Folar de Olhão

Com a aproximação da Páscoa, começam a pipocar receitas dos tradicionais folares na blogosfera.

Já coloquei aqui no blog uma receita que recomendo vivamente de folar salgado, o Folar de Chaves.
Desta vez, repeti uma receita de folar doce em camadas que já fiz no ano passado, mostrando que de Norte a Sul, Portugal é um país com uma riqueza gastronómica fantástica, capaz de fazer das tradições sabores que nunca esquecemos.



120 g de manteiga
60 g de banha
Sumo de 2 laranjas
1/2 cálice de aguardente
20 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
Uma pitada de sal
50 g de água
500 g de farinha T65

Manteiga derretida q.b.
Açúcar e canela q.b. p/ polvilhar

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thermomix_bimby

Coloque no copo a manteiga, a banha, o sumo das laranjas, a aguardente, o fermento e uma pitada de sal e programe 1 min/37ºC/vel. 2.
Junte a água e a farinha e misture 20 seg/vel 6. Depois amasse 2 min/vel espiga. Deixe levedar tapado até que duplique de volume, cerca de 40 minutos a 1 hora.

máquina de pão

Coloque na cuba da máquina os ingredientes pela seguinte ordem:
Sumo da laranja, água, sal, margarina, banha, aguardente, farinha e fermento.

Seleccione o programa “Massa”.

tradicional

Misture a farinha com a manteiga, a banha, o sumo da laranja, a aguardente e a água com o sal e faça uma cova no centro. Desfaça o fermento num pouco de água morna e coloque-o nessa cova. Vá misturando os ingrediente de fora para o centro e amasse muito bem. Deixe levedar tapado até que duplique de volume, cerca de 40 minutos a 1 hora.

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Depois de levedada, divida a massa em 8 a 10 partes.
Estenda cada uma delas com o rolo, numa superfície enfarinhada, até formarem um círculo ligeiramente mais pequeno do que a base da forma que vai usar, pois irão crescer durante a levedação (usei uma forma de alumínio com 16 cm de base).

Unte muito bem cada círculo de massa dos dois lados com manteiga derretida e polvilhe abundantemente com açúcar e um pouco de canela.
Como a massa não leva açúcar, será a quantidade aqui usada que vai definir se o folar fica mais ou menos doce. A manteiga deve ser usada abundantemente pois será ela que juntamente com o açúcar vai selar as camadas criando um caramelo delicioso.
Sobreponha na forma untada os vários círculos uns por cima dos outros e deixe levedar até dobrar de volume. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 190ºC.
Polvilhe o topo do folar com açúcar e canela e leve ao forno a 190ºC durante cerca de 30 minutos.



Notas:

- A quantidade de manteiga entre camadas pode ser maior ou menor. Quanto mais manteiga se usar, mais húmido vai ficar.

- A altura de camadas não deve ultrapassar o meio da forma, uma vez que a massa vai duplicar de tamanho na levedação.

Fonte – Receita da Carlota do forumbimby, executada tendo em conta as dicas da Margarida.