para 2 doses:

1 cebola
1 dente de alho
40g de chouriço + 1 rodela
Azeite
50g de polpa de tomate
100g de vinho branco
Sal e pimenta
Tabasco
1 colher sopa de molho do leitão - opcional
250g de leitão assado
250g de feijão preto cozido (de preferência cozido em casa) *

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho e a rodela de chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e marque 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o tomate e o vinho, o restante chouriço às rodelas, os temperos e o molho do leitão, caso tenha (atenção que o molho já tem bastante sal e pimenta). Cozinhe mais 8 min, temp 100º, vel 1.
Entretanto corte o leitão em pedaços e junte ao copo: 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Por fim, junte o feijão (se usar de lata, passe-o por água): 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Sirva com arroz branco.

tradicional

Pique a cebola, o alho e a rodela de chouriço, junte o azeite e refogue em lume médio até que a cebola murche.
Adicione o tomate e o vinho, o restante chouriço às rodelas, os temperos e o molho do leitão, caso tenha (atenção que o molho já tem bastante sal e pimenta). Cozinhe uns 10 minutos, mexendo de quando em quando.
Entretanto corte o leitão em pedaços e junte-o ao tacho.
Por fim, junte o feijão (se usar de lata, passe-o por água)e deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Sirva com arroz branco.
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Nota:

* Faz toda a diferença se usarmos feijão cozido em casa, e caso lhe sobre água da cozedura, não deixe de a aproveitar depois numa sopa.

Sopa da Terra da Mãe

Quando eu era criança era terrível para comer. São memoráveis na família as fitas que eu fazia à mesa para que se visse o fundo do prato.
E havia receitas que eram particularmente difíceis, bastava eu ouvir a minha mãe dizer o que era o jantar para torcer logo o nariz e dizer “não gosto!”.
E a sopa da terra da mãe era uma delas: detestava! Prato de sopa bem entulhada, cheia de hortaliça e todos os legumes a que eu torcia o nariz. Mas de nada adiantava, colher na mão, era para comer. :)

Por ser sempre feita quando a minha mãe voltava da visita à sua aldeia, o Olho Marinho, ficou baptizada lá em casa como “Sopa da Terra da Mãe”. Tudo bem fresquinho, acabado de colher, feito pelas mãos certas, era um petisco e tanto. Um prato cheio! :)

Como na vida tudo muda, hoje para mim uma boa sopa de entulho, com carne e legumes, é uma refeição de festa, de memórias e de muito sabor.
Prato cheio. E depois prato vazio. E não há cá fitas! :)



200g de vitela
1/2 farinheira
½ morcela
40g + 100g de abóbora
1 batata
1 ½ cenoura
120g espinafres congelados
150g de feijão manteiga cozido
120g + 200g de feijão branco cozido
650g de água da cozedura do feijão
3 colheres sopa feijão branco, seco – apenas para a versão bimby
Água q.b
1 cebola
1 dente de alho
40g de chouriço de carne
Sal e pimenta

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Com o copo bem seco, triture 3 colheres de sopa de feijão seco. Reserve.

Disponha na varoma a carne, a farinheira e a morcela, os espinafres, o feijão manteiga e 200g do feijão branco. Coloque também metade da batata, meia cenoura e 100g de abóbora, cortadas em pedacinhos.

No copo deite a cebola, o alho, a outra metade da batata, 40g de abóbora, 1 cenoura, o chouriço sem pele e 120g de feijão branco.
Junte a água da cozedura dos feijões e completa com mais água até obter um litro. Deite o feijão pulverizado e envolva com a espátula.
Monte a varoma por cima da tampa e marque 30 min, temp varoma, vel 1.

Quando o tempo terminar, retire a varoma, tempere com sal e pimenta e reduza o conteúdo do copo a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Reserve a carne e os enchidos e deite o restante conteúdo da varoma no recipiente onde servirá ou guardará a sopa. Deite por cima o creme e envolva tudo.

