terça-feira, 18 de agosto de 2009

Ragu à Bolonhesa

O nome deste prato tem origem no francês, ragoût - carne cozinhada lentamente em caldo, legumes e vinho tinto, o que faz com que ganhe um molho bem encorpado e espesso.
Usa-se carne de vaca em pedaços, mas na versão à bolonhesa a escolha recai na carne picada, neste caso vaca.
Cozinha-se em lume brando, lentamente, para que a carne fique bem macia, absorva os caldos a pouco e pouco e se integre no molho.
Uma alternativa para se ganhar tempo é a panela de pressão, mas eu tenho algum medo dessa bichinha… :)

De França para Itália, eis que chegou à minha cozinha este delicioso ragu que só vos digo, apetece comer à colherada sem massa nem mais nada.
Vale a pena a espera…



Para 2 pessoas:

250g de carne de vaca picada
1 colher sopa de azeite
20g de chouriço
60g de cenoura
40g de pimento verde
1/2 cebola (100g)
20g de pasta de tomate
20ml de vinho tinto
Oregãos
300ml de caldo caseiro ou água
1 colher sobremesa de vinagre balsâmico

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thermomix_bimby

Colocar a cenoura, o pimento, cebola e alho: 5 seg, vel 4. Reservar.
Colocar o chouriço no copo: 5 seg, vel 5. Reservar.

Aqueça o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Deite a carne no copo: 3 min, temp varoma, vel c.inversa.
Junte o chouriço: 1 min, temp varoma, vel c.inversa.
Adicione a cenoura, o pimento, a cebola, o alho, a pasta de tomate e o vinho: 8 min, temp 100º, vel c.inversa.
Agora junte o caldo/água, os orégãos e tempere com sal e pimenta: 30 min, temp 100º, vel c.inversa + 15 min, temp varoma, com o copinho inclinado para evaporar algum líquido.
Confira os temperos e deite o vinagre balsâmico.

Servi com massa cozida e parmesão ralado.

tradicional

Pique a cenoura, o alho, a cenoura, o pimento e o chouriço. Reserve.
Aqueça uma panela em lume alto com o azeite e doure a carne uns dois minutos. Junte o chouriço, mexa, e cozinhe um minuto para que liberte alguma gordura.
Adicione a cenoura, o pimento, a cebola, o alho, a pasta de tomate e o vinho, e deixe os vegetais cozinharem com a carne em lume brando, por uns 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Depois disso, comece a deitar o caldo/água pouco a pouco, mexendo sempre. Quando evaporar, vá deitando mais meia chávena, até esgotar o líquido e de modo a que o ragu fique pelo menos 45 minutos em lume baixo.
Quando a carne estiver cozinhada, rectifique os temperos e deite o vinagre balsâmico.

Servi com massa cozida e parmesão ralado.

19 comentários:

  1. Rag perfeito para acompanhar a massa. Para dar um toque especial ao sabor uso zimbro, fica muito bom.
    Bjs!

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  2. Por falar em panela de pressão, vou-te contar uma aventura:

    Nos meus primordios de cozinha, em casa da minha mãe...houve um dia que me lembrei de utilizar a panela de pressão quando a minha mãe não estáva em casa!

    Não devia ser coisa dificil pois a m/mãe utilizava a toda a hora. No entanto eu não sabia que tinha de deixar sair o ar todo antes de abrir...

    Retirei algum ar mas depois forcei a abertura da panela! Nem sei como não me queimei toda, aquilo explodiu e eu só tive tempo de me esconder na despensa que era ao lado do fogão.

    Quando sai da despensa e vi a cozinha toda salpicada fiquei em estado de choque! Para além de ter de limpar a sujeira toda, nunca mais quis ser amiga da panela de pressão! grrrrr

    O teu ragu tá com óptimo aspecto. Uma slow food muito apetitosa!

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  3. Pois é, Rute...
    Eu nunca tive nenhum acidente e ainda cheguei a usá-la alguma (poucas vezes), mas como estava só a encher o armário, agora está em casa da minha mãe.

    Mas ando com uma receita debaixo d'olho que só mesmo na pressão, acho que terei que ser forte! :) :) :)

    Mas isso contigo foi um susto valente - não imagina que tenhas trauma!
    A minha mãe tb usa muito.

    Beijinhos para todas. :)

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  4. Gasparzinha, eu sou como tu também não gosto dessa bichinha, não tenho nem quero.

    Eu tenho um amigo que ficou com parte da cara queimada, por causa dela, a panela sem mais nem menos explodiu.

    Então apartir dai é que disse nem pensar ela não entra cá em casa.


    Que ragu delicioso.

    Beijinhos

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  5. Olá amiga
    Tanta coisa boa e nova por aqui...
    Deve ser bem bom este ragu!
    Tambem tenho aversão à dita,por isso dei-a à minha cunhada alguns anos atras.
    Beijinhos

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  6. Menina seu blog eh td de bom! Ainda bem q te achei! Nossa vou te acompanhar sempre! Bjoka!

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  7. É mesmo de se comer à colherada :) Eu gosto da panela de pressão, como tudo... exige respeito ;)

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  8. Só ler esta receita deixou'me com tanta água na boca :p
    Nunca tinha ouvido falar neste ragu mas fiquei apaixonada. Como tu dizes, o teu de espera é muito mas eu penso que valerá a pena, então para no fim servir com uma bela de uma pasta! Qualquer dia vou experimentar, mesmo.
    Já tinha saudades de passar no teu cantinho, e continua na mesma, espectacular..

    Beijinhos*

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  9. Hmmm parece-me delicioso!! Posso provar?? :P

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  10. Sim, aposto que vale mesmo a pena a espera...! Só a suculência dessa foto deixa-nos a babar! E os sabores, a textura... Ai Gasparzinha, numa coisa concordo contigo: Nem era preciso massa!

    Beijinho*

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  11. Quantas delícias descobri em teu blog, maravilhoso, parabéns.
    Bjos, Lú.

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  12. Parabens Gasparzinha!
    Venho destabilizar com esta mensagem de parabens no ragu....mas amanha vou estar no Porto a festejar o 70ºaniversario da sogra e nao vou ter acesso à net.
    Um dia pleno de felicidade,é o que te desejo!
    Beijinhos!

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  13. Adoro, adoro, adoro, não posso dizer mais nada, simplesmente adoro.
    Beijinhos

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  14. Esse ragu deve ser delicioso!
    Gasparzinha eu também tenho medo da panela de pressão.
    Bjs

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  15. Obrigada a todos pelos comentários. :)

    Chocogirl, tb já tinha saudades de te ver por aqui. :)

    Canela, obrigada pelo carinho! :)
    Boa viagem até ao norte. :) :)

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  16. Se calhar é já hoje que experimento esta versão! :D

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  17. bem esta carne deve desfazer-se mesmo. espectaculo.

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  18. Olá Susana! Fiz hoje para o jantar e fiquei fã! A espera vale bem a pena, é maravilhosa esta receita! Deverei dobrar o tempo se duplicar os ingredientes? Obrigada e beijinhos

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