Carapaus ao Sal com Batatas Pesto

Num país com uma costa e tradição pesqueiras como o nosso, é incrível que comer peixe fresco se tenha tornado um luxo.
Em casa ou nos restaurantes, todos sabemos quanto pagamos pelo prazer de um peixe no prato, simplesmente grelhado com umas pedras de sal – sublime!
Cherne, garoupa, robalo, salmonete… são as rainhas das espécies ditas de eleição e aquelas que por isso mesmo mais pesam no bolso.
Mas numa costa como a nossa, porquê desprezar as variedades de peixe menos nobres em nome, mas igualmente ricas em sabor? Lembro-me agora do besugo, o goraz, a corvina, e o belo carapau de que eu tanto gosto. E a minha mãe, então, com o seu belo molhinho à espanhola… :)

Deixo aqui o link para uma crónica do Miguel Esteves Cardoso no Público, como sempre certeiro nas palavras e sugestivo no tom.

O peixe ao sal em casa costuma ser feito com a dourada, o que também recomendo – fica uma delícia!
Mas desta vez, aproveitando o seu bom preço, fiz mais uma vez com carapaus, acompanhados de umas batatas pesto tão boas, mas tão boas, que podem ser apenas elas a refeição e eu já fico contente.



Para 2 pessoas:

4 carapaus, com escamas
2 kg de sal grosso
Batatinhas pequenas
Pesto – receitas aqui e aqui
Azeite
Limão
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thermomix_bimby

Coloque água no copo até tapar as lâminas: 8 min, temp varoma, vel 1.
Deite uma camada de sal na varoma, disponha o peixe e cubra com o restante sal. Aperte cuidadosamente com as mãos para que o sal cubra o peixe todo. Seleccione 40 min, temp varoma, vel 1.

Se quiser cozer batatas e legumes em simultâneo, coloque-as no cesto, mas retire-as ao fim de 30 minutos.
Neste caso, limitei-me a lavar muito bem as batatinhas e cozi-as com casca.

Antes de retirar a varoma deixe arrefecer alguns minutos, aproveitando para retirar a casca às batatas.

Parta cuidadosamente a camada de sal, retire o peixe e separe a pele. Sirva com azeite e sumo de limão.

Depois de descascadas, coloque as batatas numa taça e envolva com umas boas colheradas de pesto.

tradicional

Se não tiver nenhuma panela própria para cozer a vapor, pode usar o forno.

Deite uma camada de sal num tabuleiro alto, disponha o peixe e cubra com o restante sal. Aperte cuidadosamente com as mãos para que o sal cubra o peixe todo e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.

Entretanto, lave muito bem as batatinhas e coza-as com casca.

Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer alguns minutos.
Parta cuidadosamente a camada de sal, retire o peixe e separe a pele. Sirva com azeite e sumo de limão.

Depois de descascadas, coloque as batatas numa taça e envolva com umas boas colheradas de pesto.