Bolo de banana com casca

Cozinhar é imperativo e é terapêutico também, no meu caso.
São duas miúdas em casa, com quatro anos e meio e outra com quase quinze meses, boas bocas, felizmente, e sempre devoradoras quando chega a hora das refeições.
Haja por isso ânimo e vontade para manter a cozinha em produção farta. Aproveito para experimentar receitas novas, venham elas de ideias que iam sendo proteladas ou de inspirações do momento que vou apanhando por essas redes sociais.
À noite, enquanto lia sobre pão, fui clicando aqui e ali e cheguei a um bolo de banana inteira que me piscou logo o olho. Impossível resistir a um bolo que leva cascas de banana... se quiserem vejam este bem antigo que tenho cá no blogue...

Olha que bom que até ia ligar o forno para fazer o almoço no dia seguinte, se é que me entendem...

   

Bolo de banana com casca

2 bananas com casca, partidas em pedaços (de preferência biológicas)
50 g (1/4 cháv) de azeite
120 g de tâmaras medjool ou açúcar (2/3 cháv)
240 g (1 cháv) de água
1 c. sopa de vinagre de maçã
1 c. chá de canela
240 g de farinha (2 cháv) – usei 1 de farinha de trigo integral + 1 de trigo espelta
1 c. chá fermento
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
 Unte com azeite e polvilhe com farinha ou forre com papel vegetal uma forma de pão rectangular de 28x12 cm.

Com uma liquidificadora ou varinha mágica, triture as bananas com a casca, o azeite, as tâmaras (ou açúcar), a água, o vinagre e a canela até obter uma mistura homogénea.
De seguida, envolva as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal, apenas até ficar sem grumos.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com azeite e polvilhe com farinha ou forre com papel vegetal uma forma de pão rectangular de 28x12 cm.

Coloque no copo as bananas com a casca, o azeite, as tâmaras (ou açúcar), a água, o vinagre e a canela e triture 40 seg/vel 7.
Envolva as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal 10 seg/vel 3 e termine de envolver com a espátula, apenas até ficar sem grumos.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.

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A lasanha cá de casa.

Se há bem essencial a ter no congelador é uma caixa com molho bolonhesa.
Num instante temos uma refeição pronta e quando temos pedido de lasanha, basta fazer um bechamel ou molho de tomate, montar e está pronta para ir ao forno.

Tinha duas porções diferentes congeladas: sobras de uma bolonhesa de lentilhas vermelhas (que fiz para o empadão de batata doce e couve flor) e outra mais antiga que nem era bem uma bolonhesa, eram umas lentilhas estufadas com cogumelos e brócolos. Misturei-as depois de descongeladas e voilá, lasanha a sair em 3-2-1.

Aqui no post fica a receita completa também da bolonhesa feita de raiz, nesta refeição de aconchego que nunca falha no propósito de agradar a pequeno e graúdos.

   

Lasanha à bolonhesa 

Placas de massa de lasanha q.b.

Para o recheio: 

1 cebola 

3 dentes de alho 

2 cenouras 

1 alho francês 

Azeite 

1 lata de 800 g de tomate pelado (tomate e molho) 

½ pimento vermelho 

1 folha de louro 

200 g de cogumelos frescos, em pedacinhos 

1/2 cháv. de água, 120 g

1 cháv. de lentilhas vermelhas, 200 g (não precisam demolhar) ou castanhas (demolhar pelo menos 4h) 

Para o bechamel: 

40 g de azeite 

40 g de farinha de espelta integral 

500 g de bebida de aveia (usei caseira) – ou outra a gosto, s/açúcar ou adoçantes 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Noz moscada q.b. 

Para polvilhar: 

Pão seco, broa ou bolachas salgadas 

1 mão cheia de cajus 

1 mão cheia de coentros 

2 c. sopa de levedura nutricional - opcional 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Triture os ingredientes para polvilhar e reserve. 

Para o recheio, refogue em azeite a cebola e os alhos picados, depois adicione as cenouras raladas e o alho francês em rodelas finas. 