Coloque no copo a carne e desfie-a alguns segundos na vel 4-5. Misture na sopa. Corte a farinheira e a morcela às rodelas finas e sirva com a sopa.

tradicional

Corte a cebola, o alho, metade da batata, 40g de abóbora e uma cenoura em pedaços. Deite tudo numa panela com o chouriço sem pele cortado às rodelas e 120g de feijão branco. Cubra com água e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe até que os legumes estejam tenros. Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Junte depois os espinafres, o feijão manteiga e 200g do feijão branco. Adicione também a outra metade da batata, meia cenoura e 100g de abóbora, cortadas em pedacinhos. E coloque os enchidos e a carne. Deixe em lume brando até que tudo fique cozinhado.

Retire a carne, desfie-a com um garfo e depois misture-a na panela.
Corte a farinheira e a morcela às rodelas finas e sirva com a sopa.

Frango Alaranjado com Gengibre e Mostarda

Há muito tempo atrás, quando a blogosfera dava os primeiros passos, nasceu um blogue cheio de coisas boas, cheiros, palavras, imagens e, claro, receitas. É o blogue da Laranjinha.
Desde que pela primeira vez lá fui, fiquei. Fiquei presa aos detalhes, à escrita envolvente, às sugestões sempre infalíveis e fui voltando e ficando, e voltando.
Até que, anos mais tarde, criei também eu este blogue.
E quis o destino que nos conhecêssemos, que as receitas que havia experimentado em casa ganhassem uma cara, e tantas coisas boas de lá para cá tivessem sido partilhadas por nós.
Um blogue de receitas tornou-se o blogue de uma amiga.

Para comemorar os cinco anos do Cinco Quartos de Laranja, respondi ao desafio proposto pela Laranjinha com uma receita bem ao seu jeito.
5 anos, 5 ingredientes (vezes 2, para o acompanhamento): vamos lá então pôr a mesa que o almoço está pronto! :)



1 frango – usei duas pernas grandes
Raspa e sumo de 1 laranja
1 colher sopa de mostarda
1 rodela de gengibre fresco, descascado
1 dente de alho

Acompanhamento:
Couve-Flor
Batata
Abóbora
Cebola
Manjericão seco

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Faça uma pasta com o gengibre ralado, a raspa da laranja, o alho picado e a mostarda. Tempere o frango com sal e pimenta e barre com esta pasta.
Disponha o frango num tabuleiro de ir ao forno e regue com o sumo da laranja.

À volta coloque os legumes descascados e cortados em pequenos pedaços, temperados com sal, pimenta, um fio de azeite e manjericão seco.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.

Tarte de Batata-Doce e Coco

A luz ao fim do dia já se faz notar, se não houver chuva, o sol vai-se deixando ficar até mais tarde, os dias acabam sem noite e prometem uma Primavera que já tardou mais.
Mas enquanto ainda há muitos cartuchos para queimar com os sabores do frio, partilho com vocês mais uma tarte.
A batata-doce pode parecer uma escolha arriscada, mas eu asseguro que não: junta-se-lhe o coco e a eles o gengibre e temos o trio da harmonia!

Aproveito também para anunciar que troquei o perfil de Gasparzinha no Facebook por uma página de fãs do No Soup For You.
Espero por vocês lá: para partilharem as coisas boas que fazem, as dúvidas que possam ter e para ficarem a par de tudo o que se passa aqui no No Soup! :)

FACEBOOK



Massa:
280g de farinha
140g de manteiga bem fria
1 colher sopa de açúcar
1 colher chá de sal
50g de água gelada

200g de açúcar
1 limão pequeno
½ colher chá de gengibre
200g de batata-doce
80g de coco ralado
50g de manteiga
60g de leite
4 ovos

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Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no copo e marque 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique-a com um garfo.

Embrulhe a batata-doce em papel de cozinha e cozinhe-as no microondas até que fiquem macias, aproximadamente 4 minutos.
Descasque-as.

Coloque no copo o açúcar e a casca amarela do limão: 10 seg, vel 9.
Bata a batata com o coco, o gengibre e o açúcar: 1 min, vel 5-7-9.
Junte depois os ovos, o leite e a manteiga e bata mais 2 min, vel 3.

