Quiche de Curgete, Morcela e Maçã

Hoje venho festejar os três anos do Figo Lampo. :)
De receitas, de fotos e de textos que tanta coisa boa me inspiram. A mão da Margarida mantém-se sempre autêntica e original, vai divulgando o que de melhor temos na nossa gastronomia, com um banho de frescura que faz apetecer.
E é, acima de tudo, uma mão amiga.
A internet tem destas coisas, traz-nos pedaços da vida de quem lemos, traz-nos afectos e histórias. São caminhos que se cruzam nos nossos e nos levam por aí fora, até um terraço algarvio num fim de dia de Verão. :)
A Margarida é algarvia de gema - ofereceu-me a descoberta de um outro Algarve, fez-me gostar ainda mais daquele mar azul, daquela serra perfumada, daquelas gentes de coração quente. Com ela e como ela, agarro nas mãos as coisas boas que de lá vêm e deixo-me ficar pela cozinha. São figos, amêndoas, laranjas, figos, alfarroba… já falei nos figos?
São as coisas boas que nascem a Sul e me fazem sempre voltar.

Para os três anos do Figo Lampo deixo esta quiche: a curgete, a morcela e a maçã são sabores de que gosto muito e que dançam aqui uma valsa a três tempos. Uma, duas, três vezes, sempre preparada para amigas, sempre comida entre risos e boa conversa. É dia de festa!



Quiche de curgete, morcela e maçã

Massa:
100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
100g de manteiga fria
2 colheres sopa de água fria
1 pitada de sal

Recheio:
½ morcela
1 maçã golden
½ curgete
15 g de azeite
3 ovos
180g de leite
Sal e pimenta preta

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thermomix_bimby

Para a massa, deite todos os ingredientes no copo e programe 10 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique-a com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC enquanto prepara o recheio.

Deite morcela sem pele, a maçã e a curgete descascada no copo: 3 seg, vel 5.
Junte azeite: 6 min, temp 100º, vel 1.
Retire a base do forno e deite esta mistura sobre ela.
Misture no copo os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta: 8 seg, vel 5. Verta sobre o recheio de morcela e leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

tradicional

Numa taça grande, misture as farinhas e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC enquanto prepara o recheio.

Rale a maçã e a curgete descascada e refogue-as em azeite junto com a morcela em pedaços (sem a pele).
Retire a base do forno e deite esta mistura sobre ela.
Bata os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta e verta sobre o recheio de morcela.
Leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.