Almendrados do Algarve - Bolinhos de Amêndoa

Já contei o que vi ao Sul, mas sendo este um blogue de culinária, não poderia deixar de partilhar as coisas boas que comi.
Entre revisitar paladares conhecidos e a descoberta de novos sabores, todas as refeições foram degustadas em pleno: mais dias houvesse para provar as muitas especialidades da gastronomia algarvia.



A nossa primeira refeição foi no Restaurante Salinas, do Hotel Vila Galé Albacora.
Tivemos oportunidade de provar o menu com o qual o Chef João Santos participa no Festival de Gastronomia do Mar e de partilhar a mesa com os simpáticos membros da Confraria dos Gastrónomos do Algarve e Bruno Martins, director do hotel.
A ementa foi composta por uma entrada de “Polvo suado em chá de flor de laranjeira, com crepes de estupeta de atum”; seguido de “Duo de porco preto e barriga de atum com arroz de polvo”, e terminou numa sobremesa divinal, ”Azevias de batata doce com gemada de café”.
A refeição foi acompanhada com os vinhos Fuzeta e Quinta do Barranco Longo.

Ao jantar, rumámos a Cacela Velha, ao Restaurante O Costa.
Eu que sempre me esquivei a comer ostras, desta vez atrevi-me e provei-as a vapor. Bem frescas, o mar chegou-nos à mesa e trouxe umas lamejinhas para completar as entradas.
Seguiu-se uma cataplana de marisco e um arroz de lingueirão como nunca tinha provado – ou não fosse a primeira vez que comia! :) :)
Terminei com uma tarte de albarroba e assim foi mais uma refeição a recordar, com produtos frescos e bem regionais.

“A Ver Tavira” come-se bem e não falta tempo para nos perdermos com na vista e na conversa.
A entrada combinou na perfeição dois dos ex-libris gastronómicos algarvios: o polvo de Santa Luzia e a batata-doce de Aljezur, duas coisas a que não resisto!
Seguiu-se um peito de frango recheado com morcela e açorda de amêijoas, ou bife de atum, omnipresente por estes lados.
Para finalizar, um coulant de alfarroba com molho de frutos silvestres e gelado de poejo. O que dizer: perfeito!
Para acompanhar, Cortello branco de 2008 e Cortello tinto de 2005.

À noite fomos provar as delícias do Restaurante Panorama, O Infante, na Praia Verde, onde fomos tão carinhosamente recebidas pelo senhor João Coelho.
Embaladas pela música do piano, como recusar provar todas os petiscos que nos foram sugeridos?
Nas entradas, salada de atum com cebola à moda do Algarve, salada de ovas, presunto e um soberbo polvo al ajillo.
Vieram ainda arroz de lingueirão, no ponto, e uma caldeirada de peixe e marisco que me farão voltar muitas vezes.
No fim, um pijama, um mix dos vários doces servidos no restaurante, que só não nos levou logo para a caminha, porque ainda houve uns resquícios de energia para irmos conhecer o Lollipop, mesmo ao lado, para mais uns minutos de conversa, sempre solta e divertida.
À refeição esteve na mesa um tinto Chaminé de 2007.

A refeição do adeus decorreu num dia solarengo e luminoso, no alpendre do restaurante Fonte da Pedra, em São Brás de Alportel.
Com um vinho tinto Cepa da Mata a fazer companhia, começámos com uma bela travessa de camarão, bacalhau assado com batatas, tornedó com chèvre e tarte de maçã com gelado - assim se comeu na serra algarvia antes de partirmos desenfreadas em direcção à estação.

Nos braços trouxemos uma cesta de produtos regionais para com eles prepararmos em casa pedacinhos de Algarve! :)

Tantos sabores, tantas memórias, tantas saudades…



No workshop de massa de amêndoa, conhecida como maçapão, provámos também estes deliciosos bolinhos, preparados com os mesmo ingredientes e proporções, mas usando amêndoa com pele.
Os bolinhos vão ao forno e depois de se provar o primeiro, quem é que consegue parar?

E aqui ficam os que já fiz em casa, usando amêndoa algarvia. :)

Almendrados do Algarve - Bolinhos de Amêndoa



Para 16 bolinhos:

250g de amêndoas (usei do Algarve),com pele
1 clara
75g açúcar em pó

Amêndoa laminada para decorar

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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 seg, vel 9.
Junte as amêndoas com pele e reduza a farinha: 15 seg, vel 9.
Adicione a clara: 30 seg, vel 6.

Com uma colher de sobremesa retire porções de massa e forme bolinhas.
Disponha-as no tabuleiro espaçadas, achatando-as ligeiramente.
Se quiser, decore com uma lâmina de amêndoa.

Leve ao forno entre 10 a 12 minutos, sendo que ao retirar ainda estarão moles. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

tradicional

Aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Pulverize o açúcar na picadora ou, se preferir, use açúcar em pó.
Reduza as amêndoas a farinha.
Misture a farinha de amêndoas com o açúcar e junte a clara, amassando até obter uma massa maleável e moldável.

Com uma colher de sobremesa retire porções de massa e forme bolinhas.
Disponha-as no tabuleiro espaçadas, achatando-as ligeiramente.
Se quiser, decore com uma lâmina de amêndoa.

Leve ao forno entre 10 a 12 minutos, sendo que ao retirar ainda estarão moles. Deixe arrefecer sobre uma grelha.