Deite o recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 min, até passar no teste do palito.

tradicional

Para a massa:
Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo.

Embrulhe a batata-doce em papel de cozinha e cozinhe-as no microondas até que fiquem macias, aproximadamente 4 minutos.
Descasque-as.

Bata o açúcar com a batata e o coco.
Junte a raspa de limão e o gengibre.
Adicione depois os ovos, o leite e a manteiga e bata até ficar homogéneo.

Deite o recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 min, até passar no teste do palito.

Pacotinhos de Seitan e Couscous

Se é recheado, eu gosto.
Beringelas, curgetes, pimentos, tomates, abóboras… o recheio vai variando com a vontade do momento. Enquanto cozinha ficamos na expectativa, com a promessa de coisa boa que o cheiro vai anunciando.
Quando os pacotes chegam ao prato, basta pegar no garfo e abrir: não há engano, ficou uma delícia. :)



Couve

Para o recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
Azeite
70g de couve
½ chávena de seitan em pedaços (ou 200g de carne picada, se preferir)
¼ de chávena de couscous
50ml de vinho tinto
1 colher sopa de pesto de couve
2 colheres sopa de queijo gruyére ralado ou levedura de cerveja
Sal e pimenta

Para o molho:
1 cebola
2 dentes de alho
1 cebola
400g de tomate pelado, com o molho da lata
100g de água (usei a de escaldar a couve)
100g de vinho tinto
Sal e pimenta
1 colher sopa de pesto de couve

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Comece por escaldar a couve: lave as folhas de couve, corte os talos mais grossos e deixe-a de molho em água a ferver enquanto segue com a receita.
Prepare o couscous conferme indicado na embalagem.

Prepare o recheio:
Comece por ralar o queijo com o turbo, caso opte por usá-lo. Retire e reserve.
Deite no copo a cebola, os alhos, a cenoura e 70g de couve: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Acrescente o seitan em pedaços. Deite o vinho, tempere com sal e pimenta e junte o pesto. Cozinhe 8 min, temp 100º, vel 1, sem copinho.
Solte o couscous com um garfo depois da água estar absorvida e nos últimos minutos deite-o no copo, assim como o queijo ralado/levedura de cerveja.
Retire e reserve num prato para que arrefeça.

Prepare o molho:
Deite no copo a cebola, os alhos e a cenoura: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Deite o tomate, a água e o vinho e triture 15 seg, vel 3-5-7.

Enquanto isso, prepare os pacotinhos de couve:
Escorra as folhas de couve escaldadas e, se forem grandes, divida-as ao meio.
Disponha uma porção de recheio e feche como se fosse um embrulho.
Vá dispondo os pacotinhos na varoma até terminar o recheio.
Monte a varoma por cima do copo e cozinhe 30 min, temp varoma, vel 1.
Quando terminar, retire o tabuleiro da varoma.
Tempere o molho com sal e pimenta, junte o pesto, coloque o copinho e triture 10 seg, vel 5-7. Se necessário, junte um pouco de água para que fique com consistência a seu gosto. Eu como gosto dele grosso, não juntei.

Sirva os pacotinhos com o molho de tomate e acompanhe com arroz e legumes.

tradicional

Comece por escaldar a couve: lave as folhas de couve, corte os talos mais grossos e deixe-a de molho em água a ferver enquanto segue com a receita.
Prepare o couscous conferme indicado na embalagem.

Prepare o recheio:
Refogue no azeite a cebola e os alhos picados, a cenoura em cubinhos e a couve migada grosseiramente.
Acrescente o seitan em pedacinhos. Deite o vinho, tempere com sal e pimenta e junte o pesto. Cozinhe uns 10 minutos em lume médio, mexendo de quando em quando, até que o líquido evapore.
Solte o couscous com um garfo depois da água estar absorvida e nos últimos minutos deite-o no tacho, assim como o queijo ralado/levedura de cerveja.
Retire e reserve num prato para que arrefeça.

