Folar de Chaves

Desde o Natal que esta receita tinha ficado prometida para o meu pai.

Quando era criança passei uma vez a Páscoa em Trás-os-Montes, nas Pedras Salgadas, e numa pequena aldeia lá perto assisti à preparação de um mega folar comunitário, tradição que ainda se mantém.
As mulheres da aldeia reúnem-se todas e em conjunto dividem as tarefas da preparação de um folar de enchidos tamanho mega Xl.

Eu tb ajudei: garanto-vos que nunca mais me esqueci. Eram tantos ovos, tantos ovos... a minha tarefa consistia em... partir os ovos para dentro de um alguidar.

O folar ficava a levedar num sítio próprio, tipo um daqueles bancos de madeira com tampa e depois o resto já não sei, só voltei a ver o folar fatiado, prontinho a comer.

Dura imenso e vai sendo comido com gosto durante bastante tempo porque mantém-se delicioso.

Esta receita que aqui apresento, na foto a acompanhar um sopa de legumes, foi adaptada a partir da do forumbimby.com, partilhada pelo rmpom.

Folar de Chaves

Salpicão, carne de porco cozinhada, presunto, frango estufado

100 g de leite

125 g manteiga ou banha

25 g de azeite

Uma pitada de sal

15 g de fermento fresco de padeiro

6 ovos

500 g farinha T65

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thermomix_bimby

Coloque no copo as carnes e enchidos e pique em separado 3 ou 4 seg/vel 4. Se preferir, corte em pedaços com uma faca. Reserve.

Coloque no copo o leite, a manteiga, o azeite, o sal e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.

Adicione os ovos e misture 1 min/vel 6.

Adicione a farinha e bata 1 min/vel 6 e de seguida 5 min/vel espiga. Vá vendo pelo bocal se a massa se desprende da parede do copo (se estiver muito mole, junte mais farinha, se estiver muito seca, acrescente um pouco de leite).

Coloque a massa num alguidar e polvilhe com farinha. Tape com um pano ou cobertor e deixe levedar num local aquecido até dobrar de tamanho.

tradicional 

Aqueça o leite, a manteiga e o sal apenas até amornar e dissolva o fermento de padeiro.

Misture os ovos batidos e, numa superfície polvilhada com farinha, junte a farinha, amassando sempre, até obter uma massa homogéna e que se despegue da bancada.

Coloque a massa num alguidar e polvilhe com farinha. Tape com um pano ou cobertor e deixe levedar num local aquecido até dobrar de tamanho.

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Estenda a massa numa superfície enfarinhada, e abra-a num rectângulo até ficar com uns 5 cm de altura.
Distribua as carnes desfiadas no centro do rectângulo, dobre as pontas para dentro, distribua mais carnes e volte a dobrar; repita até obter um rolo alto.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque a massa no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e deixe levedar outra vez até dobrar de volume.

Pincele a superfície com gema de ovo ou leite e leve ao forno quente, durante aproximadamente 45 minutos ou até cozer.

- No recheio usei bacon em pedaços, salpicão, paio e fiambre.