Ricota com coentros.

E eu chego e sento-me ao lado da primavera. 

Diz Ruy Belo, em "Povoamento", um poema lindo. 

Ela tem andado tão fugidia. Já são muitos meses a adiar trabalhos ao ar livre e a ginasticar a agenda sempre a fugir da chuva. 

Penso nas camélias de Sintra. É isso, vou pensar nas camélias de Sintra, numa tarde solarenga e primaveril. 

E vou fazer numa ricota bem suave, com ervas frescas. Vou pensar na Primavera.

   

Ricota de coentros 

Rende aprox. 1 chávena e meia: 

1 L de leite, de preferência leite gordo, do dia 

2 c. sopa de sumo de limão ou vinagre 

1 c. sopa de coentros picados (ou outra erva a gosto) 

Sal a gosto – opcional 

// preparação 

Numa panela, aqueça o leite em lume médio, sem deixar ferver (90ºC). 

Se usar um robot de cozinha/Bimby, programe 8 min/90º/vel 1. 

Misture então o sumo de limão/vinagre e os coentros e deixe repousar durante 10 minutos, ou até que se formem coalhos. 

Forre um escorredor ou o cesto da Bimby com uma gaze ou um pano de algodão fino. 

Com uma escumadeira, remova os coalhos do leite e coloque-os cuidadosamente no escorredor. 

Deixe assim entre 5 minutos a 1 hora, conforme queira uma ricota mais cremosa ou mais seca e granulada. 

Tempere com sal a gosto. 

Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica ou vidro, tape e guarde no frigorífico até 1 semana. 

Muitas vezes, quando faço para usar em saladas e massas, retiro os coalhos com a escumadeira para um pano e uso logo de seguida. 

* Depois de retirar os coalhos, pode voltar a aquecer o restante leite e adicionar mais vinagre. Deixe repousa novamente e obterá mais coalhos.

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