Prepare o molho:
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados, juntamente com a cenoura ralada. Acrescente o tomate, o vinho, a água, tempere o com sal e pimenta, junte o pesto e deixe por uns minutos a tomar gosto.

Enquanto isso, prepare os pacotinhos de couve:
Escorra as folhas de couve escaldadas e, se forem grandes, divida-as ao meio.
Disponha uma porção de recheio e feche como se fosse um embrulho.

Dispondo os pacotinhos no tacho com o molho de tomate, tape e deixe cozinhar por uns 30 minutos em lume brando.
Se no fim o molho não tiver na consistência desejada, cozinhe destapado mais uns minutos em lume médio até engrossar.

Sirva os pacotinhos com o molho de tomate e acompanhe com arroz e legumes.

Pesto de Couve

É sabido por quem visita o blogue que eu adoro pesto.
O tradicional de manjericão e pinhões, de rúcula e caju, de agriões e amendoins, de espinafres e pinhões, e porque não de couve?
Couve e amendoins – um pesto à portuguesa, com os verdes do Inverno. :)



50g de queijo da ilha
40g de amendoins
100g de couve cozida
2 dentes de alho
80g de azeite
Sal e pimenta

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Triture o queijo na vel 9.
Adicione os alhos, os amendoins, a couve, sal e a pimenta (ter em atenção que o queijo e os amendoins já têm sal).
Triture 5 seg, vel 9, baixe os resíduos das paredes do copo com a espátula e repita mais vez, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na vel 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado.
Rectifique os temperos.
Conserve num frasco fechado no frigorífico.

tradicional

Triture o queijo numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, os amendoins, a couve, sal e a pimenta (ter em atenção que o queijo e os amendoins já têm sal).
Triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Rectifique os temperos.
Conserve num frasco fechado no frigorífico.

Gelatina de Laranja. Aos Corações.

14 de Fevereiro. Dia dos namorados, ou apenas mais um dia marcado no calendário.
Seja 13, 14 ou 15, dias são sempre dias de amor urgente. De manhãs claras.
Assinalo a data com um poema e com corações de laranja!


Urgentemente

É urgente o amor.
É urgente um barco no mar.
É urgente destruir certas palavras,
Ódio, solidão e crueldade,
Alguns lamentos,
Muitas espadas.
É urgente inventar a alegria,
Multiplicar as searas,
É urgente descobrir rosas e rios
E manhãs claras.
Cai o silêncio nos ombros e a luz
Impura, até doer.
É urgente o amor, é urgente
Permanecer.

Eugénio de Andrade, in Antologia Breve




300g de água
60g de açúcar (usei açúcar aromatizado com baunilha) *
1 pau de canela
3 tiras grandes de casca de laranja
600g de sumo de laranja espremido na hora *
1 c. sopa de sumo de limão
2 c. chá de agar-agar em pó (ou gelatina em pó ou 5 folhas de gelatina)

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Deite no copo a água, o açúcar, a canela e a casca de laranja: 5 min, temp 100º, vel 1.
Retire a calda para uma taça, deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Coe e reserve.

Deite 3/4 da calda de açúcar novamente no copo e marque 10 min, temp 100º, vel 1.
Junte o agar-agar ou gelatina em pó: 8 min, temp varoma, vel 3, até que o agar-agar ferva e se dissolva. Se usar folhas de gelatina, primeiro demolhe-as em água fria, escorra e junte-as à mistura apenas no fim do tempo para dissolver.

Misture o resto da calda reservada com o sumo de laranja e o de limão.
Junte então os dois preparados, misture bem, coloque numa forma molhada e leve ao frigorífico até solidificar.

Para servir, retirar do frio, deixe descansar uns minutos e vire a gelatina num prato de servir.

tradicional

Numa panela coloque a água, o açúcar, a canela e a casca de laranja. Leve ao lume, mexendo bem até o açúcar se dissolver. Deixe ferver uns instantes, desligue e deixe arrefecer.
Retire para uma taça e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Coe e reserve.