Depois de amolecerem, adicione o tomate e o pimento em pedaços e reduza a puré com a varinha mágica. 

Adicione o louro, os cogumelos e a água e deixe cozinhar em lume brando 20 minutos. 

Tempere com oregãos, sal e pimenta, adicione as lentilhas e cozinhe mais 15 minutos (20 minutos, se usar lentilhas castanhas), em lume brando. Se necessário, vá acrescentando alguma água se o molho secar.

Para o molho bechamel, numa caçarola à parte, aqueça o azeite com a farinha e mexa bem até que a farinha coza. 

Com o lume brando, vá juntando a bebida de aveia aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, até que engrosse e fique um creme homogéneo. 

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve. 

Para montar, comece por dispor num tabuleiro de ir ao forno uma camada de recheio de lentilhas e tomate, depois placas de massa de forma a preencher o fundo e vá alternando até terminar, com massa. 

Cubra com o molho bechamel, polvilhe com a farofa de cajus e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos. 

// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby 

Pré-aqueça o forno a 200C. 

Coloque no copo seco os ingredientes para polvilhar, retire e reserve. 

Para o recheio, coloque no copo o azeite, a cebola, o alho, as cenouras e o alho francês, pique 5 seg/vel 5 e refogue 8 min/Varoma/vel 2. 

Adicione o tomate e o pimento e triture 15 seg/vel 7. 

Junte o louro, os cogumelos e a água e cozinhe 20 min/100C/vel 2. 

Tempere com oregãos, sal e pimenta, adicione as lentilhas e cozinhe mais 15 min/100C/vel c.inversa (20 minutos, se usar lentilhas castanhas). Se necessário, acrescente mais 1/2 chávena de água pelo bucal, se o molho secar. Retire e reserve. 

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do bechamel no copo e programe 8 min/90º/vel 4. 

Para montar, comece por dispor num tabuleiro de ir ao forno uma camada de recheio de lentilhas e tomate, depois placas de massa de forma a preencher o fundo e vá alternando até terminar, com massa.
Cubra com o molho bechamel, polvilhe com a farofa de cajus e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos.

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Bolo de cenoura e laranja

Depois de tantas semanas fora, o Ricardo está de volta a casa.
No hospital os serviços já estão reorganizados em função da situação actual e as medidas de segurança e prevenção permitem-nos acreditar que a exposição a um possível contagio existe, claro, mas vamos assumir o risco.
Ora, se fosse preciso um pretexto para fazer (mais) um bolinho nesta quarentena, não podia haver melhor que este: celebrar o seu regresso a casa!

Inspirei-me neste da TugaVegetal, dei-lhe umas quantas voltas e ficou tão bom, que já teve direito a bis. Com molho de chocolate a acompanhar e tudo.

   

Bolo de cenoura e laranja

150 g de cenoura cozida, 2 un (aprox. 200 g, pesadas cruas)*
1 laranja inteira, sem os topos, com casca
Sumo de 1 laranja, 80 g
100 g de azeite (1/2 cháv)
150 g de tâmaras ou açúcar (3/4 cháv)
240 g de farinha (2 cháv)
1 c. chá fermento
60 g chocolate preto, grosseiramente esmagado (1/3 cháv) - opcional


* Aproveite sobras de cenoura cozida ou assada ou, caso não tenha, corte cenouras cruas em pedaços e coza rapidamente no microondas, numa taça com dois dedos de água. Retire e deixe arrefecer.



// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com azeite e polvilhe com farinha uma forma redonda com buraco.

Com uma liquidificadora ou varinha mágica, triture a cenoura cozida, a laranja com casca, o sumo, o azeite e as tâmaras ou açúcar até obter uma mistura homogénea.
De seguida, envolva com uma vara de arames a farinha e o fermento e termine envolvendo o chocolate, caso opte por usar.

Deite a massa na forma e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.

