Bobó de Frango

Para os brasileiros que visitam o blog, talvez não esteja tudo 100% a preceito, mas pelo menos cá em casa é assim que costumo fazer este prato baiano de que tanto gosto.
Desde que provei bobó pela primeira vez no restaurante Comida de Santo, não descansei enquanto não o reproduzi em casa. Umas vezes com camarão, outras com frango, muitas vezes com sobras, fui apurando a receita ao meu gosto e mais tarde à bimby, o que veio simplificar muito a sua preparação.

Conforme se prefira mais ou menos consistente, é uma questão de no fim se acertar a quantidade de leite de coco. Por norma faço ligeiramente mais líquido, mas como aqui foi preparado de véspera, acabou por encorpar mais e eu também não me importei (pode-se sempre juntar mais leite de coco).

Foi o prato principal do jantar de amigos de que falei ontem e foi muito apreciado.
Além das bolachinhas de queijo e tomate seco e do obazda, servi um gaspacho de tomate e pêssego em honra da minha amiga Marta que é espanhola (e adorou!), depois veio este bobó, e para finalizar o bolo de chocolate e avelãs com gelado de lima.
Uma refeição deliciosa. Mais não fosse pela companhia… :)



Para 4 pessoas:

700g de mandioca (rende 500g depois de arranjada)
Leite

500g de peito de frango
Sumo de limão
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pimenta red chilli – usei tabasco caseiro
50g de óleo de palma/azeite de dendê
3 tomates maduros ou de lata
250ml de leite de coco
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Parta o frango em cubinhos e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.

Descasque mandioca, abra-a ao meio no sentido longitudinal e retire-lhe o veio central. Corte-a em pedaços.
Deite leite no copo até tapar as lâminas, coloque lá a mandioca em pedaços e coza-a: 18 min, temp 100, vel 1.
Quando terminar o tempo, triture: 1 min, vel 3-4. Reserve e passe o copo por água.

Coloque umas luvas e retire as sementes à pimenta red chilli.
Deite-a depois no copo com a cebola e os alhos: 5 seg, vel 5.
Junte o óleo de palma e refogue: 4 min, temp 100º, vel 1.
Adicione os tomates partidos em oitavos: 2 min, vel 2 + 10 seg, vel 6.
Junte o frango: 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Deite no copo o puré de mandioca reservado: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.
Adicione o leite de coco e os temperos: 2 min, temp 100º, vel c.inversa.
Deixe apurar até engrossar (se achar que está muito líquido tire o copinho, se for o contrário, junte mais leite de coco).

Acompanha com arroz branco.

tradicional

Parta o frango em cubinhos e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.

Descasque mandioca, abra-a ao meio no sentido longitudinal e retire-lhe o veio central. Corte-a em pedaços.
Coza a mandioca em água durante uns 20 min, até amolecer.
Descarte a água (pode usá-la para fazer sopa), junte meia chávena de leite e triture até obter um puré. Reserve.

Coloque umas luvas e retire as sementes à pimenta red chilli.
Pique a cebola, o alho e a pimenta red chilli e refogue-os no
óleo de palma até a cebola amolecer.
Adicione os tomates sem casca partidos em oitavos e cozinhe até que desmanchem.
Junte o frango partido em cubos e deixe que cozinhe por uns 8 minutos.
Misture o puré de mandioca reservado, mexa bem e cozinhe por 5 minutos em lume brando.
Adicione o leite de coco e os temperos, mexa sempre até levantar fervura. Deixe apurar até engrossar e, se necessário, junte mais leite de coco.

Acompanha com arroz branco.





Notas:

- Caso use a bimby, se preferir, pode cozinhar o frango no cesto ou na varoma enquanto coze a mandioca, sendo que depois basta adicioná-lo ao refogado depois de triturar o tomate e cozinhar mais 2 minutos.