Deite 3/4 da calda de açúcar numa panela e deixe ferver.
Junte o agar-agar ou a gelatina em pó e deixe e depois de ferver adicione o ágar-ágar, mexa bem para dissolver e deixe fervilhar até que o ágar-ágar esteja dissolvido. Se usar folhas de gelatinas, primeiro demolhe-as em água fria, escorra e junte-as à panela quando a mistura já estiver bem quente para que se dissolva.

Misture o resto da calda reservada com o sumo de laranja e o de limão.
Junte então os dois preparados, misture bem, coloque numa forma molhada e leve ao frigorífico até solidificar.

Para servir, retirar do frio, deixe descansar uns minutos e vire a gelatina num prato de servir.



Nota:

* Pode aumentar o açúcar até 200g, a quantidade da receita original, pois com a quantidade que indico fica uma gelatina pouco doce.

* Fazendo na Bimby, pode substituir os 600 g de sumo de laranja por 3 laranjas inteiras descascadas e complete com água até obter 600 g. depois triture 1 min/vel 9.

Fonte – Adaptada a partir da receita da Martha Stewart, que vi inicialmente no Chucrute com Salsicha.

Chocolate Branco. Quente.

O frio pede casa, bebidas quentes, mantas fofas e o aconchego do sofá.
A dois é uma tarde perfeita, se houver mais companhia, basta aumentar as quantidades e deixar que a doçura aromática deste chocolate quente se espalhe.



Para 2 doses:

400ml de leite
3 colheres chá de maizena
80g de chocolate branco em barra
1 colher chá essência de baunilha ou 1/2 fava de baunilha
Uma pitada de gengibre em pó
Chocolate ralado para guarnecer

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thermomix_bimby

Coloque o chocolate no copo e pressione no turbo até que fique ralado.
Como as barras são de 100g, aproveite e vá comendo o resto. :)
A seguir abra a fava da baunilha e deite as sementinhas do seu interior no copo. Junte os ingredientes e programe 8 min, temp 90º, vel 4.
Decore a gosto (eu usei chocolate negro ralado) e sirva.
Ao arrefecer engrossa um pouco mais.

tradicional

Pique ou rale o chocolate.
Como as barras são de 100g, aproveite e vá comendo o resto. :)
Aqueça o leite com o gengibre e as sementes raspadas do interior da fava de baunilha.
Misture à parte a maizena com um pouco do leite quente e deite no leite que está ao lume, mexendo bem com uma vara de arames.
Junte o chocolate picado e vá mexendo até que derreta e a mistura engrosse.
Decore a gosto (eu usei chocolate negro ralado) e sirva.
Ao arrefecer engrossa um pouco mais.
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Notas:

- Compre um chocolate branco de qualidade, que tenha na sua composição manteiga de cacau.
- O chocolate branco já é muito doce, por isso não junte açúcar.

Coelho Estufado com Legumes

Para quem gosta de coelho, este estufado é um must!
Reconfortante, prático de se fazer, basta esperar que o perfume chame para a mesa e acreditarmos no que nos promete: coisa boa! :)



1 coelho partido em bocados
4 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de coentros em pó
Sal e pimenta
2 folhas de louro
200ml de vinho branco (usei um alentejano do bom)
Azeite
2 cebolas
1/2 alho francês
3 cenouras
1/2 courgete
1/2 pimento vermelho
2 mãos cheias de azeitonas verdes descaroçadas
1 lata de 400g de tomate em pedaços

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Comece por temperar o coelho com os alhos picados, descascados, os cominhos e coentros, sal e pimenta moída na hora. Junte o louro e o vinho branco e misture e deixe a marinar durante a noite no frigorífico.

Descasque as cebolas e corte-as em meias luas e corte o alho francês às rodelas.
Eu usei um tacho de ferro fundido, onde aqueci o azeite.
Escorra muito bem o coelho da marinada e aloure-o no tacho. Depois de dourado dos dois lados, retire e reserve.

