Risotto de tomate cereja e requeijão

Num Verão de trabalho normal, fotógrafos e videógrafos de casamentos passam os fins de semana a trabalhar, enquanto todos celebram momentos felizes e dão mergulhos na praia.
Quando se gosta tanto do que se faz como habitualmente acontece com quem se dedica a isto, mesmo com o cansaço acumulado, são dias de imenso entusiasmo, mas que sabe bem depois poder gozar um dia de folga com sabor a Verão durante a semana, ai isso sabe!

Por isso, agora que estou naquele ritmo molengão de final de gravidez, aproveitei a segunda feira para uma escapadinha com os colegas até ao Carvalhal para dar uns mergulhos e passarmos o dia na converseta.

Entre as paisagens maravilhosas dos campos alentejanos e um risotto de tomate cereja preparado para o jantar pelo talentoso Zacarias (que além dos dotes culinários, ainda faz coisas lindas em vídeo), foi daqueles dias que apetece sempre repetir.

 

E repeti mesmo!
Pelo menos o ritsotto, que estava tão bom, que hoje ao almoço não conseguia pensar noutra coisa que não nele.
Ora, então, cá está, mais coisa menos coisa, feito assim de improviso.
A foto pedia celeridade, mas quando na hora H nos tocam à campainha, lá se vai o ponto do risotto...

Mas está cá o sabor e toda a cor, só faltaram mesmo os mergulhos e as gargalhadas boas de segunda feira, debaixo do alpendre.

   

Risotto de tomate cereja e requeijão

Serve 2

Azeite
3 dentes de alho
200 g de tomate cereja, cortados em metades
2 c. sopa de vinagre balsâmico
1 punhado de hortelã, picada grosseiramente
1 cebola
1 cenoura pequena
150 g de arroz carnaroli, p/ risotto
200 ml de vinho branco
400 ml caldo de legumes caseiro ou água
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
1 c. sopa de manteiga - opcional
200 g de requeijão, grosseiramente esfarelado ou tofu


// preparação tradicional

Aqueça um jorro de azeite com dois dentes de alho numa frigideira.
Junte o tomate e salteie por uns dois minutos.
Adicione o vinagre balsâmico e a hortelã e deixe em lume fraco, até que o líquido evapore e o tomate fique levemente murcho e caramelizado. Reserve.

Num tacho, refogue em azeite a cebola e o restante dente de alho picados, apenas até a cebola ficar translúcida.
Junte a cenoura ralada e deixe mais uns minutos.
Adicione o arroz, mexa e deixe em lume médio até que o bago mude de cor.
Deite então o vinho, aumente o lume, e aguarde até que levante fervura e o álcool evapore.
Tempere com sal e pimenta e vá adicionando o caldo quente a pouco e pouco, esperando que o arroz o absorva para só então colocar mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva a manteiga e o requeijão/tofu.
Por fim, misture o tomate cereja reservado, polvilhe com hortelã e sirva de imediato.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Aqueça um jorro de azeite com dois dentes de alho numa frigideira.
Junte o tomate e salteie por uns dois minutos.
Adicione o vinagre balsâmico e a hortelã e deixe em lume fraco, até que o líquido evapore e o tomate fique levemente murcho e caramelizado. Reserve.

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o arroz, o vinho, o caldo, tempere com sal e pimenta e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Retire a tampa e com ajuda da espátula envolva para soltar o arroz do fundo do copo e programe 10 min/100ºC/vel colher inversa.
Com a espátula, envolva a manteiga e o requeijão/tofu.
Por fim, misture o tomate cereja reservado, polvilhe com hortelã e sirva de imediato.

 

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