Puré de Aipo e Pêra

Depois do último post, tenho que agradecer a todos pelos comentários tão cheios de entusiasmo.
Tornou-se tudo muito mais inteiro agora que é partilhado com vocês. A alegria de ver o livro nascer e ganhar corpo avivou-se com todo este carinho: acreditem que agarro todos os sorrisos que aqui me vão deixando. ☺

Eu acredito em Invernos sorridentes. O dia hoje está escrito com cores cinzentas, mas também nelas encontramos aromas e apetites. Eu recebo-os como a Natureza manda: venha daí este Inverno também para a cozinha cá de casa.
O frio pingado da chuva lembra-me sempre como são bons os seus sabores. Estufados, assados, travessas de molho fumegante que pedem pão denso e purés para acompanhar.

E assim vem ele. Porque nem só de batata se faz um puré, não resisti a um bolbo de aipo no mercado, que me deixou logo com ideias destas...



Puré de Aipo e Pêra

1 bolbo de aipo (450 g), descascado e partido em pedaços
250 g de pêras, descascadas e descaroçadas
2 dentes de alho
220 g de leite
2 c. sopa de manteiga
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 cenoura descascada e cortada em cubinhos
1 c. sopa de azeite

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Coloque o aipo, as pêras e os alhos no copo, junte o leite e programe 35 min/90ºC/vel 1.
Enquanto isso, aqueça 1 c. sopa de manteiga e outra de azeite numa frigideira. Coloque os cubinhos de cenoura, sem sobrepor, e deixe em lume brando para caramelizar. Vá virando para que dourem de todos os lados.
Quando o aipo estiver cozido, adicione 1 c. sopa de manteiga ao puré, tempere com sal e pimenta e triture 20 seg/vel 4.
Acerte os temperos e sirva com a cenoura.

tradicional

Coza o aipo, as pêras e o alho no leite, vigiando para que o leite não ferva por fora.
Enquanto isso, aqueça 1 c. sopa de manteiga e outra de azeite numa frigideira. Coloque os cubinhos de cenoura, sem sobrepor, e deixe em lume brando para caramelizar. Vá virando para que dourem de todos os lados.
Quando o aipo estiver cozido, coe o leite e reserve.
Reduza o aipo e a pêra a puré com um esmagador de legumes ou passe-vite.
Leve novamente ao lume, adicione 1 c. sopa de manteiga, tempere com sal e pimenta e vá adicionando aos poucos o leite reservado até obter a consistência a seu gosto.
Acerte os temperos e sirva com a cenoura.



Fonte – Receita adaptada a partir do puré de aipo das revistas Bon Appetit de Outubro de 2010 e Blue Cooking nº53.