Se quiser servir com molho de chocolate, basta derreter alguns quadrados de chocolate preto no microondas, aquecendo-o em pequeno intervalos de 10 segundos e mexendo sempre. No fim, misture uma bebida vegetal a gosto e deite sobre o bolo ou sobre as fatias.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com azeite e polvilhe com farinha uma forma redonda com buraco.

Coloque no copo a cenoura cozida, a laranja com casca, o sumo, o azeite e as tâmaras ou açúcar e triture 20 seg/vel 7.
Envolva a farinha e o fermento 10 seg/vel 3 e termine de envolver com a espátula, adicionando também o chocolate, caso opte por usar.
Deite a massa na forma e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.

Se quiser servir com molho de chocolate, basta derreter alguns quadrados de chocolate preto no microondas, aquecendo-o em pequeno intervalos de 10 segundos e mexendo sempre. No fim, misture uma bebida vegetal a gosto e deite sobre o bolo ou sobre as fatias.

 

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Um folar de Páscoa.

Se é Páscoa, há folar.
Este é de fermentação lenta feita com massa velha e adoçada com tâmaras.
Com aquele gostinho da canela e da erva doce que nos lembram outras Páscoas, outras festas, outras alegrias...

   

Folar de erva doce e canela
Rende 2 folares pequenos 

100 g de massa velha/fermento natural* (ou 12 g de fermento fresco de padeiro/1 c. chá de fermento seco de padeiro)
500 g de farinha (usei 350g de farinha de trigo T65 e 150 de farinha de espelta integral)
80 g de pasta tâmaras (pode ser substituída por açúcar)
250 g de bebida soja (ou outra a gosto)
50 g de azeite
Raspa de 1 limão
1 c. chá de canela
1 c. chá de erva doce
1 pitada de sal
1 c. sopa de melaço p/ pincelar
1 c. sopa de água, p/ pincelar


// preparação tradicional

Retire a massa velha do frigorífico para que fique à temperatura ambiente.

Triture as farinhas com a paste de tâmaras, de forma a que esta fique com uma consistência areada e misturada uniformemente com a farinha. Se usar açúcar, salte este passo.
Aqueça ligeiramente a bebida de soja (se usar fermento de padeiro, dissolva-o primeiro no líquido morno).
Numa taça, faça um vulcão os ingredientes secos e depois deite no meio a bebida de soja amornada, o azeite e a massa velha. Misture até ficar tudo envolvido e depois amasse bem durante uns minutos até a massa formar uma bola tensa.

Coloque numa taça enfarinhada e tape com um pano para levedar.
Como usei massa velha, deixei levedar 12h, durante a noite. Se optar por usar fermento de padeiro basta 1 a 2h, até duplicar de tamanho.

Depois de levedada, tire o ar à massa e, numa superfície enfarinhada, trabalhe um pouco a massa fazendo dobras em envelope e forme novamente uma bola.
Divida em duas partes e pode fazer dois folares simples formando novamente duas bolas, ou fazer dois folares entrançados.
Para fazer a trança, divida em três e forme três rolos com cada uma das partes. Una as pontas e comece a entrançar, fechando depois as duas pontas da trança.

Deixe levedar novamente cerca de 1-2h no tabuleiro do forno forrado com vegetal e e enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Depois de completada a segunda levedação, pincele os folares com o melaço dissolvido em água morna e leve ao forno por 30 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha e depois guarde embrulhado num pano.



// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Retire a massa velha do frigorífico para que fique à temperatura ambiente.

Coloque no copo as farinhas e a pasta de tâmaras e pulverize 15 seg/vel 7-9.
Adicione os restantes ingredientes e misture 20 seg/vel 6 e depois amasse 2 min/vel espiga. (Se usar fermento de padeiro, retire a farinha depois de pulveriza-la com a pasta de tâmaras e adicione de seguida primeiro apenas a bebida de soja e o fermento e aqueça 2 min/37º/vel 2.
Depois adicione os restantes ingredientes e siga conforme acima).

