Gelado de Marmelo

Pelo menos para mim, não há fruta que associe mais ao Outono do que os marmelos.
Acho que deste fim-de-semana não passa, vou fazer marmelada, mas enquanto isso, aqui fica um gelado bem Outonal.



360g de marmelos, descascados e descaroçados
2 grãos de cardamomo
2 colheres sopa de água
300 ml de leite
200 ml natas 33% de gordura
150 g de açúcar
3 gemas de ovo

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thermomix_bimby

Comece por descascar e descaroçar os marmelos e cortá-los em cubinhos.
Coloque os marmelos, 50g do açúcar, o interior dos grãos de cardamomo e 2 colheres sopa de água no copo: 5 seg, vel 5 + 20 min, temp 100º, vel 1. Triture 20 seg, vel 7 e reserve.

Coloque no copo o leite, as natas e as restantes 100g de açúcar: 8 min, temp 90º, vel 3.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 6 min, temp 80º, vel 3 e com a máquina em movimento, deite as gemas pelo bucal.
Adicione a fruta reservada e misture 1 min, vel 7.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo na bimby várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

tradicional

Comece por descascar e descaroçar os marmelos e cortá-los em cubinhos.
Deite-os num tacho, junte 50g do açúcar, o interior dos grãos de cardamomo e 2 colheres sopa de água. Cozinhe em lume brando, com a tampa fechada, mexendo de vez em quando, até que a fruta fique macia (cuidado para não deixar pegar no fundo, adicione mais água se necessário).
Quando os marmelos estiverem cozidos, triture.

Leve ao lume o açúcar, o leite e as natas, sem deixar ferver.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte da mistura de leite quente. Misturar bem e adicionar ao restante leite. Levar a mistura de novo ao lume, mexendo sempre. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexer até engrossar (mais ou menos 10 minutos).
Retirar e misturar a mistura de marmelos reservada.

Deixe arrefecer, transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.