Deite a cebola e o alho francês no tacho, tape e deixe estufar no azeite onde dourou a carne.
Enquanto isso descasque e corte as cenouras às rodelas finas.
Corte a curgete em cubos, o pimento limpo de sementes corte-o às tiras e junte todos os legumes ao tacho. Deite também o coelho, a marinada, o tomate em pedaços e as azeitonas.
Tape e cozinhe em lume baixo até a carne estar macia, durante aproximadamente 45 min. Mexa a meio e acerte os temperos.

Acompanhámos com arroz de alho e com fatias de pão caseiro torrado.

Salada Verde com Laranja

O dia hoje está cinzentão e sem graça, mesmo a precisar de um prato colorido para animar.
Folhas verdes variadas, nozes de Lamego da minha querida Fátima para dar crocância, couve roxa para ficar na moda e, claro, laranjas para colorir! :)
As cores do Inverno numa salada que faz de refeição, com carninha para alimentar e muita luz para animar. :) :)



Alfase roxa
Alfase frisada
Agriões
Couve roxa
Rabanete
Borrego estufado
Laranja
Nozes
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal e pimenta
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Lave as folhas verdes e escorra bem.
Deite-as numa taça grande de servir e misture a couve-roxa ripada bem fina e os rabanetes às rodelas finas.
Corte a carne em pequenos pedaços e misture, juntamente com as nozes partidas grosseiramente.
Disponha por cima laranja descascada às rodelas e tempere: uma parte de vinagre para duas de azeite, sal e pimenta.

Tartinhas de Maçã

Da galette de couve e cogumelos sobrou um resto de massa que se revelou perfeita para umas tartes de maçã.
O doce estava ali mesmo a jeito, foi só barrar, enrolar, levar ao forno e pegar num copo de leite. :)
Se estendida bem fina e pincelada no fim com manteiga, a massa fica crocante e estaladiça, uma perdição ao sair do forno.



Para a massa:
180g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
110g de manteiga fria
60g de iogurte natural
2 colheres chá de sumo de limão
40ml de água gelada

Doce de maçã
Amêndoa laminada
Manteiga derretida

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thermomix_bimby

Coloque os ingredientes da massa no copo e marque 6 seg, vel 6.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Torre ligeiramente a amêndoa numa frigideira anti-aderente e depois misture-a com o doce.
Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um rectângulo.
Corte rectângulos mais pequenos de massa e barre metade com doce de maçã.
Pincele o contorno do rectângulo com água e feche, pressionando as bermas. Dobre novamente ao meio sobre si mesmo, formando um pequeno rolo.
Transfira para o tabuleiro de forno com a dobra para cima e pincele a superfície com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

tradicional

Numa taça, misture a farinha e o sal.
Misture a manteiga fria em pequenos pedaços e vá calcando com um garfo até obter uma farofa grossa (se amassar com as mãos, o calor do corpo derreterá a manteiga).
Numa tigela, misture o iogurte, a água e o sumo de limão.
Faça um buraco no meio da farinha e deite metade da mistura líquida. Misture com a ponta dos dedos, e repita mais uma vez com o restante líquido. Forme uma bola com a massa, tendo o cuidado de não a amassar demasiado.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Torre ligeiramente a amêndoa numa frigideira anti-aderente e depois misture-a com o doce.
Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um rectângulo.
Corte rectângulos mais pequenos de massa e barre metade com doce de maçã.
Pincele o contorno do rectângulo com água e feche, pressionando as bermas. Dobre novamente ao meio sobre si mesmo, formando um pequeno rolo.
Transfira para o tabuleiro de forno com a dobra para cima e pincele a superfície com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Bolo de Laranja e Cenoura

Em pleno Inverno de dias luminosos e frios, os citrinos são a fruta do momento: uma laranja sumarenta, uma tangerina perfumada… eu tenho comido umas atrás das outras! :)
Sim, porque se da casa da mãe me chegam maçãs, da quinta da sogra chegam-me laranjas de Palmela.
Com a semana a chegar ao fim, deixo-vos um poema e um bolo amarelinho, bem perfumado com laranja. :)


Lembrar teus carinhos induz
a ter existido um pomar
intangíveis laranjas de luz
laranjas que apetece roubar.

