Pizza de Figos e Queijo Fresco

Enquanto as férias não chegam em força, vou tentando sentir-lhes o gostinho sempre que posso.
Um jantar com amigos aqui, um mergulho de mar ali, umas horas ao sol de livro nas mãos acolá.



Sabendo que me esperavam as areias imensas da Figueira da Foz, era certo que as horas de trabalho ali mesmo ao lado passariam bem mais leves. Troquei as sabrinas por chinelos e fitei o horizonte azul.
 Naquele momento, sentada a beliscar as ondas, imaginei-me com esta pizza, esquecida dos dias, dos compromissos e do regresso.

O melhor sítio para dividir uma pizza? Na Figueira, com os pés na areia e ouvidos no mar!



Pizza de Figos e Queijo Fresco

Para a massa:

40 g de queijo mozzarella
200 g de leite
40 g de azeite
15 g de fermento fresco de padeiro ou 2 c. chá de fermento seco
Uma pitada de sal
220 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65

Para o molho:
1 tomate grande, maduro
10 g de azeite
2 folhas de manjericão
1 pitada de sal

Para o recheio de 1 pizza:
100 g de queijo mozzarella
 ½ curgete
3 cogumelos frescos, laminados
2 fatias de presunto 3 figos frescos
1 queijo fresco pequeno
Manjericão fresco q.b.  

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Para a massa:

thermomix_bimby
Deite o queijo no copo e triture 5 seg/vel 9.
Junte o leite, o azeite, o fermento e o sal e programe 2 min/temp 37º/vel 2.
Adicione as farinhas e amasse 20 seg/vel 6 + 2 min/vel espiga.
Deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos.

tradicional
Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento. Junte o azeite, o sal e misture.
Faça um vulcão com as farinhas e no meio coloque o leite.
Amasse muito bem durante uns minutos, juntando entretanto o queijo mozzarela previamente ralado. fome uma bola e deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos.

máquina de pão
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina seguindo a ordem indicada pelo fabricante e programe o ciclo "Massa".

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Quando a massa estiver levedada, divida-a e abra 2 discos de pizza.
Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com azeite, pique a massa com um garfo e deixe-a descansar cerca 20 minutos.
Leve os discos de massa 5 a 10 minutos ao forno pré-aquecido a 220° C, até dourarem levemente. (Se quiser, pode congelar a massa neste ponto, assim que arrefecer).

Enquanto isso prepare o molho.
Escalde o tomate, retire-lhe a pele e depois triture-o com os restantes ingredientes. Se usar a bimby, não precisa retirar a pele ao tomate, basta triturar tudo 5 seg/vel 5.

Espalhe o molho pela base, distribua o queijo mozzarella ralado, a curgete cortada finamente, os cogumelos e o presunto em pedaços.
Leve ao forno por mais 8 minutos ou até o queijo derreter. Distribua o queijo fresco em fatias, os figos cortados em 6 e o manjericão fresco e sirva.