Um Gelado com Sabor a Índia. Cardamomo e Limão

O cardamomo é um bichinho que requer cuidado… Se há especiaria que não podemos usar com mão solta, é esta. Não prescindo dele num caril bem apurado, mas principalmente nos doces, requer conta, peso e medida, pois é da subtileza com que abraça os outros sabores que vem o triunfo final.

Resulta particularmente bem em gelados. Agora que as frutas outonais começam a chegar, tenho que repetir o gelado de marmelo e cardamomo do ano passado. Mas antes disso, inspirada nos sabores indianos do novo livro “Índia – Receitas Bimby”, lá fui eu por aí fora.

Cardamomo e limão prometiam frescura e intensidade. E o resultado foi colher a postos, tacinha na mão e promessa cumprida! Perfeito para comer à colherada, apenas porque sim, e perfeito para partilhar com uma fatia de bolo de chocolate e uma roda de amigos.
À descoberta da Índia, vem aí muita coisa boa para quem gosta de sabores intensos.



Gelado de Cardamomo e Limão

400 g de natas
400 g de leite gordo
3 vagens de cardamomo, apenas as sementes do interior
160 g de açúcar amarelo
Casca e sumo de 1 limão

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thermomix_bimby

Deite as natas, 300 g de leite, o cardamomo, o açúcar e a casca fina do limão no copo e programe 12 min/90ºC/vel colher inversa. Deixe a infusão descansar até arrefecer.
Coe com um passador de rede fina e verta novamente no copo. Junte o sumo de limão e bata 20 seg/vel 6.

Congele em cuvetes ou sacos de gelo.
Quando estiver bem solidificado, deite no copo os cubos da mistura congelada, junte os restantes 100 g de leite e triture 1 min/vel 9, ajudando com a espátula.
Sirva na hora ou guarde no congelador.

tradicional

Aqueça as natas, o leite, o cardamomo, o açúcar e a casca fina do limão até levantar fervura. Deixe a infusão descansar até arrefecer.
Coe com um passador de rede fina e bata com o sumo de limão.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.