Velocidade Colher: A Capa do Livro e o Recheio dos Cogumelos.

Porque as imagens valem mais do que mil palavras, acho que a capa do livro conta muito do que ele é.

“Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby”, é este o nome de uma aventura que começa assim:




Do forno, dos tachos e caçarolas, da Bimby e da Varoma, daqui saem os sabores cá de casa e as receitas que vão encontrar no livro. Tal como no blogue, são sempre apresentadas nas duas versões, preparação tradicional e preparação na Bimby, à espera de todos os que as quiserem provar.

Não podia ter tido melhor parceiro para este projeto.
Apadrinhado pela Vorwerk, em cuja experiência e confiança me apoiei, o livro foi crescendo, ganhando sentidos e carácter.

E está quase aí: será lançado com o jornal Público, sábado dia 17 de Dezembro.

Vem mesmo a tempo do Natal! E nesta quadra marcada pelo espírito da solidariedade e partilha, é com grande alegria que uma parte das receitas reverte para a Instituição Casa dos Rapazes.



O livro traz pedaços das memórias da mesa e da vida que se misturam e me definem. São receitas para “Quando os dias se espreguiçam”, as “Zás-trás”, as que vêm “Da Horta para a mesa”, ou as que nos lembram o sabor dos “Dias com cheiro a mar”.
São as receitas de todos os dias.

E que bom será dividi-las com vocês.
Achei por isso que todas estas novidades pediam uma daquelas receitas que faz mais sentido quando é partilhada!
Cogumelos recheados anuncia casa cheia de amigos.



Cá no blogue não faltam legumes recheados: variam com a estação, mas nunca abandonam a minha cozinha.
Por isso, agora que as nabiças continuam a chegar da horta do meu pai, usá-las para rechear os cogumelos foi daquelas ideias que me fazem contar os minutos até o forno apitar.
Entrada para receber amigos ou prato prato principal se assim preferirem, cá em casa rendeu um almoço a dois e uma travessa vazia. ☺



Cogumelos Recheados Com Nabiças

15 a 20 cogumelos tipo champignon ou Portobello pequenos
25 g de azeite
1 c. chá de sementes de mostarda
1 dente de alho
1 cebola roxa
1 talo de aipo
1 chávena de nabiças, s/talos (cerca de 40 g)
50 g de leite da sua preferência
1 c. sopa de sumo de limão
Sal e pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Limpe os cogumelos com um pano húmido. Não devem ser lavados com água, pois como são muito porosos vão absorvê-la e perder sabor.
Corte e reserve o pé dos cogumelos e depois disponha-os sobre o tabuleiro preparado, com a cavidade para cima.

Deite no copo o azeite e as sementes de mostarda e programe 2 min/Varoma/vel 1.
Junte o alho, a cebola roxa, o aipo e os pés dos cogumelos. Pique 5 seg/vel 5. Depois refogue 2 min/Varoma/vel 1.
Junte as nabiças e o leite e programe 6 min/100ºC/vel 1.
Adicione o sumo de limão, sal e pimenta e triture 5 seg/vel 7. Baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e repita mais 5 seg/vel 7.

Recheie os cogumelos com esta mistura e leve ao forno a 200ºC cerca de 10-15 minutos.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Limpe os cogumelos com um pano húmido. Não devem ser lavados com água, pois como são muito porosos vão absorvê-la e perder sabor.
Corte e reserve o pé dos cogumelos e depois disponha-os sobre o tabuleiro preparado, com a cavidade para cima.

Aqueça o azeite e junte as sementes de mostarda.
Pique o alho, a cebola roxa, o aipo e os pés dos cogumelos e refogue-os em lume médio no azeite.
Junte as nabiças e o leite e cozinhe até as nabiças ficarem tenras, cerca de 10 minutos.
Adicione o sumo de limão, e tempere com sal e pimenta.
Triture tudo até obter uma mistura homogénea e recheie os cogumelos.

Leve ao forno a 200ºC cerca de 10-15 minutos.