Natália Correia, in "O Vinho e a Lira"




1 laranja
250g de cenoura
4 ovos
250g de açúcar amarelo
90g de óleo de girassol
280g de farinha
2 colheres chá de fermento para bolos

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thermomix_bimby

Descasque a laranja e as cenouras e triture-as 6 seg, vel 6. Baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e repita.
Junte os ovos, o açúcar e o óleo e bata 2 min, vel 6.
Deite a farinha e o fermento e envolva 6 seg, vel 3.

Verta a massa numa forma untada e polvilhada (eu usei um tabuleiro rectangular) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, aproximadamente 30 min. O bolo estará cozido quando ao espetar um palito no centro este sair seco.

tradicional

Descasque e rale as cenouras.
Bata na liquidificadra a cenoura ralada com a laranja descascadas,
os ovos, o açúcar e o óleo.
Envolva depois a farinha e o fermento apenas até que a massa fique sem grumos de farinha.

Verta a massa numa forma untada e polvilhada (eu usei um tabuleiro rectangular) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, aproximadamente 30 min. O bolo estará cozido quando ao espetar um palito no centro este sair seco.

Doce de Maçã

Saí da casa da mãe com um saco de maçãs biológicas e uma hora depois tinha o doce nos frascos pronto para oferecer.
Com maçãs das boas não há limites para o sabor: intenso, natural e muito bom! :)



500g de maçãs biológicas
200g de açúcar aromatizado com baunilha
1 pau de canela
Sumo de 2 rodelas de limão

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thermomix_bimby

Retire o caroço às maçãs e, sem descascar, coloque-as no copo com o açúcar: 4 seg, vel 5.
Junte o sumo de limão e o pau de canela: 30 min, temp 100º, vel 1.
Tire o pau de canela e triture 10 seg, vel 7.

tradicional

Retire o caroço às maçãs e, sem descascar, corte-as em pequenos cubinhos.
Deite-as num tacho com o açúcar, o sumo de limão e o pau de canela e cozinhe durante aproximadamente uns 30 a 40 minutos.
Tire o pau de canela e triture tudo.





Nota:
- Como esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar odoce à tempratura ambiente, deve ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração.

Galette de Couve e Cogumelos

Com o Inverno bem lançado, a horta do meu pai por enquanto não tem fartura, nem variedade. Mas tem couves! Muitas e boas.
Enquanto se começa a planear e preparar o terreno para o início da Primavera, delicio-me com elas: simplesmente cozidas, regadas com um fio de bom azeite; ou dando asas às ideias e receitas marcadas que vou acumulando.
Esta foi em cheio: uma galette deliciosa com o sabor e cores do frio! :)
A massa é muito boa e o recheio surpreende pela simplicidade.



Para a massa:
180g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
110g de manteiga fria
60g de iogurte natural
2 colheres chá de sumo de limão
40ml de água gelada

Para o recheio
2 colheres sopa de azeite
1 cebola
130g de cogumelos portobello laminados
½ colher chá de tomilho seco
1 colher chá de salsa seca
1 colher chá de vinagre balsâmico
4 chávenas de couve grosseiramente cortada
2 chávenas de agriões
120ml de água
1 ovo cozido
60g de iogurte natural
Sal e pimenta
2 colheres sopa de manteiga derretida

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thermomix_bimby

Coloque os ingredientes da massa no copo e marque 6 seg, vel 6.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Entretanto prepare o recheio.

Retire os caules mais grossos da couve e lave bem as folhas.
Corte-as em pedaços grandes e deite no copo. Triture grosseiramente 3 seg, vel 5, em duas vezes. Retire e reserve.
Deite o ovo cozido no copo e pique 3 seg, vel 4-5. Retire e reserve.

