E se eu gostasse de cerveja?

Eu não gosto de cerveja.
Nem de vinho, nem de qualquer outra bebida alcoólica. Sempre tive pena que assim fosse, certa do muito que perco nas infinitas possibilidades de conjugações harmoniosas entre bebida e prato numa refeição.
E a cerveja... ela que chama por amigos juntos ao petisco, que fala de Verão e fins de tarde sem horas depois de um dia de praia. Nada! Por mais que experimentasse e tentasse, não havia forma de gostar.

 

Até que...
Até que recebi um convite para ir conhecer as cervejas Estrella Damm, que agora chegam a Portugal e foram apresentadas num almoço degustação criado para elas pelo chefe Avillez, no seu Cantinho do Avillez.

À certeza de boa comida e boa companhia, juntei a infalível máxima “nunca digas nunca”.

 

Foi um acontecimento! Eu a beber cerveja, eis algo impensável.
Mas foi real. ☺

Um almoço cheio de surpresas - uma lição e tanto.
Tudo começou com August Damm. Natural da Alsácia, instalou-se em Barcelona onde fundou em 1876 a sua cervejeira. De geração em geração, desenvolveram novos métodos que nos trazem hoje um copo cheio de tradição e inovação. São cervejas que respiram a energia criativa desta cidade, onde a cozinha de vanguarda conquista fama e glórias.

A refeição foi aberta com a Free Damm, a acompanhar um salmão fumado com molho de mostarda e endro.
É uma cerveja leve, fresca e baixa em calorias. O seu processo de fabrico destaca-se das restantes cervejas sem álcool pelo facto da levedura adicionada produzir álcool da maneira natural, com a fermentação a ser levada até ao fim. Só então ocorre uma destilação em vácuo para se eliminar o álcool, preservando assim muito do sabor da cerveja tradicional.
Eu gostei. ☺

Veio depois a Estrella Damm, com o torricado de tomate com copita de porco alentejana.
Servida num copo ligeiramente fechado, com uma altura de creme que enche o olho, é incrível que seja feita ainda com levedura original, preservada há 130 anos.

E eis que surge na mesa a minha favorita!
A cerveja que finalmente me fez gostar de cerveja: a Estrella Damm Inedit, servida com o atum de conserva caseira.
Esta cerveja foi criada em conjunto com o chef Ferran Adriá e a sua equipa de escanções do El Bulli, na procura de uma cerveja que acompanhasse a melhor gastronomia contemporânea. Servida em copos de vinho branco, diferencia-se pela tonalidade âmbar da mistura de trigo e cevada e pelos aromas ricos de frutas e especiarias. Com apenas 4,8% de teor alcoólico e o perfume a laranja, a sua subtileza e frescura trazem-na aqui como a minha eleita! ☺

Chegou depois a vez da Voll Damm.
Uma lager com o dobro do malte, bem mais densa e intensa, cujo amargo será certamente a gosto de quem está habituado a estas coisas. Not me. ☺
Eu fiquei deslumbrada foi com a vitela de comer à colher com caril de legumes e maçã verde. O grande prato do dia!

Finalizámos com a Bock Damm. E um bolo de chocolate com gelado de morango.
Depois de tantas cervejas, o efeito da dupla bolo de chocolate e cerveja preta à sobremesa só podia mesmo ter sido este: esqueci-me da foto! Mas acreditem, fechámos a refeição em grande, com esta lager e um bolo surpreendentemente apimentado.

Que me fizeram acreditar mais uma vez que há sempre tempo para gostar do que é bom.
Alturas houve em que na minha cozinha a cerveja sempre foi parar ao tacho.
Novos tempos virão... ☺

 

Frango com molho de cenoura e cerveja

6 perninhas de frango
Sal e pimenta preta moída na hora
Couve lombarda q.b., em pedaços
Brócolos q.b., separados em floretes
Batatas q.b., cortadas em pedaços pequenos
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate grande, maduro
1 cenoura grande, cortada em pedaços
25 g de azeite
200 g de cerveja
200 g de água

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Tempere o frango com sal e pimenta.
Disponha a batata e a couve na Varoma, sobreponha o frango e na prateleira coloque os brócolos. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho e a cenoura e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/100ºC/vel 1.
Adicione a cerveja, a água, sal e pimenta, coloque a Varoma e programe 30 min/Varoma/vel 1.
Quando o tempo terminar, retire a Varoma, coloque o copo medida e triture 20 seg/vel 7.
Acerte os temperos e sirva o frango com os legumes e o molho.

 

tradicional

Tempere o frango com sal e pimenta.
Cozinhe os legumes a vapor e coza as batatas.
Coza as perninhas de frango também a vapor ou, se preferir, saltei-as numa frigideira com um fio de azeite até que fiquem cozinhadas.
Enquanto isso, refogue a cebola e o alho picados em azeite, até que a cebola quebre.
Junte a cenoura ralada e cozinhe mais uns minutos.
Adicione a cerveja, deixe levantar fervura e depois acrescente a água, sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até que molho apure.
Acerte os temperos e sirva o frango com os legumes e o molho.