Coloque numa taça enfarinhada e tape com um pano para levedar.
Como usei massa velha, deixei levedar 12h, durante a noite. Se optar por usar fermento de padeiro basta 1 a 2h, até duplicar de tamanho.

Depois de levedada, tire o ar à massa e, numa superfície enfarinhada, trabalhe um pouco a massa fazendo dobras em envelope e forme novamente uma bola.
Divida em duas partes e pode fazer dois folares simples formando novamente duas bolas, ou fazer dois folares entrançados.
Para fazer a trança, divida em três e forme três rolos com cada uma das partes. Una as pontas e comece a entrançar, fechando depois as duas pontas da trança.

Deixe levedar novamente cerca de 1h no tabuleiro do forno forrado com vegetal e e enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Depois de completada a segunda levedação, pincele os folares com o melaço dissolvido em água morna e leve ao forno por 30 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha e depois guarde embrulhado num pano.

Notas:

 - Fiz a receita com farinha de trigo T65 e farinha de espelta, usando massa velha e pasta de tâmaras para adoçar.

- Sobre a massa velha:
Fiz um pão com farinha, água e fermento de padeiro, sendo que depois da massa ter levedado, retirei 100 g e guardei num frasco com tampa solta, no frigorífico.
No pão seguinte, em vez de fermento de padeiro, usei apenas essa massa velha (deve usar-se 100 g de massa velha, para um pão com 500 g de farinha), sendo que vai fazer-se uma levedação lenta, pelo que deixo a levedar à temperatura ambiente cerca de 12h. Depois de levedada, retirei novamente uma parte para guardar e fazer o pão seguinte, e daí em diante, tendo usado massa velha retirada um pão feito com massa velha para fazer este folar.
Não sendo um fermento natural feito de raiz, é na verdade um método muito simples e prático, funciona da mesma forma, obtendo-se um pão de fermentação lenta com uma estrutura e um sabor maravilhosos.
Foi uma dica da Joana Roque no IG e estou mesmo fã!

I N S T R A G R A M

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Umas horas na cozinha e uma tosta de legumes com tahini e melaço

Famílias com crianças em casa, sete dias por semana, quatro refeições por dia... Principalmente vocês, principalmente quem ainda tem teletrabalho ou tem que sair todos os dias para trabalhar fora de casa - acho que entendem do que falo.

Procuro rentabilizar ao máximo o tempo a cozinhar tirando partido do forno, da bimby e da panela de pressão eléctrica e encadeando as receitas de forma a minimizar as lavagens e aproveitar o que está feito para as coisas seguintes.
Vou partilhar um exemplo, ficarei feliz se vos puder servir de inspiração.


De manhã coloco leguminosas de molho. Há noite preparo massa de pão de fermento natural (fica a levedar durante a noite) e troco a água das leguminosas, para depois terem 24h de demolha.

Enquanto tomamos o pequeno almoço na manhã seguinte, deixo aveia de molho e cozo o grão ou feijão ou lentilhas... na panela de pressão elétrica. Aproveitarei a água da cozedura para a sopa e um guisado ou feijoada que farei de seguida. Enquanto isso, aqueço o forno.

Terminado o pequeno almoço, dou forma ao pão para a segunda levedação e faço bebida vegetal de aveia na bimby. De seguida, faço um bolo também na bimby e coloco-o no forno, junto com legumes embrulhados em papel de alumínio, que servirão para outras refeições (abóbora manteiga, couve flor, batata doce com casca golpeada, cenouras em metades, beringela em quartos... depende do que tenho).

