Risotto de Farinheira e Beringela

Agora deu-me para os risottos e se não fosse o Esparguete não ser tão fã como eu, acho que fazia todos os dias. :)
Prestam-se a mil e uma combinações e preparam-se num instante.

A farinheira dá-lhe um sabor incrível, o molhinho fica ainda mais encorpado e saboroso.
Como não tinha arroz próprio para risotto suficiente, optei por fazer com carolino, um grão também com boa capacidade de absorção de caldo.

Ficou uma maravilha.



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
80g de farinheira regional
130g de beringela
1 caldo de legumes – usei caseiro
200g de vinho branco
400g de água
Sal e pimenta
200g (1 chávena) de arroz carolino
1 colher sopa de manteiga
40g queijo emmental ralado
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thermomix_bimby

Corte a beringela em rodelas de ½ cm, salgue-as e deixe repousar por 30 min. Lave-as para retirar o sal e corte-as em cubinhos.
Retire a pele da farinheira e desfaça o seu recheio.

Coloque no copo a cebola, o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte a farinheira e a beringela e refogue 5 min, temp varoma, vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel c.inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c.inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte a beringela em rodelas de ½ cm, salgue-as e deixe repousar por 30 min. Lave-as para retirar o sal e corte-as em cubinhos.
Retire a pele da farinheira e desfaça o seu recheio.
Aqueça a água e coloque o cubo de caldo de legumes para que se dissolva e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
Juntar a berinjela e a farinheira e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.