Mais Uma Salada

Agora que finalmente chegou o tão pedido calor, já todos suspiramos por uma brisa mais fresca que nos areje as ideias.
Por cá temos andado a sumos de fruta, sopas frias e saladas.
Experimentem esta que é deliciosa! :)



Salada de Feijão, Salsicha e Pimento

Para 2 pessoas:

1 pimento vermelho grande
1 malagueta vermelha – não usei
1 colher sopa de azeite
1 cebola
3 salsichas brasileiras
400g de feijão branco cozido – usei feijoca
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de coentros frescos

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Asse os pimentos num tabuleiro de forno, com a pele virada para cima durante 8-10 min, até a pele ficar enegrecida. Pode também faze-lo numa grelha de churrasco.
Coloque-os num saco plástico fechado e deixe arrefecer, para depois lhes retirar a pele. Corte-os em tiras e reserve.
Também já fiz com pimentos morrones de frasco e é uma óptima alternativa.

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola cortada em finas meias luas e salteie por uns 5 min até ficar tenra.
Corte as salsichas em rodelas finas, junte-as à cebola e cozinhe mais uns 2 min até que fique estaladiça; apague o lume.

Se usar feijão de frasco, lave-o num passador em água corrente e deixe escorrer. Junte os feijões à mistura de linguiça e cebola, tempere com sal e com o vinagre balsâmico e deixe repousar uns 5 minutos.

Com umas luvas, retire as sementes à malagueta e corte-a em rodelas finas. Junte-a à salada juntamente com os pimentos e envolva tudo.
Salpique com coentros picados e sirva.

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Notas:

- Como usei salsicha picante, omiti a malagueta.

- A receita original era com linguiça.

Fonte – Receita adaptada a partir do livro “200 Receitas de Cozinha Saudável”, da Cara Hobday.