Terminando de fazer receitas doces na bimby, passo o copo por água e pico alguns legumes para a sopa. Aproveito que tenho a panela de pressão a uso e cozo a sopa lá, o que me permite fazer bastante quantidade e congelar uma parte, para ir alternando a variedade de sopa durante a semana.
Faço sempre sopas ricas, com dois legumes principais, uma leguminosa e amaranto. Uso na sopa uma parte das leguminosas que cozi (ou lentilhas vermelhas que não precisam de demolha nem cozimento prévio) e uma parte da água da cozedura.
Enquanto a sopa coze na panela de pressão, uso a Bimby para iniciar o refogado do guisado ou feijoada com as leguminosas que cozi e mais legumes, que retiro depois para terminar na panela de pressão. E uso a Bimby para triturar a sopa.
Aproveito ainda a Bimby para fazer um hummus com outra parte das leguminosas cozidas.
Guardo uma parte das leguminosas simples, que congelo para usar mais tarde. E do guisado/feijoada, reservo também uma parte para congelar e servir noutra altura.

Em retirando o bolo do forno, cozo o pão já levedado e em terminando o pão, coloco granola.

Com os legumes e batata doce assados, as leguminosas simples, o guisado, a sopa, o bolo, pão, granola, ficam garantidas algumas refeições, que podem ser complementadas com massa/cereais e salada. Podem também servir de base a salteados, caril, gratinados, tostas, permitindo aligeirar o peso de cozinhar de raiz a todas as refeições.
No final, rentabilizei ao máximo o forno e lavo a panela de pressão eléctrica e a bimby apenas uma vez, depois de terminar tudo.

Não faço planeamento semanal de refeições na nossa rotina habitual porque pela vida profissional do Ricardo e também pela minha, as nossas semanas estão em constante mutação e não faz sentido.
Mas sempre coloquei em prática esta forma de cozinhar de seguida várias coisas, aproveitando o que tenho e tirando o máximo partido do tempo e dos recursos enquanto estou na cozinha.
É claro que a experiência torna tudo mais ágil e eficaz, mas esta só se adquira com a prática.
Força aí!


Deixo como exemplo uma refeição de improviso rápido, acompanhada de sopa, que pode resultar destas horas na cozinha.
Se nunca experimentaram a combinação de tahini e melaço com pão torrado, deixo o aviso:
é difícil parar!

 

Tosta de legumes com tahini e melaço

Pão fatiado
Beringela e couve flor assadas
Azeite
Alho esmagado
Agriões frescos
Sal e pimenta preta moída na hora
Cominhos
Tahini
Melaço
Sementes de sésamo
Hummus p/ servir


// preparação

Saltear a beringela e a couve flor, previamente assados, no azeite e alho grosseiramente desfeito, em lume alto, até ficarem ligeiramente caramelizados.
Temperar com sal, pimenta preta e cominhos e, no final, cobrir com os agriões, apenas para quebrarem. Envolver e desligar o lume.
Torrar o pão (torrar uma faria extra para o hummus), barrar com tahini e um fio de melaço.
Dispor os legumes sobre o pão e polvilhar com sementes.
Cortar a outra fatia de pão em palitos e usar o hummus como dip.

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Empadão de couve flor e batata doce com lentilhas

Coronavírus.
São mais de três semanas de quarentena, o Ricardo fora de casa por ser médico no Curry Cabral.
Uma casa só com mulheres, muito apetite e muita coisa boa a sair da cozinha. Tudo o resto, que sinto, que vejo, que choro, que faço, que danço, que esqueço, sei lá eu...

No meio de tanta informação, reflexão, opinião, apreciação que o mundo solta, não tenho nada de relevante a acrescentar-vos que não seja uma receita, como tantas outras que sempre vou partilhando. 
Tudo o que se cozinha divide-se entre o que fica e o que vai “pela janela” nas visitas de namoro familiar ao parapeito. O forno tem estado especialmente activo entre bolos, pão, legumes, pizza, granola, quiches: a palavra de ordem, mais do que nunca, é rentabilizar - tempo, energia, recursos e ideias.

As fotos são de há uns meses, este empadão é prato da casa.
Hoje repeti na versão lentilhas vermelhas, mas quando tenho sobras de leguminosas guisadas, é sempre um dos petiscos que mais faço. Alegra pequenas e graúdos e com a batata doce da horta do meu pai, como o de hoje, acreditem no que vos digo: não há empadão melhor!

