Bolo de Amêndoa com Ovos-Moles

O calendário não descansa e a Páscoa já esteve mais longe. Do forno sairão os tradicionais folares que de Norte a Sul do país ganham diferentes sabores e tradições e também bolos ricos e festivos como este. Um bolo de amêndoa e ovos-moles, bem à maneira do nosso Algarve.
Já cá tenho no blogue um outro bolo algarvio com a mesma dupla vencedora, o que dá para perceber o quanto gosto dela. :)
Se aceitarem a sugestão, não digam que não avisei: é uma delícia!



Bolo de Amêndoa e Ovos-Moles

150g pão duro
250g de amêndoa com pele
350g de açúcar
250g de água
6 gemas + 3 claras

Ovos-Moles Pobres:
5 ovos
250g de açúcar
150g de água

Amêndoa palitada para decorar

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thermomix_bimby

Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro de 30x20cm com manteiga e forre-o com papel vegetal.

Coloque no copo o pão duro e rale 20 seg, vel 9. Reserve.
Deite a amêndoa no copo e pulverize 15 seg, vel 9. Reserve.
Deite no copo o açúcar e a água e programe 5 min, temp 100º, vel 1. Junte a amêndoa e o pão reservados: 5 min, temp 100º, vel 1. Deixe arrefecer.
De seguida, junte as gemas e as claras e programe 10 seg, vel 3.
Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido durante 35 minutos.

Para os ovos-moles:

Coloque no copo a água com o açúcar: 17 min, temp varoma, vel 1.
Com um garfo, misture bem os ovos numa taça.
Quando terminar o tempo da calda de açúcar, deixe arrefecer um pouco e junte um bocadinho da calda aos ovos batidos, mexendo sempre para não cozerem.
Coloque a borboleta no copo e programe 5 min, temp 100º, vel 2,
deitando pelo bucal os ovos batidos. Ao terminar o tempo, verifique se tem a consistência desejada (se for necessário, marque mais uns minutos).
Retire do copo e deixe arrefecer.

Corte o bolo ao meio e espalhe uma parte dos ovos-moles numa das metades. Sobreponha a outra metade e cubra com os restantes ovos-moles. Pode decorar com amêndoa palitada.


tradicional

Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro de 30x20cm com manteiga e forre-o com papel vegetal.

Rale o pão duro e reserve.
Rale também a amêndoa ou, se preferir, compre-a já em pó. Reserve.

Num tacho, leve ao lume a água com o açúcar até que este se dissolva. Junte a amêndoa e o pão reservados e cozinhe durante uns 5 minutos, mexendo, até que formem uma pasta. Deixe arrefecer.
De seguida, junte as gemas e as claras e bata com a batedeira até que se forme uma massa homogénea.
Deite num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido durante 35 minutos.

Para os ovos-moles:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de espadana (117º C). Entretanto bata os ovos com um garfo, numa tacinha.
Retire a mistura do lume, deixe arrefecer um pouco e junte uma pequena porção deste preparado morno aos ovos.
Deite os ovos em fio sobre a calda de açúcar e mexa bem. Leve novamente ao lume para engrossar, até os ovos-moles terem a consistência desejada. Deixe arrefecer.

Corte o bolo ao meio e espalhe uma parte dos ovos-moles numa das metades. Sobreponha a outra metade e cubra com os restantes ovos-moles. Pode decorar com amêndoa palitada.
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Fonte – Receita adaptada a partir do livro “Algarve – Receitas Bimby”.