Coloque a cebola no copo e triture 5 seg, vel 4. Junte um fio de azeite e os cogumelos e cozinhe 10 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte a couve, os agriões, a água, sal e pimenta, o vinagre balsâmico e as ervas e marque 20 min, temp 100º, vel colher inversa. Quando o tempo acabar marque mais 10 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho, para que o líquido evapore.
Junte o iogurte e o ovo picado e marque 1 min, temp 100º, vel colher inversa. Rectifique os temperos.
Deite num prato e deixe arrefecer.

Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um círculo.
Eu fi-lo logo em cima do tapete de silicone que depois transportei para o tabuleiro do forno.
Confirme que o recheio está frio e deite-o no centro da massa. Espalhe, deixando uma borda larga de aproximadamente 15 cm. Dobre para dentro sobre o recheio e pincele a massa com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

tradicional

Numa taça, misture a farinha e o sal.
Misture a manteiga fria em pequenos pedaços e vá calcando com um garfo até obter uma farofa grossa (se amassar com as mãos, o calor do corpo derreterá a manteiga).
Numa tigela, misture o iogurte, a água e o sumo de limão.
Faça um buraco no meio da farinha e deite metade da mistura líquida. Misture com a ponta dos dedos, e repita mais uma vez com o restante líquido. Forme uma bola com a massa, tendo o cuidado de não a amassar demasiado.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Entretanto prepare o recheio.

Retire os caules mais grossos da couve e lave bem as folhas.
Pique-a em pequenos pedaços e reserve.
Pique também o ovo cozido e reserve.

Coloque a cebola picada num tacho juntamente com os cogumelos e refogue em azeite, em lume brando, durante uns 10 minutos.
Junte a couve, os agriões, a água, sal e pimenta, o vinagre balsâmico e as ervas e cozinhe tapado até que a couve fique cozida, aproximadamente uns 20 minutos. Pode ser necessário juntar mais um pouco de água.
Depois tire a tampa e continue a cozinhar até que os líquidos evaporem.
Junte então o iogurte e o ovo picado e envolva. Rectifique os temperos.
Deite num prato e deixe arrefecer.

Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um círculo.
Eu fi-lo logo em cima do tapete de silicone que depois transportei para o tabuleiro do forno.
Confirme que o recheio está frio e deite-o no centro da massa. Espalhe, deixando uma borda larga de aproximadamente 15 cm. Dobre para dentro sobre o recheio e pincele a massa com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.



Nota:

- A mim sobrou-me alguma massa e usei-a para fazer umas tartinhas de maçã. Em breve aqui no blogue. :)

Fonte – Receita do blogue “Smitten Kitchen”.

Seitan com Abóbora e Feijão

Um dia carne, outro peixe, outro seitan!



Para 2 pessoas:

Azeite
120g de seitan
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal e pimenta
2 fatias de abóbora assada
2 chávenas de feijão catarino cozido
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de mel
Queijo parmesão - opcional

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Corte o seitan em fatias e depois em pequenos pedaços.
Aqueça um fio de azeite no wok e salteie o seitan até que fique tostadinho.
Junte a cebola e o alho picados e cozinhe até que a cebola fique translúcida.
Tempere com sal e pimenta. Misture à parte o mel com o vinagre balsâmico e deite no wok.
Adicione a abóbora cortada em cubinhos e o feijão cozido.
Cozinhe por uns minutos, mexendo para envolver os sabores.
Sirva com queijo parmesão em lascas.

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Notas:

- Caso não tenha sobras de abóbora assada, disponha as fatias de abóbora num tabuleiro forrado com papel vegetal, deite um fio de azeite, polvilhe com ervas a gosto e asse no forno até que fique macia, mas ainda firme (aproximadamente 30 a 40 min).

- De preferência, use feijão cozido em casa. Deixe de molho de um dia para o outro e depois coza em água por aproximadamente 1 hora (depende da qualidade do feijão).
Eu cozi na bimby, dentro do cesto com 1L de água no copo, 40 min, temp 100º, vel 4. Deite sal apenas no final da cozedura e reserve a água para um arroz de feijão ou sopas.