Francesinha

Esteja a sua origem relacionada com algum emigrante afoito, resquícios dos costumes alimentares dos soldados das revoluções francesas, ou qualquer outra das muitas teorias existentes, a verdade é que as francesinhas se tornaram um petisco típico do Porto, com a fama a chegar bem forte ao estômago de lisboetas como eu.
Quando vou ao Norte, sou menina para fazer um desvio no trajecto apenas para ir ao Buffet Fase, na Rua de Santa Catarina, na baixa do Porto, para comer aquela que para mim se tornou “a” francesinha de eleição.
Pão de qualidade, bife de vaca, molho perfeito, linguiça na coroação e um espaço tão exímio que se comermos muitas francesinhas não cabemos lá dentro!

Cá em casa, aproximo-me o máximo possível seguindo a receita que aqui fica. Levezinha…



Molho para 4 francesinhas bem regadas:
2 dentes de alho
250g cebola
1 bocadinho de linguiça
50g azeite
1 folha de louro
2 piri piris – usei tabasco caseiro
1/2 pacote de sopa de rabo de boi
250g de polpa de tomate (usei 200g + 1 tomate)
1 colher sopa de molho inglês
1 lata de cerveja (usei bohemia)
150g vinho branco
50g whisky – não usei

30g maizena
100g água

Por cada francesinha:
1 bife de vaca pequeno
1 fatia de chourição
Linguiça
Fiambre
3 fatias de queijo
2 fatias de pão de boa qualidade – usei este
_________________________________________

thermomix_bimby

Deite no copo a cebola e alho e um troço pequeno de linguiça: 6 seg, vel 3 ½. Junte o azeite: 7 min, temp 100º, vel 1.
Adicione todos os outros ingredientes, excepto a maizena e a água: 20 min, temp 100º, vel 1.
Quando terminar, junte a maizena e a água: 5 min, temp 100º, vel 3.
Retire a folha de louro: 1 min, vel 5-7-9.

tradicional
Pique a cebola, o alho e o bocadinho de linguiça e leve-os a alourar, juntamente com o azeite. Adicione todos os outros ingredientes, excepto a maizena e a água, e deixe levantar fervura. Deixe que incorpore ligeiramente. À parte, misture a maizena na água morna e junte então ao molho, mexendo sempre até que este engrosse.
Retire a folha de louro e triture tudo com a varinha mágica ou no liquidificador.

……………………………

Entretanto, grelhe o bife e a linguiça.

O pão que usei já tem a receita aqui no blog, se bem que desta vez substitui os restos de batata por restos de feijão verde e favas – como sempre, um pão delicioso.
Tostar o pão e coloque 1 fatia de pão + 1 fatia de queijo + carnes (com excepção da linguiça) + outra fatia de queijo + segunda fatia de pão + 1 fatia de queijo e leve a gratinar no forno ou na tosteira.

Retire do forno a francesinha, regue com o molho bem quente e coloque-lhe a coroa – as tiras de linguiça!
Servir de preferência num prato de sopa, na companhia de umas belas batatas fritas (estas foram feitas no forno).

Afinal, esta refeição é suposto ser bem light, certo?
:)



Fonte – Receita do molho adaptada a partir da que está no forumbimby, colocada pela Alface.