   

Empadão de couve flor e batata doce com lentilhas

Puré:
1 couve flor, separada em floretes (900 g)
3 batatas doces, inteiras, com casca (900 g)
1 cebola
1 dentes de alho
Azeite
300 g de bebida de soja, sem açúcar
Sal e pimenta preta moída na hora
Noz-moscada

Recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
1 alho francês
Azeite
 1 lata 800g de tomate pelado (tomate e molho)
½ pimento vermelho
1 folha de louro
200 g de cogumelos frescos, em pedacinhos
1 cháv. de lentilhas vermelhas (não precisam demolhar) ou 2 cháv. de lentilhas verdes estufadas

Para polvilhar: Pão seco, broa ou bolachas salgadas
1 mão cheia de cajus
1 mão cheia de coentros



// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 200C.
Lave bem e dê uns golpes na batata doce, embrulhe em papel de alumínio juntamente com os floretes de couve flor e leve ao forno cerca de 45 minutos. Pode assar os legumes de véspera, caso use o forno.

Refogue em azeite a cebola e o alho picado.
Junte a couve flor, a batata assadas e a bebida de soja e cozinhe em lume brando, até levantar fervura. De seguida, passe por um passador para reduzir a puré, tempere com sal, pimenta preta e noz moscada e ajuste a consistência, adicionando mais bebida de soja caso seja necessário.
Distribua metade por um tabuleiro de forno e reserve o restante.

Para o recheio, refogue em azeite a cebola e os alhos picados, depois adicione as cenouras raladas e o alho francês em rodelas finas.
Depois de amolecerem, adicione o tomate e o pimento em pedaços e reduza a puré com a varinha mágica.
Adicione o louro e os cogumelos deixe cozinhar em lume brando 20 minutos.
Tempera com orégãos, sal e pimenta, adicione as lentilhas e cozinhe mais 8 minutos, em lume brando.

Triture os ingredientes para polvilhar e reserve.
Rectifique os temperos das lentilhas e deite o molho sobre o puré (se sobrar, pode congelar ou usar numa lasanha, como molho de massa, acompanhamento de legumes...), cubra com o restante puré e polvilhe com o pão ralado previamente triturado.
Leve ao forno a 200ºC até gratinar, cerca de 30 minutos.
Aqui servi com uma salada coleslaw com molho de tahini.



// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby

Pré-aqueça o forno a 200C.
Lave bem e dê uns golpes na batata doce, embrulhe em papel de alumínio juntamente com os floretes de couve flor e leve ao forno cerca de 45 minutos. Pode assar os legumes de véspera, caso use o forno.

No copo seco, triture todos os ingredientes que vai usar para polvilhar o empadão. Retire e reserve.

Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione a couve flor e a batata assadas e a bebida de soja e cozinhe 5 min/90C/vel 4 (caso tenha assado os legumes com antecedência, aumente o tempo para 15 min/90C/vel 4). Tempere com sal, pimenta preta e noz moscada e ajuste a consistência, adicionando mais bebida de soja caso seja necessário.
Distribua metade por um tabuleiro de forno e reserve o restante.

Para o recheio, coloque no copo o azeite, a cebola, o alho, a cenoura e o alho francês, pique 5 seg/vel 5 e refogue 8 min/Varoma/vel 2.
Adicione o tomate e o pimento e triture 15 seg/vel 7. Junte o louro e os cogumelos e cozinhe 20 min/100C/vel 2.
Tempere com orégãos, sal e pimenta, adicione as lentilhas e cozinhe mais 8 min/100C/vel c.inversa. 
Rectifique os temperos e deite o molho sobre o puré (se sobrar, pode congelar ou usar numa lasanha, como molho de massa, acompanhamento de legumes...), cubra com o restante puré e polvilhe com o pão ralado.
Leve ao forno a 200C até gratinar, cerca de 30 minutos.
Aqui servi com uma salada coleslaw com molho de tahini.

 

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