Iogurtes de Alfarroba e um Batido Bem Fresquinho

Do cabaz que trouxe do workshop “Paladares ao Sul” fazia parte uma embalagem de farinha de alfarroba, produto tão típico do nosso Algarve.

A farinha de alfarroba é obtida pela trituração e posterior torrefacção da polpa da vagem da alfarroba.
Contém em média, 45% de açúcar, 18% de fibra, 0,2-0,6% de gordura, 4,5% de proteína e um elevado teor de cálcio (352 mg/100 g) e de fósforo.

A alfarroba em pó possui algumas diferenças em relação ao cacau no conteúdo de açúcar e de gordura: o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar, a alfarroba possui 0,7% de gordura e 38% a 45% de açúcares naturais (sucrose, glucose e frutose).
Outra vantagem em relação ao cacau é que a alfarroba não contém cafeína e teobromina, dois fortes estimulantes do sistema nervoso e do ritmo cardíaco.
Possui vitamina B1 e alto teor de vitamina B2. E por não conter glúten, a alfarroba pode ser consumida por celíacos, pessoas que têm restrições ao glúten.
Também reduz efectivamente a assimilação da ingestão diária do excesso de colesterol, pois o seu carácter hipocolesterol é superior em dobro ao de outras fibras.

Dito isto, não hesitem em experimentar! :)
Para começarem, que tal uns iogurtes ou um batido fresquinho?



Iogurtes de Alfarroba e Amêndoa
(receita alterada em Junho de 2015)

1L de leite gordo do dia
4 c. sopa de farinha de alfarroba
30 g açúcar a gosto – opcional
1 iogurte natural
25 g de amêndoa

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thermomix_bimby

Com o copo bem seco, deite a amêndoa e pulverize.
Junte o leite, a farinha de alfarroba e o açúcar: 4 min, temp 50º, vel 4.
Adicione o iogurte: 15 seg, vel 4.

Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos (com um pano de cozinha, dois sacos plásticos e depois embrulhe numa manta polar) e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.

tradicional

Reduza a amêndoa a pó na picadora ou compre-a já pulverizada.

Aqueça o leite até que fique apenas morno (terá que suportar a temperatura ao colocar lá o dedo).
Na liquidificadora, bata o leite, a amêndoa, a farinha de alfarroba, e o açúcar. Adicione o iogurte e misture tudo.
Distribua pelos copinhos de vidro.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.



Batido de Alfarroba

1 iogurte de alfarroba
100ml de leite
3 colheres sopa de aveia
1 colher chá de açúcar

Bata todos os ingrediente na liquidificadora ou varinha mágica.
Se usar a bimby, deite tudo no copo e marque 1 min, vel 9.